要在闹市中心看上一眼，你便知道香港是一座向上生长的城市。那些地基插入山体中，笔直指向天空的摩天大楼自不必说，就连油尖旺区那些花花绿绿的店招也是如此，研修班、保险公司、跌打诊所、书店、餐厅的招牌们就这样彼此堆叠着挤迫着，仿佛雨后蘑菇争抢空间。
上环街景。本文图均为 庄方 图
人也是，像TVB电视剧中描述的那样，单纯、努力、乐观、有序地活着。搭乘比上海速度快一倍的自动扶梯下到地铁，被那些生发、修身、培训广告迅速包围，杨千嬅和陈豪在公益海报上面露微笑展望明天。报纸上说，港岛半山的房价每平方米已经涨到110.76万港元。好风景总在高处，尽管如此，被放低的，被经过的，也未必就不动人。
“香港就是周星驰咯。”Stephen说，“现实、金钱至上、有创意、够无厘头。甚至它的发展也和周星驰一样，从非常本土到必须迎合内地市场。”
购物、游乐场、吃吃喝喝，也许这是迎合大多数游客的旅游方式。但1986年出生的广告人Stephen还想做些别的，比如说带你回头去认识最本土的那个香港。
“我在芬兰念书的时候发现，旅行最有趣的部分不是去景点，而是认识不同的当地人，进入他们的生活。在欧洲旅行我结交了109个朋友，每一个都让我了解不同的人生。香港每年有4000多万游客，却都是去购物，去山顶，不觉得有点无聊吗？”Stephen决定带游客去探索香港的市井生活。在他和朋友Josie合作的网站Secret Tour上，你可以预订到港岛中西区的殖民建筑之旅、决定探访油麻地附近1970年代风的草根香港，甚至参观跑马地的坟场，了解香港多元化的宗教信仰和丧葬习俗。
我们坐在油麻地源记喳咋甜品店里聊天。对面是天后庙前的四方广场，不少居民坐在那棵大榕树的树荫下乘凉，一个经营“代人拜神”生意的中年妇人，在墙角摆开花花绿绿的各色神像。很难想象，从宽阔摩登的弥敦道上一拐弯，就是这样乡土的场景。
有人在街头做着“代人拜神”的小生意。
在这个曾被美国《时代》杂志评为全世界最适合下棋的地点之一，我和同伴跟着Stephen开始一场油麻地怀旧之旅。旅行从上海街上一间开在二楼的新东亚理发公司开始，以庙街旁艳阳天歌座里的一曲卡拉OK结束。理发店开业已33年，8月底房子租约到期即将关闭。只看十分钟内，头发花白的梁师傅执一把1979年产的永新牌电吹风轻轻巧巧为同行团友吹出个复古蛋挞头。“十多年来只涨了十块钱。”梁师傅说，“都是街坊嘛，也不好意思。”理发店快关门了，接下去做什么，他也没想好。“现在的后生仔都爱学金融学会计，没人再愿理发喽。”梁师傅感慨，自己从12岁开始便懂的的这手技艺，也许再无人接班。
这一点伤感气氛在艳阳天歌座里挥发殆尽。这间小屋子就像庙街乃至油麻地的缩影：热闹、俗气、鱼龙混杂。下午四点光景，坐的都是饮茶听歌的附近居民。也可以自己唱——先递100元到麦克风前的钱箱里，然后拿歌本选好歌交给伴奏师傅。即使是同行的本地年轻人，也大抵从没来过如斯场所。许是新鲜，一曲陈奕迅的悲歌《明年今日》唱的嘻嘻哈哈，没心没肺。
艳阳天歌座就像油麻地的一幕缩影。
我信未来一定会有那么一天，这歌座甚至这庙街不会再存在，城也似人，代代更迭。为了记下昨日的声音，我们坐东港铁路去大埔拜访一位老村长。
地铁换火车再换的士，我发现自己一头闯入另一个香港。山路旁白色的野姜花低低开放，木瓜树上结满青色果实，远处山丘小巧可爱，湿地里据说每到秋天就飞来成群白鹭。有人在村里练鼓，田野开阔，声音传的很远。
1936年出生在大埔围下村的卢天民先生已近耄耋之年，童年在大埔乡下长大，25岁时移民英国开餐馆，老了又决定返家。他的大半生，也是一部分老香港人的缩影。
