第 3947 期
作者 | 餐饮老板内参 王雨淹
年轻人爱上逛药膳坊，
狂炫“中药”
养生新潮流，就在药膳坊。从广东、深圳、武汉、到江苏、淄博...每座城市蔓延着“养生风”。
柳州不只螺蛳粉，还有中医院药膳坊，从八珍美龄汤、黑芝麻石狮子、到暖阳阳羊肉面、五行馒头、陈皮纸杯蛋糕......
来到淄博的药膳坊，顾客点完餐，直接去把脉，然后就等着上菜了，元气人参土鸡汤，口味清淡，低油低盐，药食同补的菜品以滋补为主......
江苏的药膳坊，更细致的氛围男女士的同步套餐，比如女士套餐的八珍鹅块浇头+白汤面底，下午茶则包括枸杞桂圆玫瑰饮+莲蓉八珍芝麻饼......
没想到，这些五花八门、奇奇怪怪的菜谱，引得人们纷纷去打卡，妥妥的养生餐品。
在“中药+”餐饮的赛道里，早已涌现出中药茶饮、中药咖啡、中药冰淇淋、中药面包等网红产品。
早在2020年，同仁堂开出的知嘛健康子品牌，就以中药+咖啡的模式率先入局。目前，门店的产品越来越丰富，从养生咖啡已经进军甜品、烘焙届，酸梅汤、千层酥煎饼、熬夜水、榴莲麻花、酱肉烧饼等等。近日，知嘛健康的长沙首店已经开业，位于五一广场附近，其中推出的一款人参银耳拿铁属实特别，只能说，拿铁里面放银耳不算什么，加一整根人参才叫硬核。
总之，不论是餐饮创业者、还是中药经营者，面对人们养生需求，打开了新思路。
老话说，广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮具备入药、入膳、入茶的价值，是真正的“养生法宝”，这不，开始有人盯上了陈皮生意，其中一家名为Peter·Chan陈皮新茶饮的主打养生健康茶饮的品牌快速走红，其聚焦陈皮柠檬茶、陈皮奶茶等特色饮品，据说日销超300杯。
近日，上海一家名为“忠曜堂GELETO”的中药冰淇淋走红，人均38元，店内的产品有西瓜霜、川贝枇杷膏、八仙果等不同风味的冰淇淋，也有苦行僧甘梨水、养颜桑葚饮等饮品。
许多人为图个新鲜，纷纷被这颇具养生感的中药冰淇淋吸引，尝鲜过后，人们亦是褒贬不一。
有人表示模式和产品非常新颖，非常特别，“养生汉方研制的中式冰淇淋还是很神奇的，很朋克的三伏天养生。”
有人则直言不理解，“为什么总是出现这种一看上去就让人感觉有异食癖的门店呢？”，对此，有网友回复道“最近几十年，大上海一直就是艺术高于食欲啊！”
当然，还有人给出中肯的评价“整体感觉下来，噱头和创意都不错，但是口味没有支撑起来一家店，顺路尝试完全可以，但特意打卡可能还是有些失望。”
总之，喜欢的人会一直喜欢，不喜欢的人大概很难爱上。
一边是养生焦虑，
一边是餐饮创业机遇
“中药+”餐饮的走红，离不开人们追求健康养生的刚需和焦虑。由于不规律生活、熬夜、压力等问题，使得人们的身心健康都受到了影响，据《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。
据企查查数据显示，近年来我国“中医养生”相关注册企业量出现持续增长，其中今年1月1日至7月31日期间，新增相关“中医养生”注册企业大约24万多家；而刚过去的夏天，京东消费及产业发展研究院《夏日水消费观察》显示，中式养生水的热度在今夏攀升迅速，其中，薏米水销量同比增长117%，山药水增长101%，桂圆水增长98%。
◎某加盟展会上，中药元素十分吸睛 摄图：内参君
当健康饮食、消费“三低”（低脂/低卡/低糖），成为现在年轻人的消费习惯，“中药+”餐饮和年轻人健康养生需求可以说是互为依靠，相互契合。
而人们的健康焦虑，除了运动锻炼，很大程度上来自于饮食，所以饮食的健康与否很重要。
这引来餐饮品牌的深思，于是“中药+”产品诞生、以及定位于“中药养生”的茶饮品牌纷纷冒头。比如以陆藜·开了个方子、茯灵记、椿风、青楠五味茶、荷田水铺等，公开数据显示，陆藜·开了个方子在全国开出了超160家店。当然，像喜茶、霸王茶姬、孔乙己等连锁品牌也早早步入健康茶饮行列。
面对消费所需，餐饮商家、创业者追求健康养生必能不为过，在内卷激烈的行业里，品类迭代更新速度加快，消费者追求的新鲜感更是转瞬即逝，餐饮老板试图通过创新形式在竞争中寻求差异化，破局重生。
