情后 大部分餐饮行业已开始 再次营业， 专家预测的 “报复性消费”没到，等到的却是门店 客户寥寥无几，甚至营业比歇业时的亏损还要大。 没有 客户消费， 这可急坏了 各位餐饮业的老板 ， 如何 想法子吸引 客户，成了如今老板们最头疼的事情，万能的老板变身发单员、变身配送员、变身主播 .......通过 菜品打折、储值优惠、玩游戏免单、大街发传单、朋友圈集赞送菜 是七十二般武艺全部用上， 把能想到的方法都用了个遍，结果一轮活动做下来，顾客没增加几个，还把员工忙活够呛！
< class="pgc-img">为什么你做的营销活动没什么效果？
到底哪里出了问题呢？
在做活动之前，
你有没有想过这个活动是为谁而做呢？
你可能会说，是顾客啊，这还用问！
当然是客户啦？
但是，你口中的客户是一群什么样的人呢？
他们有什么特征？
家住哪里？
多大年龄？
有什么爱好？
能承受的客单价是多少......、
< class="pgc-img">如果你不了解你的客户，找不准他们的定位，，只知道在街边捞客（这种营销推广不仅浪费时间、浪费人力、还浪费金钱），那身为老板的你就该反思了。
< class="pgc-img">要知道，不懂得精准营销，只能赚辛苦钱、只能花冤枉钱！其实策划一场营销活动并没有那么难，找到自己的客群，然后应该给这些客群搭配什么样的产品、打造一个什么样的消费场景、做一场什么样的营销活动。
餐饮行业如何在如此艰难的环境下稳步发展必须达到以下目标：
1、要有合理的店面位置
2、要有过硬的专业技能
3、要有专业的营销团队
4、要有强大的数据支撑
< class="pgc-img">南充新东方烹饪学校，短期创业班开始招生了，多种创业班满足你的各种需求，大品牌专业营销团队，实时定位你的客户群体，从技能学习到选店装修再到开业引流，专业的创就业帮扶团队，通过大数据支持，让你轻松在逆境中获取红利。
点
<>读：餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×（1－非消费者比例）×人均每月外出就餐次数÷ 30 ×（1+流动人口就餐比例）
客流量
想在餐饮分一杯羹，立足于调研与选址，在选址确定之前，应该要着手调查、梳理、汇总并分析该市场区域内该餐厅将会面向的潜在目标顾客群。根据餐厅在先前的选址评估中所做的市场调研，分析该市场区域内竞争对手的客源情况，寻找相应的市场空隙，出台针对性经营措施，确定其将要面向的目标顾客群。
根据专家意见，出外就餐的消费者就其就餐动机可以分为以下三类：
一、.社会地位较高、经济收入可观的消费者；
二、经济收入较好，品牌忠诚度较高的消费者；
三、经济收入一般，不常外出就餐，只在生日庆祝、个人或家庭主要纪念或庆祝事件发生的特殊时间外出就餐；
以下各自分析一下：
1.社会地位较高、经济收入可观的消费者。
他们会因其炫耀性消费或美食消费的目的，不断寻找新近开业的餐厅就餐以满足其心理需求。这些消费者应该成为新设立的餐厅的第一批顾客，并借助于他们的社会影响力，为刚开业的餐厅作口碑宣传，以便迅速打开该餐厅的社会知名度。当然，由于这些消费者不断寻找猎奇性消费的特点，他们也很难保持对任何一家餐厅的忠诚度，成为这家餐厅的常客。因此，一旦餐厅进入稳定经营的阶段，必须寻求其他类型的消费者作为目标顾客的主要来源。
地位高的消费者
2.经济收入较好，品牌忠诚度较高的消费者。
虽然对新近开张的餐厅不敢贸然尝试吸引这类消费者，但当这些餐厅在经营了一段时间拥有了市场美誉之后，这类就餐者会选择光顾这些餐厅，并且，一旦该餐厅供应的菜品和服务能使这些消费者满意的话，他们会成为这家餐厅的回头客，并带来新的客源。一般情况下，这类消费者轻易不愿意改变其消费习性，只要他们认可了这家餐厅，就不会轻易离去而选择其他餐厅就餐。这类稳定性高的客源，应是一家餐厅赖以生存和发展的基础性客源。
