丨郑玄
来源丨投中网
爱吃米线的香港吃货，嗦出来一家上市公司。
近日，港交所披露谭仔国际有限公司通过聆讯。据市场消息，此次IPO谭仔国际预计募资约1亿美元，国泰君安国际为独家保荐人。
谭仔国际是谭仔云南米线和谭仔三哥米线的母公司，后二者是香港颇受欢迎的云南米线连锁品牌。根据招股书，目前谭仔国际一共运营156间餐厅，其中香港地区150间，新加坡和中国内地分别还有3间餐厅。过去一年里，谭仔国际一共卖出了3073万碗云南米线，平均每间门店每天可以卖出640碗。
< class="pgc-img">谭仔国际此时上市，主要为了扩张中国内地和海外市场。
根据招股书，IPO募集的资金一部分将用于扩大香港、中国内地及新加坡的餐厅网络，分别开设38家、58家及24家分店，并在未来进驻日本及澳洲市场，新开25家及15家餐厅。同时，将运用所得款项扩充香港的中央厨房及在中国内地、新加坡及澳洲设立新的中央厨房，以及翻新餐厅及提升经营设备等。
一碗米线背后的爱恨情仇
每天卖出将近10万碗米线的谭仔，港人和常去香港的内地游客不会陌生。但鲜为人知的是，今日携手上市的谭仔云南米线和谭仔三哥米线，当年还有过一段狗血的爱恨纠葛。
谭氏家族祖籍湖南，上世纪60年代，谭父谭母带二哥、三哥两兄弟偷渡至香港，在当地做起五金生意，之后谭家四姐艳萍、五哥泽均、六哥泽强陆续在香港出生。
上世纪90年代，当时香港只有一两家店提供米线，但谭六哥坚信米线会成为香港粉面的主流，于是携手三哥、四姐夫和后续入股的五哥，1996年在香港长沙湾永隆街开业第一家谭仔云南米线。
2003年，逐渐小有名气的“谭仔云南米线”开起分店，并注册了一家名为“同心饮食有限公司”的公司，寓意兄弟齐心、其利断金。但讽刺的是，没过几年，因经营理念分歧，2008年四兄弟选择散伙。当时的12家分店平分，四姐夫妇、五哥继承原品牌“谭仔云南米线”，三哥、六哥另创“谭仔三哥米线”。
散伙时一家人闹的很不愉快，之后也免不了明争暗斗、互相攻讦。香港本地人经常拿来当作谈资的就是“谭仔商标事件”，谭仔分家时双方签了协议共同拥有商标，但不久三哥、六弟就偷偷跑到中国内地注册了“谭仔云南米线”的商标。分手后四姐、五哥想去内地发展分店，结果却因无法注册商标受阻。
就当所有人都以为谭家兄弟会永远打下去的时候，2017年却突然杀出一个程咬金——日本餐饮巨头东利多（Toridoll）集团。
日本东利多集团是日本著名乌冬面连锁品牌丸龟制面的母公司，除了丸龟制面，东利多旗下还拥有炒面连锁品牌“长田本庄轩”和酱油拉面品牌“丸酱屋”等。截至2020年底，东利多在全球共有857家连锁门店，目前市值超过2200亿日元，每年收入超过1400亿日元。
2017年5月15日，日本东利多控股发出公告，确认以10亿港元的对价，向四姐夫妇及五哥收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”100%股权；当年12月，东利多再次宣布以11.1亿港元的价格，向三哥及六哥全面收购谭仔三哥米线母公司“谭仔饮食发展有限公司”，至此东利多将相爱相杀十多年的两家谭仔云南米线收入囊中。
被收购后，打了十多年的谭家兄弟逐渐淡出谭仔云南米线。招股书显示，上市前日本东利多的全资子公司东利多香港持有谭仔国际99.5%股权，高级管理层和股东中已经没有谭家人的身影。
收购4年，日本人如何整出一家上市公司
收购完成后，东利多拥有108家谭仔分店，其中56家是“谭仔三哥米线”，52家是“谭仔云南米线”，在香港米线市场份的额增至约70%。
不过把两家既有渊源，又有恩怨的品牌整合到一起并不容易，东利多为此花了好几年的时间。收购前谭仔和谭仔三哥各自在香港有一个中央厨房，2020年，东利多将两个中央厨房合并为一，从而加强标准化程度和管理效率。此外，东利多还为谭仔云南米线引入了一系列日本的标准化管理流程，包括食物加工、餐厅管理、顾客服务、清洁、员工培训及质量控制等。
< class="pgc-img">东利多收购后的几年，谭仔云南米线取得了不错的增长。截至3月31日为止的会计年度里，2019年、2020年和2021年，谭仔国际的总营收分别为15.56亿元、16.91亿元和17.95亿元，基本以每年10%的速度增长，经营利润分别是1.97亿元、1.91亿元和2.87亿元，也呈上升趋势。
