多餐饮创业者在开店之前并没有一个明确的目标，都是看到什么火就卖什么， 最坏的结果就是开业不久生意就一落千丈，很多人会将生意不好怪罪于选址和装修，其实，很多时候就是品类选错了。
对于初创者来说，餐饮创业如果不知道做什么好，应该如何选择合适的品类呢？
了解行业信息，选择大势所趋的品类
选择品类时首先应该考虑行业趋势，很多时候，人们以为的餐饮行业趋势就是具有网红属性的品类。其实不然，真正的行业趋势指的是消费群体的变化、政策导向的变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。有些菜品非常好吃，但是非常耗费时间，无法完成商业化操作，有些菜品深受季节因素影响，会有断供的可能性，有些菜品甚至已经过气了，市场不再欢迎，这些都是需要了解调研的。
< class="pgc-img">分析所在地区域该品类的优劣势，看菜品
就餐饮市场而言，按照菜品分类主要分为中餐、火锅、小吃、特色菜和外国菜品这几项。
中餐馆：优势是受众广泛、大众接受度高，利润相对可观。劣势是备料复杂，对厨房倚重高，房租、人工、原料成本较高。
小吃：优势是对开店人员的要求不高，食材采购和成本比较容易控制，受众面积广泛。劣势是小吃项目普及率太高，无需太多技术含量，竞争也更激烈。
火锅：优势是操作流程简单易控，味道稳定性强，菜品消耗也是比较好控制的，火锅店毛利率高，可随意复制扩张。
特色菜品：优势是能够很好地吸引目标客群，容易形成口碑，品牌化扩张，劣势是特色菜品具有时效性，如不变更容易被取代。
在考察选择品类，如果纠结于几个品类不知道应该怎样选择的话，可以带着以下几个问题思考：
一、所中意的餐饮品类的主要特点是什么？
二、这个餐饮品类是否处于成长期？品类是否具有一定细分空间？
三、这个品类能否符合时下主流消费趋势？
四、市场上是否有这个品类的门头品类？如果有，那么这些门头品牌值得借鉴的点是什么？
五、目前这一品类发展的主要阻碍是什么？口味不合、单价太高、推广不力、顾客认知不足等都有可能成为原因，有什么解决办法？
六、你选择的品类的顾客群体是什么？年龄层、地域差异、风俗习惯等。
七、你选择的餐饮品类能否一年四季全时段供应，如果不可以，哪些可以作为替代品？ 八、你选择的餐饮品类能否容易复制，形成标准化出餐。
从事餐饮应该谨慎选择创业品类，结合自己预算等自身因素，经过合理分析选择合适的品类后，就要对自己的门店有信心，不会有赚钱的餐饮品类你选择的就是合适赚钱的，每一个大火的餐饮品类必定是符合时下消费者需求的，掌握消费者的需求，你的品类就一定能够脱颖而出。
《国民经济行业分类注释》的定义中，餐饮业是指在一定场所内，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。餐饮行业可以分为餐厅、快餐店、西餐厅、咖啡店、酒吧、饮品店、茶馆、烘焙店等不同类型。除了以上分类之外，还有火锅店、海鲜餐厅、自助餐厅等不同风格和特点的餐饮场所。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，是关系国计民生的重要行业，具有生产加工饮食品零售和劳动服务的综合属性。餐饮行业也具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，能有效带动农林牧渔业、食品加工业、零售业等行业的发展，与文化娱乐、旅游休闲等方面的居民消费密切相关。
其中，餐厅通常指提供正餐服务的场所，通常以菜单点餐为主，菜品精致多样，服务体验较高；快餐店则以快捷方便、价格亲民的特点受到广泛欢迎；西餐厅则主要提供西式菜肴，服务较为正式；咖啡店、酒吧、饮品店和茶馆则主要提供各种饮品和小吃，并提供休闲场所。下面小编就为大家详细的介绍一下。
