两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……
昨日（29日），多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
< class="pgc-img">菜品洗漱池边发现虫子
< class="pgc-img">摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
< class="pgc-img">商家提供废弃物处理记录，回收人一栏未签字
< class="pgc-img">▲据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
< class="pgc-img">此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
< class="pgc-img">成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
< class="pgc-img">执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
< class="pgc-img">“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
视频报道↓↓↓
来源：成都商报 1视频
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
< class="pgc-img">南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
< class="pgc-img">上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截至目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
< class="pgc-img">北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商要求并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
来源：南国今报、中国青年报、政法频道、成都商报、江苏新闻、上观新闻、界面、微博@小龙坎老火锅
<>< class="pgc-img">成都一说到吃火锅，让人首先会想到小龙坎。小龙坎老火锅从十余张火锅桌起步，短短不到4年间，已经在成都市开了12家直营店，而全国的加盟店也已经逾700家。小龙坎在成都美食界的火爆程度真的令人瞠舌，让人早就想去尝尝鲜，但是，每次都被店门外排成长龙的等座队伍打消念头。甚至创下了中午排队到晚上才吃得到的记录。试想，能等那么久的必定是真爱吧，呵呵。这次准备中午去试试。中午顾客少点，早点去应该还有座位吧。
< class="pgc-img">吃过早饭，就出门了。天公不作美，一大早就下起了暴雨。虽然暴雨让出行很不方便，但是，却给人带来了两月以来难得的凉意。只是大雨没能拍到店面的气魄门头。进门亭台楼阁，小桥流水，溪水潺潺，让人倍感轻松愉快。拾阶而上，映入眼帘的是5幅书法对联，讲述的是小龙坎的前世今生。沿着木楼来到二楼就餐区，青石瓦砾，龙飞凤舞，栩栩如生，古香古色的全实木建筑，喜庆，温暖，享受美食的同时让你感受古朴的巴蜀文化。
< class="pgc-img">最先上桌的就是这锅红亮亮的锅底。老式的铜火锅，中间是不辣的番茄牛尾锅底，周围是通红透亮的麻辣锅底，一看就很有食欲。
< class="pgc-img">紧跟着各种香油配料也陆续上桌。一顿火锅的美味与否，除了锅底的重要性之外，这蘸碟也是很关键的。小龙坎选用的特制听装的香油，清澈透亮，香气扑鼻，一人一罐，干净卫生。每桌配有大蒜，小葱，香菜，耗油，醋等作料，各取所需。当然吃火锅少不了酒水。男人离不了冰爽的啤酒，女人少不了清凉香甜的百香果汁，解暑又去火。
< class="pgc-img">香菜丸子，莲藕丸子大家都吃过了，但是像这种颜值如此之高的玫瑰丸子还是第一次吃呢。它可不只是外面粘有玫瑰花瓣那么简单哦，馥郁芬芳的玫瑰花瓣早已渗透到了肉丸里，不仅美味，还能养颜哦。
< class="pgc-img">这一罐是雪花猪肉，将厚切的猪肉放入秘制的多种香料的小罐子里腌制，让雪花猪肉充分吸收了生姜，大蒜，青椒，藤椒等多种香料的味道，经过一段时间的煮制，入口爽滑细嫩，超级鲜美。
< class="pgc-img">炸酥肉，这是火锅店的招牌菜，也是一道前菜。选用五花肉炸制，酥脆可口，香得流油。火锅还没正式开吃的时候，都会先上这菜解馋，以至于像我这样经受不了酥肉诱惑的人，往往火锅还没开动，肚子已经有三成饱了。
< class="pgc-img">让你眼前一亮的冰球鹅肠，厚实又爽脆的极品鹅肠。这是吃火锅必点食材。选用当地家鹅新鲜鹅肠，经多道工序清洗制作而成，特制冰球保鲜，口感爽脆，充分吸收了红锅底料的香辣，再裹着香油碟下肚，真是好吃到令人感动。
< class="pgc-img">细嫩爽口的虾滑，想必是很多人的大爱。听说，这得经过上千次的捶打，才有了这般的Q弹劲道。好的虾滑，很弹、不好夹，好不容易送入口中，爆汁儿的感觉在舌尖炸响开来。
< class="pgc-img">水晶牛肉，鲜嫩可口，下锅涮几下，变色几秒即可。
< class="pgc-img">这道摆盘如此靓丽的就是老板隆重推荐的野猪肉片。红白相间煞是好看。入口的感觉更是让人惊艳。不同于寻常猪肉，肉质更为细嫩，香味更浓。
< class="pgc-img">巴沙鱼片，不用煮，直接用筷子夹着烫至微微变卷起就可以了。细嫩爽口，入口即化。
< class="pgc-img">极品鲜毛肚，经过七上八下的涮烫后，沾着油碟，放入口中，Q弹爽脆，微微的辣和着香油的香，真是难得形容的美味。
