源：【湖南日报】
新品牌、新店型，正持续为长沙消费市场注入新活力。2023年达美乐、Lululemon、乐高等国内外知名品牌陆续进驻长沙，带动城市商圈活力增长。网红长沙，为什么能有如此强烈的消费吸引力，背后原因何在？
敢为人先，敢于尝试，湖南人特有的品质，使得湖南一直以来都是消费大省。网红长沙的打造，更是彰显了这座城市包容、热情的一面。充满生机与活力的长沙，日渐成为新消费品牌纷纷抢滩登陆的乐土。
1月中旬，来自云南的茶饮品牌“霸王茶姬”在长沙六店齐开。开业期间，线下多家门店的实时单量一度超过700单，不少消费者感慨“感觉全城的人都来喝霸王茶姬了”。
人头攒动的五一广场、熙熙攘攘的黄兴路步行街，见证着这座城市消费市场的繁荣与“夜经济”的火爆，一杯茶饮，一份小吃，成为长沙人享受快乐的入场券。而刚登陆长沙的霸王茶姬，正在深度融入这座城市。
每天下午2点到晚上8点是霸王茶姬门店最忙碌的时段，属于长沙人的茶饮时段也在此间悄然拉开序幕。门店前络绎不绝的人群，社交媒体上高热度的讨论……种种迹象表明，霸王茶姬正在给长沙茶饮市场注入全新体验。
一直以来，茶饮品牌与城市的高度认同感是消费者买账的重要因素。来自世界茶叶故乡——中国云南的霸王茶姬，其天然具有的浓厚茶文化基因与历史名城长沙有着高度的契合。五一广场、黄兴路步行街、万家丽广场......在多个热门景点和商圈，霸王茶姬通过打造东方茶空间，结合选址便利性，致力于为消费者提供“宜饮宜品”的多重茶饮消费场景。
在霸王茶姬惠农大厦店，车水马龙的黄兴中路与现代时尚感的TEA BAR茶空间相得益彰。店内时尚先锋的空间设计融合典雅精致的中式纹理，将茶文化与现代生活巧妙结合。而东方冰茶、茶极萃等新一代茶产品，则通过新意十足的制茶方式打造全新产品口感，再配以独具匠心的瓶型设计，为消费者呈现一场独特的“茶道”体验。
新消费赛道，说到底，是消费的不断升级。追求健康，倡导健康生活方式，是新茶饮不断进化的方向，也是进一步贴近消费者的体现。霸王茶姬一直以来倡导的就是清爽不腻有茶香的“健康茶饮”。进入霸王茶姬小程序页面，消费者在产品详情页选择杯型、糖度、冰度后，即可直观地看到心仪饮品的热量数值。同时，展示于门店多处的“ 茶底0香精、牛乳0植脂末、整杯0反式脂肪酸”的健康信息，也能让消费者喝得安心、放心。更具健康理念、更多元化的茶产品，更便捷、更高效的服务体验，使得霸王茶姬正成为湖南茶饮市场的新亮点。
随着长沙首批六家门店的揭幕，可以看到霸王茶姬正持续为湖南这片消费热土注入新活力，给湖南茶饮爱好者带来更多新体验。
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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< class="pgc-img">者｜谢之迎
编辑｜江昱玢
现制柠檬茶，战事正酣。一匹黑马闯入视野。
“确实有收购计划，不一定是太平洋咖啡，但收购品类会集中在连锁线下门店饮品类，规模不限。”
柠季创始合伙人汪洁在接受《21CBR》记者专访时，回应其有意收购太平洋咖啡的消息。
她介绍，柠季正在发力“N品牌战略”，“计划将柠季打造成一个，拥有众多知名品牌的饮品管理集团。”
< class="pgc-img">刻下，柠季签约店铺数已超2000，距离2021年2月，首家门店在湖南长沙开业，只过去两年半时间。
汪洁表示2000家只是“小小的起点”，“明年要达到4000-5000家。2025、2026年，则是上市的节点。”
她很清楚自己的步伐和节奏，也怀揣着撬动更大市场的野心。
以终为始
创立柠季的初衷，源于汪洁做投资时，总会遇到的一个问题——不好的项目不想投，好的项目又投不进。有次遇到一位创始人，项目很抢手，他问汪洁，“你的优势在哪？”
自己擅长什么？餐饮人到底需要什么？琢磨不出来，汪洁决定自己去干一个。
她率先选定柠檬茶赛道。彼时，广东的现制柠檬茶店已超6000家店，庞大的消费基数证实了柠檬茶在南方市场的消费潜力。
同时，汪洁认识了合伙人傅傅，这位1998年出生的创始人，在广东读书，对柠檬茶有感知。为了提高产品普适度，团队先把酸、涩、苦降下来。
< class="pgc-img">傅傅
还要跑通门店的盈利模型。柠季把第一站选在了长沙，这里年轻人的消费意愿和能力都比较强。