烘焙店是一种专门制作和销售各种面包、蛋糕、甜点和其他烘焙食品的店铺。烘焙店通常会在店内制作各种美味的糕点和面包，并提供各种热饮和冷饮服务。一些烘焙店还可能会提供定制蛋糕和布朗尼等甜点服务。经营烘焙店需要具备专业技能和经验，同时要选择优质的原材料，以确保制作出高品质的产品。一般来说，烘焙店需要的设备包括面包机、烤箱、发酵箱、打蛋器、面粉筛、面团滚压器、烤盘、面包切片机、挤花袋、烘焙模具等工具和设备。此外，还需要制作各种蛋糕和甜点所需的搅拌机、烘焙用电子秤、各种调料和材料等。
< class="pgc-img">茶饮店是一种提供各种茶类饮品、咖啡、果汁、奶茶和小吃等的店铺。茶饮店以其清新的饮品和休闲的环境，受到了越来越多人的喜爱。茶饮店需要的设备包括了制作咖啡饮品的咖啡机、制作奶茶和拿铁等饮品中的奶沫的奶泡机、用于制作各种果汁、冰沙等饮品的食品搅拌机、用于炒制茶叶，制作各种茶饮的炒茶机、用于供应冷饮和保存食材的冰箱、用于制作各种配料和小吃的食品加工机，还需要配备工作台、操作台、收银系统等相关设备和工具。同时，茶饮店的环境布置和用具装饰也非常重要，可以吸引更多消费者前来品尝茶饮。
< class="pgc-img">小吃是指种类繁多、制作简单、价格便宜、风味美味的一种饮食品类。在中国，各地方小吃种类非常丰富，有煎饺、锅贴、灌汤包、生煎、烧卖、各种炒面炒饭等凉热小吃。因此小吃店需要的设备也比较多，包括了炉灶、油炸机、蒸炉等，通常在路边小摊、夜市、商场、车站等地的小吃摊位上销售，也有不少餐厅或餐馆提供各地方特色小吃。小吃上菜速度快，价格实惠，是许多交际、娱乐、聚会等场合的不错选择。各地小吃的风味和烹饪方法都是独具特色的，其中以四川、江南、广东、山东、北京等地特色小吃的数量和知名度最高。随着全球化和旅游业的发展，中国的小吃越来越受到海外游客的欢迎，越来越多的中式小吃也开始风靡全球。
< class="pgc-img">商超是超市和百货公司的合称，是一种集销售、配送、仓储、物流等多种功能于一体的商业综合体。商超通常采用大面积营业，销售货品种类齐全，商品品质优良，价格实惠，服务周到，人流量大，并拥有完善的收银、仓库及物流体系。
商超除了常规的食品、日化、家用电器等商品，还提供各种餐饮、休闲娱乐、文化教育、金融服务等多种业态，以满足消费者的多样需求。其主要优势在于大规模的采购、仓储、物流和营销等方面，能够实现低成本高效率的运作，受到广大消费者的喜爱和信任。同时，商超的发展也推动了零售业的现代化，提高了消费者购物体验和消费满意度。商场超市需要用到的设备包括用来存放和展示冷藏、冷冻食品及饮料的冷藏柜，大型商超可能需要更多的货架和冷柜，同时也需要更多的人力和物力成本。同时，商超还需要考虑库存管理系统、进货和配送系统等信息化设备的使用，以使管理更加高效。
< class="pgc-img">餐饮行业也有很多关键的机械设备，不同的餐饮类型所需设备也不同，例如厨房是餐饮行业的核心，需要具备各种设备以便处理和制作各种食材。厨房设备包括冰箱、肉切机、蔬菜切片机、烘焙用烤箱、加热器、煮沸器、混合器等。随着科技进步，新的设备也不断涌现，能够帮助餐饮行业提高效率和服务质量。用来打印出存储在POS系统中的订单和发票等信息的打印机，自动清洗餐具、杯子等的洗碗机等，这些设备可以帮助厨师进行菜式的制作、食材的加工和保存等工作，提高工作效率和菜品质量。