奈何，既要跟上潮流，又要抓住客流，还想要获得效益，这摆在餐饮创业者面前的是不小的挑战。以至于每当有大爆品、网红品类出现，都会有一批人跟风入局，甚至不去考虑最后的结果，只顾一腔热血去投入。
从淄博烧烤、到天水麻辣烫，就足够见证盲目跟风的惨烈结局。
当然，任何创新都有它存在的必要性和机会点，不排除有部分餐饮创业者抓住这波流量机遇。
也许，“中药+”餐饮的热度虽然还在继续，却也不得不提高防备。
从新中式到“中药养生系列”
“烂尾”的顶流如何收场
“中药+”餐饮系列如此风靡，让人不由得想起，去年全国大热的“新中式”，中式汉堡、中式拌饭、中式轻食、中式烘焙、中式煎饼、中式炸鸡、中式茶馆……诸多国潮小吃，似乎在“新中式”的镀金下，都完成了从噱头到价格的升级。
《2023年“新中式”潮流生活数据报告》显示，2023年，新中式整体热度飙升，美食养生领域商业笔记数同比增长率最多，达到359.68%；同时，根据“有意思报告”显示，2023年小红书平台“新中式”相关笔记量增长390%，互动总量增长188%，影响力覆盖到美妆、服饰、食品多个领域。
然而，新中式这场盛宴，落实到餐饮赛道，热度并没有持续多久。不少开业时轰轰烈烈宣扬新中式的餐厅，大投资、重装修，收益和复购却不足预期。不少新中式的餐厅，在经营半年左右就纷纷倒下了，甚至投资几十万做加盟，最终也无疾而终。究其原因，大部分的新中式，把时间精力花在了形式上、氛围上，却忽略了餐饮“要卖好产品”的本质。
可以说，去年有不少品牌，是嗅到了新中式的商机和苗头，但并没有明确将其具象化。由于创意不足、内核不稳，新中式，难免沦为蹭热度的代名词。
◎被网友大量吐槽的“新中式馒头”
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾说：“无论是塑造品牌、玩转国潮还是新中式，餐饮品牌始终是要做生意的，最终还是要被用户和顾客感知。不过，这很容易导致很高的解释成本、教育成本和传播成本，以至于缺失品牌和顾客的连接属性。”
事实上，如今大热的“中药+”餐饮系列，本质上也是“新中式”的一种。是细分到具体的品类后，再一次披上了“养生”的外衣，挖掘“药食同源”的内核，试图继续深挖新中式的机会。
从这个角度来看，努力避开“烂尾魔咒”的新中式，也在“进化”。
“中药系列”能否持续火爆？
事实上，中药的专业性很强，所对应的个体反馈也有所差异。有医学专家表示，中药类食品，需要在恰当辩证的基础上食用才有一定的保健作用，否则反而对人体有害。加上药材，就宣称有药用功效、并扯上“中医”的大旗，是极不负责任的。药膳的本质，是药而非膳，如果把本质上是“药”的东西当成“膳”，在没有医学控制下随意给人服用，是存在风险的。
如果真的要将“食补”概念做到极致，就需要重视食材的挑选和健康的属性，在专业度和“适口度”方面做平衡。这也是为什么，许多中药茶饮品牌会被吐槽“难喝”，而又有很多主打中药属性的时尚品牌被吐槽“智商税”。
“事实上，大家只是喜欢养生的理念和感觉，并不是真的爱喝中药，这是两个概念。”有餐饮业内人士坦言。不少人认为，重要餐饮的火爆，固然有其市场需求，但其中存在的营销噱头也不容忽视。
如果创新形式大于实际内核，所谓的中药系列，又会步入“新中式”的后尘。
同时，不少“中药餐厅、中药美食、中药饮品”价格并不便宜，这埋下了顾客品尝后复购率低下的隐患。比如38元一个的中药冰淇淋、52元一个的中药面包等。其实，无论是新中式，还是中药系列，A面是养生，B面，不应该是“贵价”。如果商家把“提价”作为终极目标，只是搞了个养生的噱头，那么必将难以持续。顾客也不是人傻钱多，一旦认为花钱交了智商税，那反手就是一个差评。
此外，在选址方面，“中药系列”往往存在瓶颈和限制。以社交平台上大热的元气养生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四气五味·药食无界灵感烘焙局等品牌来看，不是自身有着中药定位，就是开在与中医院、中药店等场景相关联的位置，这种开店思路也意味着这些品牌，如果想要保持“中药”的专业调性，那么必然难以像其它品牌一样快速拓店和复制。
