长是一家餐厅取得成功的关键人物，也是连锁企业中最重要的岗位之一。
本文说明店长是做什么的，介绍管理的基本常识和店长的角色。无论是现任资深店长还是即将新任的店长，清楚地认识到店长角色的内涵，对于在实际工作中能真正做好一名店长至关重要。
1、什么是管理？
也许很多人的答案是“管理者就是通过别人来完成工作的人”。这个答案是我见过许多培训机构和老师经常使用的。但这个答案，多少会让人联想到这样的场景：管理者就像资本家一样，他们一手拿着鞭子，一手拿着钞票，嘴上叼着大烟，面目狰狞的盯着佝偻着背，在生产线上不知疲倦的工人。这样的形容难免有些言过其实，但也还算能说明问题。最重要的一点就是，最好不要误导涉事不深和初入管理岗位的人在他们还未真正领悟什么是管理者的真谛时，就已经开始怀疑，管理真的是“不怀好意”的伎俩。
虽然“管理者就是通过别人来完成工作的人”的本意没什么毛病，但我还是想换个角度来理解什么是管理者。那就是：
“在团队中指导别人做什么以及如何做的人”就是管理者。我强调的是“指导别人做什么”和“如何做”。这样你是否更容易接受，也更易识别谁是管理者了吗？
是的！如果你就是那个在团队中经常指导别人做什么，或教别人怎么做的人，那你就是真正的管理者！
当然，还要补充一点：除了指导别人做什么、怎么做，同时还需要实现一定的目标，毕竟，管理者需要对结果负责！
2、管理者应该做什么？
说到管理者做什么，简单的概括就是做管理的工作，这一点没有错，但具体什么是管理的工作呢？或者说，管理的工作是具有什么样的特点的呢？
1）“协调和监督”。管理最重要的特点，是需要协调的监督他人的工作。这是区别管理职位和非管理职位的特征；
2）追求高效=做“正确的事”。以尽可能少的投入获得尽可能多地产出。管理者掌握着用来进行管理和产出的资源，如人事、财务、资金和设备，也对什么时候做什么作出决策。而资源是有限的，不能无限拥有。这样管理者必须要能进行“正确的做事”，以免白白投入资源而未能产出应有的成效。
3）产出成效。做那些能产生结果的和“正确的事”。我听过许多老板对他们店长的评价，“很努力，但没什么结果”。这样的评价令人遗憾，或许要再深入一步探究：店长做的事属于“正确的事”吗？如果答案是否，那么没取得应有的结果，确实毫不意外。所以，要使工作有成效，前提一定要明确你所做的事是“正确的事”。
所谓正确的事，也即管理职能和职责所规定的事，即“本职工作”。
当然，职能并不能完全地涵盖和规定哪些是正确的事，哪些是不正确的事。正确的事还包括：
—符合职业道德和社会规范的
—符合公司的文化与价值观的
—符合双赢和互利互惠的
关于如何行使职能和职责，我们在下一章着重讲解。
3、管理的四项职能
作为管理者，他们总是执行者一些特定的活动、任务或制度流程。这些活动就是职能的集中体现。所有管理者都执行着5大职能。
即：计划、组织、领导和控制。
1）计划：这是管理者最基本的职能。之所以是管理者，就是在脑海中要确立往哪儿走。没有目标方向，无论如何都走不到终点。事实上，计划性不强的人，在现实生活、工作中，也总是体现出效率低的特点，这对管理资源是一种浪费。
2）组织：负责安排员工工作以实现计划目标。这里最重要的是如何分配工作。做什么？谁来做？向谁汇报等等。
3）领导：即指挥和协调。如何激励下属完成任务，解决工作中的障碍、人际关系中的矛盾和冲突，以及用什么方式、方法来进行沟通和协调，这就是领导要做的工作。
4）控制：对目标、行动方案的执行进行追踪和评估，以控制事情是否朝着正确的方向发展。是否符合预期。一个有成效的管理者总是对结果的把控是充满自信的。
4、店长是基层（一线）管理者
运营体系管理层级：
运营经理总监、总经理是高层管理者；
督导/区域经理是中层管理者；
店长及餐厅管理团队是基层管理者 。
店长及餐厅管理团队是一线管理者，他们负责餐厅的运营管理工作，带领员工团队向顾客提供产生和服务。一线管理者的重要性在于：