< class="pgc-img">麻辣牛肉，又麻又辣，有嚼劲。
< class="pgc-img">鹅肠烫涮的秘诀也是煮的时间不能长，和毛肚一样七上八下，涮到微微卷曲就可以吃了，煮的时间过长，就会变得索然无味，失去了鲜鹅肠本身的鲜美之味了！失去爽脆口感，而让你咬不断了。
< class="pgc-img">红糖糍粑，吃火锅的标配。吃火锅，嘴巴倒是过足了瘾，吃过肚子里辣得翻江倒海，这时，一块外酥内软，蘸着浓浓红糖液的糍粑下肚，就是对胃部的最好抚慰。甜蜜舒服之极。
< class="pgc-img">吃火锅除了美味荤菜，清新素菜肯定也是不能少的。脆嫩又洁白的藕片，晶莹剔透的莴笋片，还有摆得如一朵朵马蹄莲一般漂亮的土豆片。午餐肉也是火锅必备。
< class="pgc-img">广味腊肠条，咸甜可口，超级美味，孩子最喜欢。
< class="pgc-img">看到这些，大家是不是已垂涎欲滴了？我的减肥计划早已落空，肚子早已经撑得圆鼓鼓了。一顿海吃山喝下来，终于知道小龙坎如此火爆不是没有原因的，也明白那么多人就算排队几小时也要吃它的原因了，为了如此美食，就算等等又何妨呢？菜品丰富又新鲜，人均消费80元左右，好吃又不贵呢。而且从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉很不错，真的会让你吃了还要来！
怎么样，今天这顿火锅宴，你都喜欢吗？欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。
立成渝餐饮榜样力量，助推优质品牌走出川渝。3月31日下午，“找准赛道赢在未来”2021成渝餐饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都举行。
当天活动现场发布了“2020年成渝十大餐饮美学事件”“2021年成渝餐饮潮流品牌”“2021年成渝餐饮标杆品牌”等奖项。作为四川火锅餐饮最具代表之一的品牌，小龙坎餐饮控股集团旗下品牌小龙翻大江火锅酒楼“2020古韵中国·食色东方”文化宴享系列”，荣获成渝餐饮十大美学事件； 小龙坎火锅则代表成渝餐饮，被评为“2021年成渝餐饮潮流品牌”。
小龙翻大江火锅 深度解读中国传统文化
中国传统文化博大精深又包容开放，其中宴席文化既注重礼仪又追求雅致情趣。小龙翻大江在“2020古韵中国·食色东方”文化宴享系列中，设置了数道极具仪式感和雅趣的环节，让宾客沉浸式地体验汉代宴席文化。
据悉，在现场的嘉宾首先会体验汉朝盥礼，以香汤净手，并收到一个定制香囊。我国熏香文化源远流长，据《礼记·内则》记载，古代人佩戴香囊，驱邪防灾，是安养之道。小龙翻大江以香囊赠宾客，寓意美好祝愿。
宴席开始前的等候时间，宾客们将体验到“芼茶”环节。据历史记载，宫廷以饮茶为日常起源于东汉时期，汉代饮茶须经过炙茶、臼茶、烹茶等步骤，茶汤中加入姜丝、橘皮、糯米等佐料烹制约10分钟左右芼茶出汤。小龙翻大江根据史料尽可能地复原汉代饮茶文化，并贴心准备了汉代宫廷特色点心搭配茶饮享用。
中国古代有在宴席中欣赏歌舞的传统，在现存的汉代宴席类文物中，存有大量乐舞场景。小龙翻大江选取汉代乐舞文化中最负盛名的《飞燕舞》作为开场表演，让宾客体验到汉代宴会时的乐舞文化。
美食永远是宴席中不变的主角。小龙翻大江火锅以“中国心，世界眼”作为品牌基调，兼具好味道、高颜值、强文化的特色。而文化宴九款特色菜品，创新融入中国传统文化元素，让宾客在享受美食的同时高还原度地体验了古代宴席文化，是餐饮业、特别是连锁火锅餐饮业的一大颠覆性创新。
小龙翻大江火锅酒楼自2015年的第一家成都宽窄巷子店，到后来的成都春熙店、上海外滩店，凭借别具一格的环境、浓厚的文化氛围、精心别致又富有地域代表性的佳肴，让一众食客纷纷前来打卡，佳赞不绝，一跃成为明星名人、饕餮客心中火锅私宴排行榜的首位。
小龙坎2.0 潮流出圈与年轻对话
2020年，小龙坎集团正式进入2.0时代。这意味着小龙坎品牌向着更年轻、更美味、更安全的方向不断升级，在与年轻人对话的路上，更是不断突破火锅边界，跨界出圈。基于在年轻化策略引导下与《潮流合伙人2》展开深度营销合作，以明星用餐、IP联名潮品、门店赋能为重点，与“潮流”对话，实现品牌的破圈层传播——得到活动组委会的肯定并授予其“2020年成渝餐饮潮流品牌”的荣誉称号。
据了解，小龙坎的主要目标消费群体，是22岁至35岁人群，亦是新消费的主力人群。小龙坎把作为品牌前端阵地的门店立体升级，在2020年底，倾力打造小龙坎2.0门店，并在成都、上海双店齐开。更符合年轻消费群体“颜值即正义”的观念，更轻松年轻化、更潮更多变、更具话题度。
小龙坎的1.0门店设计有浓郁的川西民居建筑风格。2.0门店将传承现有川西特色文化，将小龙坎旧有的核心设计元素提取再设计，做成更年轻化的图形扁平化应用，搭配各类潮流艺术形式，实现门店高辨识度。2.0门店将更加潮流化，以更具新意、吸引力的门店场景贴合新消费群体对生活品质的追求，并成为一个个更有视觉冲击、年轻人更喜欢去拍照、去社交来彰显自我生活方式的空间。
小龙坎2.0门店另外一个关键点是以川渝地区火锅文化为基调，将与在地文化做充分融合：将于全国7座城市打造7家城市定制系列门店，设计理念与地域文化结合，融于城市又赋予新形态。
小龙坎相关负责人表示，小龙坎2.0门店不止于火锅，设计上留有互动功能性强的专属灵动空间，可与异业品牌联名定制以呈现异业品牌跨界联动立体式营销，助力异业合作；同时进行标准化模块输出，整体上轻装修重软装，更多地在软装中凸显潮流、年轻风格，配合减少人工、扁平化管理的门店运营战略升级，更有力地实现品牌降本增效。
据悉，今年小龙坎将发力快消、助力发展第二增长曲线，持续打造“值得等待的好味道”以及“小龙坎”超级IP。
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