一锅红艳”谭鱼头
一
1980年高中毕业后，四川平昌少年谭长安刚刚17岁，此时的他血气方刚，毅然参军。
入伍后被安排到云南省文山军分区通信营无线电连服役，随后顺理成章地参加了对越反击战，期间多次立功并受到嘉奖。
< class="pgc-img">年轻时的谭长安
1997年，入伍近18年的他复员回到成都，拿5000元转业安置费就开了之后让他风生水起的第一家“谭鱼头火锅店”，主打鱼头火锅。
< class="pgc-img">第一家谭鱼头火锅店
当时的他，根本想不到短短几年时间，斗志昂扬的他竟然会创造一个餐饮帝国，远甩后来的“海底捞”几十条街。
二
一开始，在成都百花潭的小巷子里，谭鱼头火锅店的营业额不足2000元，在遍地搞餐饮的成都，这样的店简直不计其数、毫不起眼。
机会来了，1998年南方都市报掀开了“地沟油”的冰山一角，一时间食客们对于重灾区火锅店心存疑虑。
< class="pgc-img">谭鱼头火锅
谭长安果断抓住了这一机会，坚持使用一次性清油锅底，连厨房的墙壁都被他拆掉换成了透明玻璃，让吃火锅的人看得清清楚楚、放放心心。
不仅如此，他还把筹码全部压在当时兴起的加盟连锁上面。成都作为川菜的大本营，每年前来考察学习的老板纷纷看上了生意火爆的谭鱼头。
押宝就是打仗，成王败寇，在商海沉浮的谭长安凭着多年军旅生涯，带来的果敢坚定，让他一次次地押宝成功，被命运所眷顾。
三
治大国如烹小鲜，抓住了餐饮发展命门的谭长安很快就声名鹊起，谭鱼头开始疯狂扩张，坊间流传“五天开一家店、一天赚一辆奔驰车”。
< class="pgc-img">谭鱼头新店开张
1997年当年谭鱼头就开了德阳、绵阳分店；1998年6月，谭鱼头在北京东直门开了第一家省外连锁店。
毕竟成都人都说谭鱼头是外地人吃的火锅店，可想而知成都火锅店生意竞争有多激烈。哪怕谭鱼头活鱼现杀，干净卫生一样被成都人挑剔。
所以谭长安的扩张策略是正确的，谭鱼头先去北京开分店，再慢慢辐射全国，最后才杀回成都增加门店。
< class="pgc-img">谭鱼头香港店
到了2001年，谭鱼头在全国已拥有89家连锁店，员工三万多人，营业额更是在2000年就突破3亿元，2004年突破5亿元。后来还在新加坡和美国曼哈顿开了分店。
成立十年时的2007年，谭长安登上胡润餐饮富豪榜，身价20亿，风头一时无两，谭鱼头也成为四川最大规模的股份制餐饮企业。
四
上市对中国的老板们来说，似乎是鲤鱼跳龙门式的洗礼，成则称王称霸，败则大伤元气。谭长安也难逃资本的诱惑，他后来自己说：“命中注定不能上市就不该强求”。
< class="pgc-img">谭长安年轻时
2001年，谭长安在香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。当然去香港不是养老的，就是奔着上市的目的去。
结果这次看上的壳资源公司，保证金都交了，却被其他人捷足先登，谭鱼头铩羽而归。2011年，看上的另外一家壳资源公司，同样被人抢走。
花了几年时间都不顺利，谭长安干脆自己准备IPO，而这也是谭鱼头覆灭的开始。
五
谭长安当时跟一家香港风投签订对赌协议，风投公司协议签的给2000万美元，要求谭鱼头必须在三年时间内达到盈利目标并上市。而实际上风投公司只给500万美元。
< class="pgc-img">可是谭长安说干就干，继续大张旗鼓地筹备、装修、开店及其他投资，提前透支了2000万美金的投资，一边是投资短期内无法折现，并且还有庞大的运营成本，另一边则是投资款项不到位，这巨大的窟窿没法填补。
更重要的是，身在香港的他还经常流连于澳门赌场。虽然他之后说去澳门“实际上是赢的”，但澳门某追债网将他挂在网上，追讨2000万赌资。而他自己也承认，上了赌场，赢钱了就10万、20万的给朋友小费。
几年的工夫，时间慢慢地就将谭鱼头打垮。2013年，一家小贷公司将谭长安告上法庭，追讨1500万及利息220余万。紧接着，无法向银行借款，对赌协议无法完成要求。餐饮帝国开始崩塌。
< class="pgc-img">谭鱼头被拆门店
2016年债权人申请谭鱼头破产，法院裁定破产清算。2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。谭长安被列为失信执行人，因无可执行财产，有5起案件被暂时中止执行，仅仅这5起案件涉及标的金额就超3100万。
六
风云变幻得太快，如今大腹便便的谭长安身为“老赖”与当年意气风发的餐饮连锁帝国老板形象判若两人。
< class="pgc-img">声称一块钱都没有
他号称最穷时兜里一块钱都没有，按他的说法，也并不清楚究竟欠了多少债。
万般无奈之下，谭长安当然还寄希望于能有翻身之日。甚至在2020年11月24日，他还上传了抖音视频，当天得到了上万点赞，几千评论，俨然一副网红模样。热度只有一时，之后传上去的视频点赞陡然下降到百位数。
当然，谭长安也不是所有人都唯恐避之不及。成都老乡有人也伸出橄榄枝，邀请他以职业经理人角色指导开店，拿份工资。
