菜吧：有机食品贵？其实我们更应该关注食物的真实成本

以食为天，古往今来，保障粮食安全都是治国安邦的首要任务。

中国延续了几千年的农业耕作体系，是一种高度生态化的农业模式，通过精耕细作养活了众多的人口，还实现了人与自然的和谐相处。“常规农业”过度使用农药化肥不仅污染环境，破坏土壤，还对人体健康构成威胁，而且从生态的角度来看，也是不可持续的。我们需要改变对粮食成本的衡量方式，重新定义“成本”，以解决农业部门的不当激励。

虽然食物似乎从未如此便宜，但当我们观察表面之下时，我们实际上为它付出的代价远远超过我们的想象。

?粮食生产、分配、零售和消费的主要方法正在对环境（土壤、水、生物多样性、气候）以及农村社区和公共卫生造成重大损害。

?我们以隐蔽的方式为这种损害买单，例如通过水费（包括去除饮用水中杀虫剂的成本）或为误导的农业补贴和环境清理费用提供资金的税收。

?这些成本往往推迟到子孙后代或其他国家，例如目前气候变化、土壤退化、雨林破坏和物种灭绝。此外，我们还在支付与饮食有关的疾病的费用。

量化食品的真实成本可以增进我们对全球粮食系统的了解，从而采取行动解决未来可能威胁到粮食安全和粮食系统可持续发展的一系列问题。为了支持这一新兴需求，真实成本会计（True Cost Accounting,TCA）成为了一个实用的工具，用于衡量农业种植对环境和社会的影响，并将其转化为货币价值。

它可以帮助我们理解、分析和改变当前的系统，以更全面地考虑粮食生产的决策和影响。通过这一工具，我们可以更准确地衡量农业对环境和社会的影响，推动可持续农业的发展。

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那什么是TCA呢？

真实成本会计（TCA）是一种识别特定产品实际成本的新方法。TCA不仅计算原材料和劳动力等直接成本，还计算对公司运营的自然和社会环境的影响。揭示有机农业和非有机农业的环境成本和社会成本是有意义的，通过评估不同粮食系统固有的积极和消极影响，并使这些影响透明，农场、政府、机构和企业的决策者可以在考虑其选择的经济、环境和社会影响的情况下做出更明智的决策。

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具体案例-Eosta

尽管国内在这方面的研究还不多，但在国外这方面的研究已经进行了多年。让我们通过Eosta公司的具体应用来了解一下TCA吧！

Eosta是一家新鲜有机果蔬的国际分销商，以责任、团结和真实为核心价值观，它通过真正的成本会计试点来衡量其价值创造。它以可持续之花作为框架来评估、管理和交流有机种植者可持续发展成就的模式。

可持续发展之花是一个框架，用于监控、管理、营销和货币化组织或生产过程的可持续性影响。这包括对自然和社会资本的影响。花可以用来监测一个组织随着时间的推移的可持续发展。Eosta使用花卉来评估和传达其种植者的可持续性表现。

为了直观展示真实成本会计的核算，Eosta通过Social（社会）、Soil（土壤）、Water（水）、Bioersity（生物多样性）和Climate（气候）五个方面来衡量可持续发展的影响。

综合效益对比

下图显示了Eosta与非有机水果和蔬菜贸易公司2015年的综合损益账户，这是基于行业平均水平和假设有机和非有机利润相似的模型。

由于缺乏经济数据，假设非有机公司的生计影响等于Eosta的生计影响，即假设生计影响的差异为零。从上图中可以看出健康方面的差异最大，这是由于非有机公司在生产过程中使用农药从而导致在健康方面的负面影响较大，这些农药最终从农场流向消费者。而Eosta虽然也会对健康产生一些负面影响，但显而易见采用有机方式种植对健康产生的负面影响几乎可以忽略不计。

气候主要关注温室气体排放和碳固存，水方面主要考虑用水量和水污染。与上述相比，两家公司在气候和水方面的差异并不明显，这一结果表示它们在温室气体排放、水利用和水质方面的影响是相似的，有机产品略优于非有机产品。

另一个有趣的发现是，大多数非有机产品对土地往往产生负面影响，而有机产品则显示出积极影响，因此有机生产方式有助于减少土壤侵蚀。这还仅考虑了土壤侵蚀，如果在进一步的工作中考虑到土壤肥力，这种差异会更大。

