餐饮行业2元吃烩面背后的盈利模式

今天我们要说的店叫“76人老烩面”，目前全河南55家店，凭借其2元吃烩面，每家店都能实现95%的投资回报率，真是赚足了眼球赚赚足了钱。
 
人性中有个弱点叫“贪婪”。
1、生意不好是因为贪，什么钱都想赚，什么人的钱都想赚；
2、上当受骗是因为太贪，什么便宜都想占，什么人的便宜都想占；
3、这世界没有合格的骗子，只有贪心的人；
4、幸好人性有弱了点，要不然我等小生意人该怎么活！
 
只要你了解人性，你会发现做生意很简单，只要去满足人性就可以了。既然人都贪婪，都喜欢占便宜，那就满足他（她）。
 
2014年我从上海公司辞职到郑州创业。到郑州我想去吃碗烩面，我一老大哥说，去“76人”吃烩面。我说为啥去“76人”？去了以后我才明白，原来1976年出生的人吃烩面2元一碗，带来的朋友还有个折扣。
 
为什么我这哥哥要把我带到“76人”吃烩面？因为能占点便宜，因为能有一个身份的优越感。

每个人的一生都在不断寻找优越感：女人，不比人漂亮也要比人有气质；不比人有气质也要比人有文化；不比人有文化也要比人有胸部；不比人有胸部也要比人有眼神；不比人有眼神也要比人有睫毛。男人更是：不比人帅就比人有钱；不比人有钱就比人有风格；不比人有风格也要比人有道德。
 
“76人”烩面就这样给1976年出生的这类客户群体一个优越感“2元吃烩面”！
做生意千万不要那么贪，不要什么人的钱都想赚。2元一碗烩面，表面上看是赔本的买卖。一碗赔3块钱左右。但实际上，如果你是个会算帐的老板，这样的买卖是大赚特赚。
你用3块钱经营了“转告”，把全郑州1976年出生的人变成了你免费的业务员。他们占了你的便宜都会说你的好。因为“吃人嘴软，拿人手短”。
 
你一定要记住，每一个赞扬背后都有一两个“慕名而来”，而每一个抱怨背后都有100个“弃你而去”。让顾客说你的好，经营“转告”，何其的重要！
好了最后给你算个账：因为我这位哥哥吃烩面2元，他把我也带去了。我们点了两碗烩面、点了3个小菜、喝了4瓶啤酒。我们一共花了83块钱。他的成本不会超过40块，请问他是赚钱还是赔钱？
所以做生意别TM那么贪，有一部分客户不要赚他的钱，让他变成你的免费的业务员，给你拉客。
“76人”烩面也因此在郑州有了现在数一数二的位置。
这种营销的方式我称之为免费“客户模型”，也就是针对特定的客户群体免费、打折、优惠等，驱动其带动其他客户群体来消费。
 
好了，这篇文章写完了。你要思考思考你怎么运用客户模型，这种模型任何一个行业都适用。
如：
1、属猴的在本酒店吃饭酒水免费喝；
2、6岁以下小孩在本商场可免费领取童装一件；
3、4、5、6…………

南省也是一个人口众多的大省，河南的烩面可以说已经成为当地的著名小吃，来到河南的外地人无论是来，打工也好，旅游也好，都吃过河南的烩面，河南人也是一个比较淳朴实在的，他们的碗都非常大，普通的女孩子一晚会面根本就吃不了。在河南省烩面馆也是遍地都是。今天为大家分享的就是有关于烩面馆的商业模式案例，这家烩面馆的老板通过全年免费吃烩面，轻松收款170多万。可以说在烩面行业影响很大。

一，行业背景。

这家烩面馆的老板姓张张总。做烩面生意已经有几年了，烩面馆的面积大概在300多平方，主要的产品就是烩面，一般的烩面卖12块钱一碗。张总的烩面馆里也有很多中式炒菜。主要的特色菜就是宫保鸡丁，店里面还有凉菜，其他的炒菜，啤酒饮料等副产品。张总的店已经做了八九年了，在当地也有一定的口碑和客户基础。为了让自己家的烩面馆生意更上一层楼，张总通过自己的学习，掌握了商业模式的底层逻辑后，为自己的烩面馆策划了一场商业模式，成功收款170多万。

二，案例详情。

张总做了两套方案。第1个活动方案是只要顾客交2000元的押金，就会免费吃一年的烩面，第2年押金全部退回。通过这个活动。三天时间充卡500多张。张总在三天的时间轻松收款100万元。