“初中毕业后就没再读书了，到屈臣氏汽水厂干活，放工了就去九龙的戏院看电影，常常连看三场。1959年大饥荒的时候，内地来了太多人，僧多粥少，找工作变得困难。大家就想，不如去英国找吧。村里有那边回来的远房侄儿，穿着光鲜，连结婚的钱都赚足了。”
很快，围下村一共9户人家，8户都走了。卢天民也在其中。1961年4月，他到了英国布里斯托。没有初来乍到的兴奋，满心只有后悔，“做的是厨房最肮脏的工作，周薪6英镑，不会说英语也不懂得钱币的换算，我连钱都不会花。要是走路能走回香港，我都愿意。”
事与愿违。他在英国结了婚生了孩子，然后又去美国。一直到儿女长大，老伴过世，才又想起平生夙愿，在风烛残年回到故乡。
围下村仍是那个青山碧水环抱中的围下村，但人已经变了，当年的邻居早已不知所踪。现在村庄里的30多户人家都是后迁入的，家中也多是老人。“年轻人都不愿在乡下呆。嗤，哪个还像客家人，上山怕草长，下地怕蛇缠。”
卢天民是客家人。作为香港的四大族群之一，客家人大多在清朝从内地迁居香港，由于来得比较晚，只能在上水、粉岭等香港较偏远的地区立足，靠务农捕鱼维生。“有粮有鱼，其实香港很好，是个福地呢。回来了，就不走了，不走了。”这个迁居了大半辈子的老村长靠着沙发，悠悠地说。
香港历史博物馆里保留着许多城市的过往痕迹。
同上海一样，香港也是一座移民城市。秦汉以前，这里是岭南古越族人居住的地方。北宋时候，珠江三角洲逐渐成形，大批士民从江西取道大庚岭迁居香港，从事垦殖，其中最著名的要算四大家族之首邓族。邓族起先在锦田居住，十二世纪时又迁至屏山，先后在屏山建造了三围六村，又兴建祠堂、庙宇、古塔、书室，将内地士族传统的生活方式注入曾被视作蛮荒之地的岭南。
如今，在新界仍然保留着邓族人以往生活的踪迹。屏山文物径长不过1000多米，蜿蜒于天水围附近的几个村落间。拜过香港唯一古塔聚星楼，再转几个弯，路过那间门脸简陋、却以茄蛋菠萝油闻名香港的华嫂餐厅，便是有七百多年历史的邓氏宗祠。宗祠三进两院，最里头那间屋子里供奉的红色牌位，记录着这个家族的兴旺脉络。
半岛酒店的下午茶舞。
比起邓族来，半岛酒店的历史要短得多，但1928年开业的它仍是香港历史最悠久的酒店。当时的尖沙咀只有一个火车站，精明的犹太人家族嘉道理看到了商机，建造了一座酒店。火车站的客人大多是从香港取道内地转乘西伯利亚铁路去欧洲的旅客，维多利亚港的豪华客轮不断进出，也带来了来自世界各地的名人富豪。他们聚集在半岛，为香港带来了最初的纸醉金迷。这里的舞池被张爱玲写进了《倾城之恋》，克拉克?盖博教会了老员工Johnny调全港第一杯Screw Driver鸡尾酒，有个住比弗利山庄的美国老太太连续十五年都在半岛过圣诞，一住就是一个月。如果如Stephen所说，香港的特别之处是外国人认识东方的第一站，那么半岛就是许多外国人认识香港的第一站。85年前，半岛酒店的下午茶舞风靡全港。跳一场茶舞收费5毫，包括点心、红茶和乐队伴奏。今年半岛酒店又在每个月的第一个周日重振了茶舞的传统，虽然价格比当年自是高出不少，预订电话还是打爆。当天见到几位白发苍苍的老先生在舞池里跳到气喘吁吁，礼服舞鞋显是精心配搭，才发现原来香港也有老克勒一说。
开在湾仔皇后大道上的Indigo酒店，探索的却是香港草根文化的历史。这是港岛的旧区，金凤茶餐厅的奶茶，太原街的玩具，利东街唐楼里卖的喜帖……尽管有些街道已经拓宽，建筑也已经拆除，可是香港人印象中的湾仔，仍是一个满载回忆的地方。
在Indigo酒店登记入住时，前台给我一个Handy手机，里面早已经设定好附近值得一游的景点，还有一幅手绘地图。我喜欢酒店走廊上那幅蓝色房子的立体纸模型，还有房间里那个做出太极推手姿势的小人像。前台告诉我，那房子就叫蓝屋，走过去不过几分钟。
