多餐饮老板常常苦恼于如何激励员工提升服务水平，以提升餐厅回头率和美誉度。然而，顾客的满意对大多数餐厅员工而言犹如水中月镜中花，始终无法直接转换成激励员工的动力。那么，怎样才能更直接有效地激励员工主动提升服务呢？“打赏”也许是个不错的选择！
餐饮行业中首推打赏制并且做得风生水起的企业当属“很久以前”。2015年8月，“很久以前”最早在北京簋街总店试推出打赏活动，受到广大消费顾客的认可与好评，目前该模式已被推广到旗下的所有门店。
“很久以前”给前厅员工，包括服务员、传菜工、保洁人员、炭火工，每人配置一张二维码胸牌，若顾客对服务人员的工作感到满意，可以通过手机微信扫描员工胸牌上的二维码进行打赏，每次支付的打赏金额为4元。顾客打赏的金额将直接转入员工微信账户，全部归员工所有。同时制定打赏规则，前厅员工不得向顾客主动索取打赏，向顾客介绍打赏活动也仅限一次。
因为打赏活动的兴起，“很久以前”吸引了不少好奇的顾客前来光顾。员工们为了能获得客人们的打赏，干起活来更有激情与干劲，服务质量也随之提升，让消费的顾客感到满意，打赏制也推行得更加顺利。
“很久以前”的创始人宋吉认为，打赏制对员工、顾客以及企业都能带来良好的作用：
1、对于员工而言，打赏制首先满足了员工对物质的需求。尽管单次打赏金额并不多，但长期工作累积得到的打赏却是相当丰厚的。另一方面，员工通过打赏也能够获得精神上的鼓励。顾客打赏的举动其实是对员工服务的认可，在这样直接的鼓励下，又有谁会没有激情继续提供辛勤的服务呢？
2、对顾客而言，仅仅花费4块钱，连店里的一串烧烤都买不到，却能换来超值的贴心服务，何乐而不为？
3、对企业管理者而言，打赏制更是一种让人省心省事的管理方法，不仅一定程度上解决了一直以来让管理层为难的员工激励问题，也减轻了许多餐厅风险。传统餐厅经营中最难处理好的便是消费投诉，但随着打赏制的开展，员工服务质量的提高必然降低投诉率，一直以来困扰着管理人的投诉问题也就迎刃而解了。
“很久以前”通过打赏制实现与消费用户的良好互动，提升了服务质量是存在着一定的企业基础的。餐饮老板若想效仿“很久以前”，借助打赏制让餐厅旺起来，还需注意以下三点：
1、金额规定，顾客给得起、员工收得欢
“很久以前”的打赏金额固定为4元，这与企业制定的“四狠制度”有关，但从另一方面考虑，这也是对消费心理的一种把控，与那些以“9”为尾数的价格有异曲同工的效果。另外，这个打赏金额在消费者可承受的范围之内，对于员工而言也算是颇高的额外奖赏了。
因此，在制定打赏金额时，应当研究该金额是否会超过顾客的消费预期，又是否足够对员工起到激励的作用。
2、巧用工具，简化打赏程序
其实“打赏”并不是一种新的行为，在国外，甚至中国古代都已经出现过“打赏”这一行为，但为何现今在餐饮行业重新启用之后能达到意想不到的效果，这还要归功于电子支付时代的来临。
因为电子支付的便捷性，让打赏行为变得方便而有趣。“很久以前”借助微信的“面对面收钱”功能，设定好金额，顾客只需要扫码再点击确定即可完成打赏流程，操作便捷，而且这些二维码是被印制成了员工胸牌挂在身上，扫码支付仿佛也多了一份轻松的乐趣。
但倘若店里采用的是现金打赏的形式，那情况可能就截然不同了。4元的打赏费对消费者来说略显寒碜，而且谁也不会时刻备着这么刚巧的零钱用于打赏，但若支付过多的打赏费，顾客心里也许该不是滋味了。
换言之，要想玩好打赏制，还需要借助电子支付工具进行推广，毕竟在这样的时代背景下，诸如微信抢红包一类的活动，人们更愿意享受电子支付过程中带来的乐趣，而不会再过分注重过程中所耗费的金额（当然，用户心里还是会有个度）。
因此，借助电子支付工具才能更好地助推餐厅打赏制的开展。此外，站在消费者角度考虑，餐厅需要提前设置固定的打赏金额，这不仅能简化支付程序，也免于让顾客陷入打赏金额该付多少的难题，造成打赏力度不一，员工差异服务的情况。
3、制度明确，避免“讨赏”搅局
“很久以前”在开展打赏活动的时候明确规定了，员工不得主动向客人主动索取打赏，介绍活动时更不可反复强调暗示。这是打赏制可能遭遇的较为严峻的问题，也是需要“打赏玩家”谨慎处理和规避的问题。
