一民生记者刘涛 晓云报道：石锅和鱼的组合搭配是最近风靡美食界的一对新CP。嫩滑的鱼肉用石锅烹制，会碰撞出非常独特的火花。尤其对于一家专业做鱼的餐厅来说，这样的搭配更加关键。今天的美食地图，我们去寻找一家专业做石锅鱼的餐厅，去品尝一下那里的味道。
美食侦探：这家店名叫渔人杰，这儿的主打特色自然是各种鱼了。老板给我们推荐了4种不同样式的鱼，除了没有苦味，酸甜辣咸各色口味算是凑齐了。
美食侦探：咱们的石锅鱼已经是上桌了，平时拍的关于鱼的美食也不少，但是一种鱼四种口味同时上桌，这个场面还挺震撼的，咱们今天的石锅鱼当然都是用石锅盛放的，那么这个石锅装鱼有什么特点呢，第一点它可以很好的锁住菜品的营养，第二就是还可以把鱼的味道包括菜的鲜香来很好的保留在锅里面，让咱们吃的时候可以更香。
据说这石锅煮出来的东西不仅能保持原汁原味，还能给食材更加丰富的矿物质，让味道更加纯粹。
美食侦探：接下来咱们尝一尝这四种鱼的口味，光看颜色就觉得特别的好看，这个就是咱们的花花番茄锅，非常好听的名字。酸甜可口非常浓郁的番茄的香味，这个锅可以适合咱们的老年人小孩等等这些不能吃辣的群体来品尝。咱们再来尝一尝这里面鱼的味道非常的细嫩，用的鱼是来自越南的巴沙鱼，这个鱼就是刺很少而且营养价值比较高，这个番茄鱼它还有个特点就是开胃，在冬天吃上这么一锅热气腾腾的番茄鱼幸福感是倍高。
咱们再来尝一尝这一道鱼，这个鱼也有非常好听的名字叫做椒椒香辣鱼，正如他的名字所说，里面有很多的藤椒，包括咱们很多香辣的调料，而且辅菜的份量也是特别的足，大家可以看到大块的撒尿牛丸，这么大的虾排，再包括咱们的主食鱼也是非常的大块，店家真的是老大方了。这个鱼也是非常的美味主要是以香辣，麻辣为主，吃进去之后整个喉管都是充满了热气腾腾的感觉，非常的应景冬天就该吃这么热气腾腾的鱼。
一道微酸，一道微辣。在冬日里不停刺激着吃货的胃。当然，这里的味道绝不仅仅是这两道鱼就能概括的。
美食侦探：接下来咱们品尝到的就是第三个味道，就是传统的酸菜鱼，我们来尝尝味道怎么样，第一个感觉就是非常的鲜美，包括咱们酸菜的味道非常好的融入到鱼汤里面，看到锅里面还有龙口粉丝，这个也对咱们这锅鱼起到了很好的调味的作用，鱼肉还是同样的鲜嫩爽滑，说是入口即化一点都不夸张，而且它最大的一个特点就是酸菜，这个酸菜油而不腻入口之后，觉得非常的开胃吃完还想吃，很好的中和了前面椒椒香辣鱼的味道，椒椒香辣鱼有点油腻，但是它在清淡之中又不失美味又不失刺激。接下来吃到第四种口味的鱼，这种口味的鱼平时不多见，吃火锅的时候有一种口味也是近几年流行的，印度咖喱。今天的这道鱼也是印度咖喱。口感很独特，满满的一口咖喱味，喜欢这个口味的朋友相信会非常的喜欢咖喱的香味完全渗透到鱼肉里面，因为这个鱼很是嫩，所以入口之后整个口腔味蕾，全部都是绽放的这个香味，也是非常非常极致的体验。
如果说前三种鱼还算是中规中矩，那这道咖喱鱼算是颠覆了我们的味蕾和眼球。咖喱的奇特香味和鱼的鲜味混杂起来，竟然组成了一种让人欲罢不能的味道，着实让吃货们津津乐道。
美食侦探：这四种鱼都给我留下了特别深刻的印象。而且这个鱼还不贵，您别看它个头大，这个中锅只要二十八块钱真的是非常平民化的价格，如果大家也想吃到这么美味又实惠的鱼的话，不妨来到咱们离石区马茂庄的昌明路的这一家渔人杰来品尝一下这的美食。
<>特鱼、巴沙鱼、龙利鱼、八爪鱼
一家店吃遍各种鱼，你想试试吗？
自带的海鲜黄金汤，里里外外一身贵气。
造型像花，口感似培根，这又是什么肉？
一大锅飘着香气，热腾腾的鱼火锅来袭。
请做好敞开肚皮，狂吃火锅不长肉的准备吧。
今天我们来到了吕梁市交城县南环路东关康健小区底商的天天渔都，就是一家以涮鱼为主的火锅餐厅。这家不大的火锅店，环境清新素雅，餐具干净整洁，处处彰显出老板对品质生活的追求。
说起吃鱼，大家都对烤鱼、水煮鱼、铁锅炖鱼不陌生。鱼火锅能想到也只有新辣道一样以鱼肉垫底，先吃鱼肉后涮菜的鱼火锅。但是涮着吃各种鱼的火锅还不多见。今天我们来到的天天渔都就是一家以涮鱼为主的火锅餐厅。 鱼类富含蛋白质维生素以及人体所需要的多种不饱和脂肪酸，而且容易消化，还属于低脂食品，狂吃不长肉，别的先不说，咱们先看看这家鱼火锅有什么特色！
锅底
鱼火锅，鱼是主题，而赋予鱼的是麻辣鲜香和养生滋补。这里锅底口味就有8种。牛油锅、菌汤锅、清汤锅、番茄锅、红油锅、黄金海鲜锅、 酸菜锅、药材滋补锅。
