还是低估了火锅店的内卷程度，简直就是餐饮行业的全能选手！

实一直以来都知道火锅行业很内卷，为了从万千火锅品牌中突出重围，现在的火锅店那可是用尽了洪荒之力来打造亮点。如今市面上的火锅店要么在服务上猛下功夫，要么在食材上费心思，而有些火锅店却别有巧思选择了在附加餐品和火锅场景以及品类上内卷，不得不承认，火锅店卷起来，消费者是真的爽啊！

01.

附加餐品为亮点

相信不少消费者近几年都对火锅店甜品和火锅店卤味不陌生。以前的火锅店可能只是送个简单的甜筒冰激凌，现在的火锅店甜品却完全称得上“花里胡哨”。

楠火锅店中层层冰沙堆叠起来的千层冰、杉姐老火锅净含量4升的芒果刨冰桶，可谓是甜品界的“大哥大”；楠火锅的抹茶梦龙雪冰，在冰沙之外围了一圈抹茶酸奶砖，还得再插上一根梦龙雪糕“凹造型”；再看杉姐火锅的榴莲臭豆腐炒酸奶，满足了消费者的猎奇心理。

同样火锅店的卤味近几年也很受欢迎，诸如卤猪蹄、卤鸡爪、卤牛筋、耙牛肉、卤肥肠……一盘盘码桌上，锅开之后，统统倒进去，卤味在沸腾的红油中翻滚，看着就馋。火热的大萱火锅更是凶残，直接端来卤肘子，一大坨肉倒锅里涮，卤香配着锅底香，蘸着小料吃，满嘴流油，香糯弹滑，令人直呼过瘾。

02.

火锅开拓新场景

近两年的火锅场景已经从简单的火锅店开拓出了更多的情境，很多火锅店老板，把大排档风格延续到了自己的消费场景上来，最直接的效果就是打消了顾客的消费顾虑，毕竟在“大排档”上吃顿火锅，还是消费得起的嘛。

同样火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”

除了怀旧、简谱风，还有很受年轻人欢迎的露营风，大龙燚在上海开启首家天台露营主题火锅，和往日大龙燚的风格差别很大。店内是各种的老成都市井烟火气，最适合拍照留念，天台是一顶顶小帐篷，每顶帐篷门口挂着小灯串，火锅摆在里边，氛围感十足，也是情侣约会的好地方。

03.

小众品类越来越多

潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅……这些都是近几年火起来的新秀，北京、上海、南京、杭州等地都开出了糟粕醋火锅单品店，澜海邑、椰乡小老弟海南糟粕醋、濠七等专做糟粕醋火锅的品牌逐渐强势。

除了糟粕醋，广东还有粥底火锅早已走出顺德，在广州、深圳等珠三角地区的美食江湖占据了一席之地。在大众点评搜索粥底火锅，会发现在广东之外，北京、上海、郑州、等地都已有相关的门店。

可以看得出来目前的火锅市场依旧呈现出一个欣欣向荣的趋势，火锅品牌之间的战事日趋激烈，在为了抢夺消费者的过程中，火锅品牌们都使出了浑身解数。产品、场景、模式都是可以做加法的地方，对于火锅品牌来说最终的决胜点还是品质和差异化，所以坚守品质打造独特的品牌文化才是品牌们最应该做的。

· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有

锅串串是川渝地区的一道名吃，同时也是火锅上的另一种形式，火锅串串是将竹签串上的各类菜品放进滚烫的火锅中涮着吃的一道特色美食。

　经营一家串太吉火锅串串店，能让很多消费者进店消费才是一家好的串太吉。想要长久的开一家串太吉火锅串串店就必须要不断地提高顾客的体验感，让众多的消费者能够在尝过一次之后，能够产生想要再来吃的想法。一个消费者喜欢你的店铺，往往因为带给了他舒适的用餐体验，因而才会再次消费。所以对于产品与服务，都要做好，以此满足消费者的需求。

