< class="pgc-img">韩煸鸡转变扩张节奏，加速开拓华东市场，有何用意？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
深耕华中市场的老韩煸鸡正在加速开拓华东市场。
开年来，老韩煸鸡在华东地区动作频频——在上海落地首店，成立分公司……这家中式炸鸡品牌以华东市场为跳板，将门店开往全国各地。
2023年下半年起，老韩煸鸡不断自我革新，调整产品策略。今年，又进行品牌3.0升级，定下了“深耕华中、开拓华东”的新发展战略。
上海首店月销售额破90万，
成立华东大区加速拓店
事实上，自2023年5月，老韩煸鸡与紫燕食品达成合作后，战略布局就开始调整。
去年6月，老韩煸鸡南京首店落地，正式打开华东市场。随后，其相继入驻苏州、无锡、徐州、淮安等城市，逐步完成在江苏省的重点门店布局。
今年来，老韩煸鸡更是加速华东区域门店拓展。1月1日，老韩煸鸡上海旗舰店-长宁龙之梦店正式开业，强势进驻上海。不久后老韩煸鸡在该商场再开一店，创下了“餐饮连锁小吃品牌单商业综合体双门店”的纪录。
< class="pgc-img">△老韩煸鸡上海龙之梦旗舰店
“老韩煸鸡上海龙之梦旗舰店只是一个开始，我们对上海市场强烈看好，未来将持续投资、拓展华东市场，开出更多的门店。”老韩煸鸡创始人韩志刚出席上海首店启幕仪式时说道。
为了更好开拓华东市场，提高经营效率，老韩煸鸡成立了华东大区，将上海分公司落址上海长宁龙之梦大厦。据老韩煸鸡透露，5月，其全新的品牌形象店也将落地上海。
作为华中地区之后的第二个发展重心，开拓华东市场对老韩煸鸡而言有重要的战略意义。
< class="pgc-img">老韩煸鸡品牌联合创始人、公司总裁韩吉星表示，老韩煸鸡定位“休闲小吃+佐餐”，目标客群是城市主流消费群体，购物中心是重要渠道，而华东区域的购物中心在数量和体量上位居全国第一。
作为全国经济的风向标，华东区域有着庞大的人口规模、高度发达的零售商贸业、国际化的消费水平，是商业地产的必争之地。“老韩煸鸡的全国性布局也是遵循这个商业规律，占领上海制高点，华东破局、全国发展。”
老韩煸鸡在华东区域的表现也没有辜负公司期望。
截至目前，南京首店单日最高销售额破5.6万元，上海首店开业当月销售额破90万元，日均销售额达3万元，至今仍保持高人气。
< class="pgc-img">△老韩煸鸡南京首店
据大众点评数据显示，目前老韩煸鸡在华东市场已经开出91家门店，其中上海仅4个月就开出18家。
通过占领一线城市重点商业中心，以点到面，步步为营。目前，老韩煸鸡华东区域在营及待开业门店，共计100+家。
华东市场的高势能破局，也将进一步助力老韩煸鸡在全国开疆拓土。目前，老韩煸鸡已布局北京、天津、合肥等城市。据了解，今年一季度，老韩煸鸡招商签约新店突破150家，其中3月突破100家。
< class="pgc-img">品牌3.0升级，
持续迭代放大干煸辣子鸡品类优势
老韩煸鸡跑出“加速度”背后，依托的是它全新的品牌定位、差异化的产品矩阵以及与上市公司强强联手带来的相互赋能。
今年，老韩煸鸡再次牵手国内头部餐饮连锁全案策划设计公司合众合展开品牌3.0升级。
红餐网注意到，此次3.0升级，老韩煸鸡着重突出了“品质感”和“差异化认知”。门店在延续中式国潮风格的同时，用米白暖色调搭配自然的金属结构，空间更加明亮简洁。
韩吉星告诉红餐网，新店型降低了建店的装修费用和工期，提升门店形象统一性。“我们会优化产品包装和工装设计，增加品牌视觉大牌感，让品牌从形象上与国内一线连锁品牌看齐。”
< class="pgc-img">更重要的是，老韩煸鸡明确了新的品牌定位——中国炸鸡，干煸才香，以及新Slogan——炸鸡不裹粉，干煸更入味。
这样一来，也更加凸显了老韩煸鸡的差异化特色，其原创的“三炸一煸”工艺，集中式烹饪技法之大成并进行改良，在制作方式、呈现形式、入口风味上都区别于传统西式炸鸡，重新定义了什么是真正的“中国炸鸡”。
韩吉星表示，新定位将品牌独特的干煸工艺融入其中，让干煸辣子鸡品类跻身到更具流量的中式炸鸡赛道的同时，让“中国炸鸡”这一概念也得到了新的注解。
< class="pgc-img">通过3.0升级，老韩煸鸡做足共性，强化差异。升级之后的定位、Solgan延续并放大了其“干煸辣子鸡”这一核心竞争力，同时用“中国炸鸡”来切入更广阔的市场，以共性和特性的组合打法实现流量汇聚。
