日，汕尾一位创业青年“灶老板”在社交媒体上火爆出圈，单个视频播放量就超50万，他计划用100天时间来完成2万平方米的旧海港改造项目，致力于打造汕尾滨海文旅新地标。
大家也许对这个项目并不了解，但你大概率有看过汕尾榕树下的音乐派对，这是藏在“汕尾灶物码头夜市”里的独特浪漫。
整个旧海港改造项目包括“汕尾灶物码头夜市”与“海洋海鲜?旅地标圈”的打造，主要分三期建设。
?期着力打造汕尾灶物码头夜市（已完?开业3个?），包含灶物夜市?营的“?信+?创+?遗”品牌；?期是灶物码头?场的打造，包括灶物暮??宿、港澳船务码头海上项?与汕尾交投“跳岛游”等项目；三期计划与汕尾市交通投资有限责任公司合作5000吨码头灶物海鲜市场与海鲜美?街、新港街道?海社区灶物?旅特??镇，预计2025年初启动，整个项?总投资约3亿元。
汕尾这位创业青年“灶老板”真名叫朱本善，抱着回乡创业建设的理念，他积极挖掘家乡本土资源，推进实打实的文旅项目落地建设。规模如此庞大的项目具体有哪些规划？其背后又有哪些故事？我们一起去看看。
一期：汕尾灶物码头夜市
月光下的人情味与烟火味
“灶物”的名字在于“造物”，强调“创造世间万物”的理念，这也是朱本善非常重视的文化内涵，要形成自己的文化风格，要做IP，要让别人知道“灶物”是汕尾的一个品牌。
走进汕尾灶物码头夜市，金光萦绕的灯塔让人眼前一亮，随即就能看到榕树下的荧光棒在肆意摇摆，观众们的欢快与激情让音符与歌声有了形状。
“这里在周末基本上是座无虚席的，这种榕树下的音乐舞台是极具感染力的。”朱本善表示音乐会完全免费对外开放，更多的是一种氛围感的打造，比如榕树上还挂着各种名言诗词的灯牌，希望大家对于艺术的理解，对生活里的点滴收获，还有情绪的宣泄等，在这片土地里都能够得到释放。
“户外星空影院”也是夜市的一大亮点，为所有喜爱电影的市民游客提供观影与交流的平台，在柔软的小凳子上享受独特的星空浪漫。
项目的推进也进一步满足当地的就业需求。“我们这里现在有100多名摊主，未来将会持续扩展到300多个。”朱本善表示，夜市全部摊位采用分账模式，同时拥有专?培训，真正做到“零成本创业”。此外，夜市按照区域分为“国际美?”“汕尾特?美?”“?红创意美?”等不同的区域，让夜市能保持旺盛的?命?。
氛围感的打造离不开一个个细节。汕尾灶物码头夜市以具有丰富历史背景的20世纪七??年代建筑为基础，从员?着装、建设设计等全方位融入港风元素设计，同时融?汕尾地区的?遗文化、海洋?化、海陆丰民俗等相关元素，希望通过夜经济作为?化与艺术的载体， 结合众多汕尾地区有理念有想法的创业?，共同打造集汕尾?情、潮流艺术氛围、市井烟??于一体的特?夜市。
“灶物?创”“灶物?遗?牌”“汕尾灶物?信”等品牌打造也是项目的发力点，让汕尾?遗文化通过文创产品、特色伴手礼、非遗IP等创新形式走向市场，既保留?遗原本深厚的?化背景，?赋予其潮流商业的标签，为?遗文化传承?带来更多的收?与关注度，?前灶物?遗?牌已协议签约四名?遗??艺?。
朱本善希望来到这里的人不只是吃喝玩乐，更多是给人带来生活和艺术上的收获，旨在打造汕尾地区具备年轻属性、潮流?化与艺术概念的夜经济旅游新地标。
二期：灶物码头广场
吃喝玩乐的滨海文旅综合体
项目二期主要是灶物码头广场的打造，招商工作、楼层装修等工作稳步推进当中，预计10月份完成招商工作。
灶物码头?场是原汕尾市联检?楼通过修复改造后打造?成，该大楼曾服务于汕尾港通往?港的轮船航线，设计思路上整个商业体外??保留了历史的外观痕迹，再以上世纪七??年代?港繁华街头的灵感为设计元素，打造具有汕尾独特的历史背景的建筑?格。
灶物码头?场?、?层为商业招商，总计约1万平?，三层为?端海景?宿酒店。项?整体招商?向为“??精”，倾向能够给游客带来绝佳体验感与消费场景的品牌，?前已建?意向有麦当劳、瑞幸咖啡、大桔蛙、顶点大排档等品牌。
灶物码头?场效果示意图。
让游客“轻松拍大片”是码头广场提供的情绪价值。灶物码头?场?层拥有设计网感十足的开放式院?，商业规划类型为酒吧、?乐餐吧、?餐厅、?端餐饮品牌等，环境氛围感拉满。
?层则是整体营造出“天台夜市”的氛围，主要商业类型为中?端餐饮和娱乐场所配套，如台球室、剧本杀、电竞俱乐部等，最大亮点是两个“海洋观景台”，尤其是?南?向的观景台，刚好?对品清湖的出海?，?阳?下、渔船满载而归的本土?情人文景观尽收眼底。
灶物码头?场效果示意图。
