鱼头火锅曼哈顿店改名为“蜀坛鱼头火锅”。
谭鱼头曼哈顿店易主近1年后更名蜀坛鱼头火锅
给无数成都人留下深刻印象的谭鱼头曼哈顿店，日前悄然更名为蜀坛火锅。实际上，在2015年9月谭鱼头曼哈顿店便已经易主。先是经营权变更，再是火锅店更名，背后是两家公司之间的角逐。而根源，依然在于谭鱼头陷入债务纠纷。
谭鱼头曼哈顿店更名蜀坛鱼头火锅
上周末，家住成都南门片区的蒋女士邀约家人一同前往谭鱼头火锅曼哈顿店吃火锅，令蒋女士意外的是，这家火锅店已经改头换面，挂上了“蜀坛火锅”的招牌。过去几年中，蒋女士经常光顾这家谭鱼头火锅店，“有外地朋友来成都，也在这家吃”。
“一来，谭鱼头是成都本地企业发展起来的，有特色;二来谭鱼头价格中等，环境也不错，而且离我家近。”蒋女士说，“有一阵没来了，结果换了招牌，差点找不到进门的地方”。不过，虽然火锅店换了名字，店里的服务员告诉蒋女士，“菜品、味道都没变”。蒋女士也发现，这家店只是换了店名，“连室内装修都没有变化”。
据了解，谭鱼头曼哈顿店曾是谭鱼头精品店、品牌店，2000年开业后，由成都谭鱼头投资股份有限公司管理经营。2011年，改由谭鱼头投资的兄弟“关联”公司——成都谭鱼头餐饮管理有限公司管理经营。到了2015年，该店经营权再度发生变更。
2015年5月，由于谭鱼头投资股份有限公司发生债务危机，谭鱼头曼哈顿店所在商业房产被拍卖，5月28日，以1.4亿元成功拍卖。接手该房产的成都泰信胜天贸易有限公司，从2015年9月起，继续经营该店，但仍然沿用“谭鱼头”品牌，直到今年才变更为现在使用的“蜀坛鱼头火锅”。
易主后曾使用“谭鱼头”店名
2015年9月15日，谭鱼头曼哈顿店被成都泰信胜天贸易有限公司购买后，其管理方变更为“乔氏”餐饮管理公司。据了解，乔氏为泰信胜天旗下子公司。虽然“老板”换了，但在较长一段时期内，位于成都市人民南路四段的店面仍然挂着“谭鱼头”火锅的招牌。
去年10月、11月间，谭鱼头餐饮管理有限公司多次发布声明，称曼哈顿店不再属于该公司管理，并指责该店现经营方“挂羊头，卖狗肉”，对谭鱼头火锅构成了商标侵权。此后，谭鱼头公司通过多种途径维权，甚至组织员工到曼哈顿店前派发材料，拉横幅。
“我们在去年年底起诉了对方，法院已经受理了。”20日下午，记者联系上谭鱼头餐饮管理有限公司高层徐先生，他告诉记者，曼哈顿店大约在两个月前更名为蜀坛鱼头火锅。徐先生说，他们从去年发现乔氏餐饮管理公司仍然使用谭鱼头品牌经营后，就一直维权。
记者也拨打了蜀坛火锅经营方陈先生的手机，对方得知采访意图后，称自己不了解情况，便挂断了电话。“现在的经营者出租给别人经营，还是自己在做，我不清楚。”谭鱼头高层徐先生告诉记者。
成都仅剩琴台路、合江亭两店
谭鱼头作为成都本地火锅知名品牌之一，有较高的知名度，尤其是在其发展鼎盛时期，颇受消费者追捧。“谭鱼头”诞生于1996年，至今已有20年时间。
在“谭鱼头”创立之初的第三年，成都谭鱼头投资集团董事长谭长安在接受本报记者采访时就表示，“谭鱼头的发展计划是未来在全国建立100家连锁店。”果不其然，谭鱼头火锅后来生意不断扩张，更是将连锁店开到北京、上海、广州等全国各大城市，在全国50多个城市拥有100余家连锁店。
然而，良好的发展态势并没有持续很久。在过去的几年里，不断有关谭鱼头陷入债务问题的消息传出。2013年，媒体公开报道，成都一家贷款公司以谭鱼头食品(成都)有限公司、成都谭鱼头投资股份有限公司借款1500万元逾期未归还，将谭鱼头告上法庭。去年1月，成都市中级人民法院通过新闻发布会公布，谭鱼头食品(成都)有限公司、成都谭鱼头投资股份有限公司分别欠债2亿多元人民币。
6月20日下午，记者多次拨打谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安的电话，但一直显示为关机状态。公司高层徐先生向记者透露，“谭总不在国内”。记者查询得知，过去谭鱼头在成都有四家店，其中曼哈顿店为总店。而现在，徐先生说，谭鱼头在成都仅剩位于琴台路和合江亭的两家门店。至于债务纠纷问题，徐先生称，债务都是成都谭鱼头投资股份有限公司、谭鱼头食品(成都)有限公司的问题，而现在正在经营的谭鱼头门店和全国加盟店都是由谭鱼头餐饮管理有限公司在负责管理，没有债务问题。