石水渠道上的蓝屋或许是湾仔最著名的老建筑之一。1922年建造，是香港少数有露台的唐楼，当时也可以算是中产阶级住宅了。战前湾仔唯一英文学校“一中书院”也曾落户在楼内，还有一间“猪肉荣”侄子林祖开的武馆。如今蓝屋居民大多已经迁走，只有5户人家还住在里面。
1922年建造的蓝屋是湾仔最著名的老建筑之一。
民间非盈利机构圣雅各福群会目前负责蓝屋的活化。工作人员Suki告诉我，活化后的蓝屋会有一家由街坊开的甜品店和素食餐厅，也会定期举办由社区居民当导游的导赏团。“以前的湾仔，每家小店都是街坊开的，每个人都认得每个人。后来这一区发展了，房租变得很贵，许多店不得不关闭。记得附近有家开了30多年的车仔面，租金从3万元涨到6万再到10万，老伯说再也做不起了。”Suki又指给我看蓝屋的木头楼梯。楼梯是后来新修的，不过其中有三级是原来的老楼梯，上面还留有当时的居民标识给倒夜香的人看的标记。
圣雅各福群会在蓝屋的底楼开设了一间香港故事馆。有街坊搬走前，总会到这里捐些旧物，也算是保留一点民间历史。这个博物馆小小的就像人家的客厅，每一件东西都有一段朴素的来历。譬如利东街上飞鹏泥水工会的两张木头长凳，或是冰箱出现前那种流行过的带纱橱的方桌……随意拿起书架上的一本书，名字竟叫《少林内功秘传》。忽地想起，酒店里那打着太极推手的小瓷人，莫非就是林祖？
林祖开的武馆面向景星街，1960年代儿子林镇显继承后改为医馆。如今林镇显已去世，主理医馆的是他太太陆丽燕师傅。我在湾仔上班的朋友Jasmine曾说，这医馆很是神秘，她几乎每天打这儿经过，从来没见它开过门。晌午烈日下果然铁门牢牢拉起，大门倒是留一条缝，望进去只见到厅里挂着一枚“一代宗师”的牌匾。据说医馆只做熟客生意，是啊，曾经的社区斗转星移，如今又有多少年轻人愿意抱着医治而不是参观的目的，走进这座医馆呢？
据香港发展局文物保育网站上显示的资料，香港目前列入计划的历史建筑活化项目共有14个。自2008年以来，香港就积极推行“古迹活化”的概念，把历史建筑在保留原本风貌的基础上翻新再利用，赋予建筑物可持续的新用途，为社区和市民带来最大的效益。活化工程让许多香港人从此找到了文化归属感和认同感，但同时也有不少批评的声音。譬如同在湾仔的和昌大押的活化就曾经引来学者批评，认为只保留了建筑的外观，里面却被拆个一干二净。同样，蓝屋以及附近利东街的项目也引来民间的一些质疑，认为如果只是一味迁走社区的商户和居民，留下的历史建筑再光鲜也不过是一具空壳，须知老社区最珍贵的不仅是旧建筑，那些保存多年的民间文化与人情味也同样值得保护。那天我读到林夕在一本杂志上的专栏，他说听说翻修后的利东街被命名为囍欢里，这个名字真不伦不类，为什么不叫香港人叫惯的喜帖街呢？
天星小轮怀旧味十足，过海的费用也很便宜。
上环西港城中的店家也有相似困惑。建于1906年的西港城是香港现存最古老的街市建筑物，经过重新修葺后改为传统行业及工艺品购物中心。二楼的布匹专卖店大多是从附近迁拆的花布街搬迁而来的。108号的利来呢绒行开业于1952年，是其中历史最长的一家。掌柜陈申已经73岁，每日10点开门，18点收市，风吹雨打，年中无休。他说彼时利来在花布街的店面足足是现在三倍大，雇有20多个伙计。客人买好布，就直接到隔壁几步的裁缝店去做衣服，一条街熙熙攘攘很是热闹。如今生意虽大不如前，但他既不喜打牌搓麻也不懂得其他营生，一半固执一半无奈地守着这店面，与其说做买卖，不如说是心灵寄托。其他与他一起搬迁来的17家布匹店，也各有各的尴尬。
也许“衣食住行”中，人们在口腹之欲上比较恋旧，因此比起门可罗雀的老布店，铜锣湾信记避风塘餐厅算是一次对历史的成功复刻。