三层规划打造?端海景?宿酒店和灶物海景会谈室，十分注重场景的搭建，民宿的业态为特?历史?旧建筑，结合当地文化特?设计，同时配套中庭苋园美术馆书吧、天台?落?吧等，打造灶物渔家??与现代设计的特??宿、星空餐吧，摄影基地等，还有楼顶的“灶物空中花园”，也是未来引流的特色景观。整个设计团队有中央美术学院的专业人士指导，有成熟的前筹团队，更有运营作为保障。
港澳船务码头海上项目效果示意图。
投资约1400万元的港澳船务码头海上项目也是“重头戏”。项目全新打造特色码头，在原有的建筑基础上加固修复美化，保留了复古的?港建筑装修?格，?方面可以作为汕尾跳岛游项?的客运码头，另一方面也是游艇、摩托艇等海上娱乐项?的停靠点，涵盖周边灶物游艇会、灶物海上游乐园、灶物沙滩营地等游乐项目。
“灶物码头?场承载了汕尾灶物夜市和海洋海鲜?旅地标圈的中?端消费板块，让游客来到这?享受‘吃喝玩乐一条龙’绝佳旅游体验。”朱本善说。
三期：灶物海鲜市场+美?街、?旅特??镇
擦亮“汕尾海鲜，天下领鲜”金名片
项目三期主要打造灶物海鲜市场和海鲜文化美食街，未来将进一步规划打造灶物文旅特色小镇，预计于2025年正式启动。
“汕尾的海鲜质量在华南地区乃至全国还是非常‘能打’的，这种品质也是我们作为滨海城市的一个优势，我们要把它做好做大做强。”朱本善希望通过全新规划，增设海鲜市场和海鲜美?街餐厅集群的5000吨码头，让新鲜捕捞到的海鲜可以在第?时间运送到码头上，并且直接进?海鲜市场，提供给游客选购。游客选购后，可以直接由海鲜摊位运送?加?餐厅，并在整个过程中采?全新打造的“汕尾领鲜海鲜消费体系”，保证明码标价、货真价实，为各方游客提供汕尾独???的海鲜消费体验。
此外，项目还包括周边社区改造设计，打造以“酒馆、咖啡、茶馆、?宿、?作室”等?年创新业态为内容的特?潮流?旅?镇，为所有来到汕尾旅?的游客带来丰富多彩的旅游体验。
项目落地的背后是城市发展建设的动力源泉，同时也是投资创业者对于汕尾发展的信心。“我自己对汕尾这片土地是有情怀的，同时我也非常看好汕尾文旅未来的发展，它的发展空间和潜力都是巨大的，这是一座需要被人发现的滨海之城，所以我们想为家乡做点事情。”朱本善说。
【采写】南方+记者 陈保良
受访者供图
【作者】 陈保良
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？
仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。
在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活促增长
餐饮大牌纷纷加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。
因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。
对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。
品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。
首先，压缩房租成本。
传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。
据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。
对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。
相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。
为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。
农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。
值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3880 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
非洲大学生挑战西安扯面
现扯现泼，这碗面把同行香迷糊了！
6月1日，第62届特许加盟展会现场，数百个餐饮品牌同台打擂，纷纷展示自家的品牌亮点。而陕味食族的展区前，来自非洲和欧洲的“一黑一白”两位外国友人身着汉服，现场“娴熟扯面”，吸引了不少同行驻足观望。
