餐饮行业的跨入门槛相对较低,然而当看到个别商家炒作后留下的虚假繁荣景象,使很多想创业的朋友们源源不断的首选餐饮业试水。结果出现了,老业主关门转让,新业主激流勇进的局面。
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王伟(王占彪),1971年出生于安徽颍上,上海弘博厨艺联谊会创始人。所谓一入餐饮业,终身餐饮业!餐饮业奖项大满贯的王伟,不仅获得了知名主持人杨澜,知名影视明星陈建斌的极高赞誉,更是常与香港食神戴龙先生等资深老前辈同台切磋。在他的背后,又有着怎样的故事呢?
< class="pgc-img">>1987年,刚满16岁的王伟先生就已经开始接触烹饪工作了。从一名学徒开始,虽然做着最简单的事情,但他却超乎常人的认真。在一次机缘巧合之下,王伟拜在上海淮扬菜泰斗王致福大师门下,此后怀着“弘扬中国美食文化,为中国餐饮行业添砖加瓦”的志愿,而刻苦钻研。
< class="pgc-img">>经过多年的学习,加上刻苦精神,王伟先生终是成为了一名烹饪大师,曾先后在红都大酒店、中友大厦、美国亚沙酒店、台湾申申酒楼、老绍兴大酒店、缘中园、洋洋显达酒店度假中心、航天宾馆、新词大酒店等单位但任厨师长、行政总厨、餐饮顾问。
< class="pgc-img">>并且凭借多年的努力获得了餐饮业的诸多大奖,其中不乏像“世博厨帝”等级的荣誉,甚至还入选了《中国烹饪大师名师百人作品精选》第三卷。
< class="pgc-img">>此后他不断地担任各种赛事的评委。在2014年~2017年之间,分别担任了“本国百鸡宴”,“弘博第八届美食节”,“腾达杯”,“万润杯”等弘博美食节的大赛总指挥。
< class="pgc-img">>同时,他还经常举办各类美食品鉴活动,例如:美食秋韵硕果特色食材展览高端品鉴会、鱼跃龙门暨实用冷菜美点品鉴会、美食家—菜品季节交流会、匠新徽菜 · 高端品鉴会、“头头是道 道道精品” 夏季创新菜品交流会;等等诸如此类的活动。
且于2018 年 5 月被中国烹饪文化中心授予“中华烹饪技能劳动模范”荣誉称号,同期被任命为中国烹饪文化中心江浙沪办事处主任。
< class="pgc-img">>与此同时也加入了中国饭店协会名厨委全国首批《王伟中国烹饪大师工作室》,从此开启了追逐餐饮与美食梦想的序幕。现在旗下拥有多个品牌,现已构建了“餐饮特色产业+互联网思维与工具+资本顶层设计与运营”三位一体的创新商业模式,深挖会员大数据管理潜在价值,整合平台资源,未来弘博将通过资本的顶层设计,实现资本、智慧、资源的高度融合,简而言之就是,可以让厨师不花费一分钱通过互联网思维与工具+著名媒体+分享经济等方式将自身创新菜品打造成自我价值的体现。从而去帮助更多的餐饮企业家、餐饮人、大师、名厨创造超乎本身的价值,并从竞争无序走向合作共赢的餐饮。美食梦想的核心在于工匠精神,餐饮梦想的核心在于餐饮文化,是赖以生存的梦想之魂,从而创造有影响力的餐饮品牌。
然而,多年的工作经验使得王伟先生明白,一个人的能力总是有限的。为了推动中国餐饮行业的发展,他需要汇聚更多的人才。于是毅然决然地选择辞去了现有的工作,开启了自己的创业之路。他立志要把各路精英厨师们团结起来,让大家相互交流切磋技艺,互通有无。于是在2003年,王伟先生创办了中国厨师行业第一个社会民间组织联谊会,上海弘博厨艺联谊会。
< class="pgc-img">>通过这样一个平台,王伟先生把各路精英厨师团结起来想做一件大事——为中国餐饮行业添砖加瓦。王伟先生通过平台不定期举办联谊活动,带领大家一起钻研中国美食文化。自联谊会成立以来,在业界产生了深远的影响,也受到了业界人士一致的好评。
< class="pgc-img">>在一次次地活动中王伟先生与各路大咖相互切磋技艺互通有无。其中不乏香港食神戴龙先生这样的资深老前辈。
< class="pgc-img">>王伟先生因在餐饮行业上面的造诣,故而让他的创新作品和优秀业绩多次登上知名杂志、电视台等各大媒体。此时只要有大型的美食类活动,嘉宾席上都能看到王伟先生的身影。
