饮“用工难”，流动性高，劳动密集型。越是专业性强的食堂承包公司就需要越多的人员才能保证运转。所以专业的食堂承包公司除了需要有经验丰富的管理人员，更重要的就是能落实可操作的细化标准。
北京建国快餐为不同人员均设置了不同结构管理。在食堂承包项目中，配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，以此提升工作效率高，增强应变能力。
厨师长负责所在后厨的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。定期召开后厨员工例会，贯彻管理人员下达的各项工作任务。审核各档口每天提出所需原材料的订购要求，并协调采购按时购买并负责验收。
厨师服从厨师长及副厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。需要熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬本中心的特色和风格，不断提高菜肴质量。
配菜人员需要负责做好食品原料的切配和水发工作。熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
洗消在档口领班的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放。餐前专人负责将消毒完毕的餐具交接给服务员并记录清数量、品种、规格。每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
后勤工作是基础，而直接对接消费者的食堂工作人员，也需要拥有好的服务态度。尊重别人才能赢得尊重，因此，服务人员要做到尊重客人的喜好、信仰、习惯、选择，不能贬低、羞辱、为难和怠慢客人。在餐厅无论何时何地遇到客人，都需要点头微笑，跟客人目光交流并简短地打招呼。不用过多的言语，过多的语言可能会使客人感到厌烦。热情发自内心，给客人以宾至如归之感，做到如朋友般亲切。
北京建国快餐全体员工政治可靠，身份证件齐全有效，遵纪守法，身体健康，做到体检合格后上岗，有健康证及相关职业资格证等。作业时统一着装，服装整洁、佩戴胸牌，做到“四轻”，即说话轻、走路轻、操作轻、开关门轻。所有工作人员要热情大方、仪表整洁、统一着装、语言文明、服务规范。照顾好少数民族就餐者的饮食需求。从业人员在上岗前均取得医疗机构出具的健康证明，可以达到餐饮服务行业所需要的健康卫生条件标准，为不同企业提供优质的食堂承包服务。
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场技术指导
航空工业洪都制造工程部冷工艺技术班组主要负责工艺顶层策划、技术质量问题的分析处理及改进、工艺技术难点的攻关、新技术的课题研究与推广等工作。多年来，班组秉承“质量至上”的理念，面向一线、服务生产，持续开展工艺优化以及生产技术支持及指导工作，以“六型班组”建设为抓手，持续开展工艺创新，不断改进和提升工艺技术质量，为洪都公司产品优质生产交付提供坚实的技术保证。2021年，班组荣获江西省质量信得过班组一等奖，他们在工作开展过程中形成的“六个构建”模式，也成为洪都公司质量工作的典型经验。
构建学习型班组，提高员工素质能力。人才是企业发展的基础，是唯一持久的竞争优势。冷工艺技术班组在建设过程中重视员工能力提升，通过内部兴趣驱动、建立学习制度、梳理课程体系、外部培训注入、内部讲师盘活、内部案例分享等一系列措施，形成“比、学、赶、帮、超”的人才培养新局面，使班组成员具备更好、更快的学习能力，使员工技术水平持续不断提高。
构建技术型班组，提高工艺策划能力。技术型人才是企业最宝贵的人力资源之一，是企业核心竞争力的重要支撑。近年来，冷工艺技术班组面向国际国内航空技术的发展，营造技能学习和培养的氛围，努力打造“学技术、钻业务”的良好风气，促进员工技能水平提升，掌握新技术、新工艺。同时，班组十分注重经验继承，通过建立交流机制、开展“传、帮、带”等活动，使知识积累得以有效传承，提高了班组工艺技术能力。
构建服务型班组，提高问题处理能力。面对班组承担的为生产一线提供技术服务的职责，多年来，冷工艺技术班组秉承“面向一线、服务生产”的思想理念，持续开展现场技术支持及指导工作。2021年，班组共有800余人次深入生产一线，配合解决科研批产技术问题，有效保障了企业年度科研及批生产交付任务的顺利完成。通过强化全体人员技术服务意识、提升班组人员工作热情、组建服务保障团队、健全技术服务流程以及打造身边榜样力量等手段，提高了班组现场服务能力。
