报记者 王君
在全国多地提倡“就地过节”的背景下，今年的国庆消费依然围绕本地进行，餐饮等业态强势复苏。根据国家统计局数据，今年8月份，餐饮收入规模较去年同期上涨8.4%，增速远高于大盘和商品零售收入增速。到店餐饮正逐步恢复往日的活力，成为人们就地过节的重要选项。
今年国庆期间，消费者对餐饮美食消费的态度更加积极，餐饮企业、生鲜电商平台也相应增加备货量，为国庆期间的餐饮订单高峰做准备。叮咚买菜根据算法推测，国庆黄金周首尾两日及节后首日订单较平日涨幅约为30%，已提前做好了备货规划，加大订单高峰日蔬菜、肉禽蛋奶等的备货量。美团数据也显示，2022年国庆期间餐饮预订火热，到店餐饮线上预订单量同比去年增长87.6%。
餐企线上预定量大增
近日，《国庆即兴度假报告》指出，为响应就地过节要求，国庆期间用户出游半径随之缩短。调研中有七成用户表示，今年国庆将选择省内、市内游。基于“临时决策、本地探索、小众玩法”等特征下的“即兴度假”将成为国庆假期新趋势。其中，“吃喝玩乐探店”成为受访用户“即兴度假”的主流选择之一。
《证券日报》记者走访北京市几家便宜坊发现，“十一国庆节”期间，便宜坊推出不同价位6-8人套餐、8-10人套餐、10-12人的国庆套餐。据便宜坊相关负责人介绍，截止到9月29日，便宜坊集团15家正餐门店包间预订率达90%。
不少在大众点评上排名、评分较高的餐厅已经陆续收到国庆期间的预定信息。具体来看，巴奴毛肚火锅方面表示，有多家门店收到了顾客们的订台订包厢的电话。海底捞北京西直门店及上海中庚漫游城店的工作人员均表示，目前国庆“十一”当天的餐位预订已经饱和，预计假期首日将迎来全天等位。后者更是表示，国庆前五日门店可开放的预订位已经全部约满，预计国庆当日的消费高峰将比普通的周末更早到来。而在广州、成都、郑州等主要城市，国庆节期间海底捞门店餐位预订也相当紧俏，多以家庭聚餐为主，大桌中桌的预订较平日有所提升。
美团餐厅“订座”数据显示，2022年国庆就餐人数以2-3人和4-6人的中型桌餐为主，总和占比近60%。在全国各地倡导“就地过节”的背景下，国庆长假期间，人们大部分选择就地过节或近郊旅游，以三口之家、四口之家为主的小家庭成为过节消费的主体，中型餐桌的“订座”量大幅增加。
此外，北京、上海、杭州等地不少黑珍珠餐厅国庆首日的满座率已超过80%，部分门店已线上提示“已订满”或“不可订”，国庆打卡黑珍珠等网红餐厅渐成美食消费新趋势。
多企业上浮备货量
“今年十一各地提倡就地过节，客流以本地消费客群为主，参照中秋节客流和销售量，上浮20-25%备货。”9月30日，胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉记者，国庆期间，胡大餐饮执行电话预订服务，客流高峰有效分流，加强室内和室外等位区服务，同时，关注线上和线下运营质量，根据顾客反馈，及时调整经营管理策略。
西贝餐饮集团也表示，为了备战“十一黄金周”，集团做了充足的原料计划管理，加大备货，保证出餐品质，增加出餐速度。
对于宅家聚餐的消费人群而言，叮咚买菜也提前在备货量上做了准备。其中，部分蔬菜、肉类商品的供给将增加至平日的1.5倍左右；预制菜、休闲零食、酒水饮料等节假日热销品备货将增加至平日的2倍。
叮咚买菜相关负责人介绍，入秋后消费者对肉类的需求上涨，平台上猪肉类商品的销量也稳步提升，9月环比8月上涨约10%。根据预测，“十一”假期首尾，猪肉销量将迎来高峰，因此叮咚买菜也会加大相应日期的备货量至100吨。