手掌张开，拇指压住，四指拖住，两手同频上下甩动，原本十公分左右的面片很快变成了半米长，一拉、一合、一扯、一甩，时不时再和围观人群来一个互动……足够标准的手法，再加上“中西融合”的反差展示，气氛热烈，引发阵阵欢呼。
很快，面条下锅煮熟，捞入碗中，再将热辣辣的油辣子泼在面上。在陕西人心中，油辣子堪称“灵魂”，直冲而下“滋啦”一声，碗内二次沸腾后，这一份“面条像裤带，辣子是主菜”的关中美食便大功告成。
在展会现场，不少餐饮同行讨论，“油泼”这种饮食形式具有不错的潜力。比如今年大火的砂锅油泼系列，其实就是砂锅菜+油泼的形式感，原本传统的砂锅，加上“油泼”的张力，烟火气十足，视觉冲击力和互动感也十足，凸显“新鲜现做”的价值。
“油泼”当道，油泼面更是从“面食黑马”变为“长红白马”，角色翻红。据了解，近半年来，全国各地的油泼面馆在稳步增加。在这其中，凭借“一碗油泼面”全国开出近200家门店的“陕味食族”，无疑最具发言权。其最新升级的商场店型，仅用6名通岗员工加3名小时工，80平米月流水40万，真正做到了“快餐正餐化”的升级。在粉面品类极度内卷的当下，完成了从品类创新到品类长红的华丽转身。
14年老牌面馆“快餐正餐化”升级
BiangBiang面+大盘鸡双爆款
让一碗面变得更有价值体验
餐饮内卷，无人幸免。
5月底，北京市统计局发布的数据显示，2024年北京餐饮业1-4月收入，同比下降2.3%，其中，4月格外“惨烈”，同比下降8.9%。这是餐饮行业复苏以来，北京首次出现的负增长现象。不仅如此，上海1-4月的餐饮收入，同样下降了2.5%。
北京上海两座高消费力的一线城市尚且如此，其它地区的餐饮，可想有多艰难。
“餐饮再也没有舒适区了。”这是拥有30多年餐饮创业经验的“老兵”、陕味食族创始人陈雷，和内参君聊起餐饮时的一句感慨。近几年，餐饮步入极度内卷：从行业内部来看，品牌淘汰周期缩短，价格战连绵不绝，餐饮供给过剩；从大环境来看，全国面临“无子化、老龄化”，而餐饮，恰恰是一个“数人头的生意”，难以再有自然上升的红利期了。
“价格战还会持续，但不在原有维度了。你看必胜客，刚刚推出了一家对标萨莉亚的餐厅，降维打击。可见，价格战变得更‘高级’了，同样的价格，谁提供更好的体验，谁才能胜出。在这背后，最终都是需要提高性价比。”
早已洞悉这一趋势的陈雷，带领着14岁的“陕味食族”，从2010年探索陕西菜系的青砖灰瓦，到2017年单品聚焦的“高坪效单品王”，再到如今以“双爆款”为主打的、辨识度很高的“红遍中国”门头，开启了高质价比的升级之路。
首先是“快餐正餐化”升级，符合时下流行的“小正餐”概念。当不少品牌还在“抄底”价格、血拼9块9的时候，陕味食族反而自信地搞起了“加码”，环境变得更加明朗，服务变得更加周到，甚至连餐位座椅空间都变大了。这些变化，让顾客感觉这家店不再是纯快餐，甚至在下午茶时段，也可以走进来“小吃小喝”。
北京望京新世界商圈，周边既有白领打工人，也有休闲逛街、家庭消费的客群。一到工作日饭点，13.8一碗的鸡丝凉面、23.8元一份的招牌油泼BiangBiang面，以及23.8元一份的招牌大盘鸡，吸引了不少穿着考究也“理性消费”的打工人。一碗碳水下肚，解救精疲力尽的打工生活；而一到周末，逛街的客群比例加大，30元左右的面+饮品小吃套餐，也吸引了不少扶老携幼的家庭客群。
这是典型的“快餐价格，正餐体验”。“事实上，我们的价格没有啥调整，搭配套餐之后反而比以前更实惠了，总的性价比高于之前，充分满足顾客理性消费、追求质价比的心态。”陈雷坦言。
其次是双爆款的推出，增加蛋白质属性，提升门店利润率。2017年，陕味食族将原有的“小吃集合店”的模式进行聚焦，凸显油泼面这道单品，在北京的面食品类中脱颖而出，收获了50㎡月销35万的良好业绩。
陈雷和团队并未贪恋这一成绩，面对近年消费者习惯的变化，他发现“碳水矩阵”在一定程度上会降低顾客的复购，甚至将一些注重减脂的女性顾客拒之门外。如何摆脱单一的消费场景？他想到了BiangBiang面+大盘鸡的“双爆款”模式。
大盘鸡是改善型产品，油泼面是刚需型产品。一方面，在顾客心智中，二者都属于具有西北属性的单品，产品风格上并不冲突。“至今在西安的回民坊还有很多大盘鸡的老店”；另一方面，大盘鸡这道产品增加蛋白质属性，也让品牌符合“健康升级”的餐饮消费趋势；此外，大盘鸡里加入面条正是油泼面所用的“裤带面”，产品共享供应链，不影响门店的运营效率。
