餐饮企业提升市场地位的市场定位全过程

　企业市场定位的概念是为企业产品或服务确定目标市场，并通过精准的策略将产品和服务的优势传达到消费者心智上，以谋取同行业中在消费者心智上不一样的位置。先知词语战略解释到餐饮市场定位是从选定目标市场开始的，为了保证餐饮企业市场定位的成功，本文小编就餐饮企业市场定位步骤、内容及策略详细介绍下，希望对大家有所帮助！

　　餐饮企业市场定位步骤

　　一是做好市场调查：掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、消费程度等。

　　二是分析选定目标餐饮市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、餐饮企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。

　　三是分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。

　　四是选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要将定位战略落实到餐饮企业不同的预测上座率和接待人次上，包括的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。

　　餐饮企业市场定位包括的内容

　　1.目标市场消费群体定位

　　餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。在根据餐饮企业的战略目标初步判断目标客户群的轮廓后，餐饮企业需要对这一大目标客户群进行两次细分，以帮助餐饮企业确定目标客户群的实施计划。

　　2.餐饮企业商标和形象定位

　　餐饮市场定位在选定其主要目标市场后，关键是确定并巩固餐饮企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。先知词语战略认为餐饮企业要给公众和顾客心智上留下品牌（公司）名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等深刻的印象，就得做好餐饮企业商标和形象定位的工作。

　　3.菜单产品结构和价格定位

　　餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，餐饮企业所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等基本定型，这就需要餐饮企业在日后的品牌营销上都围绕这一定位集合企业所有资源向着这个定位方向出发和巩固。

　　4.产品质量和服务质量的标准定位

　　产品质量和服务质量是留住目标市场消费者，保持餐饮企业较高上座率和销售收入的关键。餐饮企业只有通过产品质量和服务质量的标准定位，才能使目标市场的公众和消费者认可其餐饮企业的质量标准，从而吸引和留住客人。

　　餐饮企业市场定位策略

　　餐饮市场定位的成功，只能归功于在一定的市场背景下，企业和客户对市场定位的因素是否有很大的共识。运营商是否清楚自己卖的是什么，包括卖哪些产品和服务是为了满足客户的物质需求？什么是满足他们的精神需求？消费者生活中有哪些用来解决实际问题的方法？哪些是把企业想宣传的概念植入自己的潜意识，也对可能接受这些的一般人有更深入的了解？一般分布在什么班？你的支付能力如何？目前能分流这些客户的对手，等等。至少基于这些，餐饮企业可以将经营者心目中理想的市场定位移植到目标人群的头脑中，从而获得成功的市场定位。先知词语战略经过十几年的战略营销全案服务案例与经验，认为餐饮企业市场定位常见的策略包括均衡定位策略、价格定位策略、改变定位策略、避强定位策略、迎头定位策略与重新定位策略。餐饮企业在选择合适的市场定位策略时需依据企业自身所处的环境和位置选择合适的市场定位策略，才能为餐饮企业提升市场地位有所帮助！

餐饮企业提升市场地位的市场定位全过程

/饮/目/标/市/场/定/位

目标客户需求

Target Customer Demand

在目标市场确定之后

如何满足目标顾客的需求

就是餐饮人需要思考的重点

一种情形是已有成熟产品及其完整营销策略

另外一种是需要确定满足目标客户需求的产品

餐饮选址

Catering Site Selection

选址是餐饮行业最基本也是最重要的决策，既要选择和企业产品和品牌定位相适应的开店环境。

举例：肯德基对起快餐店的选址非常重视，选址决策有着重要的开店环境。“一步差三市”是指咫尺相望的店铺，其人其兴旺的差别会非常大。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指遇到我相应的“市道”。

比如许多高雅讲究有趣的餐饮店开在喧哗闹市区、高楼围绕的地方不见得是好的选择。

注意事项

Matters Needing Attention

选址一般会遭遇两种情形：一种生地一种熟地。1.生地就是尚未有其他餐饮企业或者没有餐饮店涉足的区域。2.熟地就是已经有餐饮企业涉足或是已有很多家开店的地方。

选址细分

Location Subision

在生地中餐饮企业如果有足够的财力、人力、物力、智力，就能实现出餐饮本体功能外的奇特附加功能，将利益最大化；或是尽可能的大众化餐饮品类，因为大众化的餐饮品类有着牢固的消费群体基础，经营风险系数低，企业风险小。

熟地中应该细分目标顾客群体，和顾客需求；如果目标顾客需求已经有其他餐饮店满足，那么你应该选择更具有竞争力的同品类不同产品。

如果客户需求饱和度很高，那你应该转向挖掘潜在目标顾客的潜在需求，应满足潜在顾客的新需求。

如果这个区域经营某种风行产品已经超负荷，你就不要再跟风进入。股神巴菲特曾经说过，当所有人都去投资一个东西你还跟投，那你说不会发财的。

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场营销专家指出，没有一个定位方法能用之四海而皆准。因此，在制订定位战略时，餐饮企业一定要一切从实际出发，正确处理本企业与顾客、竞争对手三者之间的相互关系，具体问题具体分析。一般而言，首先，要弄清楚在客观环境条件的制约下，顾客在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。然后，从潜在顾客的心理入手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（领先者、领导者）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定最恰当的市场定位。可供选择的餐饮市场定位的基本模式有以下几点。

1.市场主导者定位战略餐饮企业在目标市场中始终保持第一位的优势，无论在产品质量、规格及服务上要先声夺人，始终以领袖地位引导着这一市场的消费需求的发展方向。餐饮企业应从以下几方面做出努力。①扩大总需求，寻找新顾客；②保持现有市场份额，通过扩大或缩小经营范围来实现；③继续提高市场占有率，提高营销数量。

2. 市场挑战者定位战略餐饮企业致力于改善自己的市场地位，争夺领先者市场，则可采用以下策略。

（1）毗邻定位战略这是一种定位于紧贴某一竞争对手的附近，集中力量向竞争对手的主要强项挑战，是一种向竞争者正面进攻的战略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争，所以，餐饮企业在选择这种定位战略时必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则极易招来杀身之祸。通常，只有充当市场领袖或者拥有撒手锏（如专利产品等）的餐饮企业，才采用毗邻定位战略。

（2）侧翼定位策略这是一种定位于主要竞争对手侧翼，集中优势力量攻击竞争对手弱点的战略。在制定定位战略时，市场领导者们的自由度比较大一些，即他们可以比较自由地对自己的产品和营销组合定位。而一般的餐饮企业则要受到多种多样条件的约束，面对强大的竞争者，明智之举应该是避实击虚，酌情定位于主要竞争对手的侧翼，首先吞食其市场份额。等待时机成熟后再一拳将竞争对手击倒在地。虽然是侧翼，只要定位得准确、一针见血，也同样能达到击败竞争对手的目的。

3. 市场追随者定位战略餐饮企业为避免在市场竞争中损失增大而自觉维护与领先者共存局面。追随并不意味着单纯模仿。追随者设法给自己的目标市场提供特殊利益，培养自己的优势，降低成本，保持较高的产品和服务质量。

4. 市场补缺者定位战略即定位于市场“空白”地带的战略。精心服务于市场某些细小部门的专业性旅游企业，根据消费需求变化，寻找市场“空白”或薄弱环节，当发现整体市场中尚有未开发的子市场即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直入，通过专业性经营占据有利的市场位置。但必须认真考虑，该空白地带是否具有商业开发的价值性；一旦开发成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来，届时是否能够应付等问题。通常，具有某种特长的企业以及那些对市场变化反应灵敏的企业常采用这种定位战略。这种情况在现实的市场上也是经常发生。