1）他们负责的人数最多。据不完全统计，一线管理者（如店长），所管辖的人数，加起来占公司总人数的80%。也就是说，一线管理者所管的人数量是最多的。
2）一线管理者通常起到能否让顾客满意的决定性因素（尤其是餐饮行业，产品非标准化的特性，使得产品和服务的稳定定不强、变动性较大）
3）一线管理者是公司人才梯队建设的基础。基础不强，梯队不稳，人才发展不上来，最终影响了公司发展。
5、店长的4种角色
1）人际关系维系者 即联络员角色。
2）信息传递者 即负责门店信息的接收、收集和传递信息；
3）决策制定者 店长能否进行正确决策，来影响餐厅绩效；
以上3个角色，都是与职能最近，也是最贴切的。从我的经验看，以上3个角色乃是最基础角色，而最符合一家餐厅店长身份的角色应该是：“店老板”
事实上，很多餐厅老板，本身就是自己当店长或当是过店长的。因此“店长”是他的职责，而“老板”是他的身份角色。
“老板”是餐厅的所有人。餐厅里里外外、大大小小的事情都跟他有关，事事都要过问。这是典型的“老板”角色。
而“店长”是老板聘请的员工，是职业经理，但店长要做的事跟老板所做的事都是一样的，即都是对餐厅的经营管理进行全面负责。
如果店长只是听命于老板，只是行驶老板的指令，那店长就无法根据餐厅实际情况，对经营管理做出正确决策，那他顶多就是一个执行者，这就称不上是优秀的店长。
只有对餐厅经营管理能进行全面的负责，即能对老板全权负责的店长，才是合格的店长。
所以，店长就是老板的代理人。店长的角色就是“店老板”，店长应该具备老板一样的思维。
<>< class="pgc-img">多老板开火锅店是稀里糊涂的就开了，当然很多也是稀里糊涂的就关了。
这种现象太多太多了。因为觉得开火锅店挣钱，来钱快。恰恰相反，开火锅店是看似乎门槛低，实际是门槛高。可谓是长江后浪推前浪，前浪瞬间死在沙滩上了。
老板是大刀阔斧的招兵买马，店长立马到位，待遇不菲。
但经营一段时间，发现不对劲。
哎，其实很多时候是我们对店长是没有明确要求和缺少违约成本，老板们切记，听好话还是悠着点。
< class="pgc-img">现在将店长的岗位职责分享给各位老板，供你们参考：
1、领会、落实、执行老板的经营策略及运营目标，要说得清楚，落实的下去。要看得到方案。
2、培训员工，特别是前厅人员的培训，要有充分调动员工积极性和提高员工整体综合素质的培训方案和具体实施方案。
3、对店面每日营业报表和费用开支负责，每天给老板汇报情况，要提得出当日的问题，有解决问题的方案。
3、逐渐整体和完善店内的各种制度和奖惩机制，将制度落地，把前厅和后厨的工作流程标准化，流程化，作为执行人和监管者切实为老板负责；
4、作为老板的贤内助，为老板分忧，帮助老板处理好工商、卫生、税务等相关部门的关系。
5、要有安全意识和各项制度，比如消防安全，应急安全措施等，保障门店和客人的财产和生命安全；
6、和老板沟通落实经营目标，不断前厅的服务质量和产品品质，要有用户思维，消费者满意为前提，带领全体员工完成各项经营指标。
7、制定各项服务标准和操作规程，监管管理人员的工作和员工的服务态度和工作流程、监管厨房出品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正处理；
8、制定菜品和饮品的标准、要求和规格，合理掌握毛利率，抓好成本核算，在食品原料及物品管理上降低费用，为老板增加盈利；
9、根据市场情况和不同时期需要制定促销计划和对外广告宣传；随时洞察竞争对手的情况，多和消费者沟通，了解和发现消费者需求。
10、组织人员研究新菜品，推出新菜品，不断尝试创新，激励厨房人员按照标准要去出品，激励厨房人员工作中创新。
11、制定设备、设施的维护与保养的工作细则，对店内的财产负责，对员工的安全负责。
以上就是关于店长的一些见解，希望能对你有帮助。
<>们每个人都扮演着多个角色，在家是人父母，是人子女，在企业是别人的上司，是别人的下属。作为一名餐饮店的店长，我们又需要扮演什么角色呢?怎么做才能做好餐饮店的店长?
