国白酒种类繁多，因此，各种派别的白酒都有自己独特香气；白酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标；饮酒后容易上头与否更是众多消费者关注的焦点。

2020年9月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下的平价白酒，为你送上参考指南。

测试产品

测试指标

香气：通过京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总的约6万条消费者评价数据进行分析及评分

口感：以乙醛为代表的醛类是白酒辛辣味的来源，测试总醛的含量进行口感对比

上头：白酒上头因素比较多，其中主要与杂醇油的含量有关

测试结果

1、口碑分析结果显示，百年糊涂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事如意佳品等4款香气得分较高，分别为9.0、8.5、8.3和8.0。

2、江小白金奖青春版、泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇香香气得分较逊，分别为3.9、2.5和2.5。

3、17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，低于业内意见的限量值（2 g/L），在客观上，口感并不算“辛辣”。不过，总醛含量过低也会影响香气，泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）和古井贡酒古井醇总醛含量均为0（未检出），因而，香气口碑评分偏低。

4、17款白酒的“上头”成分杂醇油含量为0~78mg/100mL，其中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0（未检出），董酒老贵董为78mg/100mL。

3款香气口碑较逊

俗话说，酒香不怕巷子深，这体现了“香气”这一感官指标对于一款白酒的重要性。

据统计，目前已定型的香型有12种，酱、浓、清、米香型是基本香型，其他8种香型是在这4种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，揉和自身的独特工艺，衍生出来的香型。

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本次送检的17个样品包括了7个香型，为更客观地评价它们的香气特征，《消费者报道》分别在京东、天猫、苏宁等3个电商平台上汇总了约6万条消费者评价数据进行分析及评分。

口碑分析结果显示，百年糊涂银世纪、白云边12年陈酿、董酒老贵董、五粮液万事如意佳品等4款香气得分较高，分别为9.0、8.5、8.3和8.0。

剑南春剑南老窖、稻花香珍品2号、茅台迎宾酒、红星二锅头酒（绿瓶）、西凤酒绿瓶（电商版）、洋河大曲、剑南春绵竹大曲、贵州习酒红习酱酒1952等8款香气得分中等，分别为6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。

酒鬼酒湘泉、汾酒黄盖玻汾得分一般，分别为5.9和4.3；江小白金奖青春版、泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）、古井贡酒古井醇香香气得分较逊，分别为3.9、2.5和2.5。

由口碑评价结果可以看到，消费者对相同或者不同香型白酒的偏好均有较大的差异，也反映出不同白酒产品在生产制作上可能有差异。

据了解，不同香型白酒风格的形成源于酿酒各自采用的曲种、原料、发酵容器、生产工艺、勾调技术以及不同的地理环境。

此外，酯类物质是中国白酒呈香的主要物质，它们在总的香味微量成分中的百分含量均较高，都超过60%以上。

酯类物质若谐调，该酒香气好、浓郁，主体香气突出，具有典型风格和特征；若不谐调则相反，且有杂味，甚至会偏格。

哪款口感更辛辣？

白酒中醛类的含量较多时，对口腔及食道黏膜就会产生刺激作用，这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’的主要原因。

专家指出，乙醛是主要的醛类物质，它具有刺激性气味及燥辣味，经常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子容易发干。

据了解，低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增香的效果，因此，在白酒的生产中，一般会控制醛类物质的浓度，即总醛的含量。

不过，在蒸馏白酒的国家标准《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，并没有制定出总醛的限量范围。

业内资料显示，为减低白酒中醛类含量，在蒸馏过程中，要严格控制温度，除去最先和最后蒸馏出的酒，即所谓“掐头去尾”，白酒中总醛含量，一般不得大于2 g/L。

测试结果显示，17款白酒的总醛含量为0~0.443g/L，其中，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为0（未检出），茅台迎宾酒为0.443g/L。

可以发现，本次白酒的总醛含量均低于2 g/L，在客观上，口感并不算“辛辣”，品质也算不上“差”。不过，总醛含量过低也可能会影响香气。

值得注意的是，古井贡酒古井醇香和泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）香气口碑评分均只有2.5，两者的总醛恰好也为未检出。

许多研究也指出，白酒的口感还跟其中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关，它们的缔合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒变得柔和软绵，同时也让它在体内缓慢释放，保护肝脏。

