天介绍一下江西豫章江鲜馆，江西豫章江鲜馆作为南昌市一家以江鲜为主题的中餐厅，具有其独特的优点、缺点以及特色菜品。
优点
1. 特色鲜明：豫章江鲜馆主打江鲜菜品，以赣江鱼为主要特色，这使得餐厅在众多餐饮店中脱颖而出，满足了食客对新鲜、独特食材的追求。
2. 食材新鲜：作为江鲜馆，其食材多来源于赣江等水域，保证了食材的新鲜度和品质，为食客提供了健康、美味的用餐体验。
3. 环境优雅：餐厅环境优雅，装修风格别致，为商务宴请和家庭聚会提供了良好的氛围和场所。
4. 服务周到：豫章江鲜馆注重服务质量，员工态度热情、周到，能够满足食客的各种需求，提升了就餐的满意度。
缺点
1. 价格偏高：由于主打江鲜菜品，且食材成本较高，因此豫章江鲜馆的价格可能相对于其他普通餐厅来说偏高，这可能会让一些预算有限的食客望而却步。
2. 地理位置限制：餐厅位于南昌市东湖区豫章路1号，地理位置相对较为固定，对于远离该区域的食客来说，前往就餐可能需要花费较多的时间和精力。
特色菜
豫章江鲜馆的特色菜品以江鲜为主，其中最为推荐的是：
赣江鱼：赣江鱼肉质鲜嫩，口感极佳，再配以店家特制的酱料，让人回味无穷。这道菜不仅展示了江西地区丰富的水产资源，也体现了餐厅在食材选择和烹饪技艺上的高超水平。
综合考虑豫章江鲜馆的优点、缺点以及特色菜品，我给予其较高的推荐指数：四星半（满分五星）。
食材新鲜度和菜品特色：五星。豫章江鲜馆在食材选择和菜品特色上表现出色，能够满足食客对新鲜、独特食材的追求。
环境和服务：四星半。餐厅环境优雅，服务周到，但考虑到价格因素，服务方面的性价比可能略有降低。
价格和地理位置：四星。虽然价格偏高和地理位置限制可能对部分食客造成不便，但整体而言，这些因素并不足以掩盖餐厅的优点。
综上所述，豫章江鲜馆是一家值得一试的江鲜主题餐厅，尤其适合对食材品质和用餐环境有一定要求的食客。
辗转入局餐饮业
因为热爱，坚持13年
罗伟：“我这辈子可能没有打算再换行业”
“佐敦”品牌创始人罗伟，此前是一个餐饮业外行，做餐饮业之前干过服装、建材等生意。因为喜欢美食，一次偶然机会使其踏进了餐饮行业。
在访谈中罗伟告诉主持人：“大家都叫我‘佐敦老罗’。其实我属于那种餐饮自嗨型选手，只要觉得自己喜欢就不管好做不好做都要去尝试尝试那种。我这辈子可能没有打算再换行业啦！”说到他热爱的餐饮行业，罗伟举起右手在主持人面前比划了一下，语气坚定地说：“做成一个江西人民、南昌人民喜欢的茶餐厅品牌是我一直追求的梦想。”
< class="pgc-img">谈及创建“佐敦”的第一家店时，罗伟记忆犹新，“我们第一家店是开在南昌市区的象山路，入局后，我就特别喜欢这个餐饮。”
罗伟在回忆其创业时遇到的困惑说：“刚开始在南昌做港式茶餐厅时，感觉到非常艰难，就连港式菜单名‘奄列’大多消费者都感到陌生，当顾客翻到这一菜单时，大多都是直接翻单，或者离店走人。”
那个时候，罗伟一门心思想将“佐敦”名号做起来，并朝“正宗港味”方向打造。尽管创业之路起步并不平坦，罗伟和他的团队还是坚持要在南昌开辟出港式茶餐厅的一片天地，并将那个时候只有南方一些五星级酒店才有的三文治品牌，在店铺中推广立柜。正是因为罗伟的这一坚持，才有了佐敦在南昌的第一家店铺的开张和目前的13家连锁店的正常运营。
当问到为什么会选择餐饮行业中的茶餐厅创业时，罗伟说道，一个是因为机缘巧合入局，另外就是和自己的创业搭档共同喜欢港式茶餐厅的缘故。那个时候，消费者大多对这种港式奶茶模式图个新鲜、对烧鹅等都很喜欢。此外，他觉得在那时的消费环境下推出这个产品，还是有市场潜力的，并能打造出一种南昌市场还未有的另类文化品牌。
逆行发展，三年连开八店
疫情成“佐敦”发展的“炼金炉”
罗伟：“要不断迭代自己、迭代产品和企业组织构架”
疫情三年期间，大多餐饮企业处境艰难，有不少歇业或是关门倒闭。然而，“佐敦”业绩却实现了逆行发展，在南昌连开八店。罗伟对此认为，疫情是考验餐饮企业发展的“炼金炉”。如果一个企业患有“三高”病症，那在疫情这三年中肯定是难以维持的。