比如同仁堂·知嘛健康，打造了健康饮食+医馆+社交文娱的复合功能体，背靠“中药大佬”，然而，从2020年开业至今，目前北京也只有9家门店。
疫情时代，餐饮业哪些品类的发展将呈现出勃勃生机？它们能够逆势发展背后的底层逻辑又是什么？#行家计划#
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。
“品类定生死”，这句话放在当下显然更具现实意义。
随着疫情反复以及“动态清零”防疫政策的常态化，餐饮背后的经营逻辑巨变，不同餐饮品类的经营条件和经营风险变得大相径庭。
一些品类尤其是“2高1低”（高客单、高成本、低复购）的品类，生存处境愈加艰难。但同时，也有一些品类展示出了强大的生存力和极强的韧性，具备了穿越周期的能力。
今天我们就逐个拆解一下，后疫情时代餐饮业最有发展前景的5大“趋势性”品类，以及其逆势发展背后的底层逻辑。
< class="pgc-img">“消费升级”大撤退，
“极致性价比”品类称王
一个做日式连锁烤肉的朋友告诉我说，他们这个月已经开始全线调价（下调30%），原先人均250+的客单明显不适应现在的市场。
几年前甚嚣尘上的“消费升级”，如今没人再提了，“客人没钱了”已经成了行业共识，而两组数据也再次证明了这一点。
根据国家统计局数据显示，5月份16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高；而2022年1～5月全国餐饮收入为16274亿元，同比下降了8.5%，降幅之大也从侧面反映出了消费信心的严重不足。
对于那些仰仗于“消费升级”的餐饮品类来说，“消费者没钱”的现实过于残酷。
以笔者所处的北京某商圈为例，6月疫情恢复后，首批闭店的商家就包括像烧江南、行运一条龙等品牌，基本都属于高客单价的“消费升级型品牌”。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
而位于“食物链顶端”的米其林和黑珍珠餐厅们的日子更不好过，一方面是客流的大幅下滑，另一方面则是堂食解禁后着急回血，因此不得不放下身段，降价揽客。打七折是常规操作，五折也是稀松平常，米其林、黑珍珠餐厅们纷纷“贴地飞行”，似乎也预示着“消费升级的时代”已经过去。
反观另外一边，一些主打“极致性价比”的品类大都受影响较小，更有甚者直接逆势成长。
比如，在消费高峰时段，人均“70+”的比格比萨和“50+”的萨莉亚门口依然大排长龙。
定位于“中华日料”的武汉日料品牌仙隐小鹿，和京津冀日料连锁门店数量第一的村上一屋，都把“高性价比日料”作为突破口，凭“90元以下”的客单价改变了日料高高在上的传统形象。去年，这两个品牌都达到了开店数量的最高峰。
“40元以下”的小火锅们更是迎来了“第二春”，轩于鲜、苏小北、农小锅等小火锅品牌在疫情最困难的这三年里，门店数量也都得到了较大的增长，成为火锅市场里极其难得的增量。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
总的来看，平价日料、自助小火锅、社区餐饮、平价连锁咖啡、现包水饺等品类在疫情中不但稳住了基本盘，还逆势取得了增长。原因就在于，这些品类要么是押中了“消费降级”的大趋势，要么是基于“总成本领先”的理念对业务模型进行了重新设计，为消费者提供了极致的性价比。
毫无疑问，在未来相当长的一段时间里，“极致性价比”将是大部分品类追逐的目标。而主打极致性价比的品类，也将迎来发展机遇。
< class="pgc-img">成瘾性=高复购！
具备“成瘾性”的品类是YYDS
纵观上半年，再也没有比咖啡更让人“热血”的赛道了：
5月9日，书亦烧仙草战略投资连锁咖啡品牌“DOC咖啡”；
5月18日，柠檬茶品牌“柠季”全资控股投资咖啡品牌“RUU”；