特别推荐他家的黄金海鲜锅底！
营养美味的黄金海鲜锅，是将蟹腿、海米磨成粉，加入南瓜，再和鸡骨架猪骨头熬制而成，南瓜的加入不仅色彩更加丰富，而且提升了海鲜的口感层次。鲜美的鱼肉在这黄金般的汤汁一涮，想想那个味道都是美极了。
满满的一桌，全！都！是！鱼！开吃啦.....!
八爪鱼
八爪鱼这种食物在中餐里的菜式里并不多见，但朝鲜族人却极其喜欢，在韩国首尔，料理八爪鱼的店聚集在一起形成了八爪鱼一条街，而韩国人最喜欢吃的吃法是简单粗暴的整只生吃，其实，除了让人闻风丧胆的生吞外，八爪鱼涮锅也很美味。
龙利鱼
很多人不喜欢鱼腥味，更讨厌吃鱼时挑鱼刺，觉得特麻烦。值得一提的是，吃龙利鱼完全不必担心这些。龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，它肉质鲜美，口感爽滑、鱼肉久煮而不老，一直深受大家喜爱。
卡特鱼
卡特鱼又称鮰鱼、江团，原产自美国密西西比河，因为美国前总统卡特别喜欢吃这种鱼，而命名为卡特鱼，后来引进到国内在长江流域培育繁殖，卡特鱼是淡水鱼，无泥腥味，肉质细嫩，无细刺，脂肪含量高，是涮火锅的最佳伴侣，有“不食江团，不知鱼味”之说。
猪颈肉
猪颈肉，也称槽头肉、血脖子，在猪颈两边，因稀少而珍贵，一只猪身上的猪颈肉只有半斤左右，非常珍贵，俗称“黄金六两”。
鱼火锅就先给大家介绍到这里了，其实就在天天渔的隔壁还有一家吃“鲜”的地方！
有的时候不得不感叹老祖先们造字的艺术，在汉字里“鲜”是由“鱼”和“羊”构成，说明这鱼肉和羊肉搭配着吃就是鲜美。老板开的这两家店不就组成了个“鲜”字么！
来这里吃鱼可以来点滩羊肉尝尝，来吃滩羊肉又可以来个鱼火锅涮涮，想着口水都流下来了！~
今天就给大家介绍到这里了，以后大家来交城工作或者游玩记得来这里尝尝鲜哦！~
河新闻网讯（记者刘亚男）6月12日，山西“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动评选出十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。
十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。
十大晋菜的评选中，充分尊重山西各地饮食习惯，尊重传统技法，注重本地食材使用。一个品种包含不同品类，满足大家对晋菜的不同需求。比如，过油肉充分考虑山西地域技法不同，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不容技法。扣肉涵盖了扣肉条、米粉肉、酱梅肉等山西扣肉系列。
过油肉，山西人舌尖上的乡愁
过油肉是晋菜的代表，凸显浓厚的山西地方特色。山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉、白菜过油肉、土豆片过油肉、海参过油肉等，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
醋浇羊肉，羊肉和醋的完美结合
冬季，大家喜食热量高的食物，便于御寒取暖。羊肉的主要功效就是补肾温阳，所以不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。聪明的山西厨师另辟蹊径，醋浇羊肉妙在“浇”上，羊肉快出锅时，快速一“浇”，醋香四溢，又不破坏羊肉的营养。喝上一口醋香的羊汤，便感受唾液疾速分泌，连头皮的毛孔都跟着打开！吃一口羊肉，又嫩又辣又香，拌上香菜和粉丝一口吃进嘴，那即是在舌尖上跳舞，香气充溢端的口腔，味蕾在酸辣两层间跳动！
糖醋丸子，三代人喜爱的山西名菜
糖醋丸子，作为一道地地道道的山西菜，让许多人为之倾心，是山西人几代人的舌尖记忆。
丸子是普通的油炸食品，很多地方的人们都会做。但糖醋丸子，有山西的标志性调味料：醋。酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋，糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮，咬一口还冒着热气，好吃到停不下来。
什锦铜火锅，山西人的过年菜