做串太吉火锅串串位置选得好不好能够直接影响生意的好坏，选择人流密集的商业街、商场等位置才能更好地引进客流。并且要能够持续稳定地保证味道始终如一，才能够能够让顾客持续进店，心甘情愿为美食买单。

1元火锅”风靡全国，福州男子前去就餐花费186元，原来套路满满

最近“1元火锅”风靡全国，1元就能够吃到自助火锅，这个噱头吸引了很多顾客前去尝鲜，依靠着“1元吃自助火锅”的概念，全国各地涌现出了众多的“1元火锅”门店，火爆全国的1元火锅真的能吃回本吗？

不少网友们都有这样的疑惑，1块钱吃火锅？老板赚什么钱呢？

稍微想一下也知道，这背后没有那么简单，看似老板会亏本，但实则里面套路满满。为了体验“1元火锅”的真实性，福州男子张勇记录下了真实的消费过程。

福州男子张勇很爱吃火锅，福州大街小巷里的火锅店，张勇都几乎吃遍了，如今在网络上“1元火锅”开始走红，张勇自然忍不住便去福州鼓楼区一家“1元火锅”店体验了一番。

原本以为进店一元就能够吃到自助火锅，哪知道，前去就餐却花费了186元，吃了这顿火锅之后，张勇才明白过来，原来这里面套路满满。

这到底是怎么回事呢？我们一起来看看吧。

在福建福州的鼓楼区一条商业街附近，新开了一家火锅店，这家店在巨大的门头上写着“1元自助火锅”6个大字，让人一看就想进店去品尝一番。

1元钱，如今能干嘛？一颗糖果都买不到，这家火锅店却说可以吃一顿火锅，自然吸引了很多顾客。

张勇带着好奇心进店后，发现这家火锅店面积不下200平米，装修并不差属于工业风格，到了下午2点前来这里就餐的顾客依然不少，平时饭点路过这里都是人挤人，需要排队。

进店后，张勇就傻眼了，服务员告知张勇，这里的菜品只有10款蔬菜价格是一元，其他的菜品价格从2元到10元不等。

1元的菠菜只有3根菠菜叶，一元的萝卜只有3片，1元的土豆只有3片，一元的上海青只有2根，剩下的菜品价格都不是一块钱。

所有的食材都是用夹子或者绳子捆在一起，腐竹3块钱一把，只有2个，虾饺2元一个，牛肉丸2元1个，鸡蛋2元一个，牛肉卷3元2片，每一种食材都有各种各样的价格。

吃的是小火锅，采用回转小火锅的方式上菜，顾客要吃什么菜品就可以拿取，张勇在这家店里吃了1个小时，锅底的味道很差，有点像在街边吃49元一位的自助回转火锅。

唯一的区别就是这里的菜品需要单独计费，张勇感觉自己也没有吃多少，但是到了前台付账时，老板表示总计消费186元。

张勇听到这个价格后傻眼了，这么贵？自己没吃啥啊？

老板表示计费是服务员按照签字和夹子来计算，有1块钱的菜品，也有10块钱的菜品，总计下来消费了186元。

张勇看了他老板的计算方式，一听可乐，外面卖3块钱，这店里卖5块钱，一根蟹肉棒卖2元，一份小虾滑卖10元，这样算下来难怪吃了这么多。

张勇无奈只能付钱走人，吃了这么多自助餐，今天终于被自助餐老板给上了一课。

虽然门店写着“一元火锅”，但其实根本就是名不符实，真正1元的菜品很少，就跟之前火爆全国的一元串串香火锅一样，看起来一串一块钱很实惠，但其实里面1元的串串香很少，大部分还是需要两元以上的价格。

难怪这些“1元火锅”店老板不怕被大家吃垮，只是挂着“1元”的噱头，嘴里全是营销，心里全是算计，看似老板会亏本，其实亏本的都是消费者。

“1元火锅”利用消费者贪图便宜的心理，从而吸引顾客前去消费，等顾客进店后却发现根本不是那么一回事，这对于餐厅的长久经营是很不利的。

尊重顾客，尊重市场，少一点噱头，多一点真诚，餐饮店才能够走得更远。

对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。