年来，随着青年人经济实力提升，市场消费现象也开始走向年轻化和多样化。与其他年龄层的消费者不同，年轻一代消费者更注重品质与功能，对新奇事物拥有强大的好奇心和认同感。在各行业都在转型的风口上，作为与日常生活密不可分的餐饮行业，也在悄然转变。

机器人行业备受青睐

其实，餐饮机器人面世并不是近两年的事情。早在2010年，济南某自助火锅店就曾推出过机器人送餐服务。而在2013年全国各地大范围出现机器人餐厅，餐饮机器人产业迎来第一次火热。

但这次火热并未持续太久，2016年开始各地机器人餐厅开业与倒闭的新闻交替播报，媒体对餐饮机器人粘上了"不实用"、"噱头"等标签。

纵观全局，这个产品并未达到真正可推出市场的状态。从技术层面上来说，当时的餐饮机器人尚未达到“自动驾驶”的层级。

这样的技术，不但没有减轻整体成本，还需要聘请一大帮人去处理午、晚高峰的订单。而在营销层面上来说，餐厅发展虽然可以依靠“噱头”收获新客户，但持续运营任有问题。而当"噱头"带来的新鲜劲过去后，劣质的机器人服务并不能实现客户留存。

除了送餐机器人，餐饮服务机器人的品类日益增多，炒菜机器人、烹饪机器人、迎宾机器人等逐渐加入餐饮服务机器人的行列，让整体产品线更加丰满。

现如今，机器人除了可以一定程度解放人力，还可以很大程度地降低前厅后厨的错误率，以及经营过程中的食品安全风险。这样的多功能应用，逐渐让餐饮机器人丢掉了“花瓶”的标签，让更多餐饮企业所青睐。

目前，市面上除了机器人本体企业在这个赛道上向前奔跑，嗅到商机的盒马鲜生、京东、海底捞等企业也纷纷涌进赛道，希望分一杯羹。其中，海底捞更是在2018年10月宣布打造采用送餐机器人的智慧餐厅，截至2020年6月30日，其门店数量达935家，送餐机器人数量有958台。

据有关数据分析显示，中国送餐机器人在2017年市场规模只有0.2亿元，而在2019年已达到2.2亿元。与此同时，该行业2020年更是迎来增长高峰期，预计在2025年市场规模将接近150亿元。届时，餐饮机器人在服务机器人中占比将提升到10%左右，成为产业发展全新支撑。

竞争强烈，餐饮机器人需进化提速

过去几年赛道内的餐配机器人产品迭代很快，而且不少商家都推出了多款差异化机器人产品，以适应不同的使用场景，满足商家的不同需求。

比如擎朗智能的餐配机器人有飞鱼、T1、T2、T5、T6五个型号，穿山甲则有餐宝、艾米、飞毛腿三个系列，普渡科技有葫芦、欢乐送、贝拉、好啦四个系列的餐配机器人，这些产品的区别多在于配送容量、机械素质等方面。

未来餐配机器人的发展，从产品端来看，可能会延伸出更多的细分品类，因为要适用于不同的场景和布局，加上商家也可能存在定制需求。

从业务布局来看，目前的主流玩家几乎都跨越了两个或以上的细分场景，在餐饮场景外，医院、酒店是目前头部玩家比较重视的业务场景，未来这些场景会成为新的战略重点。

而从技术发展看，云计算、大数据在餐配机器人身上的应用深度会继续强化，未来餐配机器人承担的功能可能不单单是送餐，或者说餐配机器人的功能可能会向比较综合的方向演化。

从普渡科技、优地科技等玩家的融资规模和速度来看，餐配机器人赛道没有那么烧钱，产品似乎也没有难产，这可能和餐配机器人的技术含量和功能定位有关，但不排除下一阶段可能出现的技术革命和功能演变，让餐配机器人变得更加高精尖。

