天都市报极目新闻讯（记者石倩 通讯员王灵儿）昨日，极目新闻记者从武汉餐饮业协会获悉，这个国庆假期，节前发放2022惠购湖北第三轮消费券，加上餐饮企业配套优惠活动，以及武汉国庆面等活动，餐饮市场恢复情况稳中有升。受天气影响，特色餐饮和综合体餐饮客流情况较好。
昨日中午，极目新闻记者在小蓝鲸杂技厅看到，每位客人严格遵守扫码测温的防疫流程，进门后被服务人员引导至洗手池洗手后方可点单。当日就餐高峰期几乎满座，相关负责人介绍，假期7天几乎都是座无虚席。
当天下午，极目新闻记者在武昌区粮道街看到，由于天气寒冷，路上的行人明显偏少，不少市民选择进入美食街上有桌位的餐厅消费。“以前每次来粮道街，我和同学都喜欢坐在门外的小板凳上嗦粉或者买一碗粉端着吃。”在网红桂林米粉店，大学生小向坐在店内餐桌上就餐，“今天太冷了，一直等到有座位才吃上饭”。
数据显示，国庆假期特色餐厅客流情况较好。比如，红鼎豆捞、公安牛肉鱼杂、鱼头泡饭、老村长等特色餐厅生意火爆，上座率都在126%左右。
此外，商业综合体餐饮恢复也不错。大部分综合体餐饮平均上座率达120%，部分网红餐厅需排队消费，上座率超过了150%。
武汉餐饮业协会会长刘国梁分析，国庆假期，就地过节的市民较多，假期前三天气温高，后三天气温骤降，适合室内消费，所以商业综合体和特色餐饮等室内消费场所客流较多，部分网红餐厅和特色餐饮还需排队消费。
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城餐饮业明显回暖。李浩摄
7月19日，还不到晚上6时，奉天巷里的广州酒家大排档就出现了屋里屋外全都爆满的一幕，这家上周五才开始试营业的餐厅没有引流、没有宣传，完全靠自然流量就上演了一吃“满堂彩”。奉天巷项目负责人高嵩说：“好势头完全超出了预期！”
餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域。记者近日对沈城餐饮业进行走访时发现，随着各类帮扶政策持续发力，以及餐饮企业从提升消费者就餐体验、增加市场供给等角度进行的创新尝试，整个行业正如夏日的天气一样火热。
求新求变 餐饮业消费活力回归
7月19日中午，鹿特丹生活广场内一家连锁火锅店，门口出现了不少等位的消费者。“这家火锅是国风特色的，约同事一起过来吃，没想到工作时间人还这么多。”正在等位的消费者李女士说。记者了解到，最近两年多，该品牌连锁火锅在沈阳开了10余家门店，几乎达到了“开一家火一家”的程度，相关负责人告诉记者，目前团队还在研发新菜单。“我们将在保持现有特色的基础上，把菜单设计得更大众化一些，适应消费者需求的转变。”
大到经营方向调整，小到增加几道新菜，记者走访的数家餐饮企业都在求新求变中，忙活得热火朝天。“我们新上了一份孜然麻辣土豆片，虽然单品只有12元，但是卖得很火爆，还带动了茶饮的销售。”长白岛上一家24小时快餐店店长说，只要用心，爆点可能就出现在细节中。
本地生活类第三方平台负责人告诉记者，今年入夏以来，沈阳融入创意元素的新式餐厅，如熊喵来了火锅（花园城店）、九福小串（总店）等，以及在经典老味道基础上增加更多品类供给的声声肥牛、奉吉烧烤（万莲路店）、美里·朝鲜族烤串等，关注度都出现了90%以上的增长，带动餐饮消费活力回归迅速。
各方合力 燃旺餐饮业一膛炉火
“这两年餐饮行业过得确实不容易，但大家并没有丢掉精气神，而是主动适应新的市场环境和消费诉求，市场整体处于回升状态，发展态势向好。其中小型特色餐饮企业、快餐企业，以及宴会类餐饮企业都有非常不错的表现。”沈阳市烹饪餐饮协会秘书长马杰说。
在市场主体发挥主动性和能动性的同时，好政策也不断出台。记者采访获悉，今年以来，餐饮企业的“政策包”包括税务政策、社保政策、财政奖励、金融政策、费用减免政策等方面的支持。具体涉及生产、生活性服务业增值税加计抵减，小微企业和个体工商户“六税两费”减免，餐饮企业融资支持以及其他提高办事效率、减轻餐饮企业负担的政策措施。一系列减税降费、金融输血的帮扶举措正在助推餐饮企业快速复苏。
各方努力形成合力的良性局面已经出现，“除了政策礼包，以及企业自身的创新求变，我们还通过减免租金减轻商户运营压力、网络推广吸引客流等方式来与餐饮企业共进退。”高嵩告诉记者，奉天巷在目前24家商户的基础上，招商势头强劲，有多家餐饮企业即将入住。
沈阳日报、沈报全媒体高级记者 刘洋
近的天气，真是让人不得不感叹大自然的威力。台风肆虐，雨水不断，让原本喜欢在户外逛街的人们纷纷选择了宅在家里。这对于餐饮行业来说，无疑是一场考验。特别是奶茶店，因为其户外休闲的属性，生意受到了很大的影响。
< class="pgc-img">但是，挑战与机遇并存，我们为何不换个角度，看看雨天奶茶店可以如何更好地服务顾客呢？
1、我们可以提供更加“温暖”的奶茶。雨天出行本就不便，心情也会变得乱糟糟的。此时推出一些优惠活动，既让顾客感享受到实际的优惠，感受到门店实际的“温暖”，也能让门店的营业额增加。
2、我们可以提供更加舒适的环境。雨天出门，总是让人感觉有些狼狈。因此，我们可以适当增加店内的座位，提供更多的避雨空间，让顾客在进店的时候，能够有一个干燥舒适的环境。
< class="pgc-img">3、我们可以提供更加贴心的服务。比如，可以为顾客提供雨伞借用的服务，让顾客在出门的时候，能够有一个方便的雨具。或者，我们可以在店内提供一些简单的雨具修理服务，比如修理伞柄、整理雨衣等，让顾客在享受奶茶的同时，也能解决雨天出行的困扰。
4、我们可以利用这个机会，加强与顾客的互动。比如，可以在社交媒体上发起一些雨天奶茶的主题活动，邀请顾客分享他们在雨天喝奶茶的照片或者故事，以此来增加顾客的参与感和奶茶店的人气。
< class="pgc-img">5、我们可以利用这个机会进行大扫除。雨天客流量减少，门店小伙伴也不会很忙，这个时候就可以进行门店大扫除，对一些日常打扫不到位的边边角角彻底清扫，还有一些高出的空调设备、操作台里的设备等，都进行清洁，保证门店卫生整洁，这是餐饮行业很重要的一点。
虽然台风来袭，雨水不断，给奶茶店的生意带来了一定的影响，但是只要我们能够换一个角度，用心去服务顾客，就一定能够找到新的机遇，让奶茶店在雨天也能够生意兴隆。