6月21日，喜茶继战略投资“Seesaw Coffee”后，又入股了“少数派咖啡”；
7月11日，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗正式亮相；
不仅是茶饮大佬们加速抢夺咖啡市场，连中国邮政、李宁、华为等知名品牌也纷纷“跨界打劫”，咖啡作为打工人的“续命水”，同样让各界大佬们直呼“上瘾”。
作为“成瘾性强”的产品，咖啡独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。根据德勤《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》数据显示，有49%的国内用户有消费美式或是冷萃的习惯，这个数据较三年前增加了25%，生理上的“提神醒脑”+心理上的“重度依赖”，让越来越多的都市青年把“早 C 晚 A”作为自己的生活方式。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而除了咖啡之外，其他包括：含糖（烘焙、奶茶、甜品、冰激凌等）、含酒精、辛辣（火锅、串串、麻辣烫等）等产品也都具备极高的“成瘾性”。
甚至连“臭类”（臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、大肠类）食品也能充分刺激人体多巴胺的分泌，这也是最近两年“螺蛳粉火锅、肥肠火锅”等品类被“嗜臭者们”追捧，并持续爆火的原因。
“成瘾性”的背后是“高复购”，只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来 ，“连锁+成瘾性+高毛利”，将是餐饮品牌们梦寐以求的终极模型。
< class="pgc-img">到社区去开店！
“社区类餐饮”将成为新的流量中心
疫情的到来打乱了原有的流量架构，“居家办公、禁止堂食”等防疫措施更让购物中心、写字楼等原有的线下流量中心“阶段性停摆”，而“以社区为中心”的街边店、档口店、菜市场店则成了新的“流量入口”，这一变化也让所有餐饮人开始重新审视“社区餐饮”的价值和意义。
社区店开在住宅区周边，受封控影响相对较小，凭借着低房租、地利优势和日常累积的用户口碑，“抗风险力”也更强。同时，相对宽松的自由度，也让社区街边店更容易在疫情下灵活调整自身的运营模式，比如开设档口、做外摆、增加时段等等。
这两年，社区餐饮品牌也逐渐站上舞台的中心，成为行业的关注点。这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、红荔村、超意兴、袁记云饺、熊大爷、九多肉多等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。
此外，像好利来、鲍师傅、周黑鸭、金戈戈、遇见小面等品牌，也在加大在社区周边开店的比例。连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示，2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，远高于购物中心和写字楼。
< class="pgc-img">△ 图片来源：红餐网摄
截至2021年，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心只有5300多个，但是全中国城市的社区却至少有10万个，相较于购物中心而言，社区餐饮的房租成本更低、签约时间更久，复购和稳定性也更强，也因此，“到社区开店”正成为行业的普遍共识。
< class="pgc-img">从双主场到全域交付，
“不依赖堂食”的品类抗风险力更强
据夸父炸串创始人袁泽陆介绍，今年上半年的疫情对于夸父炸串的影响并不大，即使在疫情最严重的5月，其北京门店在暂停堂食的情况下，营收依然能够达到正常月份的85%～90%，核心原因就在于其外卖和外带业务的比重很大，受暂停堂食的影响较小。