计算成本

我们首先按照河南当地的风俗习惯，平均每人三天来吃一次烩面，一个月就要来10次，一年124×12元一碗就等于1400元，烩面的成本按5块钱算，每碗乘以120次也就等于600块钱，那么他如何盈利呢？成年人去烩面馆吃饭的时候。是不是都是一个人去呢？并且吃了一碗面就走，其实不是的，大部分人都是两个或者是两个人以上，在夏天的时候吃几盘凉菜，喝几瓶啤酒，冬天的时候就会点一个宫保鸡丁或者其他小菜，喝点白酒。

盈利点分析

就按照平均每一个人免费吃烩面的同时点了一盘凉菜。10元一盘，成本大概也就三元钱，一盘凉菜就能够赚7块，再减掉烩面得成本5块钱，就等于两块钱，两块钱乘以120次每年就等于240元，现在每个人每年赚两百四十块，500张卡，500人次消费。也就是500×240元等于12万。

但是如果客户来吃饭的时候，不仅只消费一盘凉菜呢，有没有可能再点一份宫保鸡丁呢？这里我们还没有计算饮料或者是啤酒的利润。

活动方案二

张总又做了第2个活动方案，充值1000元送2000瓶雪花啤酒。并且随时随地来消费，不限数量，啤酒只限到店里饮用，不能打包带走。这个活动方案一出，5天充卡700张。张总第2个活动方案成功收款70万。

成本计算

假如6个人来一起吃饭，按照人均消费40元，共计240元，啤酒每人喝4瓶，本次到店里消费掉24瓶啤酒，要把2000瓶啤酒消费完，至少要到店80次，也就是80×240每次，等于19,200元。我们就按照一般的餐饮行业利润50%来计算，每个充卡的人，直到把这2000瓶啤酒消化完可以赚到9600元，9600元乘以700张卡等于672万，我们把这个利润在大打折扣就算三分之一，也有224万。

张总就是通过以上的两个方案成功收款170万不说，更是赚的盆满钵满。一个只有12块钱一碗的烩面，为张总创造了意想不到的财富。其根本原因就是商业模式的威力。

都说商场如战场，做生意就得跟打仗一样，一定要有全局的思维。不谋全局者，不足谋一域。不谋大事者，不足谋一时。有很多老板做生意，都只想着眼前的蝇头小利而放弃了未来的真金白银。都说放长线钓大鱼，道理似乎每个老板都懂，但真正做到的屈指可数。所以才有了别的老板轻轻松松年赚千万，而你辛辛苦苦一年，运气好赚了100万。而别人只会越赚越多，而你只会越赚越少！

我在前面的专栏里给大家分享的每一个案例，表面看来讲的似乎就是一个具体的方案，但实际上我讲的更多的是一种商业模式，是给大家灌输一种局的思维。再好的方案其实也只是一个阶段，只是一个工具，它是拿来为我们全局服务的。比如你通过一个方案吸引了客流量，虽然在活动期间是亏本的，但你赚的更多的钱是在后端的消费上。你通过一个活动吸引来流量，通过流量把自己的公司打造成为一个平台，对接其它公司的产品和服务，跨行挣他们的钱，而且通常这个时候挣到的要比你以前的生意多赚5倍10倍不止，这才是局的思维。

【1】什么是商业模式

有的人说商业模式就是盈利模式，关于怎么赚钱的；有的人说商业模式是运营模式，关于怎样提供更好的服务。但我觉得这些都不全面，在我看来商业模式是站在你行业的角度看待问题，是创新整合资源。商业模式的核心就是打破常规。现在的常规是收费，所以未来商业模式的核心就是免费！

很多人听到免费这个词的时候，第一反应就是套路陷阱，天底下没有白吃的午餐。但是如果我们去学习观察就会发现，在我们身边你每时每刻都在和免费打交道。大家现在每天最常用的微信收费了没有？甚至你用微信和你的朋友通话的时候收费了没有？要知道你拿手机打个电话，可是要收钱的，可微信却不收钱，完全免费掉了，这是为什么？大家知道最高级的商业模式是什么吗？是银行的模式。你把你的钱存放在银行里面，银行找你收保管费了吗？没有啊，他反而还给你倒贴钱，给你利息，这又是为什么呢？但是大家应该知道，银行是很赚钱的。所以银行的商业模式才是最高级的商业模式，我希望我们做生意，也得有银行的商业思维。