2021年2月，首家柠季在长沙南门口开业，主打15-18元价格带。门面只有3平米，位置相对偏，月租才2000块。
“如果位置特别好，就看不出是选址还是产品的功劳了。当时正值冬天，同步测试了产品在淡季的接受度。”汪洁回忆。
第一天，只卖了300多块。然后一直爬坡，两个月不到，最多的一天能卖1.5万。
在长沙，模型跑了快一年。产品和模式基本验证后，汪洁带队去了武汉，开始迅速铺店。
“我认为打商圈，单点要打透，打透之后再扩张。就像洋葱圈，一圈一圈地向外拓展。”汪洁比喻道。
< class="pgc-img">气势上要“炸”。今年2月进驻广东，两个月开出100家店。
步骤上，先做好网络规划，根据选址系统中的开店速度、复购率、转化率、外卖订单等数据，测算第一、二、三圈，分别要打哪个区域和商圈；点位基本确定后，邀请加盟商“抢定”门店；之后是培训、营运等环节。
“我曾在瑞幸做过两年顾问，有机会参与瑞幸的战略会，了解他们如何制定战略、构建团队，包括制定发展节奏。这些甚至比上商学院课程，还要来得实际。”
汪洁告诉记者，开第一家店前，3年规划5年战略已经做完。
“以终为始，目标定在那，不能讨价还价。根据目标往下拆，比如需要多少人、多少钱、多少资源，这些可以商量。”汪洁说。
锻造模式
从一开始，柠季想做的就是加盟模式，直营店只有8家。
加盟商赚钱才算成功，所有部门的KPI考核，都围绕着这一个指标。比如选址部门的KPI完成率，会受到加盟商开业后三个月营收的影响。
营建时长会影响到加盟商的投资回报周期，平常建一家店要20-30天，柠季想办法压缩到15天、10天，甚至7天。
< class="pgc-img">奔跑速度越来越快。开出第1个500家门店，柠季用了436天，到第3个500家，时间已缩短至75天，平均一月开店200家。
上半年，加盟商开店的比例是1:2.7，1个加盟商开2.7家店。
汪洁认为，品牌和加盟商，应该是学校和学生的关系。学校可以出台政策，帮助和督促差生。或者在学生进校之前，设置一个标准，只有达标才能进，这样才能形成正向循环。
天眼查显示，2021年7月，柠季完成数千万元的A轮融资，投资机构为字节跳动、顺为资本；2022年1月完成数亿元A+轮融资，腾讯入局，老股东超额认购。
< class="pgc-img">短时间内搭团队、建模型、拉融资，都建立在其数智化、供应链和组织力等基础之上。
依托数智化，柠季实现了科学选址、数据中台搭建、数字化库存管理和会员运营，对加盟商进行全生命周期服务。
产品管理上，包括数字化调研-内测-公测-数据化反馈-产品调整-持续跟踪-杠杆推广。同时建立产品末位淘汰机制，SKU始终维持在16-18个。
< class="pgc-img">供应链方面，柠季在两广地区种了3000多亩的香水柠檬，带动很多农民或第三方种植，解决了供求矛盾。
组织方面，汪洁注重人才架构。
“一年365天，我可能有360天都在刷BOSS直聘，柠季所有的CXO都是我找来的。我看重三个方面：学习能力和意愿、迁移能力和协作能力。”
高管团队来自游戏、互联网、营销等各行各业，年龄差、背景差、学历差巨大，如何迅速协同，培养信任和默契，需要时间磨合。
“今年，我的主要任务之一是跨界招揽更多优质人才，为‘N品牌战略’做储备。”汪洁说。
野心勃勃
当下柠季最重要的工作，是投资并购，持续发力“N品牌战略”。
餐饮行业发展很快，规模化、连锁化、巨头化是趋势。欧美日韩的餐饮连锁化率已经超过55%，国内仅有15%，茶饮稍高，为44%。
据悉，柠季团队共530人，对应近2000家门店。普遍的连锁加盟公司，则是100多人对应2000家店。
之所以几倍于同行构建团队，汪洁认识到后端力量一定要强大。丹纳赫和3G资本，是她向往的模式。
丹纳赫是全球并购之王，世界500强，收购了400多家公司，更有名的是DBS系统，源自于丰田的精益管理；3G资本则成功收购过汉堡王、百威、Tims咖啡等知名品牌。
在汪洁的构思下，柠季是练兵场，未来做“N品牌”，核心是收购其他品牌和上下游产业，将柠季的管理体系、数智化系统、加盟商资源和供应链等，赋能给被收购企业。
< class="pgc-img">“被传收购太平洋咖啡，其实是‘刚拉手就被传结婚’，但我们确实看重它的品牌价值。”汪洁谈到，“其他标的也持续在看，我们只关注饮料，比如椰子水、轻奶茶等”。
去年带队收购了RUU咖啡，暂时没有大动作，汪洁解释道，首先要把盈利模型搭好，确保加盟商能赚钱；其次，今年瑞幸和库迪“神仙打架”，咖啡创业拥挤，柠季没必要掺合。
