国商报（记者 张涛 文/图）11月8日，中国连锁经营协会（CCFA）发布了《连锁超市经营情况报告（2021）》（以下简称报告）。报告显示，2020年超市销售先高后低，全年保持正增长。与此同时，市场和行业分化更加明显，三、四线城市销售增长最快，超市百强企业新增门店超过九成来自生鲜社区超市。
< class="pgc-img">2020年，超市百强企业新增门店绝大部分是贴近社区、以经营生鲜食品为主的社区型门店。
报告显示，2020年超市百强销售规模为9680亿元，同比增长4.4%。与此同时，超市企业同店可比销售增长整体放缓，平均增长率为4.1%，增长主要来源于三线城市。大型超市和超市同店可比销售在三线城市表现最好，社区超市在四线城市表现最好。从细分业态维度看，大型超市和社区超市增长较快，超市增长最慢。
报告显示，2020年，样本超市整体毛利率提升，由2019年的17.9%提升1.1个百分点，达19%。因防疫防护、人员加班补贴等刚性支出，净利润率有所下降，从1.2%下降到1.1%。对比2019年企业毛利率和净利率分布，两者分化都有所加大。西部企业、销售额小于10亿元的企业平均净利润率下降较为显著
2020年超市百强门店总数为3.1万个，同比增长7.4%。其中，大型超市约占总门店数的14.4%，超市约占12.3%，社区超市约占73.3%。
超市百强新增门店绝大部分是贴近社区、以经营生鲜食品为主的社区型门店。报告显示，2020年超市百强新增的2095个门店中，生鲜和社区超市占比超过90%。其中，钱大妈一个品牌独占1273家。另外，新增门店数较多的企业有红旗、世纪华联、京客隆、地利、元初、美特好、生鲜传奇。
从超市的调查数据看，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从200平方米-300平方米到1000平方米-2000平方米不等，平均面积约900平方米。目前超市百强企业门店中七成是小型社区门店。
顺应市场的变化，超市企业也在不断探索线上线下融合以及其他更多的创新经营模式。
从2012年企业逐步触网到2020年新冠肺炎疫情加速实体零售企业线上化，网络直播、社区团购等新玩法被加速应用，实体零售企业线上销售额也一直在提升。报告显示，2020年，样本超市企业线上销售额逾500亿元，占总销售额的5.6%，同比增速达到 110.6%。所有样本企业都开展了线上零售业务，可以提供到家服务的门店数达到六成以上，到家业务客单价为77.8元。与此同时，相比2019年，开展社区团购的企业增加到六成多，社区团购所占份额、每年开展的促销次数都得到提升。从抽样数据看，社区团购占总销售的比例约为2.5‰；另外，开始尝试直播业务的企业同比也增加近两成。
在经营模式方面，山姆会员店的良好业绩与Costco成功落地中国，为寻求转型的大型超市门店指明了方向。从2020年开始，大卖场转型会员店成为行业的一个新趋势。盒马、永辉、物美、家乐福、华联等纷纷试水仓储会员店。报告称，从现有反馈看，大型超市改造后的门店销售业绩得到提升。
随着门店定位的细化，商店的品类结构、规格、贩卖数量也随之调整。最明显的变化就是3R商品（即烹、即热、即食，俗称半成品菜）及自有品牌商品数量增加。
随着家庭小型化，一人户及两人户的小家庭比例接近五成，在家做饭的经济性日益弱化。3R商品很好地满足了消费者对三餐制作的便利性需求。零售企业在加大3R商品占比的同时，也增加了与餐饮相关的服务，一是直接将餐饮企业具有SC认证的产品作为商品进行销售，加大3R商品的品类宽度与深度；二是与餐饮企业联营，由餐饮企业在门店内提供餐饮服务；三是邀请餐厅厨师到店现场制作，提升烟火气及体验感；四是在门店自建餐厅。