2020年10月23日，还有人发现谭长安又注册了一家成都弹滋鱼餐饮管理有限公司，他本人是法人代表，注册资本200万元，一时引发争议。
< class="pgc-img">谭滋鱼火锅店
再到今年5月1日，谭鱼头拥有的49个商标，以100万元起拍，经8人188次竞价，最终以1510万元成交。
谭鱼头的一锅红艳时代正式落幕，而后续能否重生，对所有人都是未解之谜。
关注@右员外 带你了解更多时代人物故事
人生一路，碎片万千，二十四帧定格，被放大的一“点”。成都市广播电视台新闻综合频道网络季播微访谈《人生·观》全网上线！我们要干什么？不是分分钟教你做人，没有陈词滥调，不说正确的废话！很简单，和我们遇见的这些主人公聊聊天。一期一会，各有精彩，这一期节目我们将对话的是一个餐饮界的传奇，曾打下百亿鱼火锅帝国的“谭鱼头”品牌创始人--谭长安。
谭长安是一位在成都颇具传奇色彩的企业家。商海沉浮的20多年，他把成功和失败都写进了中国企业发展的备忘录。
< class="pgc-img">谈辉煌：成都最牛的企业家？
20年前，你可以不知道“海底捞”，但“谭鱼头”的名号却家喻户晓。1996年创立的成都谭鱼头，一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录。2007年，谭长安带着仅10岁的谭鱼头登上了胡润餐饮富豪榜，以20亿的身家位列第三，公司资产近百亿。此时谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，开了近90家分店，准备向海外发展。而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店......
谭长安：现在市面上所有的用番茄做锅底做火锅底料的，首先是我发明的，我是第一个火锅做连锁、川菜做连锁的，我是第一个在香港去开店、第一个到国外去开店的，北京亚运村店1个亿、重庆大坪投了5,000万、海口店也差不多投了5,000万，曼哈顿店（成都）差不多投了7,000万，那一年我就投了3个亿出去。
薛瑾：个人自身的发展会不会让你丢掉起码的客观的判断？
谭长安： 我认为我那个时候的判断都是对的，现在想想一年投三个亿，三个亿都回不来那不是就死定了吗？
谈失败：全国最惨的败家子，“赌”光了百亿资产 ？
风水轮流转，如今的海底捞成了火锅一哥，但谭长安却说：“我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。”
从2014年开始，与他公司相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至，2017年谭鱼头更是成为了最高人民法院公示的失信公司。作为董事长的他先后10余次被列入失信被执行人名单。2021年5月2日，他公司旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。而在商标遭拍卖前，他的车位和商铺已先后遭流拍。至此，曾经红遍大江南北的餐饮品牌谭鱼头正式易主。
曾经有国内知名媒体报道，谭长安的名字登上过某赌博网站的追债名单，而当时的谭长安更是欠下了2000万元的巨额赌债，有人说谭长安陷入了赌博风波，有人说他是全中国最惨的败家子，赌光了“百亿资产”。事实何如？面对网络的无数质疑，谭长安在《人生·观》中一一回应。一个毫无遮掩的商人，可以分享的人生经验实在太多……
薛瑾：为什么我会听到另外的一种声音，无风不起浪。
谭长安：说是赌嘛，实际上这都是传说。就是哪怕是喜欢也不至于你连你的公司都不要，公司倒塌，完全是那个风投，说投2,000万美金只投了500万美金还差1,500万美金，差一个亿你想想，关键时候你拿不到钱，你员工的工资要给、房租费要给、后面给不了那就不行。
谭长安：说我不失落那是假的，从空中掉下来，失重那种感觉应该是，当谭鱼头倒下以后，我觉得教训是深刻的。
薛瑾：你再回过头去看你曾经发生的这一切，你觉得真实吗？
谭长安：确实很传奇，他之所以传奇是因为很多人想经历经历不到。
薛瑾：现在的你还敢这么做吗？
谭长安：不敢，现在我一定不敢这样做，现在我一定会摸着石头过河，我一定有90％的把握才会去做。
谈重启：开店就是为了挣钱，不挣钱等于是在犯罪
在人们还惊讶于谭鱼头的破产时，谭长安却已另起炉灶，开始了新的创业之路。
2021年1月6日，成都武侯区二环高架下有一家店正在举行开业仪式。虽然是工作日，现场却是一片异常火爆的场景，在宣布完正式开业的指令后，除了传来阵阵叫好声，便是大批食客蜂拥而入，开业当天现场虚无坐席。路过的行人也很好奇这是什么样的一家店，一打听：哦！谭鱼头嗦～
薛瑾：你一定心里是有计划的，你不会来打没有准备的仗
谭长安：我原计划是今年只能开100家，明年是500家，后年是1,500家，这就是我的目标。