对于大部分餐饮品类来说，堂食是根本，外卖只是锦上添花。但在疫情来临之后，外卖虽然不能赚钱，但却能救命。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
北京老牌粤式海鲜酒楼顺峰平日堂食的客单价都在两三百，在疫情期间积极自救，在外卖平台推出了39元的腊味煲仔饭（原价88元），主打白领人群，销量很快冲到北京地区同类产品的第一；另一个主打韩国烤肉的品牌坦坦大炉也主动求变，在疫情期间上线了韩式蘑菇烤肉拌饭、石锅拌饭等单人或多人套餐，避免了烤肉难以外卖的窘境。
眼下，外卖作为常规配置，已经成为餐饮经营不可或缺的重要渠道，但非接触经济并非只有“外卖”一条路。外带、零售、抖音直播、私域、团购与团餐，餐饮渠道已经从“双主场”切换到“全域交付”，简单点说，只要场景有需求，餐饮可以进化成任何样子：
今年2季度开始，餐饮品牌集体在抖音直播发力，北京永定门电烤串的一款“118元100只小龙虾”的套餐，在其抖音直播间里就爆卖2万单。“抖音直播+达达/顺丰同城”让不少餐饮品牌在两大外卖平台之外找到新蓝海；
麻六记在5月堂食被禁的时候，开始发力零售类产品，在其直播间里，89.9元的麻六记老坛酸菜鱼累计销售达9.5万单、39.9元麻六记酸辣粉更是狂卖82.6万单；
4月疫情期间，比萨玛尚诺、周师兄、老盛昌汤包等品牌积极开展社区团购；
校园厂矿机关大企业等封闭场景生意稳定，团餐已经成为疫情下难得的避风港……
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬供图
尽管“全域交付”的趋势大家都认同，但从实际情况来看，零售和团餐对于供应链和B端资源要求很高；而直播、私域都是“技术活”，品牌们对运营人才的储备又不足，因此对于广大中小型餐饮企业来说，实际上真正能做的大概只有两点：
第一，调整选址，尽量不去竞争激烈且房租成本高的购物中心，而是选择在社区、菜市场、超市口等居民区周边开店。
第二，借鉴“紫光园模式”，依照自身实际情况，将门店改造成兼具“堂食+外卖+外带+档口”的全时段社区店，具备“看得见、进得来、买得起、经常买、离不开”的特点，做真正意义上的“社区食堂”。
< class="pgc-img">行业大洗牌，
只有“足够差异化的品类”才能活下来
后疫情时代，消费者的消费行为正在发生巨大的变化。
首先是“价格敏感度”大大提高了。如今对消费者来说，“可吃可不吃的东西，就不吃了；可去可不去的店，就不去了”；
其次是从“随机消费”转换到“目的地消费”。具体点说就是行为习惯从“先随便逛逛，再决定吃什么”，到“今天想吃什么，就找什么样的馆子”。
这些变化对于餐饮品牌，尤其是购物中心品牌来说影响巨大。那些定位不清晰、客群不精准、产品没特色的品牌，迟早会被“干掉”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
虽然说“洗牌”跟某一品类没有必然的联系，但不可否认的是，那些竞争激烈，供给冗余、同质化严重的品类，比如快餐、火锅、烧烤、奶茶等，也必将成为“大洗牌”下的重灾区。而数据也支撑这一论证，2021年，全国共有近40万家快餐店被注销，奶茶店有近35万家，火锅也有近10万家被注销。
当下，对所有品牌或者餐饮创业者来说，必须要做的一件事就是：“想尽办法让消费者记住自己”。
不论是靠“烤肉蘸麻酱”霸榜北上广深的西塔老太太，还是号称“1800万一家店”刷爆小红书的中式茶饮新晋品牌“顽徒”，亦或者频频靠“自黑”承包热搜的蜜雪冰城……这些品牌都在告诉消费者“我们很不一样”，所以说，没有过气的品类，只有不努力的品牌。
而实现品类差异化的方法大概有三种：
第一、瞄准“小众品类”。从去年开始流行的海南糟粕醋火锅、被瑞幸带火的椰乳奶茶、“露营风+咖啡/烤肉”等等，它们的走红都是敏感地捕捉到了微小的流行趋势，然后快速行动，享受了品类的时间红利。