可以肯定，目前更多玩家的进场，以及更多新品的推出，会加速推动餐配机器人在产品和服务层面的进化速度，让整个赛道跑得更快。

两条腿走路的重要性，而数字化工具也会迎来爆发性发展。

于餐饮店来说，如何快速引爆市场？

只需要做好这3点，分别是：爆品、服务、口碑。

爆品是为了快速打开市场、实现引流；

服务是为了培养用户的消费习惯、实现后续消费；

口碑是为了品牌传播，不断裂变新的客户。

这三点能够真正做得到的商家，现在基本上都实现了财富自由。

前阵子有一个学员找到我，说自己在北京开了一家烤鸭店，但是生意却好不起来，希望我给想想办法、出出主意，帮助他的这家烤鸭店的生意重新火爆起来。

联系上我的这位学员姓刘，是一个93年的小伙子。听小刘说，自己的学历只有中专，自从在学校毕业以来，他就一直在北京发展，因为在学校的专业就是这一方面的，所以毕业出来之后，理所应当的也从事了餐饮这一行业。

在经过几年的打拼之后，小刘在北京省吃俭用，总算是攒了一笔钱，就在当地和朋友一起合伙开了一家不到20平米的小烤鸭店，在北京也算是成功“逆袭”了。

对于小刘来说，承担这么大的风险开餐饮店的理由很简单，那就是想要正式在北京扎根，想要赚到更多的钱。这是最原始的渴望，也是最迫切的希望。

自从烤鸭店开业以来，由于将地址选在了城中村，虽然地址不能算是多好，但是至少能够在最大限度控制经营成本的前提下，赚到最多的金钱。也正是因为选址的巧妙，所以导致小刘的这家烤鸭店虽然生意没有多火爆，但是已经开业就能够成功盈利。

听小刘说，本以为这样的日子还能持续很久的时间，但是好景不长，在烤鸭店开业的第6个月里，由于周边又开了一家主打平价的快餐店，抢占了烤鸭店不少市场份额和潜在客户。

为此，小刘非常的着急，但是着急归着急，由于本身不是营销专业出身，对商业市场又没有太多的经验，为此也是没有任何的办法。

也正是这样，在一次偶然的机会，小刘通过朋友口中得知，柯老师是专门从事营销方面的专家，所以才找到我，希望我能够帮助他的这家烤鸭店制订一套相对完善的营销方案，帮助这家店快速引流和盈利。

基于这一原因，我在实地考察之后，帮助小刘的这家烤鸭店制定了一套营销方案，只用了3招，就成功使烤鸭店扭亏为盈，吸引大量精准用户，并在7天时间里成功收款42万。

究竟是什么方案，下面柯老师就分享给大家。我们接着往下看。

第一招，进军用户市场：市场分析

在制定任何的营销方案之前，我们首先都需要做一件事情，那就是对当地市场进行详细的实地考察和调研。

烤鸭店目前所面临的问题是什么？是同行的竞争，对自身的企业造成了安危，抢占了烤鸭店的市场份额，造成销量下滑、经营不善。

为什么会出现这种情况？一方面是由于缺乏企业的核心竞争力，一方面是由于缺乏系统的引流营销手段，导致老客户流失严重，新客户又开发不出来。

第二招，布局商业市场：制定方案

在对烤鸭店进行实地考察之后，我们首先在产品上进行改良，原先售价30元的烤鸭套餐，现在一律只卖20元，考虑到成本问题，所以取消掉套餐内赠送的饮料，改换成统一的例汤。