营收和利润的增长主要由于门店扩张，被收购后的4年里，谭仔云南米线在香港的门店数从108家增长至150家，同时在2020年和2021年，分别在新加坡和深圳开设了三家分店，从亚洲市场开启全球化扩张。
但从单店收益来看，过去三年不升反降。2019年、2020年和2021年，谭仔云南米线的单店日均收益分别为4.13万港元、4.06万港元和3.73万港元，呈下降趋势。
对此谭仔国际解释，收益下降主要由于2019年下半年的香港“修例风波”，以及去年开始在全球蔓延的新冠疫情冲击。根据招股书，2021年（注：2020年3月-2021年3月）单店日均堂食收益为1.88万元，比上一会计年度的2.94万元下降了33%。
< class="pgc-img">外卖成为谭仔化解新冠冲击的关键。如上图所示，2019年和2020年，外卖只占到谭仔云南米线收益的20%和27%，2021年时这一比例提高至50%，外卖销售额与堂食只有微乎其微的差距。
而随着香港社会恢复秩序，加上新冠疫情的缓解，谭仔云南米线的运营状况有了明显的改善。
根据招股书，2021年3月31日至2021年7月31日这四个月里，谭仔云南米线的收益较2020年同期提升了38.6%，较2019年同期提升了135.3%；店均收益则较2020年提升15.6%，较2019年提升98.9%。
美食，源远流长的中国饮食文化在世界的舞台上从来没有输过，世界菜系的三大流派之首就是中国菜系，但在快餐的行业，中国却输了很多年，国内的快餐市场规模最大的一直是麦当劳、肯德基等“洋快餐”，门店数量超过了上万家，而中式快餐至今没有一家能叫得响的全国的品牌。
< class="pgc-img">为什么中式快餐很难形成规模化
其中的原因是多样的，我们对美食的追求是多样化的，不但八大菜系各领风骚，还有相当多的地方菜、民族菜、特色菜，北咸南甜东辣西酸，各地的饮食习惯各不相同，在追逐美食享受的道路上，几乎没有办法形成一个统一的规则。
美式快餐可以用汉堡和薯条、炸鸡、披萨一统天下，而中式快餐可能你喜欢川菜，他却不能吃辣，你喜欢杭帮菜，她却爱吃酸辣粉，对中国的快餐行业来说，你的菜品在本地很受欢迎，出了省却没人喜欢，如广东做的非常好的真功夫，在北方就很难开拓出广阔的市场。
其次中餐的烹饪对食材、调味料、烹饪技术的要求很高，传统的中餐没有精确计量重量的习惯，适量、少许等词汇广泛应用在中国菜谱中，煎炒烹炸闷溜熬炖，技巧也是繁多，同一道菜，即便是同一个厨师来做，2次的味道也会有所不同，换了厨师，可能做出来的就是两道不同的菜品了，如何标准化、数字化是摆在中餐面前一个最大的难题。
< class="pgc-img">但国内的中式快餐品牌还是有一些企业能深刻理解这个问题的，选定的菜品尽量符合大多数人的口味，标准化、数字化的工具也不断完善，如岳云鹏爱吃和代言的老乡鸡，就是这些年迎头而上的优质中式快餐品牌，门店已经达到了上千家，不但在老家安徽相当的火爆，即便开到了北京、上海等大城市，排队吃饭的人也不在少数，加上擅长在网络上玩梗等更贴近年轻人的操作，更是轻松的变成了“网红店”。
< class="pgc-img">中式快餐风起云涌，大浪淘沙，不少品牌折戟，也有更多的品牌开拓市场，目前国内有5大比较知名的快餐品牌，南方和北方各有千秋，你喜欢吃哪一家？
老乡鸡
2003年在安徽成立的快餐品牌，目前是全国中式快餐的榜首品牌，特色菜肥西老母鸡汤，主要菜品均为鸡肉所制作，川香鸡丁、葱油鸡、麻辣鸡块、梅菜扣肉等都做的比较拿手，目前在全国有上千家门店，覆盖安徽16个地市，以及北上广深等一线城市。
< class="pgc-img">真功夫
1990年发源于广东东莞，是我国比较早的中式快餐店，主营粤式蒸制菜品，甜品、粥品、汤粉等，冬菇滑鸡、招牌香汁排骨饭等菜品比较知名，目前门店接近600家，除广东外，遍布全国40多个主要城市。
< class="pgc-img">李先生
李先生加州牛肉面大王，据称发源于1972年的美国加州，1987年在北京开办了第一家“美国加州牛肉面大王”，主营牛肉面、葱油饼、白水牛肉、陈皮牛肉等，多占据火车站、机场、汽车站等位置，门店遍布全国，共开设800余家餐厅。
< class="pgc-img">乡村基
1996年成立于重庆，原名乡村鸡，目前旗下有乡村基、大米先生、米线记忆等超过1000家直营餐厅，主营川味家常菜、各类套饭、盖饭类，性价比较高，菜品更新速度较快。
