：人事管理系统
在市场上有很多的店面都是因为在人员上的管理和培养不够系统而直接导致的店面不盈利，人力的成本增大，且工作效率降低，给老板带来很大的困惑与浪费。
人事管理系统主要包括：首先，根据店面的大小，岗位的划分，客户量的多少，营业额的多少，岗位职责所需的年龄和性别来确定需招募的人数。其次，招募人员的途径（例如通过招聘网站，朋友介绍，朋友圈发招聘广告，贴海报等）。 招到之后如何面试，录用后上班需要携带的资料（身份证、健康证、工资卡）。工作中仪容仪表着装的要求，上下班、休假请假的考勤制度，薪资和奖罚政策，岗位的晋升，离职时的手续办理等。
人事管理系统是专门解决开店过程中用工风险和用工标准的系统。专门规范人员配置、招聘、入职和任用、考评、离职等管理工作,充分调动员工的工作积极性,发挥员工主观能动性,有效的提升店面人才的素养和服务意识，是提升营业额的主要保障。
二：值班管理系统
遵循值班管理系统的店面都能非常准确的满足各类消费者的就餐需求，快速提升店面专业口碑。
上班前准备工作：了解哪些事情是需要今天完成的。了解店里的物料够不够，哪些东西已经订货可以按时送达店里。了解店里员工今天是否都能按时到岗。
上班后沟通工作：向员工问好。告知员工今天每个人的工作位置和我们对该岗位的要求。有一些清洁工作需要安排人员执行，告知执行人的具体执行时间及完成要求等。
营业中的检查工作：经常性的在店面进行巡检，检查上班前安排的工作实时完成情况，并对检查结果给到员工回馈。在巡检的过程中发现新的问题，及时安排人员解决。对顾客进行访谈，了解顾客对口味、服务和卫生方面的意见，并且对顾客提出的合理化意见积极改进，重视顾客的用餐感受。
营业后总结工作：总结今天营业中大家做的好的地方，对表现好的员工给予表扬。总结今天出现的问题，告知大家解决方法。
经营过程中的核心系统。
三：订货存货系统
订存货系统能够更科学有效的资金管控，成本管控，安全管控。
预估店面的营业额，判断出店面物料库存是否足够。根据日均营业额所对应的原材料使用量，得出一定时间内店面需要使用的物料总量。对店面现存物料进行盘点，知道目前哪些物料库存量大，哪些物料库需要进货，避免出现物料积压或不足的情况。下订单的注意事项，接货时的注意事项等。
存货的采购必须严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买；按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量；（原材料）原则上实行滚动结算采购方式；供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化；定期谈判制度。
通过订存货系统制定合理的订货方案和库存管理方案，是降低成本保证品质的关键。
< class="pgc-img">四：店面安全管理系统：（店面不同时段的安全规避事项）
安全才是有效的生产，是经营者的保护伞。
1. 开店安全管理：店面开门时的注意事项，开店到开始营业之间时间段的注意事项。
2. 打烊安全管理：店面停止营业到下班关门之间时间段的注意事项，以及店面关门时的注意事项。
3. 日常安全管理：店面在日常运营过程中的注意事项：顾客、员工人身安全、财产安全、消防安全等。
五：食品管理系统：（从源头到始末的管控，食品安全责任重于泰山）
1. 国家对食品安全的要求：国家对有关食品安全的法律法规、办理健康证及餐饮服务许可证的要求（主要营建部分）
2. 店面食品安全台账建立与管理：药监局对店面食品安全台账的要求，以及包含的具体内容。
3. 店面食品安全制度建立与管理：店面应建立的各项食品安全管理制度。及相关表格。
4. 店面日常食品安全应对管理：生熟分开、冷热分开、品质管理、储存管理、日常消毒等。
六：训练管理系统：（各项系统的有效执行和落地的推进系统）