第二、老品类升级。去年开始流行的泰式大排档、韩国大排档等，就是在原有泰餐和韩国料理的基础上，通过场景创新、产品升级的方式，激发了消费者对异国料理的热情，带动了一波流量。
第三、品类微创新。6月北京重启堂食的当天，笔者常去的“破店”北京首店不出意外的开始排队，凭借着“秀场+海鲜+东北烧烤”的微创新，破店坐稳了北上广等一线城市的排队王，在内卷激烈的烧烤市场开创了一个全新的品类。
写在最后
今年的这波疫情给我最大的一个感受就是：“餐饮不是刚需，菜市场才是”。当疫情发生的时候，餐厅可以关门，但菜市场必须开着。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以餐饮人们必须清楚两点，第一，餐饮并非不可替代，因为还有菜市场和预制菜；第二，未来没有长红的品类，只有不断学习和提高认知的餐饮人。
餐饮人必须打破“认知围城”，举个例子，当抖音上还有不少餐饮人在评论预制菜“如何毁掉餐饮行业”时，已经有不少品牌完成了工业化的改造，开始享受着标准化带来的红利；当有人说餐饮应该追求“烟火气和氛围感”的时候，殊不知有不少餐饮品牌已经把自己的店朝着“小店、小桌、小份”的模型调整。
过去半年，餐饮行业的残酷性表现地淋漓尽致，而未来几年，餐饮大概率仍会很难，大洗牌在所难免。无论是即将入场的餐饮小白，还是仍然在坚守的老餐饮人，一定要看清行业走向，对于变化快速调整，持续保持进化的能力，才能做到“适者生存”，最后方可“剩者为王”。
摊卖小吃，是低成本风险小的生意，毕竟只要有客流量，小餐饮都是属于刚需的。那么卖哪种小吃生意会比较好呢？其实有8种小吃，从南到北的大街小巷上都是“熟面孔”，同时俘获了南北方人的芳心，虽然没什么创意，但确实挺赚钱，摆摊卖的快，大家都在卖就说明了一切，推荐给大家。
< class="pgc-img">一、臭豆腐
臭豆腐以它独特的气味出名，用它外酥里嫩的口感让人欲罢不能。在我国不同地区，臭豆腐的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
< class="pgc-img">北京王致和臭豆腐属于豆腐乳，地道老北京味，和豆汁齐名。湖南臭豆腐又名臭干子，是湖南长沙传统美食小吃之一。云南臭豆腐多用于油炸和炭烤，再佐以各种蘸料。徽州毛豆腐又叫霉豆腐，是徽州地区传统名菜。绍兴臭豆腐则在鲁迅笔下名扬海内外，美味的重点在于酱汁浇头。
< class="pgc-img">小吃摊上常见的是长沙臭豆腐，豆腐油炸之后再佐以辣椒、食盐等各种调味料。颜色墨黑，闻起来臭气扑鼻，吃进嘴里却外焦里嫩，焦香表皮之下是滑嫩绵软的豆腐，浇汁后味道香辣，口感丰富。随着长沙臭豆腐越传越广，现在已经成为了各地都有的特色小吃，深受全国喜欢。
< class="pgc-img">二、烤冷面
1996年出现在密山街头的烤冷面，一开始只是羊肉串店老板的自制下酒菜。店主出摊时路过冷面厂，每次都会买一块冷面串起来，刷上烤肉酱料在炭火上烤一下。这道美味无意间被邻居家小孩尝到后，他带着新美食去学校和同学分享，随后烤冷面在学校率先打开了市场，每天都有小同学跑去羊肉串店点名要吃这一道“下酒菜”。于是店家推出了新品种：烤冷面，随后它火遍大江南北，成为了现在小吃摊的“明星”。
< class="pgc-img">经历了各地改良后的烤冷面，更贴合当地人的口味，与早年的东北烤冷面有了不小区别。高筋面粉直接制成了冷面面饼，在铁板上煎熟之后，面皮恢复了柔韧又劲道的口感，在鸡蛋的加持下，色泽金黄诱人，不止充饥还附带了鸡蛋的营养。撒上香菜碎、洋葱丁，弥补没有蔬菜的遗憾，再抹上店家自制的酱汁，好吃又便宜的烤冷面就出锅了。
< class="pgc-img">三、肉夹馍
肉夹馍的起源可以追溯到唐朝，当时起名叫“肉夹”，意为“肉夹在馍中”，是陕西结合了中原面食与西北肉食后，创造出的独特美味。