我们搭叮叮车自湾仔出发。放学的小童、金发碧眼的游客、手提杂货的妇人，都在一个车厢里随车行摇来摆去。几乎四分之一的时间用来等红灯，又有四分之一的时间用来停靠站台，这是通往一顿怀旧晚餐该有的节奏，像地铁尚未建起的时候，像还没有智能手机，人人在车上只能看窗外风景的时候。之后沿着铜锣湾海边走到避风塘，跳上早已备好的小艇，小艇稍稍开离岸边，仍泊在避风塘的风平浪静中。
在没有什么夜间娱乐的时代，香港人最期待的就是到铜锣湾避风塘吃一顿宵夜。
让我们回到1980年代的铜锣湾，那时没有太多夜间娱乐活动，人们最值得期待的莫过于在铜锣湾避风塘吃一顿海鲜宵夜。入夜后的海湾灯火通明，穿唐装衫裤的艇妹摇橹不停，忙着接送游客往来于海鲜艇、酒吧艇及歌艇之间。当时热闹非凡的海湾后来因为环境等问题而日渐式微，船上的厨师们也被岸上餐厅纷纷挖角。到了1990年代，政府明令禁止了这片区域的任何商业活动，从此铜锣湾避风塘繁华的水上夜市一去不返。
张少琴从那个年代成长而来，她觉得这些船坞餐厅是老香港人共有记忆的一部分，不该说没有就没有。经过几年的努力，她向政府申请到了执照，订做了十艘小艇，开了这家水上餐厅。信记刚开的那半年，许多香港人带着全家来吃，寻找昔日避风塘的一点况味。
菜色仍是30多年前避风塘流行的那些：炒蟹、烧鸭河粉、韭菜花、艇仔粥。大厨梁开来自蛋家，自小在避风塘艇上长大。小时候跟着兄长在艇上帮工，经历了避风塘由兴至衰的整个过程。之后上岸生活，当大厨、创业失败、改行……不料人生到了快知天命的时候，兜兜转转又回到了避风塘。
夜色已沉，铜锣湾的海边仍有游客聚集。维港的夜色璀璨如新，仿佛永不打烊。到此一游的人，很少会去在意这座城市的往事，但这些历史的颜色终究是溶在了城市的蓝图里，去滋养那些尚未来到的明天。
宁宁”日前了解到，长宁龙之梦正在升级空间、品牌与服务，这座沪上知名的老牌大型商场目前汇聚了众多品牌首店、旗舰店、升级店，更有一批新店、新品牌即将入驻。“宁宁”为大家准备了全新打卡攻略，一起来看看。
新能源汽车主题街区
位于商场B2层的新能源汽车主题街区是龙之梦升级大动作之一，占地近2000平方米，入驻了一汽大众、比亚迪、广汽埃安、欧拉、岚图等品牌，市民可一站式体验、试乘和试驾，购买高性价比新车。预计今年10月，街区将进一步扩大展售面积，引进更多新能源汽车品牌。
CITY MART城市集市
CITY MART城市集市位于商场2层，以度假为主题，集各种美食、文化休闲、线下活动等为一体，自对外开放以来深受市民喜爱。目前，市集正在进行品牌升级，精品巧克力Awfully Chocolate、智能无人奶茶“谢谢茶”等商户正常营业中。
TOP TOY
全球潮玩集合店TOP TOY位于商场B2层，内有盲盒、积木、手办、拼装高达、娃娃模型、潮流玩具、原创产品等商品，自开业以来深受“Z时代”群体及亲子家庭的喜爱。目前，门店上新了大力招财打工人系列、漫山遍野-照夜清系列、三丽鸥家族等独家盲盒；暑期大促活动同步进行中。
家乐福超市
家乐福超市位于商场B1层，产品丰富、优惠活动多，一直都是周边居民买菜的不二选择。结合需求，家乐福将进行升级，提升超市环境，引进精品商品，助力居民提升生活品质。
白玉兰食品
始于20世纪90年代的白玉兰食品是不少上海小囡的童年回忆，品牌长宁首店位于商场B1层，上海辣肉面、扬州炒饭、葱油拌面、干炒牛河等上海特色小吃，红豆大枣夹、鲜肉大包、大烧卖等中式点心，白脱小球、肉松卷、招牌小奶椰、小羊角等西式糕点应有尽有。
谢谢茶
谢谢茶“智能奶茶Station”位于商场2层，是CITY MART城市集市特色商户之一，智能机器制作奶茶是其一大亮点，凭借惊喜的奶茶口味和真茶真厚乳的优质配方，收获顾客众多好评。据悉，品牌还将在商场B2层开出“新店”。