1. 店面人员定编:通过对营业额和人员生产力的分析，计算出店面需求的员工人数，避免人员过多造成工资浪费，或者人员不足影响到日常生意。
2. 店面岗位定编：通过对各岗位人员的合理预估，确定岗位需求人数，避免人力浪费
3. 店面岗位培训：通过对各岗位人员进行有计划，有条理。有步骤的培训，增加人员生产力。
4. 店面岗位交叉训练：通过对不同岗位人员进行换岗培训，确保店面人员能进行多岗位的操作，避免临时有人请假或者人力不足对店面造成不良影响。
（训练是团队的提升而培训是个人提升，训练系统的核心就是标准清晰周期明确通过率高）
七：排班管理系统
人员岗位的有效和合理安排。有效提高人员士气和状态，劳逸结合更加突出结果。
主要包括员工班次安排、倒班安排、休假安排。通过合理的安排，确保每天上班员工的精力充沛，工作高效。
八：现金管理系统
各项收支的现金报表和资金安全流向。营业额存款和每日的备用金。
主要包括：收银员收银流程管理：通过对收银员进行技巧的培训，提升每笔点餐的客单价营业额。
每日打烊营业额管理：通过每日打烊后店面现金、外卖、团购等收入的核算，确保当日营业额没有偏差。
店面日常收支管理：通过对日常收支的管理，确保不出现异常支出或该收未收的款项。
店面日常账目管理：通过对店面建立并使用账目管理，达到资金的安全。
九：设备保养系统
为了更好的延长设备的使用寿命，要制定严格的设备使用规则和相对应的设备管理人员和职责，进行设备日常管理、保养、维护。具体到人。避免没有必要的店面损失。
十：危机管理系统
危机同样也是机遇，有效科学的处理不仅降低风险和损失，也能更好的维护事件背后的价值。
危机管理系统包括：人员受伤的应对处理、人员失窃的应对处理、遇到抢劫的应对处理、遇到诈骗的应对处理、遇到火灾、漏水、停水、停电的应对处理。
危机管理系统主要是解决遇到以上问题的时候，通过什么样的行动或措施，将损失损害降低到最小程度，以及如何预防此类事件的出现。
十一：全网营销系统
外送的落地方案，商圈方案、产品方案、竞价、评分、促销方案等。团购、开业活动、吸粉、套餐预售等，包含大众点评、美团、微信、支付宝、微博等。
1、 线上宣传团购管理。2、线上宣传外卖管理。3、线上宣传圈粉管理。
4、 线下促销充值卡管理。5、线下促销会员卡管理。6、线下开业、节日、日常活动管理。7、线下老顾客维护管理。8、CRM全渠道会员管理。
对店面日常在线上和线下进行的活动进行介绍，讲解各项活动的意义、活动方法、宣传方法、注意事项等内容。通过外卖、团购、单店、CRM会员的全面营销。
十二：OER检测系统
建立统一的标准，提供店面定期自我检查与提升的工具，促使店面不断的提升运营水准。
（美）清洁美观整洁。（真）服务真诚有善。（准）流程准确无误。
（优）设备优良维护。（高）产品高质稳定。（快）速度快速迅捷。
锁餐饮企业对各分店的管理与掌控一直是一个备受关注的问题，而其中如何了解各分店的最新运营情况及管理细节又是总部最关心的事。很多连锁餐饮企业遍布全国各地，店面众多，如今又面临互联网消费模式的冲击。一个分店出现问题，影响的就是我们整个品牌的形象，也会影响整个业务线的进展。所以，在管理方面，就需要有一套符合企业自身又灵活的管理方案。
< class="pgc-img">而综合大部分连锁企业管理分店所遇到的问题，主要有以下几点：执行力差，总部无检查督导；营业数据多，汇总难；门店管理走形式，隐患大；门店多，人员分散，考勤统计难等问题。面对诸多分店，诸多问题，一套有效的网络化系统管理是必不可少的，下面就通过五个方面来分析餐饮连锁分店管理的问题。
一、通知传达到位，保证有效执行
总部对分店通知及任务下达，主要是通过信息公告的形式发送给各个门店，有时候通过邮件发送，有时通过通讯软件发布。而这里就存在有些门店没看到消息造成没有执行通告的情况，这时总部也无法即时确认传达是否到位，就非常影响执行效果。
