饮是服务行业的一种，餐饮服务以制作美味佳肴为目标、顾客享受美食为契机，通过良好的服务，让餐饮店拉动客户多次光顾，创造经济价值，最终积累大量财富。
定位好菜品和价位对于餐饮店来说无疑是非常重要的，如果说选址是开店的前期准备，菜品是长期竞争，那么服务和价格定位就是门店的特色。
我们可以通过以下方面对餐饮店的产品进行定位。
一、从核心产品方面进行价格定位
美味佳肴就是餐厅的核心产品，有了核心产品以后就要努力让其体现出足够的价值。可以通过产品的价值理念、产品的分量标准、装盘方式的风格以及菜肴命名风格进行定位。
01、产品的价值理念
普通餐厅的菜品只是在卖菜品的物价，高明的餐厅能够具备智价和心价，那么它的菜品必然是成功的。
智价和心价主要表现为诚意、安全和美味。
比如说：一道剁椒鱼头，把红红的剁椒盖满鱼头，老顾客送卤鱼一条，再取一个讨喜的名字，那自然比一般的剁椒鱼头卖得更好。
倘若餐厅能够给顾客带来“安全感”，也必定会有巨大的生存和发展空间。
以味道取胜的小餐厅都有一个共同的特点：东西很简单，但是做得很美味，吃完之后让人觉得很舒服。
02、产品的分量标准
产品分量的大小与产品投入的成本相关联。
有些餐饮店会通过缩减菜品分量的方法节省成本和开支，但是这种方法是绝对不理智的。
这与您开店的初衷有着必然的联系，如果餐饮店铺定位是让顾客吃饱吃好，那么绝不能在这方面节省；但如果定位是高端餐厅，来访的顾客都是追求品质生活的群体，那您就要把控好菜品的分量和品质。
03、装盘方式的风格&菜肴命名风格
这两种是提升菜品第一印象的方式，比如说：面包诱惑，一听就是绿茶餐厅的特色菜品。
二、从客群画像方面进行价格定位
了解店铺周边的客群画像可以更好地定位餐饮店的菜品和价位。我们可以从以下几方面搜集客群画像。
我们以绿茶餐厅崇文门店为例，通过系统分析，获取到其三公里范围内人口画像如图所示，结合客群画像我们对价格定位进行阐释。
01、收集客群信息：
通过大数据软件、社交媒体、消费者行为数据等途径，收集客群的性别、年龄、职业、收入、婚姻状况、家庭情况、消费偏好等信息。
例如：此区域周边三公里范围内人口规模有 903.63万人，常驻人口有 128.74万人，居住人口有 53.93万人，工作人口有112.65万人，到访客流有 774.89万人。
人口概况
通过分析可知，此区域人口中男女比例近乎均等，且已婚人数占比74.37%，收入水平较高，人群带有一定的婚姻色彩。
男女比例、婚姻状况、收入水平
02、划分客群：
将收集到的信息进行分析，根据客群的特征和需求，将客群划分为不同的群体，例如年轻人、家庭主妇、商务人士等。
看图可知，人群中学历在大专及以上的占比更多，职业以专业技术人员和文职人员为主。
教育水平、职业分布
03、确定客群需求：
针对不同的客群，了解他们的消费偏好、需求、购买能力和消费场景等方面，例如喜欢吃哪些口味的菜、偏好哪些食材、对环境要求怎样、能接受的价位范围等。
下图我们可以查询到人群以 25--34岁的年轻人为主，消费水平高，消费大都分布在零售和餐饮方面。
消费水平、年龄分布、消费场景偏好
04、确定菜品：
根据客群的需求和喜好，确定菜品的种类和口味。
例如年轻人可能更喜欢时尚创意菜品，家庭主妇可能更注重营养和健康，商务人士可能更喜欢高端奢华的菜品。
05、确定价位：
根据客群的购买能力和消费习惯，确定菜品的价格范围，以满足客群的需求和预算。
06、不断优化：
定位是一个不断调整和优化的过程，餐饮企业可以根据客户的反馈和市场的变化，对菜品和价位进行适时的调整和优化。