本来打赏制是以提升员工服务质量为目的，打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务，而顾客打赏行为也是出于自愿，唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。倘若员工主动讨赏，且不论是否提供了优质的服务，但这种行为必将遭到顾客的反感，进而影响餐厅形象，甚至有可能“赶走”顾客，那就得不偿失了。
因此，餐厅推行打赏制时，需要注意严格制定相关制度，明确打赏过程中哪些行为不被允许，必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。另外，企业在推行打赏制时还需要加强对员工的培训，例如如何向客人介绍打赏活动，避免因语言上的疏漏或偏颇引起顾客的不满等。
打赏制不算是新型的服务模式，但结合电子支付工具加以推广却是国内餐饮业的首度尝试。如何提升打赏制的可执行性，真正实现提高餐厅服务水平的目的，增强与消费者之间的互动，不至于让打赏制沦为噱头，还需要广大餐饮人共同探讨。
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<>来越多的餐厅服务员胸前都戴上了二维码胸牌，上面一般都会有“扫码打赏”的字眼。如果你觉得餐厅服务好、用餐过程很愉悦，就可以拿出手机扫一扫二维码，给服务员打个赏。
打赏制度自推行以来，就被冠上“服务利器”的称号，被认为对餐厅的服务水平、团队执行力有极大的益处。
然而，消费者对打赏的态度却成两极分化的现状。甚至有消费者认为该制度影响了用餐体验。
那么，餐厅到底该不该推行“打赏”？
15个月，迅速火爆全国餐饮市场
2015年8月，北京一家名为“很久以前”的连锁烤串品牌在国内率先推出“二维码打赏制度”，并在北京簋街总店试推出“打赏”活动。员工们为了能获得客人们的“打赏”，干起活来更有激情与干劲，服务质量也随之提升。目前该模式已被推广到旗下的所有门店。
受到“很久以前”的影响，越来越多的餐厅开始试水打赏制。许多连锁餐厅在经过内部试水，或者试点实验后，纷纷在全部门店推广起来。目前，在国内一二线城市，打赏已经变得极为常见。
然而，并非所有的餐厅都能如同“很久以前”那般成功。
今年8月份，北京西单大悦城某品牌火锅店，因服务员频繁主动要求打赏，导致消费者用餐体验不愉快。此后，该店作出了暂停“打赏制”的决定。
该事件经过媒体的报道，在网络上也引发了一系列的讨论。网友对该制度的态度呈两极分化状态。
细细算来，自“很久以前”推出打赏制至今，已经过去了15个月。那么餐厅到底该不该打赏呢？
正方：打赏有助于提升餐厅服务质量！
餐饮业作为服务行业，消费者的感受是最重要的，企业推出‘打赏’更多的是出于与消费者的沟通联系和互动，服务工作有不同的性质，作为服务人员直接面临着跟消费者打交道，是希望得到消费者对餐厅服务的认可，从而对服务人员进行褒奖，从这个角度上来看，这其实是一件好事。
1）提高服务员工作积极性
服务做到位，就能够获得额外的收入，让服务员的每一份付出都得到相应的回报。通过打赏这种极富奖励性和认可性的途径，员工能够积极主动地发挥自身的潜力，服务顾客，为餐厅创收，餐厅老板也不用担心员工会偷懒。
2）减轻餐饮经营压力
人力成本一直是压在餐饮企业心头的一块大石头，引进打赏机制，让消费者帮助餐饮老板共同支付员工工资，员工有了新的增收点，可以缓解餐饮老板在奖励薪酬上的压力。
3）增进顾客与服务员的关系
打赏制度的推行使得服务人员更愿意主动接近顾客，并进行交谈。另一方面，通过微信支付技术进行打算，也能避免现金打赏的尴尬。
4）迎合年轻消费者
把选择权交给顾客，你服务的好我就打赏，我不满意就不打赏。年轻消费群体更愿意这样凭感觉的感性消费，乐意接受这种主动权在手的做法。
反方：打赏制度让用户体验更差？