< class="pgc-img">大娘水饺
1996年成立于江苏，以牛杂汤、水饺、大米套餐、特色面条、冷菜、汤品为主，四百余家餐厅遍布全国大小城市，店内的松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥、香菇青菜包广受欢迎，售价较为实惠。
< class="pgc-img">——老井说——
无论餐饮怎样发展，好吃是第一位的。中式快餐想要做得长远，需要标准化、管理、品牌等诸多方面的不断升级。对于当前中国的餐饮企业，我们有着天然的本土优势，但也千万不要忽略了洋快餐的自我进化，比如肯德基在河南地区推出胡辣汤，在武汉推出热干面等行为都是在抢中式快餐的一碗羹，对中国的快餐品牌来说，挑选更符合全中国人口味的菜品，加大标准化力度，强化推广和宣传力度，超越洋快餐或许也是有可能的。
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
走进商场，我们通常都会被有着时尚靓丽装修的过桥米线店吸引，因为云南过桥米线店通常都以民族风为装饰，风格独特，非常抢眼;而云南过桥米线本身就是很多食客的爱，现在许多云南米线店也打造了多种食材搭配的过桥米线，夏天吃得爽，冬天吃得暖，一年实际都想念!到底哪个品牌的云南过桥米线最正宗?小编为大家亲身体验筛选了几个业内翘楚品牌，一起来看看吧~
< class="pgc-img">【十秒到云南过桥米线】
十秒到云南过桥米线专注于新概念系列米食为主要产品结构，发展至今已是具有相当规模和市场效应的知名中式快餐品牌，十秒到品牌主打中小型消费模式，因此无论无论是在大小城市都能取得不错的生意，目前十秒到云南过桥米线在国内的大多数城市都有开设门店超过千家，依然保持着不错的口碑和人气。
< class="pgc-img">十秒到云南过桥米线拥有先进的快餐管理理念，产品的生产流程制作都进行了标准化，量化流程制定，保证了快捷、口味和口感的一致性，因此十秒到云南过桥米线店内的出餐速度是很快的，各个连锁店的口味一致，口碑度较好。
十秒到主打云南过桥米线，其中还分为很多个口味，麻辣毛肚米线、泡菜肥牛米线、金汤米线、鸡汤米线、正宗云南过桥米线等等，用料新鲜、美味十足，简直是爱米线人士的天堂!
十秒到结合现代快餐元素，更加符合国人膳食结构与饮食习惯的标准化快餐经营体系，味道好、风格佳、价位适中，十秒到云南过桥米线是目前市场上最受欢迎的米线连锁品牌，值得关注!
【阿香米线】
米线一直活跃在我国餐饮加盟市场中，湛南地区是米线的起源地，而全国各地最终才是米线加盟市场中的归属地。说到米线，很自然的就联想到云南过桥米线，进而想到遍布全国的阿香米线店。
< class="pgc-img">阿香米线工艺考究，制作手法娴熟，选用上升的米粉制作米线，将每一份呈现给大众的米线都提升了一个新层次和高度。立足市场刚需，不断的推进阿香品牌发展，直至今日阿香米线加盟店已经超过了400多家，知名度和城市覆盖率还是做得很不错的，我们经常可以在各个商场看到“阿香米线”品牌店的身影，这也是一个值得尝试的云南米线品牌。
【蒙自源】
蒙自源成立于2001年，早期是专注于过桥米线的餐饮连锁企业，在经历了几次发展变后、集团全面实现餐饮及文化生态链平台转变的平台型企业，现在国内外开设超过600家分店。
蒙自源的品牌使命是为人们提供高品质美食与快乐体验，特别是在原产地采购新鮮食材以及品质化服务方面不遗余力，因此蒙自源的过桥米线也是比较正宗的。不过作为一个老牌企业，蒙自源品牌多栖发展，因此本身的蒙自源过桥米线店的质量在近几年有些下滑，整体来说蒙自源也是国内知名度和评价较好的一个云南米线品牌。
< class="pgc-img">作为一个大众皆爱的美食种类，市场上的云南过桥米线店还是很多的，各店都有自己不同的优势，作为其中的代表，今天小编为大家介绍了十秒到云南过桥米线、阿香米线、蒙自源是国内口碑、人气、知名度较好的三个品牌。其实还有很多正宗的云南过桥米线品牌等着我们去探索，以后小编将会挖掘更多优质的米线米粉品牌为大家介绍。
【本号将从美食本身出发，仔细探讨美食的起源、做法、特色代表与市场发展等...喜欢吃米线米粉的朋友们、对此感兴趣的朋友们欢迎点击关注 ~】
