季来临，水果茶也迎来了销售旺季！奶茶店饮品现做现饮，对水果的新鲜度要求高，水果一旦不好，将影响饮品的口感。今天轻餐君来和大家分享一下夏季奶茶店里的水果怎么保存？
水果会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面逸散。一般而言，水果的水分约占80%～90%，可见蒸散作用愈强，水分就会散失得愈多，外观品质则会变得愈差。
此外，部分水果（如苹果、梨、芒果等）成熟时会产生“乙烯”，乙烯是一种植物荷尔蒙，是无色无味的气体，它会加速水果的成熟和老化。如果存放水果的温度愈高，乙烯的释出也会愈多，则会影响水果的品质。
综合水果的特性，存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生，并且要注意微生物的滋生。所以，买回水果后，多数人最常使用的保存法就是“塞冰箱”，冰箱中低温环境的确可达到上述目的，延长水果保鲜。但是，不是所有水果都适合冷藏。
这些水果茶不能太早进冰箱
常见的水果中，例如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜欢待在冰箱。
水果产地的环境气候，决定了适合它的保存条件。
一般热带水果都对低温很敏感、比较娇气。如果塞进冰箱就容易「公主病」，也不能正常成熟了，还容易表皮变褐、长出麻点点、内部软烂。
要记住，它们最好要放在避光、阴凉的地方，比如太阳晒不到的墙根底下。
这些水果，成熟了才能进冰箱
常见的水果中，例如苹果、梨、桃子等成熟了才可以放冰箱。
这类水果属于温带水果，可以放在冰箱中保存，请注意这里指的是「已经成熟」的哦。
冷藏水果，有几个小技巧：
?可以在塑料袋上扎几个洞，或是敞开一个小口，保证一定的透气性。
?嫌麻烦的话，也可以先把水果装在牛皮纸袋里，再丢进冰箱。
?最好远离冰箱后壁，因为后壁比其它位置的温度更低、容易结冰。
乙烯，是一些水果天然自带的催熟剂。
如果想让水果赶紧变熟，如猕猴桃、火龙果等顽固分子，可以利用这个技巧——找个塑料袋把猕猴桃们和成熟的香蕉、苹果这些乙烯大户装在一起，扎紧口子。
这些水果，买回来就得进冰箱
常见的水果中，例如草莓、桑葚、荔枝、葡萄、山竹等如果不是立马使用，那就尽早放冰箱。
放入到冰箱后，不同水果的保存方法和保存期限也不一样。
各类水果保存方法及期限
苹果
保存位置：冰箱抽屉中
如何保存：需要移除表面的包裹物，进行保存
可保存时间：3周
牛油果（已切分至两半）
保存位置：冰箱搁板上
如何保存：把柠檬汁挤在果肉上，用保鲜膜包裹
可保存时间：1天
< class="pgc-img">香蕉（已切分至两半）
保存位置：冰箱搁板上
如何保存：在切皮处，需要用锡纸进行包裹保存
可保存时间：1-2天
< class="pgc-img">柑橘
保存位置：冰箱搁板上
如何保存：需要移除表面的包裹物，进行保存
可保存时间：2周
< class="pgc-img">梨
保存位置：放置在工作台
如何保存：移除表面包裹物
可保存时间：成熟后放置4天
牛油果
保存位置：放置在工作台，成熟后放置冰箱
如何保存：移除表面包裹物
可保存时间：成熟后放置4天
< class="pgc-img">柠檬（已切分至两半）
保存位置：冰箱搁板上
如何保存：用保鲜袋包装
可保存时间：2-3天
< class="pgc-img">甜瓜
保存位置：工作台
如何保存：移除表面包裹物
可保存时间：成熟后放置5天
< class="pgc-img">桃子／李子
保存位置：成熟后放置冰箱
如何保存：移除表面包裹物
可保存时间：成熟后放置5天
< class="pgc-img">番茄