< class="pgc-img">随着科技的进步与发展，智能做菜机器人也逐渐走进大众视野，它集成了人工智能和机器学习技术，可以帮助厨房提高效率和产品质量。智能做菜机器人可以根据用户输入的食材或菜谱，自动识别菜肴，按照指定的配方和步骤，完成制作，还可以根据需要，把食材切成均匀的大小，并进行烤、炒、蒸等加工。同时可以通过精准的温控技术，控制烹饪温度，使得菜肴烹饪得更加均匀和完美。智能做菜机器人也具有自洁能力，简化了使用者的清洁工作。还能通过WiFi或蓝牙连接互联网，获取菜谱、更新软件、进行远程控制等功能，极大地提高厨房的生产效率和产品质量，使得厨房更便捷、更节约人力、更具商业竞争力。不过，由于智能做菜机器人需要较高的技术投入，目前主要应用于商业厨房和餐饮业的各种场所。
不同的餐饮业态有着各自独特的特色，从食材、设备、烹饪技艺、口味风格、服务模式等方面均有所不同，不同的餐厅在怎么装修上也有着各自不同的风格。在餐饮市场日渐竞争的环境下，要想胜出必须有独到的特色。
言：随着中国数字经济的深入发展，产业数字化进程不断加速，大数据在产业决策中的比重越来越高。天眼查数据研究院特此推出“天眼新知”专栏，以天眼查大数据为依托，梳理产业格局及发展脉络，解读产业领域最新动态和投融资风向，为各方决策提供参考。
本文为天眼新知·产业分析系列，第二篇。
随着85后、90后成消费主力，Z世代加速崛起，餐饮消费市场已经走向精细化、多元化时代。新餐饮品牌不断涌现，他们通过在产品、渠道、场景等方面的不断创新，满足了新消费时代下，用户的餐饮消费新需求。
一、多品类：加速融合，全面开花
从2021年上半年（截至7月15日）的餐饮消费投融资事件中，天眼查数据研究院发现，除茶饮、咖啡等热门品类外，面食、烘焙、酒类等更多传统品类，也开始受到资本青睐。可以说，后疫情时代，重整旗鼓的餐饮消费行业，各品类正全面开花。
据不完全统计，上半年125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮品类。其中，茶饮、咖啡、面食是融资事件数TOP3品类，烘焙、酒类等零售属性突出的品类处在融资第二梯队。
总体来看，这些获投品类大都具有以下三个共同特点：
（1）细分化：随着消费需求日趋多元化，餐饮品类不断细分。餐饮消费品类不断细分。更年轻化的卤味、串串等品类逐步从小吃快餐这一大品类中分化出来；低卡健康的低度酒也从传统白酒品类中凸显，受到年轻人的追捧。
（2）零售化：在去年疫情线下门店停摆期间，餐饮行业借助外卖和零售两块到家业务快速回血，随着疫情常态化，几乎所有餐饮品牌都在持续加码零售业务。今年以来，餐饮零售业务不断深化，已由“点”扩展到“面”，成为整体行业发展的重要变量。
（3）标准化：标准化建设，是连锁企业规模扩张的前提。茶饮、咖啡、小吃快餐等品类，不管是产品，还是服务流程都自带高于其他品类的“标准化”，因而，单店可复制性较强。同时，这些品类还拥有刚需高频，单价亲民的特点，再叠加资本助力，未来的连锁化规模扩张令人期待。
二、热品类：“国潮”当道，新品牌涌现
从餐饮上半年的投融资表现中，不难发现，茶饮、咖啡、面食、烘焙是较为热门的投资品类。这些品类中的新锐品牌，搭乘国潮风，以“新作”突出重围。国潮新咖啡、茶饮品牌纷纷涌现；资本“疯投”面食背后是品类新作；烘焙也正瞄准Z世代，发力西点中作。
茶饮：市场分级，集中度提升
上半年，茶饮领域投资事件共计17起，除喜茶为D轮融资外，其他投融资事件均处在B+轮之前；从投资额度来看，茶饮领域的单轮投资额度相对较大，均为千万人民币以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是上半年餐饮各品类中，融资额最高的两个项目，单笔融资额均超过20亿人民币。
在城市分布上，作为奈雪的茶和喜茶的诞生地，“深圳”地区的茶饮融资事件最多。此外，新一线城市的茶饮市场也活力十足。杭州、长沙、青岛、郑州等均涌现出了值得关注的茶饮品牌，比如郑州的蜜雪冰城、杭州的古茗等均为腰部以上茶饮品牌。