总价值对比

下面介绍2015年Eosta和非有机公司的总价值分析。对不同影响类别的价值创造进行定量分析可以了解其各自的规模和重要性。因此，这种分析可以为如何影响这些影响的决策提供依据。

从上图中，我们可以看到Eosta在生计和土壤类别中创造了显著的正价值，而在气候和水类别中创造了较大的负价值。接触农药对健康也有较小的负面影响，对安全的负面影响几乎可以忽略不计。总的来说，我们看到Eosta为环境、社会和自身创造了积极的价值。

上图给出了非有机公司的估计总价值。总体而言，尽管非有机公司对生计产生了积极影响，但对环境和社会产生了负面影响，使用农药对健康的影响尤其大。并且当考虑到非有机产品对土壤肥力和生物多样性的影响时，我们预计总影响会大更多。

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这一试点有助于我们通过真实成本测算认识到有机生产的效益。但该试点还存在很大的限制，比如缺乏可信和可比较的数据等。因此，这个试点只是TCA研究在漫长旅途的第一部分，未来还需要进一步的研究和探讨。

其他组织

此外，国际上还有很多其他组织致力于测算食物的真实成本。例如，全球粮食未来联盟（The Global Alliance for the Future of Food）、BFDI(BIODYNAMIC FEDERATION – DEMETER INTERNATIONAL)等都认为我们不能忽视环境和社会对粮食系统的影响。

因此，它们都积极支持对粮食系统的真实成本测算，希望通过粮食的全部成本和影响可视化，为政府、农业利益相关者、企业、金融和投资界以及其他相关利益相关者制定健康和可持续的粮食系统的政策和实践提供信息。这些组织希望通过提供全面的数据和研究结果，推动政策制定者和决策者采取行动，建立更加可持续和有益于环境和社会的粮食生产与消费模式。

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如今，国际上越来越多的组织采用真实成本会计来测算食物的实际成本，这已成为一种趋势。我国也应该借鉴真实成本会计的方法，揭示食物的真实成本。环境和社会成本不应由消费者来承担，而应在供应链的早期阶段收回，这样可以确保实现最快的可持续性，并直接降低成本。相较于让产品变得更加昂贵，更好的方式是赋予农业生产所提供的各种服务以经济价值，并采取不同的方式进行回报。

这样一来，农民将获得激励，以更可持续的方式经营，同时也能保持其市场价格的竞争力。政府可以通过重新分配补贴和税收优惠，来支持发展可持续的生态有机农业，而不是依赖财政收入去修复已经受损的环境。这一举措将鼓励那些造成环境污染的企业实现转型，朝着可持续发展的方向转变。

采用真实成本会计的方法不仅能够揭示食物真实成本，还能够推动可持续农业的发展。借助这一工具，我们能够更全面地衡量农业对环境和社会的影响，并作出相应的决策。通过认识和了解食物的真实成本，我们将获得更多的信息来制定政策和实践，建立更健康、可持续的粮食系统。这种转变不仅有助于保护环境，也能够为未来创造一个更可持续的食品供应链。

图片来源于：True Cost Accounting for Food,Farming&Finance,by Eosta,Soil&More,EY,Triodos Bank and Hivos,2017

编辑：CSA网络实习生崔兰（河北农业大学研究生）

京报讯（记者周怀宗）11月6日，联合国粮食及农业组织发布的《2023年粮食及农业状况》报告指出，根据对154个国家的分析结果显示，当前的农业粮食体系对人类健康、环境和社会造成了巨大的隐性成本，每年高达10万亿美元，相当于全球GDP的近10%。

报告指出，最大的隐性成本来自不健康膳食，包括超加工食品、脂肪和糖分的摄入，这些因素导致的隐性成本，占所有隐性成本的70%。不健康膳食导致肥胖和非传染性疾病，造成劳动生产力损失，在高收入和中等偏上收入国家尤为严重。

全球隐性成本的五分之一与环境有关，涉及温室气体和氮排放、土地用途变化和水资源利用。这一问题影响到所有国家。

报告显示，农业粮食体系的隐性成本对低收入国家影响最为严重，规模可达相关国家国内生产总值的四分之一以上，而中等收入国家受到的影响不及12%，高收入国家则低于8%。在低收入国家，与贫困和食物不足相关的隐性成本规模最为显著。