< class="pgc-img">陕西当地的肉夹馍，光馍的种类就有三种，一种是潼关地区的酥皮饼，吃起来饼皮酥脆，香酥可口，还会掉渣。第二种是白吉馍，也就是腊汁肉夹白吉馍，面饼表层焦黄，馍里绵软可口，吸满了汤汁后咸香无比。第三种是受当地人欢迎的手打烧饼，用老式炉子做出来的手工烧饼，要比前两个更能俘获当地人的心。
< class="pgc-img">大家常吃的老潼关肉夹馍，相对于其他肉夹馍，潼关酥皮馍本身就有很大的卖相和吸引力，皮薄酥脆，一口下去咔吱咔吱掉渣。内瓤麦香气十足，被腊汁肉的卤汁浸泡后，柔软面饼混合着肉汁鲜香，一口下去香得人直呼美味。
< class="pgc-img">四、烤鱿鱼
铁板上烤得吱吱作响的烤鱿鱼，是各地夜市小吃摊上的“老熟人”了。在公园夜跑时，最危险的事就是遇上烤鱿鱼的路边摊，那烧烤的香味直往鼻孔钻，勾得人忍不住停下脚步点上两串。
< class="pgc-img">烤鱿鱼美味的关键有两点，一是鱿鱼的鲜嫩程度，二是涂抹鱿鱼的酱料。新鲜的鱿鱼肉质鲜嫩弹牙，用铁板挤压后再刷上酱料，酱料一般是摊主自制，有的辛辣有的酱香，鱿鱼的香味和酱料的味道混合在一起，香飘十里。鱿鱼须脆弹，鱿鱼身有嚼劲，裹上酱料后口感都变得更加丰富，让人爱不释手，吃得一串接一串停不下来。
< class="pgc-img">五、章鱼小丸子
章鱼小丸子是漂洋过海而来的美食，它原称是“章鱼烧”，起源于日本大阪，传入中国后因为造型可爱，味道鲜美迅速流传开来。
< class="pgc-img">煎制章鱼小丸子的铁盘是特制的容器，铁板上有一排排的圆形凹口，刷上油后再将粉浆挨个倒入，等面浆成型放入各种配菜和章鱼肉粒，再将半圆面浆翻面，继续加面浆并翻转煎制，直至烧成圆形。
< class="pgc-img">在时间和热油的作用下，一个个浑圆的小丸子煎制的色泽金黄，闻起来香味四溢。章鱼小丸子放入盒中淋上酱汁，撒上海苔、木鱼花等佐料，用签子扎着吃，颗颗饱满，满口留香。
< class="pgc-img">六、狼牙土豆
土豆是生活中经常食用的食材，烹制方法不同，土豆的口感就随之改变，可以入口绵软，也可以清爽脆弹。源于川渝地区的狼牙土豆，就以它独特口味和奇异形状赢得了广大食客的喜爱，从川渝两地走向了全国的小吃摊。
< class="pgc-img">狼牙土豆外观形似波浪，又像狼牙，根根长条，吃起来香辣过瘾。摊主先将土豆用特制刀具切成齿状，腌制后现吃现炸，再根据食客口味放入不同的调味料，糖醋的、香辣的、孜然的、五香的等等，应有尽有。炸过的狼牙土豆外焦里糯，与秘制酱料搅拌后，再佐以其他小料，吃起来简直能香晕一头牛。
< class="pgc-img">七、炸鸡排
酥脆鲜嫩的炸鸡排是夜市摊的又一道经典美味，原本食之无味的鸡胸肉，经过腌制后裹上面包糠，下油锅炸至金黄，香味一出，路过的小孩都能馋哭。
< class="pgc-img">包裹鸡排的糠衣酥脆可口，鸡胸肉鲜嫩入味，每一口咬下去都是外皮酥脆，内里滑嫩多汁，满口都是鲜美味道。这时再来一杯冰镇可乐或者清爽的酸梅汤，就是享受生活的绝妙搭配。
< class="pgc-img">八、烤肠
无论是全国什么地方，只要有夜市就一定会有烤肠。有些是单独的烤肠摊，有些烤肠成为了烧烤摊中的菜品，有些是炸串摊的食材，它们以独有的香气，让人垂涎三尺。烤肠种类丰富，以荤素来分有肉烤肠，淀粉肠；以地区划分有台湾烤肠，广式腊肠；以味道来分有原味烤肠，黑胡椒烤肠……还有以石头作为烤制道具的火山石烤肠。
< class="pgc-img">多种多样的烤肠吸引着小吃摊的食客，它的美味让人难以拒绝。肠皮烤至脆弹，裂开的肠衣焦香，里面的肠肉鲜嫩多汁，肉香四溢。每一口下去，都是肉汁和肉香的协奏曲，令人陶醉其中。
< class="pgc-img">——老井说——
每一种街头小吃都是地方特色和地方文化的集合体，它们不仅能填饱人们肚子，更能填满大家的内心。这些小吃承载着无数人的情感和记忆，无论走到何处，在街头看到熟悉的小吃，品尝到熟悉的味道，心里的怀念都会被唤醒，唤醒那些曾经掉落的回忆。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