值得一提的是，去年5月，紫燕食品与老韩煸鸡达成战略合作，二者宣布将共同打造“中国炸鸡第一品牌”，并定下3年“百城千店”的发展目标。
此后，老韩煸鸡的产品策略也进行了优化迭代，不断延展以“干煸辣子鸡”为核心产品的消费场景，满足休闲+佐餐两大场景，满足全时段、全年龄段的消费需求。
< class="pgc-img">老韩煸鸡主打外带辣子鸡，以“招牌无骨辣子鸡”为独家招牌单品，叠加口味多元化的系列产品或炸物，以及小食和饮料等，形成了“独家招牌+口味多元化+小食+饮品”的产品矩阵。同时大力推进产品研发，上新了多款流量单品、利润单品，据悉，老韩煸鸡已规划完成主食系列上新，将持续深化“休闲+佐餐”的两大消费场景。
在此基础上，老韩煸鸡提出了“超级大单品”的产品策略，以及“同价随心拼”的价格策略。前者能增加品牌记忆点，有效降低消费者的选择门槛；后者则能满足首次点餐的顾客尝鲜需求，再用服务和口味转化复购。
在新的产品策略下，老韩煸鸡创下了单小时121笔收银纪录，以及单日5.6万营业额纪录。
< class="pgc-img">“品牌+市场”双轮驱动战略，
今年预计新增300家门店
2023年以来，中式炸鸡成为炸鸡品类的一股新兴势力。据红餐网不完全统计，2023年共有老韩煸鸡等4个中式炸鸡品牌获得融资，在休闲小吃领域表现突出。
以老韩煸鸡为代表的一批中式炸鸡品牌，对各地特色炸鸡进行技艺、口味改良，优化供应链和商业模型等，将此前的夫妻店难形成规模、品牌连锁化率低等难题逐一击破。
为了实现3年“百城千店”发展目标，2024年，老韩煸鸡也有了新的战略规划。
首先是门店拓展方面，韩吉星介绍，今年老韩煸鸡的拓店策略是“精耕华中、开拓华东，加快一线商圈的建店，持续开好店。”2024年，老韩煸鸡计划新增300家门店。
< class="pgc-img">其次在品牌营销方面，老韩煸鸡将实行“品牌+市场”的双轮驱动战略，提升品牌心智占有与门店业绩营收。
酒香也怕巷子深，老韩煸鸡不仅要做到“好吃”，还要在此基础上被“看见”。
韩吉星认为，随着餐饮连锁行业的发展，线下实体连锁店的商业模式发生了巨大的变化。品牌也要从依赖线下渠道流量，到全域流量的扩展，满足消费者在全场景下的消费习惯与需求。
为此，老韩煸鸡将品牌中心升级成为整合营销中心，全面赋能品牌建设及门店市场营销。
< class="pgc-img">据了解，2024年，老韩煸鸡品牌除了启动原料产供销一体化投入、围绕“干煸”工艺创新产品口味、加快中国市场一线商圈的布局、启动“品牌+市场”的双轮驱动战略之外，还特别加强了人才体系建设。针对全国发展，建设在地化人才体系，实现经营与人才的互促互融，从总部职能部门到分公司业务管理，全面提高老韩煸鸡的管理水平与团队作战能力。
对于未来，老韩煸鸡的目标很坚定，让更多消费者喜爱老韩煸鸡，打造“中国炸鸡第一品牌”。
本文配图由老韩煸鸡提供，红餐网经授权使用。封面图来源：老韩煸鸡。
< class="pgc-img">莉亚/米村拌饭的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
最近，#萨莉亚靠预制菜年销近百亿日元#的话题冲上热搜。预制菜争议不断，作为预制菜餐厅“鼻祖”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响，引发行业关注。
2024年（2023年9月至2024年5月）前三季，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
2024年上半年，餐饮相关企业倒闭超过100万家。这个数字已经“逼近”2023全年的135.9万家。餐饮行业阵痛的当下，萨莉亚的火爆，引发行业思考，预制菜会是餐企的“救星”吗？
知名连锁餐厅，否认使用预制菜
前两年，疫情催化了预制菜快速应用在各个消费场景的应用，尤其是餐饮，除了外卖，堂食也不例外。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。
上述报告提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。
但大部分知名连锁餐饮都不敢明着使用预制菜。