现在消费者之所以出现了抵触的心理，多半是已经习惯了当前价格标注、明码标价制度，因此对“打赏”这种面对面的服务交流没有太多的感知，现在正处于磨合阶段。
1）用餐费用已包含服务费用
有消费者认为，“打赏”小费的初衷只是激励更好地服务，而不是通过得到小费的多少来决定这个服务员服务的好坏。顾客用餐支付了餐费，餐费已包含菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用，而餐馆为消费者提供优质服务，本是应尽义务，消费者不需另行买单。
2）不符合国情
在一些有小费习俗的国家，服务业从业人员的工资构成与国内不同，小费是其重要的收入来源，因此应该尊重他们的劳动，付小费无可厚非。但国内不同，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付，就算是出于消费者自愿的“打赏”行为也是不合理的。
3）是否会区别对待？
对广大消费者来说，给服务员“打赏”就意味着需要额外多掏钱，本来消费就不低，额外的“打赏”费自然让人难以接受。更何况，在消费者看来，有了“打赏制”，不仅增加了不便，需要扫码加会员支付等一系列动作，也多少给人一种餐厅服务区别对待的味道，让人倍加反感。
4）“半强迫性质”
调查发现，很多消费者会因为同行朋友打赏而进行打赏，或者因为不好意思拒绝服务员的“暗示”而打赏。这部分消费者在事后往往容易产生不舒服的感受，也因此对餐厅的印象减分。
总结
打赏制不算是新型的服务模式，但结合电子支付工具加以推广却是国内餐饮业的首度尝试。如何提升打赏制的可执行性，真正实现提高餐厅服务水平的目的，增强与消费者之间的互动，不至于让打赏制沦为噱头，还需要广大餐饮人共同探讨。
1）制度明确，避免“讨赏”搅局
本来打赏制是以提升员工服务质量为目的，打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务，而顾客打赏行为也是出于自愿，唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。倘若员工主动讨赏，且不论是否提供了优质的服务，但这种行为必将遭到顾客的反感，进而影响餐厅形象，甚至有可能“赶走”顾客，那就得不偿失了。
因此，餐厅推行打赏制时，需要注意严格制定相关制度，明确打赏过程中哪些行为不被允许，必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。另外，企业在推行打赏制时还需要加强对员工的培训，例如如何向客人介绍打赏活动，避免因语言上的疏漏或偏颇引起顾客的不满等。
2）非服务员是否可以被打赏
中国烹饪协会副会长冯恩援坦言，1956年公私合营前，老的饭庄都有“打赏”传统，比如《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里，声音脆响让人有面子。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。
对此，有资深餐饮人士提出：打赏制度是否可能全面推广，从前厅推行到后厨?毕竟，厨师也需要同样的激励机制。
实际上，打赏给厨房，需要视乎菜系。如果是日本菜可能比较好操作，一个师傅可以一个人做一道菜，比如切一碟刺身，做一份寿司，打赏可以简单明了许多。如果是粤菜，可能比较复杂，因为有些菜式可能是多人合作的，就要打赏给一个团队。
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<>上周末和朋友聚餐时小编看到这样一种现象，餐厅的服务员都有一个二维码的胸牌，点完菜后，该店的服务员们就向小编和朋友介绍，如果觉得他们的服务好的话可以进行打赏。朋友觉得很好玩，就打赏了几块的作为奖励。其实当听餐厅服务员这样说的时候，小编就明白了，因为6月份的时候在上海的一家餐厅见过这样的打赏模式，和国外的小费制度很类似，给小费的事儿小编还是做过的，不过一般给的都是现金；扫码打赏这模式几个月来小编还是第一次遇见，所以就也觉得挺稀奇的，然后仔细研究了一下这个“打赏”模式。