利用全面降价，将我们的招牌烤鸭套餐成功打爆市场，只要能够保证每天的卖出数量，就不用担心最终的成本和盈利问题。

当然了，这样做营销的力度肯定是不够的，所以我们还在爆品烤鸭套餐的基础上，另外制定了一套引流锁客方案：

只要是在同一个小区的餐饮店内任意消费，不管是在本店消费还是在其他店里消费，只要有消费记录，都可以在本店领取价值5元的招牌烤鸭现金券。

不仅如此，除了兑换5元现金券之外，在同一小区有其他餐饮店会员卡的用户，在其他店享受的折扣是多少，在本店同样可以享受。

举个例子：比方说你有A店的会员卡，能够享受8折优惠，那么只要拿着这种会员卡到我们店内进行消费，同样可以享受8折优惠。

第三招，拆分资本市场：核算成本

在整套营销方案成功落地并执行之后，我们现在要做的事情，自然就是对其中的资本运作方式进行拆分解析了。

在这里我们所运用到的是“爆品思维”和“口碑传播”这两个商业模式。前期通过打造招牌烤鸭套餐，降低价格、薄利多销来快速引爆市场。

在城中村，尤其是在同一个小区中，不要说降价10元了，哪怕是降价2元，对于长期购买享用的用户来说，都是值得关注的事情。

当然了，这样做的力度肯定是不够的，所以才有了我们后续的营销手段。无论是不是在本店进行消费，只要出示消费记录，都可以兑换价值5元的现金券。这里的现金券是有使用门槛的，必须单次消费满30元才可以使用，相当于给客户打了一个折扣，但是却收获了一名精准用户。

除了可以免费兑换5元现金券之外，有其他店的会员卡同样可以在本店进行使用，并享有和其他店同样的权益。

看似是在给其他同行做嫁衣，其实不然，无论对于口碑传播还是引流锁客来说，对烤鸭店来说都是极有利的。

因为这些客户对于别人来说已经是成熟的客户，但我们却成功利用这套方案将别人已经成熟、培养好的客户给成功抢走了，你说我们赚了还是赔了？

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饮行业总存在一个误区：一家餐馆刚开业时生意火爆，而后慢慢的可能就变成了生意惨淡，于是餐厅老板就用尽各种手段去吸引新顾客上门，完全没有意识到自己把老客户都做丢了。

根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论，一家小餐饮店，其实只要有200个铁杆粉丝就可以活得很滋润。

要想留住老顾客，可以从以下两方面着手。

一、尽早了解，锁定核心顾客群

但凡开过店的人都知道，要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力，会让顾客慕名而来，否则，你的顾客基本就是这3公里内的人。

首先，你得认清这一现实，别想着把周围十里八里的生意都做了，这是不可能的。一般来说，无论是开在居民区还是写字楼附近，你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。

作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店，我们还是要“关注眼前”，把每一个到店的人服务好，争取让他们再次消费，甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。

二、服务第一，提供人性化的服务

锁定好核心消费人群之后，你就得着手行动了，针对这些人群，从菜品到服务都需要采取有效的措施，留住顾客的胃和心。

1.建立顾客圈子

除了常规的服务和优惠之外，现如今，一个店老板想要有意识地培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作，把客户的黏性进一步增强。

譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万，他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱，多放辣，加烤肠烤冷面一个”之类的，还会时不时在群里发一些福利，牢牢锁住这群核心的消费群体。

2.留住心

餐饮毕竟是跟人打交道，能用心去对待客户，自然也能让人感受到诚意和温暖，这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀，就如那家陕西面馆，老板一个不经意的举动，却让顾客一直惦记着。

△服务细致贴心

无论是进店还是送离，表现热情些，会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。

此外，要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是能做到的，就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；看到有孕妇就餐，主动提醒客人哪些菜适合食用……

△优惠不能少

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。

常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。

而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

通过有意识地建立顾客资料库，遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知，这样便能让客人及时想到你们家。

3.留住胃

一家餐厅的出品是餐厅生存的根本，如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。

在稳定菜品水准的基础上，也要适时地去创新，譬如可以定期推出一两个产品迭代，以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，也可以选择在口味上去创新。

在推出新品的时候，还可以邀请老顾客前去试吃，给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整，凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。

另外，餐厅经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。