< class="pgc-img">当主持人问及罗伟开店心得时，他说：“只要这个团队具备复盘能力、有新鲜血液不断融入进来，老板能把公司的品牌看得重，把顾客满意度、员工满意度，这两件核心指标排在第一位，并要站在顾客的角度不断提升自己、迭代自己，一定是要去研判顾客到底喜欢什么，以及产品、企业组织构架、管理系统都要与时俱进、迭代更新，店铺才能做得顺风顺水。”
罗伟表示，自己在南昌的13家店中的中、高层管理及员工，一周基本上有上百次的业务知识培训和提升服务技能的训练。培训内容涉及到团队复盘梳理、产品研发等各个环节，此外还有各种挑战赛、门店PK竞技等。“针对标杆店，我们还要做标杆店的培训工作，而对于日常店，我们也会针对相应的问题进行导向处理。”
罗伟还特别感悟地说道，购物中心的红利时代已经过去，若干年前店铺只要不是太“烂”，开个茶餐厅还是能维持日常生活的。而如今餐饮行业已经进入了微利时代，若要持续发展就要不断创新，多贴心为消费者服务，保持微利还是能保障事业持续发展的。
与此同时，罗伟还认为：“我们要在竞争中发展，竞争就是一方面的市场淘汰，而另一方面则是大浪淘沙，越做越强。”
对自己团队的要求，罗伟认为，一定要抢到业界市场的重量级份额，只有产品做得更好、服务做得更到位、环境做得更优美，消费者对店铺品牌才会越来越认可和依赖，也就会越来越喜欢。
围绕两个核心点
专注品牌成长
罗伟：“我们是赚品牌的钱和未来的钱”
对于想要入局餐饮行业的新人，罗伟开玩笑道：“如果想赚大钱，别来做餐饮。”他认为，目前餐饮行业那些“小兵”“老兵”倒闭率还是非常高的。如今市场竞争太激烈，处于一种完全的供大于求的现状。
但罗伟还是认为，餐饮就是一个要有坚守“初心”的行业，要围绕顾客满意度和员工满意度这两个核心点去做和维系，想清楚再去做，要不然这个行业很难给做餐饮的新人带来持续发展的机会。
如今，“佐敦”已经成为江西顶端级别的“港式茶餐厅”。虽然公司发展业绩还没有达到预期效益，但为政府、为社会还是作出了一定的贡献。如今茶餐厅员工数量已经达到300余人，解决了一定的社会就业问题。
< class="pgc-img">针对“佐敦”未来的发展，罗伟认为，从整个战略发展来说，店铺的设置一定是要符合品牌的定位，“佐敦”的定位就是茶餐厅，就是要做成江西人民喜欢的顶端级别的茶餐厅。目前“佐敦”基本上是坚持直营加联营的经营模式，作为品牌一方来说，品牌一定不是钱赚的越多越好，而是一定要让店铺赚品牌的钱和未来的钱。
最后，罗伟说，专注于港式茶餐厅、专注于“佐敦”品牌成长，即使不能赚大钱，也是他一辈子的事业。（袁辰/文、图）
为央视“3·15”晚会的曝光，食品行业的加盟经营模式又被推到风口浪尖。
7月16日晚，在被“3·15”晚会“点名”后，汉堡王中国在声明中坦诚指出，“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商，这几家餐厅的行为与我们‘顾客为王’的企业宗旨严重背离，是我们管理的失误，辜负了广大消费者对汉堡王的信任，对此，我们表示深深的歉意。”
今日，针对南昌市“汉堡王”使用超过保质期的食品原料加工制作食品及修改食品原料有效期等违法行为，南昌市市场监管局已经对三家涉事门店进行立案调查。
事实上，在连锁经营领域，加盟模式出现问题已经是“老生常谈”。北京商业经济学会常务副会长赖阳此前就公开直言，加盟店在食品安全和品牌品质上的管理“风险很大”。
有业内人士向《国际金融报》记者表示，从食品安全、品牌形象的角度出发，此次汉堡王事件也再次让业界理性看待一些问题：对于包括便利店、餐饮行业在内的涉食品连锁经营领域来说，如何更理性全的考量经营模式以及更科学地从源头上对食品安全问题进行管控，是值得持续探讨的问题。
加盟模式暴露弊端非首次
在央视“3·15”晚会曝光的画面中，汉堡王南昌门店的员工“煞费心机地操作”，就为了少放一片西红柿，或者一片芝士。此外，当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了新的标签。央视称，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。
对此，在汉堡王中国的声明中，报道中提及的江西南昌餐厅“隶属于同一家加盟商”。这被不少消费者解读为系“加盟商行为”。不少消费者在社交媒体直言，希望各地的汉堡王都应进行自查。
这不是第一次因加盟商行为导致的食品安全事件。