< class="pgc-img">要做好店长，首先要搞清楚店长是什么。
店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小，门店的资产加上商品小的有一两百万，大的有几千万，员工几十号人都在店长的管理之下。因此，要做好店长，你需要做好以下的角色。
代表者
试想一下，如果我们在一间餐厅里吃饭，突然发现菜盘里有半条青虫，我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说：“让你们经理出来!”为什么会让经理出来，因为只有经理才能代表这家餐厅。同样在连锁店里，代表者不是这家公司的总经理，就是店长。
< class="pgc-img">同时，在员工的面前，谁代表公司，同样还是店长，因为很多员工见到的公司最高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线，知道顾客对门店对公司产品的意见，所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。
责任者
在任何连锁店，店长必须承担销售任务，是业绩的责任者。还有一个关键责任，那就是门店的消防责任。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者，这点很关键但常常会被店长忽略，门店出了火灾，除了直接的责任人外，公司的法人代表，店长都是责任者。
执行者
店长是公司政策的执行者。公司的人事制度，营销计划，价格政策，以及对门店日常工作的基本要求，都必须通过店长分配、执行和检查。相对较大的门店，公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令，但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长，再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。
既要能满足顾客需求，同时又必须创造一定的经营利润。对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标，店长必须严格地执行。
< class="pgc-img">规划者
在门店管理中，这个角色往往是被忽视，更多强调执行的角色。前面谈到，就是公司的营销政策，到了门店店长的手上，店长也要制定好执行的方案，这也是一个规划的过程。同时，根据各门店商圈环境的不同，店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵，也要学会运筹帷幄。
< class="pgc-img">指挥者
这点是门店店长现场管理的基础。试想门店一天的工作是如何开始的：在准备工作做完开店迎客之前，相信很多店长都会开早会，总结昨天的销售，分享成功销售的经验，分配当天的工作。即使门店有各部门的职责，每个人都清楚自己该做什么，但店长的作用就像百米赛跑的发令官，总要说一声，我们开始吧。
营业时有高峰期、缓和期之分，其中以高峰期最为重要，因为是与顾客接触最频繁，店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作，监督服务人员工作流程，严格依照公司下达各门店运营计划。
< class="pgc-img">鼓动者
门店每天的工作大部分都是重复工作。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些鼓励的话，甚至做一些出人意料的激励行动。
某高管为了激励员工达到某销售目标，成功后跳起了草裙舞，要的就是这个效果。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格，一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的，相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。
协调者
店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧，如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面，是店长万万不能忽视的。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系。
< class="pgc-img">控制者
检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情，只会做你检查的事情。门店的营运水平是做出来的，但要通过检查来保持。
营运总监的到门店巡店，会发现诸如地上有一滩水，收银台顾客“排长龙”等现象，问为什么的时候，有的店长一脸委屈：刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候领导看不见，一有问题领导就出现。其实，看似“不出彩”的事情，恰恰是店长控制力不够。
教导者
有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话，管理人员水平也不够。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。其实门店的员工或基层管理的培训，最好就是现场培训———随时、随地的指导。
店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时，店长培养出来人才，是建立职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。
< class="pgc-img">团队士气的激励者
关于工作欲望方面，有句话说：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。
分析者
店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象，学点财务知识是必须的。除了现场管理的能力外，还要会算账，知道门店赚在哪里，亏在什么地方，损耗是否过高，这样的店长才是会经营的店长。到了这样层次，店长离提升就不远了。店长的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家门店其实就是一间公司的缩影。
< class="pgc-img">一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物，商品的进、销、存；店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看，店长更有机会成为公司的业务领导，因为他们已经演练不少。事实上，餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。所以，如果你是店长，那么，恭喜你，你占据了一个有前途的职位，一个成长为总经理的机会。