自有品牌方面，2020年，超市百强企业平均拥有自有品牌商品近900个，销售占比4.3%，商品SKU（库存量单位）数及销售份额持续增长。国内零售商中，永辉、沃尔玛（含山姆会员店）、华润万家、麦德龙、物美、盒马、大润发、家乐福等企业在自有品牌方面都走在行业的前列，但大部分中小零售商仍处于摸索与观望阶段。
同时，报告也显示，2021年上半年，超市业态由于在2020年新冠肺炎疫情期间形成的高基数、疫情反复和社区团购带来的冲击，门店客流量和同店收入下降，营业收入和利润增长承压。
海，一座便利店之城
如今早餐去全家买个豆浆、下班去罗森买个便当
已是魔都人再正常不过的日常
据《2020年中国便利店发展报告》显示
目前上海共有便利店6430家
平均每3769人就拥有一家便利店
1993年，第一家现代便利店“百式便利”登陆沪上
自此，魔都人开始尽享“随心购”的便利
风云变换20年，今天就跟着小资君一起回顾这段
——魔都便利店简史！
< class="pgc-img">上海便利店之争
1座城、6430家店
如今走在上海街头，你随处可见各种品牌的便利店。
从日资的罗森、全家、7-ELEVEN，和大润发同出一门的喜士多，到上海本土的便利店好德、快客、可的、光明便利，传统的夫妻便利店等，几乎覆盖了这座城市人们生活的大部分角落。
今年8月，中国连锁经营协会(CCFA)联合毕马威发布的《2020年中国便利店发展报告》显示：上海便利店总数为6430家，平均每3769人便拥有一家便利店。
便利店的密集肉眼可见。罗森、全家、喜士多隔墙而开，或者同一条马路上分布着5、6家同牌的便利店，都已不是什么稀奇事。
虽然便利店覆盖率次于深圳、广州，但分布集中在市中心、经营规范的外资品牌占比高，都让魔都人的生活尽享便利！
午休时讨论7-Eleven哪款关东煮最好吃，刷微博上又被喜士多的小食种了草，加班时饥肠辘辘地去楼下的全家觅食......是多少上海白领、刚出校园的“社畜”的日常。
下个楼就能买到应急的物品、花不多的钱就能吃得满足，随时能喝到热乎乎的咖啡......
这些夜晚为无数都市人亮起的灯，已然成为了这座城市不可分割的一部分。
魔都便利店发展史：风云20年
外资本土品牌群雄争霸
上海便利店的发展始于上个世纪90年代。而在60多年前，在大洋彼岸的美国得克萨斯州，全球第一家便利店已经诞生。（这家由制冰厂演变而来的便利店，便是未来世界上超大的连锁便利店集团“7-Eleven”的雏形）
1993年，上海第一家外资便利店——“百式便利”出现。当时《新民晚报》还特意在第八版用头条报道：“本市喜添‘便利店’！”（大概可以感受到当时的轰动哈哈~）
上海第一家罗森现在还在
从“1001店”的店名就能看出地位~
三年之后，上海华联集团与日本大荣集团联手，建立了上海华联罗森有限公司（2017年改名为上海罗森便利有限公司）。魔都从此喜提罗森！
第一家罗森选址在了日本人聚集的古北新区。
罗森开业的广告语是这样宣传的：“罗森是在日本拥有6000店，深受顾客欢迎，是诞生于美国，扎根于日本的24小时营业的方便店”。全新的日式便利店风格，更是让当时的上海人耳目一新。
可以定制的节日蛋糕、4元的汉堡（比当时的肯德基、麦当劳同类产品便宜很多），可乐有冰的、食物可以加热，店员也都是年轻人，在当时简直就是前沿的象征。
除了外资，当时上海的粮油系统也开始有样学样，由粮油店改建发展起“便利店”；1996年，上海牛奶公司开设了可的便利店。到1997年，上海已有约1000家便利店，粮油系改建的便利店甚至占了大半江山（形式上变了，但本质依然不是现代商业的经营方式）。
1999年，最先开出的百式由于资金原因退出上海；到2000年，上海的便利店行业大浪淘金，只剩下联华便利、良友、可的、梅林正广和及华联罗森五家公司。
2001年，台湾润泰集团投资成立喜士多，立刻登陆上海；同年，由农工商超市集团创立的子公司好德，也开始在沪上跑马圈地，甚至创造了225天开出150家门店的记录；2002年，为了缓和疯狂竞争的局面，上海连锁商业协会还发起了“便利店选址公约”......