< class="pgc-img">>著名演员陈建斌、著名主持人杨澜,在尝过王伟先生的厨艺之后也都赞不绝口。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>王伟先生不仅是一位元老级别的烹饪大师,同时也是一位慈善家。他经常参加各种慈善活动,为山区的孩子们捐钱、捐物。还大力号召身边的朋友们一起加入公益活动。不仅如此,2018年他和好友共同创办真新街道弘博心社区助老服务社,为街道的老年朋友服务。他经常说:“公益是一种荣耀,公益不是为了拯救多少人,而是把每个人的善念唤醒,传播爱的气氛,提升这个世界的正能量,这样世界才会越来越美好”。
如今王伟先生还在为餐饮行业的发展做着巨大贡献。希望能够带动更多的人参与进来,一起为餐饮行业的发展进献一份绵薄之力。
中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。立春后,春笋纷纷冒芽出土,绍兴菜中的品牌店-寻宝记绍兴菜也推出了八道最受大家欢迎的春笋菜品,供大家品尝。
油焖笋
< class="pgc-img">>春笋清鲜,淡雅,爽口,可单独成肴,而油焖笋作为单以笋为食材的绍兴菜,把它放在第一道实至名归。
主要食材:春笋(圆笋)。
鲜嫩的春笋配以重油重糖,经过焖制,大火收汁,出锅后,金黄红亮,鲜嫩爽口,甜咸适中,风味极佳。
绍八珍
< class="pgc-img">>如果说油焖笋是春笋的独舞,那么这道绍八珍就是春笋与其他食材默契的合唱。
主要食材:春笋、鳜鱼、虾滑、鱼圆、花胶、咸肉
多种食材共同烹饪,香浓的鱼汤上点缀着鱼圆、虾滑、爽脆的春笋配合浓汤下肚,鲜嫩可口,口齿留香。绍兴菜中的招牌店寻宝记甚至把这道菜评为春季头牌。可见这道菜的不一般。
毛笋烧肉
< class="pgc-img">>绍八珍若是清淡饮食的宠儿,那么毛笋烧肉就是肉食主义者们必不可少的一道春笋菜肴。
主要食材:春笋(毛笋)、五花肉
低热量、少糖的毛笋配合补肾养血的五花肉,经过精心烧制,油润红亮,香气扑鼻,肥肉入口即化,瘦肉久煮不柴,再吃上一口爽口的毛笋,笋嫩肉香,两种食材连番轰炸你的味蕾。
春笋烧河鲜
< class="pgc-img">>大家要毛笋烧肉这种搭配随处可见,不能代表绍兴,那么下面这道春笋烧河鲜的搭配就极具绍兴特色了。
主要食材:春笋(圆笋)、螺蛳、河虾、干菜头
绍兴菜本就以淡水鱼虾河鲜主料,再配上美味爽口的春笋,真的别有一番风味。鲜笋与干菜熬出独有的鲜味,再放入螺蛳、河虾,河鲜的味道与之完美结合,这道菜把“鲜”字发挥到了极致。
笋丁口袋饼
< class="pgc-img">>推荐了这么多都是菜品,吃不饱怎么办?接下来这道笋丁口袋饼,兼顾美味的同时也解决我们的饥饿感。
主要食材:春笋笋丁、咸菜、肉末、香干、口袋饼
金黄酥脆的口袋饼,加上用材丰富、咸甜可口的咸菜笋丁,朴实的组合,却呈现出不平凡的味道。
封缸肉蒸春笋
< class="pgc-img">>既然说到了咸与鲜的邂逅,那么一定不能错过这道封缸肉蒸春笋。
主要食材:春笋(圆笋)、咸肉
这道菜把食材本身的味道利用到了极致,两种食材只需要封缸蒸制,根本不需要其他多余的调味料提鲜,出锅后味道鲜美,自成一派。
酒酿糟笋
< class="pgc-img">>说了这么多热菜,也该绍兴凉菜大展身手了,在这里就推荐一道酒酿糟笋给大家。
主要食材:春笋(圆笋)、酒酿
绍兴风味冷菜,选用精致圆笋、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽乳白,造形整齐美观,糟香醇浓,春笋略带回甜,美味可口。
腌菜开洋煮春笋
< class="pgc-img">>最后给大家推荐的这道菜,是一道简简单单的家常菜,也方便看馋的小伙伴们直接动手操作。
主要食材:毛笋片、腌菜、开洋、鲜豆辨
是时候拿出家里腌的白菜,它酸脆可口,结合开洋咸香鲜醇,再搭配毛笋片鲜甜味美,合在一起简单水煮,酸甜可口的家常菜就做好了。
< class="pgc-img">>绍兴自古气候温润,雨水充沛,适宜竹笋生长,绍兴人靠山吃山,靠水吃水,从始于南宋的绍三鲜,到升级而成“绍八珍”,笋菜已经成为绍兴菜不可或缺的一部分。