谁更容易“上头”？

“杂醇油能使神经系统充血，它有麻醉作用，所以就会让人感到头特别地疼。它也算是酒中的一种有害物质。”业内专家对本刊表示。

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她强调，杂醇油的分解比较慢，如果同样量的杂醇油和乙醇比，杂醇油的危害可能会大一些，杂醇油的含量不能太高。

据了解，杂醇油是高级醇的俗称，高级醇是酵母发酵过程中生成的重要副产物，它们也具有刺鼻的气味和辛辣味，以异戊醇、正丙醇、异丁醇等的毒性为主。

旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定，白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。

不过，在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中，已经将杂醇油这一指标删掉，原因是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味成分看待，因而，中国卫生标准作了改变。

然而，在现行有效的《白酒检验规则GB/T 10346-2006》里，仍将杂醇油作为白酒出厂检验指标之一。

测试结果显示，17款白酒的杂醇油含量为0~78mg/100mL，其中泸州老窖浓香老窖（鉴藏装）为未检出，董酒老贵董为78mg/100mL。

如果参考旧标准《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定的限量（≤200mg/100mL），那么，17款白酒的杂醇油水平并不算高。

不过，对于大量喝酒的消费者来说，杂醇油尽管微量但也会积少成多，在不知不觉中就可能会“上头”。

也有医学资料显示，喝酒是否会出现“上头”反应，实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。

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如果体内的乙醛脱氢酶分泌量高，高级醇会被分解，然后通过血液循环慢慢代谢掉。如果乙醛脱氢酶的活性特别低，高级醇不能被彻底地分解，停留在体内，就容易出现“上头”现象。

甲醛、2A类致癌物、塑化剂等风险物质是影响白酒安全性的主要成分，这17款白酒表现又如何呢？常喝酒的你需要担心吗？请继续关注《消费者报道》。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

京报讯（记者 郑明珠）1月15日，安徽古井贡酒股份有限公司（以下简称“古井贡酒”）发布公告称，亳州市国有资本运营有限公司（以下简称“国资公司”）持有的古井集团6%国有股权无偿划转至安徽省财政厅持有，委托安徽省国有资本运营控股集团有限公司作为承接主体对划转的国有股权进行专户管理。

公告称，本次国有股权无偿划转不会导致古井贡酒的控股股东和实际控制人发生变化，不会对公司的正常生产经营产生影响，控股股东仍为古井集团，实际控制人仍为亳州市国资委。

去年12月24日，古井贡酒曾发布公告称，亳州市国有资产监督管理委员会持有的古井集团60%股权划转至国资公司的工商变更登记手续办理完毕。

新京报记者 郑明珠 图片 东方财富APP截图

编辑 徐晶晶 校对 李项玲

018年春晚流光璀璨地落幕了，除了王菲“洗碗手套” 和陈思思的眉毛成为春晚焦点，还有以《中央电视台春节联欢晚会》特约赞助身份亮相的中国老八大名酒——古井贡酒。

春节蕴含着中华民族的凝聚力和向心力，凸显着家国的认同感和归属感，而“春晚”也一直是中国人年夜饭里一道不可或缺的开胃菜。自1983年起，“春晚”已经连续举办了36届，2018年央视春晚更是以新样貌迎接新时代，呈现一幅具有中国气派、中国韵味的画卷，全球收视人数超过10亿人次。显然，其影响力和传播度已让央视春晚成为了当之无愧“晚会之王”。

如果说央视春晚是全球的，那么安徽卫视春晚则是全球安徽人的。据了解， 2012年至2018年，古井贡酒连续7年独家冠名《安徽卫视春节联欢晚会》，2016年、2017年、2018年，古井贡酒连续3年特约赞助《中央电视台春节联欢晚会》，并在“春晚”项目中首开“企业基层员工上春晚给全球华人拜年”的先河，还让世界十大烈酒产区、古井贡酒的原产地——亳（bó）州成为新年最火爆的明星城市。

春晚是中国文化价值的认同、民族身份的认同。古井贡酒借势“春晚”重塑了品牌身份，充分展现了企业的担当和品牌底蕴，让飘溢的年味儿愈发香醇。

“过大年 喝古井 看春晚”，通过古井贡酒的春节宣传语其实不难看出其与春节、春晚彼此间超高的匹配指数。作为中国老八大名酒倡导“贡献美酒，乐享生活”的企业价值，更传递出了新时代新年味和健康过年的新方式。从这一层面来说，古井贡酒对“春晚”的数年深耕，倒是给新的过年方式赋予现代意义，为逐渐衍生成新的年俗文化添加了调味剂。