其实“打赏制”在今年的6月份就火了，吸引了一波接着一波的的消费者，大多消费者多觉得这种新型的模式比较的好玩，用手机扫二维码就能进行打赏，挺方便，也不会因为打赏的少而感觉到尴尬。
可是好景不长，“打赏制”火了一阵后就逐渐的冷却下来了，好在昨天小编吃饭时遇到了。所以，咱们今天就好好聊聊究竟餐厅该不该实施这种打赏模式；打赏模式有什么好处？餐厅该不该继续延续对服务员的打赏模式呢？小编带你们探究一下打赏的好处。
服务被认可会让服务员觉得很有满足感
在国外英美等国家，他们对给“小费”已经是一种很习以为常的事了；但是在中国，“小费制度”还不是那么乐于让大众接受，总觉得来餐厅用餐就是一种享受，这一切的服务都是服务员应该做的，凭什么还要小费？咱们国内火热的“打赏”制度其实和国外的“小费制”类似，如果消费者觉得某位服务员服务贴心周到，可以通过微信的形式，扫二维码进行打赏。小编想说，当自己的服务被认可的时候，作为服务员他们内心是充满感激的，而我们作为消费者对他们服务的认可，打赏只是一种模式而已。
在国外，小费制度已经成为一种很平常的事情，服务人员通过自己的劳动获得自己相应的报酬，他们觉得都觉得很骄傲。在餐厅界体现这种服务，享受与国际接轨。
享受更好的服务，过把打赏的瘾
餐厅本身就是一种消费行为，可是为什么额外打赏这么受消费者的欢迎呢？其实这种新型模式一出来之后就立马得到消费者的认可。站在消费者的角度去想，大家觉得这种模式十分新奇好玩；话说回来，“打赏”这种模式目前来说还是很多的，不过小编见得最多的就是直播、微信、文章等等，真正在现实中去打赏，而且是用在餐厅服务员的这种模式还真是不多见，一般都是在新兴餐厅和西餐餐厅。
我想，大家之所以乐意接受打赏制度还有一种原因是想过一把瘾，感觉打赏是一件让消费者觉得很潇洒的事情；甚至还有专家说打赏会上瘾，为了体验更好的服务，消费者们肯定还是比较乐意的，打赏的还时候还有种当“爷”的感觉，很容易满足消费者的虚荣心。
提高服务员工作积极性和自觉性
服务做到位，就能够获得额外的收入，让服务员的每一份付出都得到相应的回报；我们打赏的钱可能并不是很多，但打赏的寓意就是对服务员的认可，也是一种激励。在生活中，在事业上，我们每个人都需要认可，有人认可了，才会提高积极性，营造更好的工作氛围。餐厅开启这样的模式可以激发员工的斗志，为什么其他的员工能得这么多的小费为什么自己不可以；餐厅的这种模式就是为了激励员工，服务上去了，餐厅的生意自然就好了。
其实以上这种想象是为了一个很合理的解释：通过员工与顾客直接建立联系，突破了传统管理的模式，餐厅老板不用再紧盯着员工的一言一行了，员工们自己就能够发挥自身的潜力，服务消费者，为餐厅创收。
并不是每个餐厅都适合“打赏”制度
打赏的好处今天咱们就说道这，下面小编说说这个“打赏制度”真的适合所有餐厅使用吗？其实并不是这样，因为餐厅是个流动性比较的大的行业，员工都没有长期扎根的准备；还有在服务员眼中，打赏只不过是一种附加的奖励，并不能把打赏看做薪资；最后餐饮界花样层出不穷，大多餐饮状况都不稳定，近年来一直都比较的低迷，所以只靠打赏来留住服务员的话根本是不行的。
小编在文中写了不少的关于打赏制度的好处，相信有些餐饮人看到这种模式已经动心了吧。但是这里小编要提示一下，不是所有餐厅都可以推行打赏制度的，这还需要每一家餐馆的经营状况来决定的。
至今，我们不可否认，“打赏”制度对初次接触的顾客来说确实挺新奇。短时间内还能提高员工对餐厅的创收，可是以后呢？记住，消费者都是有疲惫心的，打赏累了不想打赏了，难道服务员就要冷脸对待吗？所以“打赏”制度并没有真正火起来，里面还存在许多的问题需要改进。究竟怎么改进，那就要看餐饮人了。好了，今天的打赏那些事儿咱们就说到这里，明天咱们继续。
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