MUJI无印良品
MUJI无印良品位于商场2层，集服饰、文具、护肤彩妆、家居等一体，是涵盖吃穿用行的“购物天堂”，店铺一隅还有美味好吃的轻餐、面包、咖啡、饮料等。
左庭右院鲜牛肉火锅
左庭右院是一家专注鲜牛肉火锅的餐饮品牌，从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，品牌致力于将新鲜、优质食材，以本味呈现给食客。经过重装升级，左庭右院上海旗舰店在龙之梦7层亮相，新鲜牛肉、蔬菜、豆制品、点心等上百种选择，适合多种口味食客。
费大厨 辣椒炒肉
费大厨是长沙湘菜实力品牌，招牌菜辣椒炒肉也是“长沙地标美食名片”，2021年7月，费大厨辣椒炒肉上海首店“双店齐开”，其中一家位于长宁龙之梦8层。从长沙到上海，费大厨把最正宗的湘菜家常菜辣椒炒肉带到长宁人的家门口。
港丽餐厅
港丽餐厅位于商场7层，除了经典港味美食，港丽大厨也对中式、西餐、法式、美式等菜系进行创新研发，店内菜品多样，既有“网红”舒芙蕾Plus，也有“24小时黑枣汁煨五花肉”等新菜，是适合一家三口用餐的绝佳选择。
海底捞火锅
位于商场8层的海底捞火锅已陪伴市民多年，五花八门的小料台、鲜掉眉毛的番茄锅底、贴心如家人的服务人员等都是“忠粉”喜爱它的理由。顺应消费需求，海底捞推出了众多线上订位平台，减少等待时间。正值夏季，门店还在大众点评为食客准备了小龙虾优惠套餐券。
金时代顺风港湾
金时代顺风港湾主打上海本帮菜，是顺风餐饮集团下属品牌，店铺位于商场8层，开业多年来，凭借高品质美食和服务受到全龄段客群的喜爱。保持经典菜品的同时，店内大厨还会定期开发适合大众口味的新菜。
23度不太冷椰子鸡
23度不太冷椰子鸡位于商场6层，主打健康火锅，招牌产品竹笙椰子鸡火锅，选用贵州竹笙和海南文昌鸡，鸡肉的鲜在椰汁的清甜中升华，好吃又健康。同时，店内创新菜品也值得一试。别具一格的装修风格十分亮眼，拱形室内设计极具未来感。
椒爱 水煮鱼川菜
椒爱长宁首店位于商场6层，主打水煮鱼川菜，热辣似火。精选鲜活少刺、肉质肥美的斑鱼，用秘制椒盐配方制作，每片鱼肉都包裹其中，每吃一口都椒香四溢。
新店来袭
避风塘
位于商场8层的避风塘已入驻多年，近期正在进行品牌升级，店面环境、菜品饮品等都将全面“焕新”。传承港式美食精髓，避风塘品牌升级店将不仅是用餐场所，也将成为承载美食文化、生活方式的平台。
Lulusmile
Lulusmile于2019年诞生于上海，是国内外鲜有的以插画艺术主导设计灵感的女装品牌。品牌长宁首店即将落地商场3层，插画故事灵感融入服装系列的设计理念将为爱美女生带来独特的购物体验。
古早萬丹
位于商场B2层的古早萬丹即将开业，品牌主打传统台湾糕点美食，包括万丹乡的车轮饼、花莲的牛轧饼、新北的古早味蛋糕、阿里山手工蛋卷、台南的桂圆核桃蛋糕、台中的太阳晒饼和鸳鸯饼等。
长宁龙之梦
地址：长宁路1018号
交通：地铁2/3/4号线中山公园站
时间：周一至周日 10:00-22:00
小贴士：疫情期间，市民请配合做好疫情防控相关措施。
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告长宁区居民书
来源：上海长宁
市快报记者 江玥 万禺
最近,不管是刷朋友圈还是微博,到处是奶茶店加盟信息:“低成本进入,享高昂利润,无忧就能成功创业。”文案看着挺吸引人的,也给了想要赚钱的人不少希望。
而心思缜密的杭州市民梁先生这几天也在网上意外发现,同时有三家一点点奶茶门店发布转让的消息。
一边是铺天盖地的奶茶加盟广告,一边散布着奶茶门店转让消息,这背后仅是简单的开业和关店逻辑,还是藏着什么不一般的秘密?