费大厨总部客服人员表示，费大厨没有预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。乡村基相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的，但具体情况其并不清楚。某西贝门店相关工作人员介绍“（店里菜）有些是半成品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半成品。”
不走寻常路，萨莉亚/米村拌饭火爆出圈
自去年“预制菜进校园”风波开始，行业掀起了一股抵制预制菜的风向，国内部分消费者开始厌恶预制菜。在此背景下，有两家餐饮企业使用预制菜，不仅没有被嫌弃，还出现了一家年销近百亿日元，一家7年快速开店1000家的行业神话，他们就是“萨莉亚”和“米村拌饭”。
< class="pgc-img">天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“逼近”去年一整年。
在餐饮店倒闭率如此高的当下，这两家主要靠预制菜撑起的餐饮品牌，表现仍然亮眼，有何“过人之处”？
1.光明正大、坦坦荡荡使用预制菜
年初，米村拌饭突然火起来了。原因来自于喜欢薅羊毛的打工人，发明了米村拌饭的新吃法“3元穷鬼套餐”，点一份可以无限续的3元白米饭，还有免费的海带汤、免费泡菜，一顿饭3元轻松搞定。于是，网友们开始齐聚米村薅羊毛。
< class="pgc-img">令人意外的是米村官方回应，表示大家敞开了吃，不用不好意思，又赢了一波好感。但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜。
然而，米村足够坦荡，也没有藏着掖着。有个女生喝海带汤，觉得太淡了，麻烦服务员给他加点盐，服务员表示没办法，因为所配备的调料包全扔了。甚至门口大家都排着队，服务员推着满车“料理包”，大摇大摆从客人面前经过，纸箱上也贴着大字标签。
< class="pgc-img">米村拌饭不仅没有迎来想象的“被骂”，反而越发高歌猛进。2017年全国也才60家米村拌饭，7年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中间有三年停滞期。尤其是去年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界纪录。
或许，在餐饮门店是否使用预制菜和是否告知使用预制菜之间，消费者更在意的是后者。
2.选址策略，带给消费者“便宜”的感觉
米村拌饭的选址，基本都在大型商场内。在周边人均一百左右的餐饮品牌的包围下，米村拌饭的20几元一份的拌饭套餐，让消费者感觉既能吃饱又很便宜，性价比超高。
< class="pgc-img">萨莉亚定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，在2003年进入中国市场。目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家。萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。
作为一家在全球开出超过1500家门店的餐厅，萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”。6元的冰激凌、9元的烤菠菜、9元的蘑菇汤、14元的意面、24元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有70多道定价在20元以下。
30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
3.低价背后，标准化流水作业
在低定价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房进行标准化作业、规模化处理，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实施标准化流程。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
4.口味保证，聚焦年轻消费群体
尽管因为预制菜，米村拌饭出餐很快，但其定位并非是快餐店，而是更向年轻人靠拢，打造符合年轻人口味和审美的网红店。在菜品选择上，米村拌饭的主群体是年轻人，工作日以吃午餐的打工人为主，精益求精，只卖适合这类人食用的口味和外观俱佳的10道菜外、3种主食、2种汤。