门店升级以后，望京新世界的大盘鸡销售占比超过了25%，直接拉升4月份的营业额环比上涨15%，并且呈现持续上涨的趋势。
最后，新的slogan“陕味带你吃西安！”凸显品牌地方文化背景和小吃特色联想，深挖地域美食的价值，更具有冲击力和品牌感。
这几年，西安这座城市已经成为了顶流大IP，地域风味的“外侵”比想象的更有感染力。数据显示，年轻人对于地方风味的追求和热衷正在逐渐增长。《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二，相关笔记同比前一年上涨227%。报告分析，很大程度上是因为“预制菜”、“标准化”的冲击之下，口味地道、现做现卖、更具烟火气的地方风味，凸显了价值。
此外，拥抱新的时代，发力线上流量，重视传播力和品牌力，也是这个老牌餐饮重点发力的版块。一方面，总部组建年轻而专业的线上运营团队，拍抖音、搞流量、冲排名；另一方面，拥抱年轻的客群和达人，先后与多名网红合作宣传，甚至还包括外国友人。
如今，升级后的陕味食族，不仅在北京落地后取得了不错的业绩，甚至通过城市合伙人的模式“杀”回西安，进军这个“面食大本营”。4月开业的新模式“陕味食族BiangBiang面·大盘鸡”，堂食日销300单，成为购物中心最亮的仔。
快餐品类进入绝杀局
“总成本领先”是终极大法
在面食品类中，陕味食族可谓“油泼面专家”。入局很早，且以连锁化、标准化的品牌形象，引领了油泼面细分品类的发展。陕味食族的14年，是不断变革的14年。面对行业的变化、消费的升级，及时调整策略、主动变革，是陈雷一直以来的方法论。
对于快餐品类来说，仅仅用“内卷”，已经不足以形容当下竞争的惨烈了。这两年大肆开打的价格战，并非“终极大法”，一味拼低价，只会“伤敌一千自损八百”，这一点已经在部分连锁品牌中弊端尽显。事实上，迈克尔·波特经典的“总成本领先”战略才是真正的出路。想要做到这一点，极大地考验品牌的研发和供应链实力。
早在2016年，陕味食族就投资数千万，自建中央厨房和中央工厂，磨合数年，成功穿越了口罩三年的黑天鹅周期。陕味食族的工厂、央厨采用垂直一体化的策略，集合生产、加工、包装、检测、物流，实现全链解决，不仅保障了食品安全和品控标准，更是在最大化地提高门店运营效率的同时，确保门店运营毛利。
大后方的稳健，带来的是门店的“小步快跑”。由于足够标准化，陕味食族的门店采用通岗制，员工不分岗位，既能从事前厅的收银、迎宾等工作，也能扯面煮面、打包外卖。这一套培训流程，也仅仅需要7-10天时间即可上岗。新手小白也能快速进入工作状态，大大减缓门店招聘培训压力。
2024年，陕味食族进一步对研发部做了投入和升级，强化研发团队的专业实力，“从最基础的食品成分检测，到产品酱料的配方，再到成品的测试和门店的落地，一站式解决，快速响应不同区域门店对产品研发的需求。研发驱动产品，产品驱动市场。”陈雷说。
“餐饮有很多角色，投资者是一个，管理者是一个，劳动者也是。我们的小店模型，加盟商既是投资人，又是管理者（店长），也是劳动者（员工）。这样的“三合一”更能节省成本，回报周期更短、门店存活度极高，更适合在现今的高竞争环境里生存。”陈雷坦言。据悉，陕味食族工厂的产能弹性很大，足以承接品牌短期内快速扩张的产能需求。
稳扎北京，进军全国
极致效率+极致性价比打赢复苏仗
陕味食族创立于北京，直营门店也主要聚集在此。
在高房租、高薪资的一线城市，面对一众头部快餐品牌的“围剿”，陕味食族依然保有自己的“松弛感”，稳扎稳打，用极致效率+极致性价比跑通门店模型。
这也带给了外地加盟商、区域代理十足的信心。
仅在江西一带，目前在建和营业的门店数量就接近50家，迅速引爆市场，多家门店登上大众点评的各路榜单；在西安，城市合伙人连开多家门店，并对于极致的效率和运营的标准化赞不绝口；南京的城市合伙人属于“专业加盟商”，在江苏区域运营多个头部快餐品牌，同样也信心满满地签约了陕味食族；甚至，品牌加盟的触角延伸到了遥远的西藏，拉萨首店经营6年有余，如今已经连开数家分店……
接下来，陕味食族还将继续发力全国市场，陈雷坦言，陕味食族更加倾向于开发“专业加盟商”——城市合伙人，这类人群有商业的鉴别力，能够去伪存真、看透经营本质，做出理性的商业选择；同时手握区域资源，能够助推品牌流量最大化，实现合作双赢。
14年深耕、近200家门店开枝散叶，后端稳健的陕味食族，已在风云变幻的粉面品类中，凸显出足够的优势。伴随全国连锁品牌势能壮大，有机会进一步领跑赛道，成为“快餐正餐化”中潮流中的一匹“优质白马”。