保存位置：工作台
如何保存：无盖且通风的容器中
可保存时间：5天
< class="pgc-img">轻餐国际小贴士：
1、大家一定要常清理冰箱，保证无积水和异味，是延长保鲜的重要手段。
2、在进货的时候可以根据店内生意哪种水果消耗最快的多进，哪种少进，在数量上尽量做到最精准，以免浪费。同时也是一个开源节流的好方法。切记不可因为量大便宜而一次性采购，这样容易得不偿失。
希望奶茶店主们学会好好保存食材，然后做出好喝的饮品！
<>在夏季到了，天气越来越热，奶茶这种本就受宠的饮品更加受到人们的喜爱，很多人选择这样冰冰凉凉的奶茶作为消暑必备品，是因为去奶茶店买到的奶茶，都是那么鲜美可口诱惑人的，让人无法抗拒。
奶茶能做出这么鲜美的原因，是由于奶茶原料保存的相当到位，但也有例外，有的奶茶店做出来的奶茶就没那么鲜美可口了，导致生意上不去，有没有想过，自己开了几十年的奶茶店，这些奶茶原料有没有保存对呢？ 每个做饮品行业的人都应该对自己来个心灵拷问： 珍珠隔夜能吃吗？ 煮好的茶水怎么存放？ 哪些是需要冷藏的？ 哪些又是需要冷冻的？ 要想有一个好生意，店铺就要提供满足客户多种多样的饮品，饮品一多，用到的原料也会是各种各样的，当然用到的储存方法也会是不一样的，如果是采用了不当的储存方法，不只是自己浪费原材料费用那么简单了，对自己造成更严重的影响则是会让自己的客户造成身体伤害，这是大事。 所以说，奶茶原料储存是有多重要！
一般储存方式分为三种
常温保存：无需放冰柜，远离高温，避免光照，防潮；
冷藏保存：放冰柜里，温度在0度以上；
冷冻保存：放冰柜里，温度在0度以下。
不同类型的原料存放要求都不相同
粉类原料：植脂末、果粉、布丁粉等 存放要求：常温存放，把粉装入保鲜袋，再装进密封罐。因为粉类原料很容易受潮变质。
液体类原料：果汁、果酱、果泥等 存放要求：常温存放，密封密封必须密封，防潮，环境一定要干净，不然分分钟长霉。有些酱类也是要冷藏存放的，看看说明书。
罐头类：黄桃罐头、樱桃罐头等 存放条件：冷藏保存，罐头类开封后要尽快用完，没用完的密封好放冰柜冷藏。
茶叶类：各种茶叶 存放条件： 1、常温保存，可以用密封罐存放，一定要避光、隔热，尽量减少茶叶与空气接触。 2、冷藏保存，密封好放冰柜冷藏，一定要密封好，否则就成冰柜吸味剂了。
各种备料：蜜豆、椰果、烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等 存放条件：冷藏保存，煮好的备料保质期一般为1-3天，保存的时候要注意环境的卫生和防菌以及防止各种备料之间相互串味的问题。煮好的珍珠在常温保存，最好在半天内用完。
每一种原料的储存方式不一样，具体要根据包装上的储存方式来分类存放。作为开店者一定要定期检查包装上的使用期限，避免使用过期的原料。
注意：尽量保持存放环境的干燥阴凉，同时尽量减少接触空气的时间，煮好的珍珠要在常温下保存，保存期最好为半天-10小时，不可冷藏或冷冻。
煮好的备料保质期一般为1-3天，保存的时候要注意环境的卫生和防菌以及防止各种备料之间相互串味的问题。
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源：法治日报
原标题：一杯奶茶从长沙到杭州的奇幻之旅
跨省代购“网红奶茶”违法否
近日，湖南长沙“网红奶茶”茶颜悦色因被跨省代购，再次引发各界关注。有网友爆料，有一些人专门从事代购茶颜悦色奶茶业务，代购人从长沙通过外卖平台购买奶茶，然后乘坐高铁往返于浙江杭州等地。奶茶到达外地城市后，客人通过闪送取货。代购人一趟就可以赚到数千元。