菜式大多数是预制菜的萨莉亚，肯定跟那些采用最新鲜的食材、由大厨现场烹饪的顶级西餐没法比，但它的味道却能够秒杀同价位的西餐，也优于很多价位比它高得多的西餐。萨莉亚能够保持还不错的味道，除了西餐的口味比较容易标准化以外，还在于萨莉亚有自己的食材供应链体系，比如萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚在意大利的农场，质量很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工厂……可以尽量确保食材的质量和口感。为了做好品控，萨莉亚一直保持着直营店的经营模式。
近期，预制菜国家标准开始征求意见，标准的出现和完善将有助于预制菜行业健康发展，同时将对预制菜产品的选材和加工，要求更为严格和规范，在口味和安全的双重把关下，消费者对预制菜的接受和包容会更多。未来，预制菜或许真的可以成为餐饮“救星”。
国商报（记者 涂瀚文 文/图）北京海淀北部地区迎来了2024年首个商业新面孔——以“自然生活创想地”为定位，集合购物、餐饮、休闲、社交等多重体验的大型商业综合体西北旺万象汇近日正式与消费者见面。开业以来，该店人气爆棚，为区域商业注入新活力。
< class="pgc-img">西北旺万象汇。
北京海淀新添人气商场
“附近终于不是啥也没有了”“盒马鲜生都要挤翻了”“商场里居然有玻璃栈道，值得来逛逛”……近日，备受瞩目的北京海淀商业新“顶流”西北旺万象汇在社交平台上掀起打卡潮。
< class="pgc-img">拍照打卡地。
自开业以来，西北旺万象汇热度居高不下，不少在附近居住、工作的消费者纷纷晒出一站式“吃喝玩乐购”体验，并表示：商场开业能够提升幸福感，为其日常生活创造极大便利。数据显示，端午假期，西北旺万象汇客流量超200万人次，销售额超1800万元。
据了解，西北旺万象汇位于北京永丰路与后厂村路交会处，毗邻中关村软件园，是该区域首个大型商业综合体。商场总建筑面积约6.7万平方米，商业面积约4万平方米，含地上7层、地下2层商业空间，交通便利，与地铁16号线西北旺站接驳。
截至5月31日，西北旺万象汇引入了228家品牌商户，涵盖零售、餐饮、休闲、亲子、生活方式多元业态，其中包括万象影城、盒马鲜生、优衣库、西西弗书店等知名品牌，能够充分满足周边居民与科技园区办公人群的消费需求。
< class="pgc-img">优衣库。
< class="pgc-img">盒马鲜生。
拥抱多元消费需求
作为北京市培育建设国际消费中心城市重点项目之一，西北旺万象汇聚焦品质消费，大规模引入首店、旗舰店、体验店等，为消费者打造“能逛、好吃、有趣”的生活方式中心。
据介绍，入驻商场的餐饮品牌超60家，覆盖简餐、茶饮、咖啡、烘焙、烤鸭、网红湘菜馆等多个品类，全方位迎合消费者的用餐与社交需求；区域首进品牌超40家，如眉州东坡全国首家熊猫主题餐厅，以特色体验激活消费热情。
< class="pgc-img">客流如潮。
中国商报记者在商场6层的眉州东坡看到，翠绿色的竹林光影与大大小小的熊猫雕塑，营造出“沉浸式与熊猫相遇”的氛围，吸引亲子消费者打卡。熊猫东坡肉、奶油熊猫面包、熊猫冰粉等限定菜品，与熊猫造型的碗碟、筷搁相映成趣，让人不约而同地举起手机拍照。顾客一边观看眉州东坡认养的大熊猫“星星”的成长日记，一边与座位上的玩偶互动，享受“星星相伴”用餐体验。
有消费者表示，出于对熊猫的喜爱，自己全家从北京丰台区专程驱车赶来，尽管周末等位超百桌，但仍收获了满意的“逛吃”体验。
< class="pgc-img">熊猫主题餐厅。
商场负1层的区域首店盒马鲜生也实现了“开门红”，一举成为周边消费者家庭采购首选目的地。开业活动期间，标注“坏果、不熟包赔”的榴莲仅售19.9元/斤，以实惠的价格吸引消费者排队选购。拌鸡架、小龙虾、脆皮乳鸽、烤串、臭豆腐等种类丰富的熟食也深受欢迎，让年轻消费者很感兴趣。有消费者表示：“多了一个食堂，下班来坐地铁，能顺路买点儿吃的。”
< class="pgc-img">消费者挑选榴莲。
此外，为服务周边社区居民，西北旺万象汇针对亲子消费需求，在商场3层开辟了“遛娃宝地”，从免费开放的互动游乐区域，到周围的儿童美发、儿童乐园、书法美术中心等商户，集中提供亲子生活、娱乐、美育一站式体验，助力打造“家门口”的便民生活圈。