“叮咚买菜针对小长假的预制菜产品整体备货量，环比上个月增加了2-3倍左右，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货非常充足。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露，考虑到很多人可能会减少远途出行，加上重阳节，更多会选择小范围家庭聚餐、近郊出行、露营，预制菜、休闲食品等需求量会攀升。“叮咚买菜预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，‘十一’当天预计销量同比翻倍。”
（编辑 白宝玉）
果在五年前去问餐饮老板：“你的顾客在哪里？”
相信大多数人会毫不犹豫的回答：大街上。
而如今问题还是那个问题，答案却早已变成了：微信里。
截止到目前，微信月活跃用户已突破了10.8亿，在所有移动端中微信就霸气的占了用户50%的时间，在所有有手机的用户中微信的覆盖率达到了90%以上，可以说它的出现改变了人们的生活方式。同时随着微信小程序的推出，小程序也成为餐饮行业重要的一个客户流量渠道。
对于商家来说，不管时代怎么改变，他们最本质的需求不变。就是赚钱，有客流，省钱。
而小程序给餐饮行业带来怎样的利好？
第一. 摆脱平台吸血。可以为商家省掉一大笔的平台抽点费用，客户都是小程序上慕名而来的，小程序是自己制作的平台，不需要给任何平台点数。没有了高额抽成，使用小程序为顾客提供外卖服务，既节省员工人力，提高效率，又方便了顾客。少量的使用费用和维护费用，相比每单几元至几十元的高额平台抽成几乎可以忽略不计，大大给餐饮老板降低成本。
第二.为商家带来客流量，轻松坐享10.8亿微信用户所带来的流量红利，并且方圆五公里的微信用户都能直接快速的找到商家的地址，商家的产品，可以直接在小程序里面下单，预约，排号等等，还可以通过一些优惠活动吸引很多新顾客，大大节约了人力资源成本。
第三. 提升客户管理，把握私域流量，顾客的所有信息就都能掌握在自己手里，还能帮助商家建立从用户→粉丝→会员的一体化会员运营方案。并借助小程序对顾客消费行为、消费习惯、喜好等数据进行分析，实现对顾客的精准营销，并将全面打通门店运营、业务管理及营销合作等方面的能力，实现与门店生意无缝对接。
此外，小程序还拥有APP的原生体验，但是APP的开发成本高，餐饮店不一定都有资金预算来开发一款APP，而小程序能够在不影响用户体验的前提下，大幅降低开发成本。小程序基于微信生态，卡券、广告等能够覆盖最多的微信用户，对于餐饮店而言也大大降低了营销和宣传成本。
小程序给客户带来的方便？
消费者群体80、90后成为主力，他们的特点是越来越宅、越来越懒、爱表达、爱分享。小程序的出现极大程度上满足了他们的需求。
给个场景大家感受一下
场景1：
顾客躺在房间或者坐在办公室里，打开微信的［附近小程序］功能，看见你的店铺就在附近，点开店铺直接找到喜欢吃的食物下单，等待你的外卖配送员送达。
场景2：
你的新店开业新品首发，你想做一波线上广告宣传，刚好准备投本地的吃喝玩乐自媒体广告，这个号图文精美煽动性强，阅读量很高，它的粉丝直接从你放在文章内部的小程序卡片进入你的店铺小程序，领取优惠券，几个就在附近的顾客直接预约点餐，远一点的顾客通过小程序内置的导航正在驱车赶往你的店里。
场景3：
顾客在你家店消费后，觉得店里环境好，食物也很美味，手动分享你们的小程序链接给朋友进行下一次的饭约。你有没有通体舒畅？
小程序怎么使用效果最好？
餐饮业营销主要解决三件事：拉新客、留老客、做促销。
1、餐前：促进转化
要么充分利用天然免费流量——“附近的小程序”来覆盖门店周边五公里内的顾客，客户到店后，可通过排队游戏、领卡有礼、充值有礼等活动，吸引顾客就餐并进行社交分享，从而为门店带来更多的社交流量。
要么就投线上广告导流。