无论你是做线上生意还是做实体店生意，你都可以运用免费商业模式。免费模式不仅能够让你赚到钱，还可以用最快的速度，最低的成本，去获得最庞大的忠实用户。

今天我给大家讲一个餐饮案例，给大家剖析一下免费商业模式是如何设计的。

【2】案例背景

在信阳，有一个黄姓老板，在附近的小吃街上做烩面生意，8年了，生意还不错，有了一定的口碑和客户基础。但是近两年这条街上做烩面的越来越多，而且新开的店装修也比他家好，活动也多，所以他的客户被抢走了很多。生意每况愈下，于是黄老板决定用学习过的免费模式做一次营销活动。具体方案如下：

一：店铺停业装修一个月，装修后重新开业。

二：停业装修的一个月内，让带内员工去周边小区、学校、活动中心等做西开业宣传，工资照常发。

三：新开业活动：顾客只要交2000元押金，就可成为本店黄金会员，会员本人可以在本店免费吃面一年。并且一年以后，押金一分不少的退还给客户，但是，此活动仅限5天。

经过一个月的宣传，活动5天时间内，共有2000人充卡。

为什么会有这么多人来充卡呢？

第一：李老板的店开了8年了，已经有了很强的客户基础，同时也就有很强的客户信任度，客户并不会担心他卷钱跑路。

第二：试想下如果你单身或者平时工作比较忙，没时间在家做饭，你是不是会经常出去吃？那么一份烩面售价14元，2000元除以14就是143顿。即使押金不退，一年只要保证吃143次就不会亏。更何况这2000块钱是可以退还的呢？也就等于是可以白吃一年的烩面。

看完李老板的方案，我想很多老板肯定会认为：李老板这一年岂不要亏好多钱？其实他非但没亏钱，一年下来起码还赚了40万！接下来才是本篇案例中最重要的地方。

（学到就要教人，赚到就要给人）

【3】盈利分析

算盈利之前，一定得先算成本，如果成本过高，就是出力不讨好，赔钱赚吆喝。这违背了我们做生意的本来目的。

通过这个活动，5天之内有2000个人办了卡，一天三餐，这2000个人要是每天每顿来黄老板这里吃烩面，他肯定得亏死。根据这一年的情况来看，办了卡的会员吃的多的也就吃了100来碗，吃的少的也就吃了60、70碗，平均下来一个人在黄老板这里，一年其实只消费了80碗烩面。

一份售价14元的烩面，成本其实是在4块钱。而且因为黄老板的店面是自己的，没有租金，他需要付出的只是原材料和水电人工成本，每碗烩面的成本还可以降得更低。而且因为黄老板的烩面量大，和上游的原材料供应商谈判以原来80%的价格拿到食材，到后来他的一碗烩面成本只有三块钱左右。那么一个客人一年的成本也就是240块钱，2000个人一年就是48万，这钱能挣回来吗？

1，银行利息

首先这400万放银行存定期，一年最少是20万的利息，如果有耐心，找一个银行慢慢去谈，利息还拿得更多一点，好一点的能拿到25万。黄老板拿到手的是25万，这是纯赚的。现在还亏23万。

2，其它菜品利润

烩面吃腻了怎么办？叫上几个朋友，再点上几份其它的菜，这些利润也不少。靠卖其它产品，黄老板一年了40多万，减去成本倒赚了17万。

3，啤酒充值

在免费吃烩面的活动推出半年过后，又紧接着推出了另外一个活动，免费喝啤酒。再充值1000块钱，或者这一年到期后只退1000块钱就可以享受到1000瓶啤酒，只能在店里喝完。

一瓶啤酒的成本也就才一块钱，这么做就是保本的。但是又锁定了消费者半年的消费期限。并且提前收款100多万，这100万再放银行，起码也有个6万的利润，现在就有了23万。

4，第二年会员利息收益

一年会员期后，有60%的客人选择不去退这2000块钱，也就是又多了120万的利息收入有6万左右，也就差不多有了40万。

而且这个盈利能力，我算的全部是最差的情况，黄老板一年赚的远远不止40万这个数。

大家听完，是不是感觉原来免费模式可以这么玩？但是看似简单的背后，如果不了解里面的操作原理，轻易模仿极易踩雷！。这里面有一个全局思维，整体又有很多操作策略整合在一起，一环扣一环。如果要模仿，必须把背后的原理弄明白了。因为一个活动在操作之前，要考虑清楚这么做能赚哪些钱，还能赚哪些钱，怎么去赚才更安全。