鱼龙混杂的网上
冒牌加盟信息
我先在网上搜索了一下一点点奶茶加盟。结果在搜索引擎上出现了约27700000个结果。
但定睛一看,虽然是打着看似相同的加盟旗号,却在字体、LOGO的仔细对比下均显不同。比如网页上出现的“爱你多1点点”、1点点“总部”加盟中心、快乐1点点全球指定招商网等山寨钓鱼品牌。
其中,除了保留抄袭中间主体的LOGO大体样式外,“爱你多”“总部”和“快乐”都用上了较小的字体,不细看都不太能注意到。而链接下方的简介,用的几乎都是以下的套路:“正宗台湾奶茶5W起加盟,1-2人操作,免培训费,免考察费,免店面设计费,全方位指导。奶茶加盟,成熟运营团队管理经验,全程开店营业+选址+培训,一站式帮忙搞定……”看起来只要投入点加盟费,其他便可信手拈来。
要是跟网页上预留的联络方式取得联系,没几句话后,对方还会跟你再推荐其他的山寨品牌。
套路够深
话术像是有专门的剧本台词
我打开了一个名为“快乐一点点”的网站,在网页的左上方有一个输入电话免费咨询的按钮,右下角有个弹窗,客服示意让我输入姓名、电话、所在城市等信息,说是会发送合作费用、加盟条件、成本利润、产品种类等详细资料到我手机上。
整个沟通过程下来,感觉像是在跟机器人聊天。因为不管我说什么,客服总是一句话,让我把个人信息给她,她上传市场部,然后会有创业顾问给我详细介绍项目。
在我填写好资料大约10分钟后,手机上显示有一个广州的来电。接通后,对方表示正是奶茶加盟的“创业顾问”,姓刘。
“不好意思,因为目前咨询的量比较大,所以晚了几分钟给您回电。”创业顾问先在心理战术上来了个铺垫和下马威,言下之意是加盟队伍很火爆,咨询也要排队的意思。
我直接咨询了她关于一点点加盟的事情。这次,她又给了我一颗定心丸,告诉我开奶茶店不需要太多行业经验,零基础也可以入门,而且是成本低、利润高的好事,基本上利润在50%-70%。又问了我想要加盟的区域在哪里,有多少预算等问题。
接着,又上演了一套“太极”打法的套路。电话那头在查询后告知,目前杭州区域的门店都已经饱和了,并且表示如要加盟该品牌费用较高。比如说需要5.25万元的加盟费;3万元的保证金,用于品牌授权,需要在三年后归还;装修费用10万-15万元,会派专门的装修团队,不用自己操心;还有设备器材9万元;原材料费用3.7万-5.5万元;员工培训费1万-1.5万元。总之,全部笼统算下来,前期总共要接近40万元的投资。而这笔费用里,还不含店面的租金。加盟方需要再找一间20平方米左右的门店,招聘2-4名员工。
创业顾问介绍了之前加盟方的成功案例。说杭州某条路上的奶茶门店,每天有1.3万元的营业额,一年就能回本。
说着说着,对方开始调转枪头,重点也随之浮出了水面。“如果您觉得这个品牌的费用太贵的话,其实我还可以推荐另外一个我们正在做的奶茶品牌。”
在接下去的大部分通话时间里,这位“创业顾问”都在为我介绍某茶的品牌背书。在海外市场已经有100多家门店,泰国、新加坡、马来西亚都有,还和央视合作,广告已经在排期了,开店之后也会有人帮忙造势。说到虽然在国内还没有实体店,但全职太太王女士已经花了80万-100万元代理杭州的某个区域。还说很多人因为不符合某点点的加盟条件,都选择加盟了这个新项目……总体预算只要15万元,是刚才我询问的40万里的4成还不到。您还犹豫什么?
