0000份米其林版花雕醉龙虾，首轮5000份29分钟抢光！
5月15日，绍兴寻宝记绍兴菜联合雪花啤酒，推出一波惠民福利——免费送出20000份米其林版花雕醉龙虾和10000瓶雪花啤酒，其中，首轮5000份，29分钟即被抢光，不少顾客当天就已到店体验。
本次活动是继寻宝记免费发出10000份绍三鲜后，推出的又一波惠民福利，距离上次活动，刚刚过去一个半月，而上一次抢光10000份，用了4小时。
寻宝记的两次惠民福利，大众的积极性和参与度都很高，其背后的原因究竟有哪些？餐饮人又该如何做，才能提高餐厅人气？
顺应国家形势
不得不说，寻宝记两次选择发放福利的时机都非常好，第一次发放10000份绍三鲜时，是3月31日，当时疫情向好，国家和地方一直鼓励民众外出消费，以助推经济复苏，而且全国各地都在发各式各样的消费券，以提振民众消费信心。
寻宝记推惠民福利时，正赶上绍兴发放1.8亿消费券，寻宝记作为率先响应的餐企，10000份绍三鲜无疑是激活绍兴的餐饮市场的一根导火索，紧接着，很多餐企纷纷跟进，像咸亨酒店、古城北大院，也都在寻宝记之后推出了相关优惠。
而本次寻宝记推出20000份米其林版花雕醉龙虾，正赶上国家开放餐饮的形势，前几天，国务院下发通知，全面开放餐饮，鼓励大家外出就餐。这对于民众而言，释放了一个安全就餐的信号。
现在正值夏天，夜宵市场逐渐开放，寻宝记的本次惠民福利，对于绍兴夜经济的复苏来说，是一件利好之事。
切中消费需求
在寻宝记推出10000份绍三鲜时，民众还不敢放开去外面就餐，但消费需求却逐日增长，这10000份绍三鲜，就是给民众一个消费理由，点燃了他们的消费热情。
经过一个月时间，全国的餐饮市场逐渐繁荣，在五一期间，绍兴的很多餐厅都出现了排队现象，可见，大家的消费需求正逐步被满足。
如今，夏天来了，啤酒龙虾几乎是每个城市夜宵的标配，寻宝记顺势推出了免费醉龙虾和免费啤酒，更是进一步满足了民众对夜宵的期待以及消费热情，29分钟抢光5000份醉龙虾，亦属情理之中。
菜品的独特性
寻宝记的两次惠民福利，在菜品上都很有特色，第一次是“绍兴菜头牌”绍三鲜，第二次是“米其林版花雕醉龙虾”，这两道菜在绍兴有很广普的认知，而且又极具绍兴地方特色，甚至一些外省人都知道这两道菜。
据寻宝记品牌创始人张亮介绍，寻宝记为了让绍兴菜与世界接轨，特意请来国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发的主理人，为做好这道“米其林版的花雕醉龙虾”，更是历时数月，耗费无数十年花雕陈酿和小龙虾。
根据当日的消费情况，很多顾客表示，对于这道菜，“吃出了高级感”。
有业内人士认为，绍兴的“醉菜风味”是绍兴特色之一，也是中国菜的特色之一，地域性、可塑性、丰富性都很强，寻宝记结合传统工艺与米其林标准，使之焕发新机，颇具独特性，给顾客一种既陌生又熟悉的新奇之感。
由此可见，29分钟抢光5000份，菜品的独特性也是一个重要因素。
自身品牌效应
寻宝记是绍兴人吃了18年的老馆子，很多绍兴市民认为，寻宝记是“绍兴菜中的品牌店”。
根据绍兴媒体报道，疫情期间，绍兴市委书记和绍兴副市长都曾去寻宝记调研考察，询问复工情况，并鼓励其“做好绍兴菜”；市委宣传部组织百名网红游绍兴、吃绍兴菜，用餐地点就选择在寻宝记；因为排队人多，寻宝记还登上了《绍兴新闻联播》。
有绍兴市民介绍，如今红火的鲁迅中路，是绍兴有名的绍兴菜一条街，也是寻宝记带火了这条街。
作为品牌，一举一动都受人关注，像海底捞、西贝、外婆家，随便一个消息都能轻松上热搜，所有资源也都会先向品牌聚拢。
有行业专家认为，寻宝记发放的两次惠民福利，市民参与如此热情，与寻宝记的品牌度密不可分，雪花啤酒作为全国知名品牌，此次与寻宝记强强联手，也正是看中了这一点。
总结：
从寻宝记两次惠民福利可以看出，一个餐企要做到与顾客有强粘性、强互动、提高人气和营收，以下几点可以参考：
1、餐厅推出的活动，必须符合社会趋势，让活动生根，师出有名。
2、活动一定要切中当下顾客的消费需求，像夏天的夜经济，就是个非常棒的选择。
3、惠民福利的广普性和独特性，要足够吸引人，当然，要做好这一点，就得把市场调研做扎实。
4、抓紧时间打造品牌，迅速让自己成为地区的老大或老二，以聚拢更多有利资源。
源向阳餐饮业人气非常高饭店。
多数餐饮店的味道其实做的都挺好吃的，也有回头客，但是人气却不好。这是为什么呢？
< class="pgc-img">这只能怪时代变了。之前你要是说做面、粉产品的时候，只用一个变态辣或者一个招牌单品就能吸引顾客，因为那会儿我们还不知道什么叫做菜品聚焦，顾客突然被着单品爆款吸引，那生意自然就好了，那有的甚至就一个变态辣就把顾客给吸引过去了。
< class="pgc-img">而现在单品爆款也烂大街了，各种不新鲜了，各种市面上见的顾客都吃遍了，到处都是，你再给顾客展示招牌菜顾客也没反应。现在的顾客已经变了，光有招牌菜还不行。味道好反而变成了大众口味了，顾客也懒得去选择了，其实他要的理由也很简单，要么你是最贵的，要么你那人最多，他就是要你给他证明你是这个，所以生意好的越来越好，生意差的越来越差。
< class="pgc-img">还有一点现在的餐饮行情，有的地方一个品类里面只允许一家店，就是因为顾客只接受这个，除非你在品类里面找到了另外的定位，就比如说海底捞说自己服务好对吧，那巴鲁就说自己毛肚好。现在要想给顾客找一个印记，那简直难比登天，但是不管怎样搞，有N种方法去留下印记，就看你适合用什么方式了。
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