针对这个问题，总部在管理方面应该通知传达到位，保证有效执行。例如钉钉软件，通过浏览记录，可以确认哪些门店看过方案。对于没有及时看到方案的门店，可以再次督促，确保消息传达到位。消息传达到位后，接下来就是执行了。每个门店的负责人负责通告的接受与执行安排，建立这样一套制度，把每个分店对于总部下发通知回复的及时性及执行效果的反馈，作为考核门店的指标之一，与门店的经营业绩挂钩。员工不去执行时，是因为没有与自己的收益挂钩，一旦与自己的收益挂钩，执行力自然就会提升。
二、各门店数据，统一清晰展示
总部对于各分店营业额的掌握情况，一般是各门店店长每日或定期通过电话、邮件等向总部汇报营业额、库存、出货、经营情况等。而这些信息往往是分散的、杂乱无序，非常影响查阅统计，汇总更是需要大量时间与精力。
一般餐饮连锁总部需要的是收集到实时的数据，做分析和展现，并及时反映到各业务层和门店。技术上，需要远程报表，也就是在线报表，这个通过网络来实现。所有分店通过数据填报的方式上传到总服务器数据库，这样就完成了数据收集的过程。收集到的数据我们要做成报表或者分析。业务上，一手抓财务体系建设，一手抓人力资源建设。财务（成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益等等）、采购、物流供应链、利润指标划、分员工绩效考核这些都要做成常规的报表。
通过网络化的管理，清晰展示每个门店每一天的日报信息，便于管理者快速查阅，并进行评论和指导。
三、质量督查，有效落地
每个门店定期都有巡店人员，也就是质检人员。而有些质检人员有时因为某些原因偷懒，并没有亲自去现场，而是选择用打电话的方式了解门店情况，代替现场巡店，导致不能及时发现门店服务、安全、卫生等隐患问题。这样质检问题就发现不了，长期下去后面各种隐藏问题就会滋生。所以通过质检体系的搭建规范巡店管理流程，记录质检人员位置信息及门店隐患、处理方案，便于后续整改跟踪。同时了解巡店发现的问题以及解决方案是否正确，各分店对质检人员质检结果的反馈等。
例如，一名总部质检督查人员到店内进行出品流程的督查，发现传菜口堆积很多菜品，而其他人都处于极度的繁忙中。这时作为稽查员有两种选择：一是按照自己的工作程序记录下所发现的问题，并找到当值领导反映问题，请其代为协调，并在后期不断通过电话、现场的方式，跟进分店对此问题的解决结果。二是暂时先放下手上的工作，投入到传菜的支持中，同时在支持的过程中查找问题，并在事后将原因整理出来，并给反馈相关领导解决。
很显然，第一种处理方法，从质检员职责与工作程序来看没有错，稽查员采用的是程序化的处理方法，但对于分店来讲，这种正确的稽查方式却容易造成分店领导对总部的不满，引起诸多抱怨，比如“一天就会拿着本子记来记去，却无法解决实际问题”，“分店我们有什么问题很清楚，我们要的是解决问题”，“一天工作好轻松哟，走走、看看、转转，光说一些不切实际的话”。
从分店满意度解决来讲，第二种处理方法更容易取得服务对象一分店满意，对分店的支持性效果也更大，但对于质检员来讲，则需要利用下班时间多付出，来完成自己的报告。质检督查的落地效果好，分店的管控就会更好。
四、智能管理—可视化管理平台
餐饮连锁店在管理模式上已经越来越先进，不少餐饮行业已经开始选择可视化管理平台进行业务管理，例如地图应用平台，能够将各分店的信息、门店业务区划、门店营业额、门店巡查路线等，体现在地图上，一目了然。
例如，在可视化管理平台里，门店信息可以通过下面的形式进行展示，在右侧的方框中能够显示门店的地址信息、店长、联系电话、营业额、门店环境等基础信息，同时可以显示门店的分类，直营店&加盟店等，地图显示一目了然，直接点击就能进行店铺信息查询，同时可以通过手机进行查阅，打破管理上的地域界限。