7月14日，茶颜悦色在其官方微博对这种代购现象回应称：“茶颜悦色不支持任何代购行为，希望代购者停止这种行为，也呼吁消费者不要代购奶茶。”
这种跨省代购“网红奶茶”的行为是否违反相关法律规定，引发公众热议。记者就此进行了采访。
网红奶茶跨省代购
跑一趟可赚数千元
茶颜悦色是湖南茶悦餐饮管理有限公司旗下品牌。该公司成立于2015年3月，以茶饮和甜品为主打。由于在长沙的人气和口碑都很高，每天购买茶颜悦色奶茶的消费者非常多，该奶茶成了人气很高的“网红奶茶”。
但是，这款“网红奶茶”近期却遭遇跨省代购之困。有媒体披露，在长沙门店售价12元的茶颜悦色奶茶，通过专人代购，到达杭州客人手里时价格逼近60元。
爆料人告诉记者，这些代购人员先通过所在城市的代购小程序收集整理订单，当订单数到了一定数量后，他们便开始坐高铁或飞机来到长沙取货--出发前先在外卖上下单，到达火车站后便联系取货。货到手后立即放入专用保温箱里，然后返程。尽管路途遥远，时间也长，但生意依然火爆。
爆料人称，之前代购每天接单100杯，现在已经增加到200杯，而且还供不应求，每次往返利润可达2500元。据介绍，茶颜悦色中的“幽兰拿铁”和“声声乌龙”分别是16元和15元，代购到杭州后统一卖到了39元。假如两人坐高铁从杭州东站到长沙南站来代购，两人坐二等座高铁票来回就是1620元。如果一趟代购200杯，除去人工、干冰、泡沫箱、打车等成本，奶茶一杯可赚23元，200杯就是4600元，除去车票成本，两个人可赚2500元。
记者梳理媒体披露的消息发现，近年来兴起的代购茶颜悦色奶茶生意，不仅在杭州存在，在长沙周边的江西南昌、安徽合肥等城市也曾出现过。其模式都是消费者提前预订，达到一定数量后，代购人在手机上提前下单，然后坐高铁去取货，一天来回。
存在食品安全隐患
店家打击代购行为
记者在采访中了解到，夏季奶盖类的奶茶存放时间较短，饮用时须观察奶油是否已经融化，如果奶油已经融化，会出现略微酸酸的味道。这种情况下，一般不建议饮用，因为奶茶已经变质，变质的奶茶中含有大量糖分，容易滋生细菌。
由于长距离运输，很难保证奶茶质量，跨省代购现象的出现，无疑给茶颜悦色奶茶的品质和声誉带来了巨大的挑战。
面对日趋增多的跨省代购，茶颜悦色7月14日在官方微博上回应称，茶颜悦色不支持任何代购行为，希望代购者停止这种行为，也呼吁广大消费者不要从任何渠道代购奶茶。消费者通过跨城代购买到的茶颜悦色奶茶不仅特别贵，还特别不好喝，并且很可能买到的奶茶根本就不是茶颜悦色出品。
茶颜悦色还称，他们的奶茶都是现调现做，保质期很短，保存条件也很苛刻，一杯现调奶茶经过高铁、大巴等交通工具，在没有合适稳定储存条件的情况下进行长途运输，有极大的食品安全风险。
“食品安全大于天，这类已经触及食品安全红线的购买，我们了解后都会‘一票否决'。正如相关报道所言，为了打击奶茶代购，我们的门店在接到大的订单时都会核实购买原因。如确认是代购行为，门店会拒绝接单。确实不敢在大家身体健康方面心存侥幸，也希望大家能多多理解。”茶颜悦色表示。
7月16日上午，记者以普通消费者的名义致电茶颜悦色双塔国际广场镖局店，要求订购100杯奶茶，门店工作人员以“订单量太大，无法接单”为由，拒绝接收这一订单。
但有业内人士分析认为，茶颜悦色这一举措对打击代购行为到底有没有效果，目前还是个未知数。“如果茶颜悦色不接收大订单，代购者或许会化整为零，在当地找一些人代买，这样只不过会增加一定的代购成本而已。”
那么，对于集中携带上百杯奶茶乘坐高铁的行为，铁路部门是否有相关限制措施？为此，记者7月15日曾拨打12306铁路服务热线进行咨询。铁路工作人员回复称，按照铁路部门相关规定，旅客乘坐高铁时可以携带常见的液体，如饮用水等。“只要每人携带重量不超过20千克。在进站口进行部分试喝后，还是可以带上高铁的。”显然，铁路部门无法阻断跨省代购者的步伐。