构建创新型班组，提高攻关创新能力。创新是一个企业进步的动力，是推动企业高质量跨越式发展的发动机。班组的发展、制造技术水平的提升、产品质量的提升都离不开创新工作。冷工艺技术班组结合洪都公司发展规划，开展创新型班组建设，一边工作，一边总结经验，积极参与质量改进和创新工作。通过优化人才结构、组建创新团队、打造创新氛围、培养创新人才、建立规范的工作标准和奖惩激励机制等措施，提高了班组攻关创新能力。
构建和谐型班组，提高团队协助能力。冷工艺技术班组重视团队的力量，重视团队的建设，在人员管理上不断增强班组职工队伍的凝聚力。通过开展目标管理、梳理调整关系、增强凝聚力、健全纪律制度等方式，在人员管理上不断增强班组队伍的凝聚力，营造和谐的工作环境，提高了班组团队协同作战能力。
构建安全型班组，提高安全保密意识。多年来，冷工艺技术班组坚持“以人为本”，抓好班组安全保密管理，坚持“安全第一、预防为主”和“保密就是保国家安全、保企业发展、保个人前途”的工作方针，扎扎实实地做好班组安全、保密的管理、监督工作，预防保密违规事件和安全事故的发生。班组采取梳理安全保密常识要点、持续开展安全保密规章制度培训等手段，将安全保密意识、知识深深印入到员工脑海中，规范员工日常工作行为举止，提高安全保密意识。
冷工艺技术班组是一个年轻的团队，是一个充满激情与干劲、具有航空报国情怀的团队。近几年，他们坚持疫情防控和工作生产两手抓，落实新时代“质量至上”的发展理念，坚持以顾客为关注焦点，认真践行“钻研技术，以一流的工艺提升产品制造质量；随叫随到，以优质的服务解决现场技术问题”的创建承诺，认真践行“质量是航空人生命”的质量理念，扛起了洪都公司各型号从零件制造到产品装配的技术主管工作，用实际行动践行了“航空报国、航空强国”的承诺，在实干担当中展现了航空人“忠诚奉献，逐梦蓝天”的风采，在新洪都建设中书写新的华章。
、班组的概念与特征
1、班组的概念
班组是企业中基本作业单位，是企业内部最基层的劳动和管理组织，班组在现在企业中也多按照“最小行政单元”来进行划分。
①班组是企业组织结构中的最基本生产单元；
②班组是搞好企业管理工作的基础；
③班组是促进技术进步的基本环节；
④班组是培养和锻炼员工的熔炉。
2、班组的特点
①规模小且结构简单：班组人员一般在10-20人左右，规模较小：一般分为班组长和成员，结构相对简单。
②工作细且具体：工作制度落实到班组后，必须将把所有任务细分到每个班组成员，确保每个工作环节都有人落实。
③管理实且任务重：所有规章制度都必须在班组生根发芽，任何一项工作没有落实单位制度就无法落实。
④工作环境相对艰苦：班组是最基层工作人员，要直接面对现场，比如维修车间班组还需每天下地沟，车辆维修难免惹得一身油污，工作环境相对较为艰苦。
< class="pgc-img">二、班组管理的定义及内容
1、班组管理的概念
班组管理主要是指班组围绕生产任务，对生产三要素(劳动者、劳动资料、劳动对象)进行有效整合，通过计划、组织、指挥、协调和控制过程实现责任目标所进行的创造性活动。
2、班组管理的内容
班组管理主要分为生产、质量、设备、安全以及人员管理等多个方面：
①生产管理，班组生产管理是企业生产经营管理的基础。搞好班组生产管理，对于完成班组的生产任务，加强企业管理，实现企业的生产经营目标具有十分重要的意义。在生产管理过程中，各个班组应根据自己的实际和特点，运用科学管理方法，合理地组织生产活动，充分发挥班组全体成员和设备的能力，用最少的人力、物力消耗创造出最佳的安全和经济效果。
②质量管理，质量管理是运用科学管理办法，对生产产品中每一个环节的质量工作进行计划、组织、协调、控制、检查和处理的全过程。其目的是生产合格产品或提供优良服务，以满足市场和用户的需要。
③设备管理，设备管理是包括设备寿命周期全过程的管理，任务就是要严格贯彻设备维修保养制度，正确使用和维护机器设备，并通过一系列技术和经济措施，使设备始终保持良好状态进行运转，将班组的生产活动建立在最佳设备技术基础上，保证生产的顺利进行。
④安全管理，班组安全管理是企业安全管理的必不可少的基础内容。班组安全管理包括安全教育培训、安全生产责任制、现场隐患排查整改等。
⑤人员管理，班组人员管理主要包括思想管理、纪律管理和技能素质管理。人员管理是否到位，直接影响到班组的工作效率。