华西都市报记者董兴生王思语摄影吴小川
鱼头曾经风光无限：全国50多个城市100多家店，生意火爆、排队消费，在国内大中城市的市占率超90%，早在2008年就把店开到了新加坡，员工近万，厂房数百亩，公司估值100亿，创始人谭长安位列福布斯富豪榜，获得“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等众多殊荣，“谭鱼头现象”“谭鱼头模式”等闻名业界，……。
然而，如今的谭鱼头却有些悲凉：49个商标拍卖总值100万元起步，平均每个商标约2万元；很多房产、地产已经抵押、拍卖，就连其30个车位都被拍卖，但是开价450万元的第一次拍卖竟然还流拍；被法院裁定破产清算；创始人谭长安一度被媒体称为“老赖”，被多次下达消费限制令；2020年8月中旬，成都最后一家谭鱼头火锅店关闭；……
前车之辙、后车之鉴，谭鱼头从兴到衰的原因非常值得我们研究和警醒。需要说明的是，因为关于谭鱼头的案例研究的内容和资料不多，且谭长安本人的一些说法和传言、一些媒体的报道有冲突，所以笔者只能综合媒体、文章的只言片语等来与读者分享一些谭鱼头衰落的原因：
1、资本梦和资金链断裂。
在两次意图买壳上市被截胡失败之后，谭鱼头与香港的一家风投公司签订了对赌协议，结果这个投资公司却只投了500万美元，一直没有投其余的1500万美元。就在这种情况下，谭鱼头却在“假设”投资2000万美元的状况下盲目开店和对其他火锅进行投资，其后果就自然而然的发生了：资金链出现问题，债务纠纷涌现，公司声誉受损，经营困难……
实际上，就像我一直强调的那样，上市并不是企业融资的唯一出路，甚至不是最佳出路，因为加盟本身就是最好的融资方式之一。
还有就是，选择投资公司的时候务必谨慎，谭长安后来自己总结，“特别是在资本市场上，那是个‘吃人’的地方！”此话虽然有些极端，却能给那些迷信资本、投资公司的人一些警示。
2、逃避是使问题恶化的捷径。
据媒体报道，就在2014年亦即谭鱼头陷于资金等问题的关键时期，创始人谭长安移居香港，这一住就是6年，期间几乎对谭鱼头的生意不闻不问，完全是逃避的态度。
失去了灵魂人物的企业怎么能安然度过风浪期呢？相对比的是，在公司处于危机之时，李宁、星巴克等却是创始人强势回归并力挽狂澜，从而使得公司重新走上了辉煌之路（详见笔者的文章《史上几个绝地求生的经典案例》）。
3、个人品牌会直接影响公司品牌。
不管真相如何，很多媒体报道或传言的谭长安好“赌”、被澳门赌场追讨2000万元赌资、被贷款公司催债的事情以及被法院下达消费限制、纳入失信人名单的等负面新闻，都在影响谭长安个人声誉的同时，直接影响了公司的声誉。在如此糟糕的声誉之下，后面导致的公司贷款困难、上市无望等状况就不难理解了。
4、不懂特许经营学。
我早说过，特许经营是一门独立的学科，仅仅依靠企业或个人朴素、片面的理解就盲目上马，一定会出很多问题的。事实上，谭鱼头从发展加盟开始，就一直问题不断，比如其因原料价格过高等问题引起了不少加盟商的强烈谴责；各店经营不统一；迄今依然有很多谭鱼头的假冒店面在运营；退盟的加盟商依然在按照谭鱼头的模式经营；等等。
参考资料：
1、李维华.史上几个绝地求生的经典案例.销售与市场.2021年02月总第700期（下半月）.p68-71
2、新京报，王萍，《成都谭鱼头火锅破产清算，49个商标将被拍卖》
3、封面新闻，马梦飞、陈怡然，《告别“谭鱼头” 谭长安：我不后悔》
4、红星新闻，俞瑶，《谭鱼头老板谭长安：我是如何把百亿资产集团做垮的》
江晚报·小时新闻首席记者 肖菁
如果你爱火锅，你一定记得“谭鱼头”，那一口红油翻滚的鱼火锅，鲜辣劲爽。当“谭鱼头”红遍大江南北的时候，海底捞还是小弟。
但是，大约在五六年前，“谭鱼头”跟当年快速走红一样，突然淡出江湖。