山西传统风味名菜，每逢寒冬季节，山西中北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”。将制造精美的铜火锅与色彩缤纷的食材巧妙地组合在一起，汤浓而不酽，滋味鲜咸适中，烧肉肥而不腻、瘦而不柴，丸子松嫩筋道，具有浓厚的地方特色。
铜火锅要选用大同铜火锅，品种繁多、造型精美，作为风味餐具，其更是一种具有欣赏价值的艺术品；特别是用餐时点起火来，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾，光与气交辉，很容易便可让人感受到欢快与温馨的氛围，称得上是一种特殊的享受。
< class="pgc-img">糖醋鱼，鱼跃龙门，年年有余
山西名菜一绝，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。一般是宴请的压轴菜，寓意鲤鱼跃龙门。
糖醋鲤鱼，要选黄河鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。黄河鲤鱼素有金鳞，赤尾一说。肉质紧实软嫩，没有鱼的腥味。成菜不仅具有高端典雅的外观，而且吃上去也是酸中带甜，外焦里嫩，美味多滋。
大烩菜，最具烟火气的山西菜
山西大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜，是把各种食材混合在一起制作来吃，味道好，营养丰富。山西大烩菜历史悠久，是几十代人延续下来的一个传统习惯，一般吃烩菜是在“正事”的前一天，村里会有一些人到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富，制作方法简单方便，烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄花菜、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。
山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。
< class="pgc-img">扣肉，晋商待客宴席当家菜
明清时期，山西交通闭塞，食物也比较单一。而晋商的外出改变了这一格局，经过多年的走南闯北，逐渐形成了一套自己独有宴席扣肉系列。从南到北，扣肉是宴席的主打菜，扒肉条、米粉肉、腐乳肉等，是扣肉的主打菜。
扣肉属于蒸菜，山西特色的烹饪技法，融入了山西和全国各地的食材，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀，每一道菜都要运用不同的技法做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是扣肉最大的特色之一。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，爽口而不腻人！
香酥鸡，喜庆宴席必备菜
晋菜当中的中路菜系，它兼收南北之长，尤其将中路菜注重菜肴酥烂，厚味的理念体现得淋漓尽致。它制作时将鸡肉先用高汤炖煮，再放入油锅中炸制。成菜色泽红润，吃起来香酥软烂，鲜美多汁。是一道特别适合做下酒菜的美食。
菜品借鉴神仙鸡的卤焖方法，脆浆的作用是使菜品外酥里嫩，成菜不散，呈波浪状，色泽金黄，是山西传统名菜之一，是喜庆宴席必备特色菜，深受老百姓的喜爱。
虾酱豆腐，海鲜味道山西菜
“虾酱豆腐”是山西晋中、吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
葱烧苔蘑，珍贵的食材只需简单的烹调
山西当地的一道特色菜，选用了山西特有的五台山台蘑，台蘑因无污染、高营养而著称。该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味。葱香味浓，苔蘑鲜香适口。
五台山五座台顶的蘑菇味道鲜美，营养价值高，同时，台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。
本次活动由山西省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，是近年来我省餐饮行业最高规格的盛会。