通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位，可以更好地满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度，从而提高餐饮企业的市场竞争力。
于餐饮新手而言，最棘手的问题之一就是餐厅定位和人群定位。以下是几种有效的方法：
·1、目标客户群体：首先，需要分析您的餐厅或品牌适合哪些客户群体。例如，您是面向年轻人、家庭商务人士还是特定文化背景的人群等。了解目标客户的年龄、性别、职业、兴趣爱好、消费习惯等特征，并将其纳入到您的人群定位中。
< class="pgc-img">·2、地理位置因素：餐饮业的地理位置至关重要。需要分析所在区域的人口密度、消费能力和消费习惯等因素，以及竞争对手的分布情况。这些因素将有助于确定您的目标客户群体。
·3、品牌定位与菜品特色：您的品牌定位和菜品特色也是吸引特定人群的关键因素。需要确定您的餐厅是高端精致、休闲快餐特色主题还是健康素食等类型。根据这些特点来识别和吸引目标客户。
< class="pgc-img">·4、时尚潮流和市场趋势：需要关注当前的时尚潮流和市场趋势。例如，对于追求健康饮食的人群，可以提供有机食材或低卡路里菜品；对于追求便捷的消费者，可以提供外卖或快速自助服务等。
·5、数据分析和市场调研：利用数据分析和市场调研工具进行综合评估，通过收集和分析消费者的反馈意见、行为数据和市场趋势来了解您的目标客户，并做出相应的调整和决策。
以上因素可以帮助您更好地定位餐饮运营的人群，并制定针对性的市场策略和经营方向。
为餐饮渠道业务员在给客户推荐产品时应该做好以下三部分内容的介绍
一、我们产品是什么？
（一）告知以下内容，产品名称，大概的加工过程如何。主要的卖点或者特点是什么？在介绍卖点或特点时一定要强调这些特点是我们家特有的，可以给客户解决什么问题的，带来什么效益的。如熬制类咖喱汁，可以按以下的思路进行介绍：我们的咖喱汁是使用超过30种原料，经过四个小时熬制而成，其具有独特的香味,可以给客户留下深刻味蕾记忆。我们的包装是500g，速冻保存既方便保存，又减少了损耗。
（二）明晰知道产品的主原料，如遇到是肉制品，要重点介绍原料的部位；或者是产地。关键必须要清晰知道这些产地、部位肉有哪些特点。
（三）产品参数的知识，规格（包括箱规、单包、单个等等信息）因为规格，除了规格以外重点是清晰介绍规格对应的成本，因为门店肯定要细化每一个菜式里核算成本的。保存温度，保质期等等这些常规性知识，不管你面对客户熟识程度如何，都应该将这些信息主动告知，才显得你的专业。
二、我们的产品怎样烹饪？
这一部分主要是介绍产品的使用方法，包括：
事前准备：如如何解冻，如何打开、清洗、分拣等等；
事中烹饪方式方法：蒸、煮、焖、煎、炸、炖等等工艺，关键要知道每一种工艺的时间，哪个时间段使用上对应产品。
事后存放：开封后的保存问题，是否可以二次使用，余料的存放技巧。或者是熟品的最佳盛放方式，如蜜汁叉烧烧制后建议使用蜜汁浸泡，以保持其湿润。
使用禁忌：主要涉及有没有搭配上的忌违，如八角不用于羊肉的烹饪。
三、我们的产品可以怎样用？
这就是要告知客户我们的产品可以做什么菜，可以出什么菜品。能做到这一点不难，相信很多业务都知道。但仅仅做到这一点不及格，我们的要求是，必须告知客户这个菜的毛利多少，给他带来多少利润，这菜式客户最喜欢最需要的信息。为了能做到这一点我们可以从以下几方面着手：
1、每一个自己推荐的菜式，知道基本的成本构成，给出客户客单价；
2、多收集门店菜牌，关注留意相关菜式，按行业的规律倒推毛利
3、多交流同行流行或者创新的菜式，以显示你的行业价值。
总之，每一次产品介绍都是价值的体现，坚持一个思路：我们是什么，我们有什么特点，这个特点可以给客户带来什么价值。