这其中的话术,一环套一环,像是有台词剧本似的。
发布的奶茶门店转让信息
也是“钓鱼”的
再回到最开始我们说到的,除了网上的各奶茶加盟平台外,发布的奶茶门店转让信息,也有可能是“钓鱼”的。
梁先生的朋友朱小姐一直有着开奶茶店的梦想,她说其实早就在杭城大街小巷里留意合适的店面,想着实现一下梦想。但是她尝试过按照联系电话打过去,遭遇的也是和上述类似的套路。
对方首先会对她进行探底,因为会选择打电话过去询问门店租金的,多半是有意向想要开奶茶店的人。在聊过关于店面的面积、租金、转让费问题之后,对方便会询问是打算开什么品牌的奶茶店,说他自己是因为要回老家或者其他原因不愿继续,但是手上有奶茶品牌资源可以帮忙对接。接下去,又是差不多的推荐话术再上演一遍。
长江后浪推前浪
前浪死在沙滩上
杭州奶茶江湖水很深
如今市面上奶茶的公司主要分自营、加盟和资本方进入这几种模式,比如杭州老底子的奶茶品牌晓麟,只做自营;有资本方介入的目前是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶和瑞幸等品牌。其余市面上的多达几十种奶茶品牌,几乎都是可接受加盟的。
大家在网上看到的知名奶茶品牌,其实多半是假冒的。不少就是这些“资深客服”“创业顾问”所在公司自创的品牌。虽然对于加盟方而言,赚钱亏本的都有,但说白点,对于这些公司来说,除了研发品牌的各项成本外,运作起来了就能来“割韭菜”了。
常规“割”法主要靠收取加盟费和物料费,一家收取5万到8万,一年收一两百家,收入就已经很可观了。而就算这个品牌倒了,也不意味着公司不行了,可以继续开发新的品牌。在奶茶江湖里,奉行的一直是长江后浪推前浪,一旦前浪死在了沙滩上,还是有后来者的品牌,进行新一轮韭菜培养,并向二、三线城市,甚至四线、五线城市蔓延。
开奶茶店
到底赚不赚钱
压力大不大
在杭州开奶茶店赚不赚钱,竞争压力大不大呢?听说萧山有个代理,早年靠奶茶发家买了保时捷换了房,成了那片区域的“奶茶大亨”,但实际上这样的成功案例尚属少数。多的是默默退出奶茶江湖的人。
2012年,在浙江大学玉泉校区附近曾开过一家奶茶店的小安,向我倒了一肚子苦水。
7年前,虽然那时候以一点点、都可为代表的品牌奶茶店还没有开到玉泉,不过,奶茶店开张还没到3个月,小安和合伙人就感觉到了周边其他奶茶店给自己小店带来的残酷碾轧。
“我们开的这家店是避风塘转让的。”曾在奶茶店做过“学徒”的小安熟悉制作奶茶的一系列流程工艺,可是,等到自己真正开店了,原本信心满满的小安却没了自信。“虽然我们原料都坚持买最好的,也在积极研发新品,刚开始也确实能做到收支平衡,可是后来,奶茶店就一路走下坡,越做越差。”
小安分析,大家不到他店里买奶茶,最大的原因可能和他店铺的装修风格有关系。
“开店的时候刚毕业,手头上没多少钱,装修这块基本没花钱。”小安承认,自己的店面确实寒酸。“地理位置不理想是一方面,一到晚上,其他奶茶店都灯火通明,我们店因为装修老旧,路过的基本看不到。”5000元一个月的房租,再加上奶茶卖不出去,而原料要一直保持新鲜,做到后来,“破罐子破摔”的小安和合伙人又陆续在奶茶店卖起了甜品和凉皮,可店里的生意还是不见起色。
随着玉泉附近的奶茶店越来越多,最后,没到1年,小安的奶茶店宣布“破产”。“最后一算,赔了将近4万块钱。”
本土奶茶
从自营、加盟又回归自营
杭州的奶茶江湖,在这二十几年的历程中,可谓走过了一条富有时代感的路。在此奉上杭州奶茶简史。
杭州奶茶简史
时期一: 1996年—1998年
(由早期路边摊奶茶开始延伸到店面式型态)
代表品牌:麦田村、快可立、避风塘、仙踪林
时期二:1998年
(品牌奶茶在杭州开始出现)
代表品牌:台湾123万兔速丽奶茶(当年就要5块钱一杯)杭州晓麟奶茶(主打2块钱的泡沫奶茶/绿)