其次是门店的业务区划的划分，可以直接倒入行政区划进行各省市的门店数量的统计，也可以根据业务需求进行手动自动划区，更加便于总部进行管理以及新店的规划。
最终要的就是门店报表中的营业额、涨幅等数据的统计与分析，对于不少管理者来说，通过使用excel表格进行审阅制作统计图其实是非常麻烦的，将地域差别显示在地图中，非常便于管理，比如这种网格图，其实能够很快的看出数据号的地段。
五、智能管理门店出勤
总部对各分店的管理还包括多分店考勤的管理，分店多，人员分散考勤统计难，总部不能有效监控每个人的出勤情况。所以容易出现替班、换班等情况，而且不能被管理者及时发现问题，所以到月底统计考勤、结算工资也是个麻烦事。
通过手机APP或者进目标考勤机打卡，通过“考勤”应用，及时了解当日出勤情况，智能统计各门店人员的考勤记录，支持多种加班方式，后台智能统计门店人员的出勤情况，方便快速结算工资。
分店问题出在店面，解决方案在总部，针对各分店的管控问题，餐饮总部需要紧紧抓住问题的关键点。设计出运营、培训、督导三位一体的运作系统。否则只能改善单一的环节并不能获得总体的提升效果。头痛医头，脚痛医脚不能解决问题，需要抓住主要问题，规范各分店的运营体系。
餐饮总部除了引进现代化的管理软件，规范各门店报表及可视化管理外，还要设置运营标准化，通过工作流程梳理，动作分析，提升适合门店运营的各项操作标准，实现盈利模式复制基础。其次开设管理培训班，组织企业的中高层参加各种门店管理运营的管理课程，帮助大家梳理连锁体系思路，研讨门店升级标准，以达到提升店面管理水平、运营效率的结果。最后是督导执行体系，执行的效果如何，怎样去监控实施是此阶段要完成的任务，应在各个分店进行督导及反馈效果评估，并有针对性的对差店进行辅导。
通过这几个方面的规范网络化管理后，餐饮连锁总部可以有效处理店面运营中遇到的问题，保证了连锁门店规范标准、实现复制、执行到位、持续升级，为之后的扩张做好准备。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
一个老板的学习态度，影响团队的成长进度
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餐饮行业中，有一句话是非常严肃的：“每年有超过20%的餐饮店面临倒闭的风险。”这个高风险特别是在疫情之后让许多餐饮老板感到非常困扰。
那么，如何才能在连锁餐饮业取得成功呢？今天H&G必熹做了一个简单的归纳，仅供餐饮业的小伙伴做个参考，H&G必熹建议科学地实现餐饮行业连锁门店的管理与经营需要考虑以下几个方面：
< class="pgc-img">1. 公司架构和管理体系：建立一个完善的公司架构和管理体系，确保各个门店之间的协作、沟通和信息共享顺畅，有统一的决策和执行机制。
2. 标准化运营系统：制定一套标准的运营规范和流程，包括供应链管理、人力资源管理、质量控制、销售分析等，确保门店的运营方式一致且高效。
3. 培训和人员管理：为门店员工提供全面的培训和发展机会，确保他们具备必要的技能和知识。同时，建立和完善人员管理体系，包括招聘、薪酬激励、绩效评估等，以保证人才稳定和水平提升。
4. 技术支持和信息化建设：利用先进的信息技术，建立起统一的门店管理系统，实现对各个门店的实时监控、数据分析和业绩评估，提高运营效能和决策准确性。
5. 品牌推广和市场营销：加大品牌宣传力度，提升品牌知名度和美誉度，通过有效的市场营销策略吸引更多的顾客和投资者，扩大连锁门店规模。
6. 供应链管理：建立稳定可靠的供应链网络，实施集中采购和统一配送，确保供应商质量和成本控制，并且能够适应不同地区的需求。
< class="pgc-img">总之，H&G必熹认为实现餐饮行业连锁门店管理与经营需要综合考虑公司架构、标准化运营、人员管理、信息技术支持、品牌推广和供应链管理等方面，确保门店的统一运营和高效管理。