茶饮作为中国文化的一部分，天然具有国潮的基因。近些年，搭乘国潮风，凭借美好的口感体验和视觉体验，新茶饮市场发展迅速，高歌猛进。
如今，茶饮市场进入相对成熟阶段，市场分级初步完成，千店、万店品牌纷纷涌现，头部、腰部、底部的品牌格局日益清晰。
与此同时，随着茶饮行业集中度进一步提升，对于新锐茶饮品牌来说，只有在细分赛道突围，才能找到市场缝隙。比如丘大叔柠檬茶、柠季等新品牌，就选择从更细分的“柠檬茶”品类切入，快速抢占茶饮市场。
咖啡：消费觉醒，走向大众化
上半年，咖啡领域的融资事件仅次于茶饮，共计13起。大多数咖啡融资项目均集中在A轮前后，融资额分布在亿元左右。
其中，精品咖啡品牌Manner不仅连续获得3轮融资，融资额也最高，其中耐人寻味的是，其B、B+轮投资人分别为美团和字节跳动。此外，重新出发的互联网咖啡代表品牌“连咖啡零售”再次获得资本的青睐，拿到创新工场和李静的天使轮数百万美元。
在城市分布上，精致的上海市场依然是孕育精品咖啡的沃土。Manner、永璞、鹰集等新一代精品咖啡品牌代表总部均在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。
80年代，雀巢的速溶咖啡进入中国，90年代，星巴克社交咖啡流行开来，再到瑞幸、连咖啡为代表的“O2O咖啡”出现，如今，以Manner、三顿半等为代表的国潮精品咖啡受到热捧。中国咖啡市场历经50年，终于完成初级市场教育工作，突破白领圈层，开始走向大众化。
尽管咖啡的标准化程度比茶饮还高，但此前囿于市场成熟度的问题，市场的规模化一直较低。如今，一二线城市消费者咖啡摄入频次已达到300杯/年，接近成熟咖啡市场水平，咖啡市场开始逐步下沉，咖啡这一原来“赶时髦的饮品”正在转变为“日常饮品”。
未来，随着头部品牌的持续拓张以及消费者自身对咖啡产品的要求提升，咖啡馆数量或将平稳增长，咖啡大众化程度或将进一步提升。
面食：品类新作，迎来更多“面”
上半年，在面食领域的投资共计12起，除和府捞面拿到E轮融资外，其他项目的融资轮次多为B轮以前。自今年2月起，面食领域几乎每月都有新融资事件诞生，其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年内连续获得融资，足以见得资本对面食领域的热情。
从地域分布来看，除哈尔滨外，获投新一轮融资的面食品牌总部所在地均为南方城市，其中广州最多。北方盛产小麦，饮食以面食为主，但新获得资本青睐的面食品牌，大都地处南方，这足以见得面食贯穿南北的广泛受众基础及面食供应链的高成熟度。
尽管面食赛道本身受众基础广泛、供应链成熟、标准化程度高，是个非常具有规模化潜力的品类。但由于门店管理运营不规范、低客单价，面食赛道一直面临着“有品类却无品牌”的尴尬局面。
在过去几年，面食赛道不断升级。新品牌们瞄准传统面食，探索品类新作的可能。典型如新式兰州拉面品牌马记永、陈香贵们不仅在菜品上，玩转社交营销，将一碗面单价提升至40元以上；门店装修也瞄准年轻人，聚焦添加国潮元素的简约时尚风；并在店内尝试采用自助化的点餐结账管理体系等互联网手段，提升管理效率。这些新品牌的尝试，逐步打破了人们对传统兰州拉面馆脏、乱、差的既定印象。
除了“兰州拉面”，在场景上的微创新探索，也使得中国面真正有了更多“面”。比如上半年，面食赛道融资额最大的“和府捞面”就聚焦书房细分场景，以“开在书房里的中国捞面”的差异化定位，从众多面食新品牌中脱颖而出。
此外，值得关注的是，本轮获得融资的面食品牌，均为粉面赛道的新玩家，且各品牌核心团队多兼具高学历及餐饮连锁管理经验，相信有了高知人才的加持，面食赛道将涌现出更多创新玩法。
烘焙：西点中作，瞄准Z世代
