厅经营业绩不好，老板往往会将问题归结于店铺位置、客流量，菜式出品、服务、物料等等因素，然后盲目地各种调整，却达不到预期业绩。然而！作为餐厅经营者、你有没有冷静地想过其问题的根源在哪里？餐厅要盈利，餐厅经营者一定要明白自己餐厅的核心优势是什么？我们的目标顾客是谁？他们进我们餐厅的理由和原因是什么？目标顾客有哪些共性？简而言之就是对目标客户进行研究分析并总结出各种标签然后根据标签制定对应的策略→这就是餐厅定位。
1、选址与目标顾客的匹配度
选址；是餐厅落地的第一步。选址首要考虑的就是与目标顾客的匹配度。目标位置周边有哪些消费人群？他们的年龄、职业、消费力、消费行为、消费目的以及消费爱好等......
比如：一家高档餐厅开在了城中村路口，虽然人流量大、进店率却非常低。一家做湖北菜的餐厅开在了湖南人比较多的地方，即使人流量再大同样进店率也不会高。最适合自己的才是最好的位置，我们应清晰定位目标顾客群体，根据顾客画像来选址。在地址确定前一定要对3公里直径范围内的人群进行了解和分析，同时应考虑到其他的辅助条件，如泊车位、门面形象展示位、周边环境协调性等等因素。
< class="pgc-img">2、菜式出品与目标顾客的匹配度
餐饮，围绕着吃与喝展开，但拥有了优秀的厨师也只是餐厅的基本要求，只要饭菜不难吃，对餐厅经营影响不大。但是、菜式出品一定要考虑与目标顾客的匹配度。菜式出品定位可根据顾客群体划分，对标中老年人家庭的顾客，菜品应以清淡类为主，而年轻群体聚餐，菜品可以偏湘川类为主；菜式价格以尾数定价法，如30元一份的菜，定为29.9元。但这1毛钱的减少，却能提升顾客10%的心理接受度；菜式份量也可以调整，像一整只大盘鸡，也许得定价98元，可是单价高、份量大，还会压缩了顾客其它菜品的选择空间，一个菜品的不好吃，直接影响了整顿饭的满意度。可以小份量，价格大减，这样顾客舍得点，其它菜品也有更多的选择空间。
3、服务与理念和目标顾客的匹配度
理念；不同的顾客，有着不同的兴趣爱好、心理需求。应充分了解，才能进行差异性区分对待提高与目标顾客的匹配度。将服务融入于无形中，如针对年轻女性群体的餐厅，散发着童话般的浪漫气息；带着民族特色的各类川湘风味馆，可以让顾客领略到独有的地方民族风情；当看到顾客感冒时，送杯暖暖的姜丝茶。喝了酒的顾客，问候下是否要叫代驾等都能瞬间俘虏顾客的心。
< class="pgc-img">4、如何定位
餐饮行业的竞争如此激烈，早已是一片红海，过了野蛮扩张的时期，要想在餐饮大军中杀出一条生路，每个餐饮老板首要是对自己的餐厅进行定位，在同质化中划分细分市场，通过选址找到目标人群、通过出品吸引目标人群、通过服务锁定目标人群。同时提升内部管理深耕细作，结合自身优势给顾客留下独特的印象，提高目标顾客的回头率。
叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题，更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。
位定的是：你是谁？
定位定的是：卖什么？
定位定的是：卖给谁？
只要企业能明白这三个问题，餐饮企业做到行业第一不是梦。就让小编带大家走进邵德春餐饮定位系统，领略定位的魅力。
< class="pgc-img">1.“你是谁？” 的问题是根据品牌想传达给顾客的品类联想、品质联想、利益联想、价值联想的总和。
定位是要跟消费者建立更深层次的关联，在“思想、心灵和精神”上形成共鸣“解开灵魂的密码”，所以“你是谁？”不是做产品，不是做服务，而是在顾客脑子里寻找一个需求点，而后告诉他“我是谁”。只有你是顾客心智里需要的东西，顾客才能记得住并在需要的时候找到你；当出现跟你类似的企业出现时，顾客还能选择你相信你，这是品牌定位的威力。所以，品牌定位就是让你占领顾客心智的妙计。
< class="pgc-img">2.“卖什么？”的问题是根据顾客的诉求，即以顾客为中心定位企业方向！参考以下问题对比企业有没有做到和了解：
（1） 顾客的需要和喜好是什么？
（2） 企业怎么做才可以满足这种需要和偏好？
（3）企业中最适合这种方式的产品和服务是什么？
（4） 企业如果要提供这些产品和服务必须投入的要素是什么？
（5） 企业使用这些投入要素的关键、资产与核心能力是什么？
< class="pgc-img">3.“卖给谁？”的问题是根据市场细分与顾客需求层次不同来定位的。参考以下问题对比企业有没有做到和了解：
（1）第一步从哪里开始?
（2）我的企业目标顾客是哪类人?
（3）达成目标要分成几个阶段走?
（4）顾客为什么非要来我的店里消费?
（5）3年、5年以后企业要达到什么目标?
（6）在目标客户群中希望占据怎样的位置?
（7）企业靠什么赚钱(盈利模式)?赚的是哪一部分钱?
（8）如何保证企业计划能够完美实施，怎样超额完成?
（9）如何才能达成目标，企业靠什么(竞争优势)达成目标?
< class="pgc-img">上述这些内容看起来简单易懂，但想要真正落地到企业内部，非常困难！邵德春餐饮定位系统由“一个定位 两套系统”组成，帮助企业找到品类、找准定位，帮助企业迅速制定落地方案，为中国餐饮企业保驾护航！助力餐饮企业做大做强，拥有更好的明天！[中国赞]
#餐饮定位#
于餐饮的经营者而言，开一家成功的餐饮店，是所有餐饮人追求的，如果能够让我们的店铺在市场之中受到消费者的欢迎，就需要先找到餐饮店的定位，就如“我为了谁”和”我是谁”，首先明白我们开餐饮店的目的，然后就是我们开餐饮店为了谁，也是创业者首先弄懂的问题，如果在把这个问题细分的话，就会出现“产品定位、选址定位、客群定位、文化定位”四点的定位问题！下面小编就来带大家了解一下！
< class="pgc-img">1. 产品定位：这是是帮助餐饮从业者了解“我是谁”的根本定位，我们店内卖什么，其产品的特色优势什么，我们的主打产品是什么，我们的价格是低端、中端、高端哪个层次，只要我们首先把这个问题都弄明白，才能够有计划进行其它的定位！
2. 客群定位：在餐饮品牌发展的过程之中，最为重要的就该明确的是服务对象是谁，客群定位围绕着产品定位，如果我们餐饮店主卖的早点，所以我们就可以定义为你的客户群体是上班族也可以是学生！而这不同的客户群体定位，也随之决定了你日后的发展!
3. 选址定位：在当今的发展态势下，好酒不怕巷子深的理论已经被时代所摒弃，所以这时候你选择的商圈将决定你生意的好坏，选址定位是在产品定位和客群定位基础上建立的，所以在选址之前，首先要调查商圈有没有适合的人群，提醒大家一句，选址定位时候千万不要盲目的跟风，不一定繁华的商圈是你依赖的地址，我们时候更加的要谨记我们将“为了谁”而去选址！
4. 文化定位：在这个层次上，我们还需要回到“我是谁”的问题上，也是于产品有着不可分割的关系，文化是餐饮店的根源，不论是你产品的文化，还是餐饮店所体现的文化，都决定着消费者对你店铺的认知，没有文化也就没有传统，也就不能给人留下深刻的印象！