记者梳理近年来发生的各类食品安全事件，太平洋咖啡、很高兴遇见你、绝味鸭脖等饮食企业的加盟商，均出现过类似问题。
《南方都市报》近日也报道称，“近期网红火锅品牌小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。”据称，2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。
而在另一个涉及食品安全、但容易被忽略的连锁经营领域——便利店行业中，这样的弊端亦存在。
以加盟和直营共存的全家便利店为例，去年年初，蓝莓评测在其官方微博发布视频称，在一个月左右的评测中，发现全家便利店在上海、北京、杭州等10座城市的21家门店均有出售过期食品的现象。不过，当时，全家便利店曾回应称，全家严格管控食品安全，绝不允许门店贩售过期食品。
此前，《国际金融报》记者曾采访过一些零售行业从业者，当时有从业者表示，以全家、7-11为代表的便利店企业，在加盟体系的管理和商品的食安管控已经很严格，但仍会存在加盟商的管理问题，而国内采用加盟的便利店连锁问题就更甚了，在门店盈利困难的背景下，一些加盟商会“走偏”。“加盟店老板喜欢自己进货卖，因为走品牌的货太不划算了。另外，加盟商还会出现预收款、私发现金卡等情况。对于品牌来说，一旦这些加盟门店出现问题就会收到影响。”
“比如，便利店售卖的很多都是鲜食类的短保商品，如果有加盟商为了利益不严格按时间废弃过期食品，或者是为了减少浪费少订货，导致消费者进店买不到想要的东西，都会损伤品牌。”赖阳此前在接受采访时也曾这样表示。
从源头管控食品安全
事实上，过去，加盟模式和品牌方的管控难题一直是连锁经营行业的一个焦点话题。
“我从一开始就不认同加盟的模式，在中国很难走得通，涉及到本土从业者的理念、习惯和思维等。加盟模式背后暴雷的概率会相对较大，这也是商业模式里较容易出问题的一块。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样向《国际金融报》记者表示。在他看来，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。
有不愿具名的快消品行业人士指出，加盟商出现问题，一定程度上也是反映了品牌方在监管力度和检查频率等方面不到位。“不乏一些轻资产运营的企业是想轻松赚钱，但这是不可能的事情。未来十年都不是在中国开展加盟连锁的最好的时机，等到从业者的价值观、整体的思维模式达到了一定程度后，加盟模式的推进会比较靠谱”。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明此前在接受采访时认为，对于选择加盟模式的企业来说，一旦加盟门店超过直营店数量时，就应该提高警惕。
在业界看来，无论是对于餐饮还是便利店行业，加盟模式会让企业的拓展速度更快，更易形成群聚或山头效应和表面上的品牌推广效应，进一步看，就是实际上的资本效应。但同时，加盟商会更以利益驱动完成目标。对比来看，直营模式更容易对各门店进行管控。
记者注意到，在连锁经营领域，有一批企业是直营模式的代表，比如海底捞、星巴克、便利蜂等。
以便利蜂为例，为了保证直营模式下整体体系的高质运营，其门店的大部分经营职能就交给了“数字化”。在这背后，1500多家门店服务标准一致，订货由后台系统根据商圈位置、销售数据、天气等因素综合决定。便利蜂方面曾表示，其门店店员仅作为执行者，绩效并不与商品销售与报损等实际经营情况挂钩，商品过了保质期，会有系统提醒店员废弃。
不过，直营模式也被认为是“变得越来越重的重资产模式”，背后需要资本的不断加持。前述业内人士告诉记者，对于企业来说，必须权衡好加盟和直营模式的利弊，认清楚企业当前的需求。在其看来，归根到底，企业自身的管控系统必须高效到位。
那么，抛去经营模式之辩，如何从源头上管控好食品安全？
王冬明早前表示，可以从“法”的角度去解决，提高违法成本，一旦出现食品安全问题，由企业和加盟商承担连带责任，而不是仅需采取开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理措施。
记者 王敏杰