再次得到“谭鱼头”的消息，没想到是在这个人潮涌动的五一假期中——“谭鱼头”名下49个商标，以100万元起拍。竞争异常激烈，最后以1510万拍卖成交，溢价超15倍。
这个曾经百亿规模的餐饮巨头在这几年里到底经历了什么？
十年创业
成都谭鱼头投资股份有限公司成立于1997年5月27日，法定代表人为谭长安。
谭长安的创业经历堪称传奇，1996年退伍回家的谭长安拿着5000元的转业安置费在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
跟别人家的火锅店不一样，谭长安使用一次性清油锅底，他还把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，让消费者看得明明白白。
此后，“谭鱼头”迅速扩张，在不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，2000年营业额突破了3亿元。
最鼎盛的时候，曾经有员工上万人，厂房数百亩，资产数百亿。
成立十年，2007年，谭长安登上胡润餐饮富豪榜，身家已经达到20亿，公司资产已近百亿，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。
兵败上市
然而，从2014年开始，谭鱼头陷入债务危机，诉讼不断。2016年，因资不抵债，法院裁定受理谭鱼头破产清算申请。
高空坠落是为什么？
此前谭长安在接受媒体采访时说，就是因为想上市。
2001年，谭长安赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
但是“谭鱼头”在接下来的几次借壳上市中，均被其他公司“捷足”高价收走。
一路顺畅不甘服输的谭长安甚至为此不惜签下对赌协议，准备自己IPO，结果均以失败告终。
2013年，四川有媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这状欠款官司就像多诺米骨牌的第一块，有官司、信誉降低、借款更难，对赌协议中的高额利润要求也完不成，十年高歌猛进的“谭鱼头”高空坠落。
资不抵债，丧失经营能力，2016年债权人申请“谭鱼头”破产，最终被法院裁定破产清算。
2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。
天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。
谭长安也被列为失信执行人。
溢价15倍
5月1日上午10点，谭鱼头名下49个商标，包括“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”“TANYOTO”等，议价为100万元起拍。刚过10点就经历了四轮举牌，5月2日上午8点，真正的竞争开始了。
经过8人188次竞价和169次延时，备受瞩目的“谭鱼头”终于以1510万元成交。
因竞价过于激烈，原本上午10点就该结束的拍卖，延时至12时19分方结束。
“谭鱼头”的品牌号召力和品牌价值，可见一斑。
那么，没有了谭长安的“谭鱼头”还有价值吗？曾经火爆大江南北后期急速垮落的品牌商誉会受影响吗？
记者搜索天眼查发现，在2020年10月23日，谭长安又注册了一家成都谭滋鱼餐饮管理有限公司，他本人是法定代表人，注册资本为200万人民币。“谭滋鱼”成都首店已于1月正式营业，第二家店选址成都花园，五一开始装修，预计7月1日开业。
但是，对于谭长安的此番“复出”还是有法律争议的。
按照《破产法》的规定，企业董事、监事或者高级管理人员违反忠实义务、勤勉义务，致使所在企业破产的，依法承担民事责任。有前款规定情形的人员，在自破产程序终结之日起三年内不得担任任何企业的董事、监事、高级管理人员，更何况是企业破产程序中。
（图源CFP）
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