无论是经营还是投资，汪洁坚持要算清楚账，比如ROI（投资回报率）是不是足够高？拉长时间线，3年、5年甚至更长时间，能给集团带来多少产出？
“打仗就是要赢，试一试、走几步再回头看，那不是我的风格。”汪洁表示，一旦要行动，百十号人下场干了，就要以千店为起点，而不是先干个几十家。
“丹纳赫收购了400家，我们就朝着这个目标走，没有止境。”
到湖南，首先想到的就是省会长沙，长沙作为全国有名的娱乐之都，以茶颜悦色为代表的茶饮文化也相当浓厚，遍地都是奶茶店，竞争是非常激烈的。尤其是长沙有两大茶饮巨头：一个茶颜悦色，一个书亦烧仙草，一个超级网红品牌，一个体量大的惊人。茶饮头部品牌，喜茶9家、奈雪的茶8家。长沙门店数量排名前七的奶茶品牌（按多到少排序）：书亦烧仙草、茶颜悦色、益禾堂、乌名见客、1点点、蜜雪冰城、COCO都可，门店数量都在100家以上。以上品牌只有茶颜悦色和乌名见客户属于长沙本土品牌了，其他都是家喻户晓的全国性品牌了，数量方面，官方宣传的，蜜雪冰城已经突破1万家店，书亦烧仙草5000+家，益禾堂4000+家。再来谈一谈这两个门店数量最多的长沙本土品牌，茶颜悦色已经成为了长沙的一张名片，虽然今年才走出长沙到武汉和常德，但是早就名声在外了，所谓开到哪里火到哪里。微博、头条、知乎、抖音、朋友圈等等，任何流量平台都能看到茶颜悦色的身影，如果要介绍它的优势估计随便万字以上，最可贵的它拥有一批自己的忠实粉丝，忠诚度非常高的那种粉丝，铁粉，这就是品牌的私有流量池。这么受消费者追捧的一个品牌，对于投资者来说有一点小遗憾就是只做直营不开放加盟，多少人都梦想能开一家这样的品牌店。在此也提醒一下广大投资者，网络上所有宣传茶颜开放加盟的信息都是假的，尤其很多假的官网建议你去做什么子品牌，大家千万要注意。乌名见客目前来讲属于一匹黑马，因为了解发现就这两年的扩张速度还是很快的，从不到十家店到湖南的200多家，又是集中拳头打在一个地方，这个打法还是不错的。上游供应商自创品牌多少有一些原材料优势，只是在门店的经营上需要下很大功夫。看了一下定价8-16元，说明和书亦是同样的市场定位，同样定位的往往是最大的竞争对手，面对超过460家店的书亦这样的强大的对手，找到了脏脏茶的爆品定位，做出差异化，像大品牌一样严抓门店品质，加之本土优势，还是很有发展潜力的。投资相对较小，这也是很多投资者青睐性价比的原因吧。 再看看包括地级市在内的湖南各品牌奶茶店数量，依然是这三个品牌自然是数量最多，书亦1000+家，益禾堂500+家，蜜雪冰城400+家。岳阳、常德书亦最多，永州益禾堂最多（靠近广西地区），怀化蜜雪冰城最多，古茗在湘西和岳阳做的也不错......当然并不是湖南每个地区的各品牌市场占有率是一样的，各地级市还有一些做得突出的品牌，比如娄底的黑潮，衡阳的霓裳茶舞和黑龙部落，门店都有40家左右了。那么还是简单普及一下这价格品牌的情况吧。黑潮是南宁2006年成立的一个老品牌了，在品牌更新换代这么快的时代，娄底代理商能把它运作到当地市场占有率最高的品牌（娄底地区是黑潮目前在全国做的最好的地方），现在基本是脱离总部自己在运营，不得不说这个代理商还是很有实力的，必然也花费了很多心思，当然也离不开7-12元的低端市场定位。霓裳茶舞是衡阳本土品牌，据说是茶颜悦色团队出去的一个成员自创品牌，同样是国风品牌，比起茶颜观色对茶颜悦色的全方位模范，霓裳茶舞还是有自己的特色，国风产品命名，高档装修风格，当然投资也不小，起码五六十万了，现在放的都是衡阳地区以外的加盟。霓裳茶舞创始人选择避开长沙把衡阳作为根据地，就是一个很好的起步战略。只要茶颜悦色不开到衡阳，还是能在衡阳稳坐国风茶饮品牌老大的位置。黑龙部落也是衡阳本土品牌，定位低端市场，6-12元的产品售价，主打就是一个性价比，适合学生消费。也是因为在衡阳开店早，打下了市场基础。可能也是品牌比较中规中矩，很难找到突破点，公司又推出了芒果格桑品牌，试图找到新的市场切入点。还有一些地区的品牌的门店数量只有十来家，但还是在当地做的也还算可以，比如怀化的优茶、常德的苏阁鲜茶，株洲的鲜之醇，湘潭的茶言以沫，这里就不一一分享了，毕竟这几个品牌目前仅仅在当地做的还不错。综合来说，品牌发展还是有一定的地域性，有些品牌在某些城市做的很好，但是到其他城市发展就没那么好，作为投资者，还是要多做实地考察。