记住，这次导流可以直接导顾客到小程序，再也不用担心粉丝看完就走，难以留存了。
2、餐后：激发复购
顾客餐后离店，服务并未终止，餐后的关系营销才刚刚开始。商家可以建立基于微信的中心化平台和会员体系，借助小程序+微信群+微信好友，积累自己的存量会员和忠实顾客，形成自己的顾客矩阵。通过日常的产品展示、优惠信息推送等，让顾客能保持对餐厅的关注度，进而刺激更多的潜在消费。
餐饮小程序行业案例
1、 自主点餐类小程序——肯德基+
手机自助点餐，随时随地，点餐不排队，通过小程序点餐还能享受优惠，积累K金，兑换缤纷好礼。
< class="pgc-img">2、 代金券式小程序——蚝旺角生蚝美食
提供新用户专享体验和不时发放老客户立减券。用户通过小程序直接领取，让购买更愉悦。
3、 会员管理小程序——i麦当劳/麦当劳优惠券
为顾客提供会员注册，消费积分，以及积分兑换优惠券等功能服务。顾客可以在柜台手机支付时使用这一微信小程序进行积分并进行产品兑换。
< class="pgc-img">4、 商城版小程序——美味蛋糕预订
线上商城接入限时购功能，提前设置抢购开始时间，进入预告状态，通过预热给活动更长的传播时间，时间一到自动开放抢购权限。
在新零售的浪潮下，对于传统餐饮店来说，跟上时代发展走向转型之路，小程序是最好的方式。在小程序真正爆发之际，你确定要错过这波机遇吗？
华社北京1月20日电（记者孙蕾吉宁）春节将至，年味更浓。田志龙每天都忙到半夜，他就职的苏帮袁餐厅连日来晚餐时段都是满座。“今年过年打算留在店里了。”由于春节期间的预订超出了预期，作为厨师长的田志龙带头留在北京，计划大年初六之后再回老家。
记者走访发现，北京的餐饮业节前焕发活力，各餐饮品牌纷纷推出团购、满减、消费券等优惠促销活动，年夜饭预订规模逐步提升。
在位于北京朝阳区的亮马食街，餐厅纷纷换上了春节装饰，整条街上张灯结彩迎接春节的到来。蓝色港湾总经理张晓飞说：“我们这里的年夜饭几乎都订满了，从初一到初五的餐位也有很大的预订量。”
一家饭店挂出了年夜饭预订的招牌。新华社记者 孙蕾摄
大众点评数据显示，网友对“在外吃年夜饭”关注度最高，“年夜饭餐厅”相关关键词搜索量较去年同期增长超157%。叮咚买菜数据则显示，2023年市民预订年夜饭大幅提前，同比2022年，年夜饭相关菜品销量增长500%。
线下聚餐火爆，外卖预制菜的交易也红火了起来。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
北京燕莎友谊商城等老牌企业也加入了预制菜售卖大军，推出多个档次预制菜。燕莎友谊商城副总经理和阳说：“年夜饭预制菜已经成为市场的一个新趋势，越来越多消费者开始购买半成品的食材，自己动手在家制作年夜饭。”
北京市餐饮行业协会秘书长安少宁向记者介绍：“从北京的情况看，今年预制菜的销售量明显增多，一些热门饭店年夜饭的翻台率超过3倍，现在很多餐厅都需要增加包间满足需求。”
一家饭店贴好了新春窗花。新华社记者 孙蕾摄
记者调查发现，年夜饭的预订情况也存在冷热不均情况，一些综合性商圈饭店的热度高，一些社区类饭店预订情况并没达到预期。
“目前，很多消费者预订年夜饭都偏爱包间聚餐的形式，这样相对隔离、私密性好，总体看餐饮企业的大堂预订量还可以提升。”一位餐饮方面从业者表示，“餐饮企业可以在现有空间上积极改变格局增加包间，吸引客流量。”
一些餐饮企业正积极采取措施春节留人，除了加班工资外，百胜中国等企业还推出赠送春节礼包、提供免费餐食等激励措施。百胜中国相关负责人说：“公司除做好员工的保障工作外，会在各地开展形式多样的春节关爱活动，让更多员工放心工作，为城市增添年味。”
来源： 新华社