跨省代购引发热议
是否违法莫衷一是
这种跨省代购行为是否违反相关法律规定？
有人撰文认为，这样一次跨省代购活动实际涉及3份民事合同：一是代购人与委托人之间的代理合同，这是一种平等自愿的民事合同，只要双方意愿真实、所涉内容不违法，便合法有效，代购“只能限于熟人、朋友之间”这种说法并无法律根据；二是代购人与茶颜悦色之间的买卖合同，这也没什么争议；三是代购人与高铁之间的客运合同，这也没问题。既然代购所涉上述3个合同都合法有效，贸然断言这种跨省代购涉嫌非法经营，显然有点武断。
“跨省代购奶茶，这本身也算是劳动所得，我觉得并未达到严重扰乱市场秩序的程度，应该不属于非法经营。”长沙一位律师向记者谈了他的观点。
而湖南师范大学法学院教授黄捷则认为，这种以盈利为目的、针对不特定人群的大批量代购行为，涉嫌多重违法。
黄捷介绍，按照食品卫生法的相关规定，食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或者个人。食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可处以5000元以下的罚款。
“这种跨省代购就涉及食品生产经营中的收购、储存、运输、销售等环节，代购人员没有办理个人健康证明就从事食品运输，显然违反了食品卫生法。”黄捷说，奶茶经过长途运输极易发生变质、滋生细菌，严重时会危害委托人的身体健康。
黄捷认为，食品属于特殊商品，食品卫生法第二条明确规定，国家实行食品卫生监督制度。这种以盈利为目的，针对不特定对象进行大规模的代购，已经属于食品经营性质的活动。
“由于其脱离了相关部门的监管，事实上已经扰乱了市场秩序，属于非法经营活动，目前根据新闻报道的情形分析，可能情节还不算很严重，所以暂时尚不需适用刑法来处置。但该类行为如果继续下去，构成情节严重或造成严重后果等，便可能构成刑法第二百二十五条第四项所称的‘其他严重扰乱市场秩序的非法经营行为'，相关部门可以依法进行查处。”黄捷说。
在黄捷看来，这种跨省代购还极易引发纠纷。“委托方对代购方的真实名称、身份、地址等并不了解，也难以调查核实，很多委托方采用先付款后收货的方式进行交易，容易发生货物丢失、损坏或规格不符等现象，一旦发生权益争议，委托方维权可能会遇到很多障碍。另外，这些‘经营者'还涉嫌漏税等触犯税法的问题。”
黄捷建议，跨省代购网红饮料或食品，对消费者存在食品安全隐患，对异地代购者存在违法风险，最好不要尝试。
北京乾城律师事务所合伙人李金宝律师则认为，代购商品属于代理行为，属于消费者与代购行为人或者商家之间的法律关系。“跨省代购‘网红奶茶'，这种代购行为显然存在巨大利润，属于有偿代理行为，也属于经营行为，应该要依法严格登记。”
李金宝分析说，按照2019年1月1日起施行的电子商务法相关规定，交易行为发生在中国境内，通过信息网络承接、开展业务的营利性“代购”活动，属于电子商务活动，需要接受电子商务法的监管。
“虽然法律上没有对经营活动作出明确的定义，但是经营活动有两个基本特征：面向不特定对象，以盈利为目的。”李金宝说，如果借差旅之便代特定几名亲朋好友购买商品，即使收取一定的报酬或奖励，亦不宜认定为经营活动；而如果以盈利为目的，高频率、多次数、高金额地代多人购买物品的，应认定为经营活动，应受电子商务法的约束。
李金宝认为，按照电子商务法的要求，自然人从事“代购”业务，属于商业服务行为，须依法办理营业执照、获得相应行政许可、完成税务登记并纳税。“这种跨省代购‘网红奶茶'，如果没有相关的资质，可以认定为违法经营活动。”（记者 刘希平）