收入可观
3.经济收入一般，不常外出就餐，只在特殊时间外出就餐。
尽管，这类消费者的餐饮消费具有时间、地点、就餐伙伴的特定性，但随着社会经济的发展和社会交流的日益深入，餐饮顾客的节日消费或者说事件消费现象越来越多。这些客源虽然光顾餐厅的频度不高，但因其在整个市场区域内的总量较大，其消费支出已可成为一些餐厅的重要收入来源。这些消费者往往会通过身边亲戚朋友的介绍，选择市场知名度较高的餐厅就餐。因此，餐厅一旦设立，必须兢兢业业经营，认真对待每一位顾客，力求提升消费者心目中的口碑和形象，扩大市场占有率。
懒人消费者
餐厅在选择好要面向的目标顾客群以后，应估算这些目标顾客在该市场区域内的数量，并根据前期对同类型竞争对手的调查，确定餐厅的经营规模，即餐厅的营业面积和餐位数。
业内认为，餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×（1－非消费者比例）×人均每月外出就餐次数÷ 30 ×（1+流动人口就餐比例）
相信很多读者没看懂这公式，没关系，给大家分享一个案例你就明白了。
案例：
某社会餐馆所在市场区域总人口数为104700人左右，该餐馆的目标顾客群体为市场高端客户，该群体目前在该市场区域内占据总人口23%的比例，平均家庭人口为2.6人，平均0.6人为非消费者，该目标顾客群体平均每人每月外出就餐9.5次，该市场区域内流动人口就餐比例占市场总量的33%。问：该餐馆每天潜在目标顾客人次可以达到多少？
案例解答如下：
该餐馆每天潜在目标顾客人次数=104700 × 23%×（1－0.6/2.6）× 9.5 ÷ 30 ×（1+33%）=7809.4人次
餐厅的经营管理者在经过了选址评估、对所在市场区域潜在目标顾客人数的预估之后，应针对所调查的竞争对手的目标顾客人数，分析这些竞争者的优劣势，再根据本餐厅的经营资源和优劣势，确定相应的目标顾客群、经营风格和档次、营业面积和餐位数。
餐饮行业水深不深取决于你对餐饮的认知，凡事预则立，不预则废。
< class="pgc-img">家都知道，目标顾客聚集的地方被称为"鱼塘"我们去鱼塘捕鱼效率最高，成本最低，但问题是，现在商家都意识到了"鱼塘"的价值，开始设置壁垒，防止别人来"捞鱼"尤其是防范竞争对手。那么，这时候怎么去别人家的鱼塘"捞鱼"呢？我给大家一个新思路，那就是，建设一个和目标引流鱼塘相同标准的兼容鱼塘。
先看案例，招商银行有一个经营策略，任何其他银行的VIP客户，都可以使用招商银行的VIP通道办理业务，并且，享受招商银行VIP顾客待遇。这招挺狠啊，首先，这样可以精准的找到，并自动过滤出来，哪些是他们想要的优质目标顾客，并且吸引过来，而后，用同等的服务，甚至是更好的服务和综合价值，把其他银行的优质顾客留下来。
这种鱼塘引，流的策略就可以合理合法的把竞争对手筛选好的优质顾客拉过来了。比如，你开的是披萨店，你可以推出一个会员规则：持必胜客会员卡，在本店享受同等优惠。不知道的顾客还以为你是必胜客的兄弟品牌呢，既抬高了自己品牌在顾客心中的形象，又共享了必胜客的客源。只要顾客消费后，你给个不错的优惠，让他成为你们的会员，或是送一些优惠券，锁住他回头就可以了。
办理餐饮店会员卡的都是什么样的顾客呢？通常都是高频光顾的顾客，所以，你用这个策略，引来的都是优质客户。
只要你掌握了这个思路，可以引流的不仅是同行家的鱼塘，还有跨界的鱼塘，都可以无责任碰瓷，你学会了吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