报告提出，政府和私营部门可通过核算真实成本，定期对农业粮食体系的隐性或“真实”成本进行更详细的分析，并采取行动减轻这些不利影响。

据介绍，此前已有其他研究测算了农业粮食体系的隐性成本，得出了与粮农组织类似的结果。此次粮农组织的报告则首次将这些成本细分到各个国家，并确保成本类别和国家之间能够相互对比。

粮农组织总干事屈冬玉表示，“粮食供应、获取和可负担问题；气候危机；生物多样性丧失；经济放缓下行；贫困加剧等多种全球挑战此起彼伏、相互交织，农业粮食体系的未来取决于我们是否能尊重各类规模粮食生产者的付出，正视隐性成本，了解我们在其中的影响以及所需采取的行动。我真诚地希望，这份报告将成为政策制定者、私营部门、研究人员、消费者等所有利益相关群体的行动呼唤，激发集体努力，共同促进农业粮食体系转型，为改善所有人的福祉作出贡献。”

据悉，粮农组织今年是首次在《粮食及农业状况》报告关注隐性成本这一主题，且将连续两年聚焦隐性成本。今年发布的报告提供了初步核算结论，而明年的报告将进行更深入的针对性核算，以确定减轻隐性成本的最佳途径。政府可以利用税收、补贴、立法、监管等杠杆，促进农业粮食体系转型，取得更好成效。

报告撰写者表示，该报告发布的目的，是敦促各国政府通过真实成本核算促进农业粮食体系转型，以应对气候危机、贫困、不平等和粮食不安全问题。报告指出，需要在研究和数据方面进行创新，加大数据收集和能力建设方面的投资，扩大真实成本核算的应用范围，从而以透明一致的方式为决策提供参考。

编辑 张树婧

校对 柳宝庆

斤纯粮食白酒到底要多少成本？

民以食为天，柴米酱醋盐。这是出自一首童谣里面的歌词，讲述的是粮食对于人类维持正常生活的重要性，也是老祖宗流传下来的亘古不变的真理。放到现在如果要说粮食是饱腹食粮，那白酒就是精神食粮了。无论是自饮还是与朋友畅饮，人的情绪和身心都可以在白酒中得到升华，好不惬意。

关于白酒你喜欢喝哪种酒？早些时候国内的白酒只有用五谷酿造的纯粮食酒，而如今却还有各种勾兑酒(酒体中含有用非谷物发酵而来的酒精)。纵观纯粮食酒和勾兑酒的原材料和工艺等方面的差别，现实生活中由于很多人都一味地认为纯粮食酒更贵，于是就不敢买便宜白酒，担心买到假酒。下面是资深酿酒师给出的答案，点醒无数人。

·与材料有关，正宗的纯粮食酒都是用高梁、小麦和大米等谷物酿造而成，酒体浓稠饱满，酒香浓郁四溢，口感也是细腻绵柔的，1斤这样的白酒成本肯定是不低的。如果是有些商家打着纯粮食酒的旗号，在原材料中加入了红薯、大豆等"廉价"作物，口感和味道要差很多，成本自然不需要那么多。

·与技术有关，白酒种类虽多，但是酿酒工艺却大同小异。为何用相同的工艺却酿造出了不同品质的白酒？原因在于技术的不同，资深酿酒师或者专家在发酵、制曲、蒸馏和勾调上都非常娴熟，酿造出的酒体不会差，不过这也需要投入更多的人力成本。另外也与酿酒年份有关，普遍认为纯粮食酒的成本要更高些。

那么1斤纯粮食白酒到底要多少成本？总之1斤纯粮食白酒到底要多少成本？这个问题取决于多个因素，不是一概而论的。拿茅台来说，茅台精选的红缨高粱就比其他高粱贵上好几倍，还有其他各种管理成本和税赋等，所有的加起来单瓶卖上两三千都不算过分了。

听完资深酿酒师给出的答案后点醒无数人。针对买酒时价位如何选择？笔者建议可以挑选百元左右的纯粮食酒，价格中规中矩，品质也不会差，尤其适用作口粮酒。

1斤纯粮食白酒到底要多少成本？资深酿酒师给出答案点醒无数人，以后买酒时千万别太过关注价格了。