源：【人民日报中央厨房-商海观潮工作室】
叶婆婆钵钵鸡、眉山东坡肉、汇峰牛肉面……3月23日晚，四川成都春熙路商圈红星路广场比往常又多了几分味道和热闹。当晚，商务部会同相关部门、四川省政府在春熙路步行街启动2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。作为活动的一部分，设在春熙路的中华美食市集也正式迎客，70多个汇聚了来自东西南北的中华美食展位，吸引了众多消费者前来品尝。
（图为2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动上的特色美食展位。人民视觉）
中央经济工作会议指出，“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”。政府工作报告提出，“推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复”。餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，近年来餐饮业营业收入占我国社会消费品零售总额的比重达10%以上，吸纳就业超过2000万人。促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。
作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业发展近年来受到一定冲击，一些企业面临经营成本上升、现金流紧张等压力。商务部和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举推动餐饮业复苏。去年12月下旬以来，全国餐饮业呈现复苏势头，企业信心持续提升，餐饮消费市场加快恢复向好。今年1—2月，全国餐饮营业收入为8429亿元，同比增长9.2%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。
商务部服贸司司长王东堂介绍，商务部会同有关部门连续举办3届“中华美食荟”活动，对促进餐饮业恢复发展发挥了积极作用。相比往年，今年的活动除了启动仪式及中华美食市集活动外，还将举办餐饮业高质量发展论坛、中国国际食品餐饮博览会、中华美食文化节等3个主题活动，以及全国各地商务主管部门和全国性行业协会将举办70场餐饮促消费活动，数量比去年增加了一倍，以凝聚促消费的更大合力。
随着数字管理系统、移动支付、大数据等技术应用，越来越多餐饮企业加快数字化进程，成为餐饮业高质量发展的一个突出特点。今年的“中华美食荟”活动更加注重线上线下结合，推动互联网电商平台线上线下结合开展餐饮让利促销活动。为5万个餐饮商户赠送免费外卖管家一对一服务、帮助更多餐饮商户完成线上店铺基础建设……在商务部指导下，美团发布《支持餐饮业数字化提升行动计划》。去年，美团推出扶持餐饮商户的“繁盛计划”，今年继续升级相关举措。“希望帮助更多餐饮企业拥抱数字化，助力新店成长、老店焕新，在更好满足消费者需求的同时，实现餐饮业高质量发展。”美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中说。
“背靠中国消费大市场，餐饮业高质量发展的底气十足。”全国政协委员、民革云南省委主委、红河学院校长于干千说，我国有包括4亿多中等收入群体在内的14亿多人口所形成的超大规模市场优势，消费市场潜力很大。聚焦消费新需求，不断增加高质量供给，提升供需适配性，餐饮业一定可以实现更高质量发展。
“国际化是餐饮业高质量发展的必由之路，也大有可为。”世界中餐业联合会会长邢颖说，中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐饮企业要实现经营理念、经营视野、经营方式的国际化，在讲好中国餐饮故事、促进中外文化交流的同时，实现更高质量的国际化发展。
“餐饮企业高质量发展，标准化不是选答题，而是必答题。”眉州东坡集团董事长王刚说，只有做好了标准化，才能更好地实现连锁化、国际化和品牌化。近年来，眉州东坡坚持更美味、更健康的标准，加大研发投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等标准化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务更多消费者。
餐饮业高质量发展必须坚持绿色发展。完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜……24日举办的餐饮业高质量发展论坛上，商务部指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及美团、饿了么等平台企业共同发布《关于餐饮厉行节约 适量点餐的倡议》，呼吁倡导全社会传承中华民族传统美德和优秀文化，厉行节约、反对浪费。
四川是餐饮业大省。近年来，四川大力培育天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，释放餐饮消费潜力。新时代十年，四川餐饮收入从1200亿元增长至3000多亿元，复合增长率为9.4%。今年1—2月，四川餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%。四川省副省长杨兴平说，将打造更多的餐饮消费新场景，把川派餐饮的金字招牌越擦越亮，推动餐饮业高质量发展。
商务部党组成员、部长助理陈春江说，今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键一年。商务部将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚决贯彻党的二十大精神和中央经济工作会议部署，完善支持政策，改善消费条件，创新消费场景，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，为更好服务构建新发展格局贡献力量。
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