上半年，烘焙领域的整体融资事件达9起，与面食相比，烘焙市场资本化程度更低，融资轮次以A轮为主，但整体融资金额较高，美元资本也较多。
从城市分布来看，获投烘焙品牌总部均分布在南方城市，其中长沙最多，发生3起融资事件，深圳、武汉次之，上海、无锡处在第三梯队。
烘焙赛道是今年上半年餐饮投资的大热赛道。以网红烘焙品牌墨茉点心局为例，6月底投资女王徐新才刚刚入局这一品牌，如今，仅过了不到三个月，9月初，墨茉点心局宣布已完成新一轮数亿元B轮融资。
烘焙业，大致分为西式烘焙和中式烘焙。西式烘焙包含综合品类和单一品类两种类别，前者的典型品牌是好利来、味多美等，后者则以爸爸糖手工吐司、泽田本家品牌等为代表。中式烘焙多主打传统节日送礼场景，代表品牌如稻香村等。
烘焙行业迎来投资热背后，是“中点西作、西点中作”的相互融合。以虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌综合中、西式烘焙优势，口味上，努力跳出中式糕点刻板印象，采用当日现烤，力争低脂低糖，既让西式面包类烘焙食品在保持主餐化优势的同时，也让更多主食性质的中式糕点，往零食方向靠拢；在场景上，不管是产品包装还是门店装修，新式烘焙品牌们，大都选择面向年轻人，顺应国潮风。毕竟“得年轻人得天下”。
此外，标准化程度高，规模连锁化潜力巨大，这些都是资本不断加注新中式烘焙品牌背后的考量。烘焙零售端市场规模近5000亿，目前市场规模仅达到一半左右。未来叠加，咖啡+烘焙、茶饮+烘焙等多种复合经营模式，还有近一倍的增长空间，值得期待。
随着综合国力的提升，中国的国际地位在不断提升，年轻一代的民族自豪感以及对国货品牌的认同感与自信心进一步增强。国潮风盛行，从最初的“复古怀旧”，到如今与各行业紧密结合，正是国人从文化自信到品牌自信都不断提升的最好佐证。
三、大品类：分化升级，多元创新
作为14亿人的“入口”生意，虽经历了疫情的大考，餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大。除了以上热门品类外，火锅、烧烤、小吃快餐等大品类或升级、或创新，也正迎来新的变化。
其中火锅作为餐饮第一大品类，既拥有广泛受众基础，也是“吸金大赛道”。2020年，火锅贡献了餐饮线上订单量的1/5。吸金力强，市场竞争自然更激烈。赛道内竞争的不断白热化，也促进了火锅跨品类的加速融合。近两年，不管是核心食材，还是出品形式，火锅细分品类的创新不断涌现，食材供应链更是一度成为大热的投资风口。
近两年，烧烤品类开店活力持续高涨，已有与火锅并驾齐驱的架势。尽管其10%的连锁化率，与火锅相比，仍有一大段距离要追赶，但烧烤拥有广泛受众基础、容易标准化、社交属性凸显且更年轻化，只要能够突破供应链上的瓶颈，极有可能成为下一个热门赛道。
此外，餐饮另一大品类，小吃快餐，不仅“高频、刚需”，而且具有门槛低、少人工、标准化程度高等特点，门店数一直稳居各品类榜首。小吃快餐不仅门店多，细分种类也很多。在本轮投资热潮中，除了饱腹、刚需的“面食”，“卤味”、“串串”等更具有地方性特色的小吃也开始登上市场舞台，可以说，小吃快餐的分化升级正在加速。
结语
热品类持续创新、大品类不断细分，多品类加速融合。总体来看，如今餐饮整体品类正呈现出多元融合，分化升级的趋势。理论上来讲，因为主流消费者的迭代，消费品每十年都可以重新做一遍，餐饮领域尤甚，投资风向几乎每两到三年就会调整一次。所以，关于餐饮市场的创新机会，绝不仅仅是在现有的几个热门品类中。更重要的是，恰逢国民“文化自信”逐步向“品牌自信”转变的当下，如何借助“国潮”大势，在未来，成长成为真正能够承载起民族自信心的世界品牌，是值得所有餐饮人思考的事情。
本文源自金融界网
