、毛利+成本=营业额
a、餐饮毛利率应控制在营业额55%-60％为最佳
2）成本率控制：
a、菜金成本占营业额32%—38%
b、调料成本率占营业额2%—5%
C、气占营业额2.5%-3%
二、人员工资+房租+折旧+易耗+税+纯利+水+电+税+........=毛利
1）人员工资：
a、所有人员工资率应控制在占营业额：12%—16%
南方餐饮酒店工资率大约在占营业额14%
餐饮酒店人员工资率占营业额18%—20%保本经营
餐饮酒店人员工资率占营业额20%以上亏损经营（工资率高的原因有:经营额太低、企业闲人太多）
b、后厨人员工资6%—8%,前厅人员工资5%—7%。
2）房租：房租率占营业额10%左右，（投资条件：房租+折旧小于或等于总营业额10%乘以53%）
3）折旧：餐饮行业折旧是国家规定5年，
但一般三年就可以了，第一年折旧50%第二年折旧30%第三年折旧20%（如果不能经营到三年，那我们就连装修成本都没收回，说明企业是亏损的）
4）易耗（比如垃圾袋、台布、洗洁精等）：一般占营业额的2.5%
5）税所占营业额的5%左右
6）纯盈利：餐饮业纯盈利率为营业额18%—25% 的以上为最佳
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饮背负的高房租终将转移到消费者头上，要么价格虚高、要么偷工减料，甚至食材造假，但凡商场的房租能砍掉一半，每个中国人都能胖上10斤。
对于餐饮而言，商场的房租为什么那么高？怎么降？
在当今的商业环境中，餐饮行业竞争激烈，许多餐饮企业选择进驻商场以获取更多的客流量和商业机会。然而，一个普遍存在的问题是，餐饮进商场的房租往往居高不下，这给餐饮从业者带来了巨大的经营压力。本文将从几个方面分析餐饮进商场房租高的原因，并探讨一些可能降低房租的策略。
一、餐饮进商场房租高的原因
- 商场的优越地理位置和高客流量
商场通常位于城市的繁华地段，交通便利，周边配套设施完善，能够吸引大量的消费者。这种优越的地理位置和庞大的客流量使得商场成为商家们竞相争夺的热门场所，房东也因此有了提高房租的底气。例如，在一线城市的核心商圈，商场的日均客流量可能高达数万人次，对于餐饮企业来说，这意味着巨大的潜在消费群体，但同时也意味着需要支付高昂的房租成本。 - 商场的品牌形象和整体运营成本
为了维护商场的高端品牌形象和良好的购物环境，商场运营方需要投入大量的资金进行装修、维护、推广等工作。这些成本最终会转嫁到租户身上，导致房租上涨。此外，商场还会提供一系列的服务和设施，如中央空调、安保系统、清洁服务等，这些也会增加运营成本，从而推高房租。 - 市场供需关系
随着餐饮行业的不断发展，越来越多的餐饮品牌希望进驻商场，而商场的店铺数量有限，供不应求的局面使得商场在房租定价上占据了主导地位。在一些热门商场，甚至出现了多家餐饮企业争抢一个店铺的情况，这进一步抬高了房租价格。 - 商场的风险分担策略
对于商场运营方来说，出租店铺存在一定的风险，如租户经营不善倒闭、违约等。为了降低自身的风险，商场会提高房租，以确保在租户出现问题时能够弥补损失。同时，较高的房租也可以筛选出更有实力和经营能力的租户，降低商场的管理成本和风险。
二、降低餐饮进商场房租的策略
- 优化选址
在选择商场时，不要仅仅看重商场的知名度和客流量，还要综合考虑房租成本、商场的定位与自身品牌的匹配度等因素。可以选择一些新兴的或者正在发展中的商场，虽然初期客流量可能相对较少，但房租成本相对较低，随着商场的发展，餐饮企业也有机会获得更大的收益。例如，一些城市的郊区或者新开发的区域可能会有新的商场开业，这些商场为了吸引租户，在房租方面可能会提供一定的优惠政策。 - 提升自身品牌影响力
一个具有强大品牌影响力的餐饮企业在与商场谈判房租时往往更有优势。通过打造独特的品牌形象、提供优质的产品和服务，积累良好的口碑和品牌知名度，可以增加与商场谈判的筹码。比如，一些知名的餐饮连锁品牌由于其强大的市场号召力，往往能够获得相对较低的房租价格。 - 灵活的租赁方式
与商场协商采用灵活的租赁方式，如短期租赁、季节性租赁或者合作分成等。短期租赁可以降低初期的投入风险，季节性租赁适合于一些受季节影响较大的餐饮品类，合作分成则可以将房租与经营业绩挂钩，在一定程度上减轻固定房租的压力。例如，一家冰淇淋店可以选择在夏季采用较高的租金租赁店铺，而在冬季则选择与商场进行合作分成的方式。 - 联合其他租户共同谈判
可以联合其他餐饮租户或者其他类型的租户共同与商场谈判，争取更有利的租赁条件。通过集体的力量，可以增加谈判的话语权，促使商场在房租等方面做出一定的让步。比如，成立租户联盟，共同制定谈判策略，向商场提出合理的诉求。 - 加强与商场的合作
与商场建立良好的合作关系，积极参与商场的活动和推广，为商场带来更多的人气和价值。通过这种方式，可以增加商场对餐饮企业的认可度和依赖度，从而在房租谈判中获得更多的优惠。例如，在商场举办大型促销活动时，餐饮企业可以提供特别的优惠套餐或者举办美食节等活动，与商场实现互利共赢。
企业的品牌价值是最为珍贵的无形资产，餐饮行业近十几年来一直保持快速发展，在整个发展过程中有品牌倒下了、消失了，也有品牌在崛起、在发展。消费者的品牌意识越来越强，餐饮人的品牌意识也在觉醒，企业品牌化的重要性不言而喻。
在经过升级后，顾湘已经走在了成为邯郸当地一线餐饮品牌的路上......从品牌优势来说，它在邯郸餐饮业内的知名度很高，并且影响力很广，许多人联系周总，一些想要做顾湘的加盟店，还有一些寻求与周总的合作，但目前周总的想法还是先做直营，在子然的帮助下做好品牌，给社会带来更大的价值。
总之，餐饮进商场房租高是由多种因素共同作用的结果。要降低房租，餐饮企业需要从自身实际出发，综合运用多种策略，与商场进行积极有效的沟通和谈判。同时，也要不断提升自身的经营能力和品牌影响力，以增强在市场中的竞争力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展。
<>里我主要讲一下门面价格的核心部分。因为选择任何一个门面，价格是很重要的一个因素。
一般情况下，价格比较难以取舍的地方是，不知道所选门面是贵还是便宜，他的性价比如何计算。
首先，在符合我前面提到的选址方法的基本条件后，大家可以按照下面的公式来衡量一个门面的可行性价值----是否值得投资。
门面价值
保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
这个保本上座率就是门面盈利价值了
门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。
案例：
某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处
房产商给予的报价是3000千每月的房租。建筑面积为200㎡
下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10—12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌 8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。
< class="pgc-img">以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35
12张台人员安排为：4名服务员月薪800
传菜生一名700 洗碗工一名600 配菜一名800 调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500左右
人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260
税收开支定在每日100
水电：50
杂项：50
算出门面每日租金为100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支
毛利定在50%
每日的保本营业额就是：
560×（1÷50%﹚=1120营业额
也就是说每天的保本点销售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本销售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。
这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地以上数字只是参考，主要大家会计算就可以段，配套设施等等。