时期三:2000年后
(杭州奶茶品牌雨后春笋一样冒出来,火得快、死得也快)
代表品牌:茶风暴、茶桔便、黑泷堂、街客、蜜果、果麦
时期四:2013年左右
(以直营+加盟为主要经营模式的品牌奶茶店)
代表品牌:张阿姨奶茶、甘茶度、贡茶、都可、大通冰室、一点点
时期五:2017年左右
(资本开始盯上看似不起眼的奶茶,类似星巴克一样的复合式休闲饮品店成主流)
代表品牌:喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、因味茶、瑞幸小鹿茶
近年来,网红奶茶品牌接连不断出现,奶茶爆品也呈现出“岁岁年年款不同”的现象,不过,说到杭州的奶茶品牌,绕不开的还是晓麟。
早在很多人还不知道奶茶为何物的1998年,当年20岁出头、调酒师出身的张璘麟就开始在杭州街头摆摊卖奶茶。
“当时在城站火车站我摆了快两年的摊,摊位主打的就是2块钱的泡沫奶茶。”回忆起初创晓麟奶茶的那几年,张璘麟的语气中满是自豪。“电视台偶然采访我以后,晓麟一下子火了。”
因为那时候很多杭州人没听过也没喝过奶茶,结束了在城站的“练摊”后,张璘麟在河坊街开的第一家晓麟奶茶店,生意比之前“打游击”的时候还要好。
趁着2004年杭州市支持下岗工人再创业的政策东风,晓麟作为对口支持企业后,很多下岗工人找到张璘麟,提出希望加盟晓麟。张璘麟也由此和加入的合作伙伴一起成立了专业的餐饮管理公司,晓麟奶茶店也开始了在杭州奶茶界“开疆拓土”的8年,从2004年的10多家,快速增长到了2012年的44家。
2012年,张璘麟和合伙人提出了3年百店的目标,个人出资300多万元,以当年每个月开2家店的速度急速扩张。然而,随着街客、茶风暴、都可等外来奶茶品牌持续涌入杭州市场,张璘麟逐渐感觉力不从心。
“2014年底晓麟3年百店的计划宣布破灭,很多店过完年就没人开门。”随着晓麟奶茶的多家加盟店陆续出现员工服务态度不好、店面卫生不达标的负面新闻,接下来的3年,张璘麟只能忍痛将效益不好的店面关掉,直到如今的13家直营店。
“2006年晓麟最火的时候,庆春路的门店,一杯3块钱的泡沫奶绿每天能卖出去2000多杯。”然而,13年后,同样是这家店,卖出去的杯数已经变成了200杯。“行业垄断地位没了以后,原来一顿饭二三十人抢着和你吃,现在有8个人和你吃就不错了。”张璘麟自嘲地说。
资本背后
杭州大街小巷奶茶店花样翻新
实际上,从奶茶品牌一开始关注口味,到后来以都可、黑泷堂等奶茶品牌掀起外包装及门店的潮酷设计风潮,再到后来一点点以统一规范管理,让杭州奶茶界品牌逐渐走向正规经营,张璘麟和他的晓麟,可以说是见证了杭州奶茶历史的“活化石”。
作为杭州奶茶界的前辈,张璘麟一路看到了如今开遍杭州大街小巷的奶茶店花样翻新。“像喜茶、奈雪的茶这种背后有资本助推,真的,有时候你不得不承认资本的力量。”
前一段时间,也有投资机构找到张璘麟,想和他达成合作。“说可以给我投资300多万,就是让我作为一个IP形象,讲晓麟奶茶的故事。”没有多加考虑,张璘麟还是表示了拒绝。“有风口也罢,有投资也罢,我还是想踏踏实实经营好晓麟剩下的13家直营店,做好杭州老底子奶茶。”
同时,张璘麟也说到,“有时候你在微博里看到一点点在招加盟商,等你联系对方以后,他就会一步步让你加盟另外一个你听都没有听说过的品牌。”在“鱼儿”上钩后,加盟费、保证金、奶茶店设备、原料、店铺装修费加起来就要好多钱。看来,“钓鱼”的套路在业界已经不再是秘密。
在风云变幻的奶茶江湖里,不乏成功者,也不乏隐退者。和每个不同的奶茶爆品背后相同的是,或靠“野路子”发展起来的品牌,或依托资本投资,奶茶行业的“套路”同样也是变化无穷,想进入者,需要多留一份心。