我现在要做跟过去不一样，过去我有一个伟大的梦想，现在我是很务实的，我只想开一个店，让我的投资者挣更多的钱。我现在我现在开店就是挣钱，我不去伪装我自己要做一个多么伟大的一件事情，开店就是为了挣钱，不挣钱你等于是在犯罪。
从谭鱼头到谭滋鱼，从老板到顾问，这些年来，随着谭长安一手缔造的谭鱼头帝国从平凡到辉煌再到落幕，他也经历了一次精彩的反转人生，谭鱼头垮了，但谭长安的餐饮梦还没完结。
2020年11月24日，谭长安在抖音更新了第一条视频。10个小时以内，视频就得到了上万的点赞、几千的评论量。在抖音里他毫不避讳地讲起自己大起大落的过往，并以这段经历分享自己的感悟和故事。虽然并不承认想“当网红”，但谭长安实际上也是在为“重出江湖”做准备。
他是一个足够内心强大的人，而且还是一个足够自信的人，其自信并不认输的性格，使其在创业初期，大刀阔斧的闯下了一片天地。如今，他能否逆风翻盘，续写“鱼头大王”的传奇呢？我们拭目以待。
让故事回归真实，让聊天成为本能，寻得一个新的观念，照亮和影响往后的人生。下一期，《人生·观》将对话First影展创始人宋文，聊聊他的故事，敬请期待。
《人生·观》丨从坐拥百亿资产到身无分文，谭长安的火锅人生还能再沸腾吗？
请顶端观看
曾是万丈高楼。第一个布局台湾、香港的大陆餐饮企业，第一个将火锅带出国门的企业，被誉为中国火锅界的师范院校；仅用十年时间，他就登顶中国餐饮业的巅峰，拥有员工上万人，厂房数百亩，资产近百亿，门店遍布全国大江南北；2007年，胡润发布餐饮富豪榜，他以20亿元身家位列第三。
他现是倾家荡产。从2014年开始，与他公司相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至，2017年谭鱼头更是成为了最高人民法院公示的失信公司。作为董事长的他先后10余次被列入失信被执行人名单。5月2日，他公司旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。而在商标遭拍卖前，他的车位和商铺已先后遭流拍。
< class="pgc-img">他就是谭鱼头的创始人谭长安。对这样一起惊天的商业坠亡案件，他说，短短几年时间，谭鱼头这个庞大的餐饮帝国却轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了自己。
从万丈高楼到倾家荡产，原因究竟何在？谭长安说是，“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”
事实上，比起上市，下面两点错误，对于谭鱼头来说才是最致命的。
贪多求快
翻看谭鱼头的历史，有这样两道风景。
首先是快。
谭鱼头是1996年成立的。当年退伍回家的谭长安拿着5000元的转业安置费在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
然而，才到2000年，他的营业额就突破了3亿元，仅仅用了3年。不到3年的时间里，谭长安就在全国50多个城市开了90家连锁店。彼时海底捞，仅仅有分店13家。
然后是多。
业务方面，谭长安除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，其投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。
“快”会有什么问题？2005年，熊启明老师从老东家香格里拉离职，加入了希尔顿。十几年之后他又从热爱的希尔顿离职了。原因是希尔顿发展太慢了——从1988年进入中国市场到2008年，足足20年，希尔顿就仅仅从1家店发展到了7家，几近龟速。
但很快，希尔顿让他大吃了一惊，2018年希尔顿酒店数量突然猛增至147家，筹建中的有410家，到2020年，希尔顿酒店数量更是增至207家，筹建中的高达470家。
这让他恍然醒悟。从1988年到2008年这20年，希尔顿一直在做培育。连锁经营，最依仗店长等人才。企业唯有人才辈出，才能业绩倍增，规模倍增。否则就是自寻死路。谭鱼头，恰恰走了相反的道路。
“多”又会有什么问题？李践老师在《浓缩EMBA》有过经典的叙述，多就乱，乱就散，散就会小，小就会亡。
原因很简单，人财物都将被牵制，这个已经反复得到验证。尤其是创始人的时间和心力，创始人的心力是有限的，奢望遍地开花都是反规律的。伟大企业毫无例外，所有刹那“花开”都是水到渠成。
千万不要再贪多求快了，做企业一定要尊重做企业的基本规律，要聚焦，独占鳌头，要做蜻蜓，小荷才露尖尖角，企业家已经立上头；要先慢后快，先稳打稳扎，深修内功，再厚积薄发，大步流星。否则步子大了只能扯到裆。
赌徒心态
曾经有国内知名媒体报道，谭长安的名字登上过某赌博网站的追债名单，而当时的谭长安更是欠下了2000万元的巨额赌债。
谭长安说这另有隐情，但承认自己的确喜欢赌博。他说，其实在赌博中经常是赢钱的。但自己太大方，赢钱时，见人就给10万、20万，所以在赌场时，身边总是站满了人。
他说不仅赌博，对员工也是极为大方，每年为自己的员工买衣服就要花费几百万元。
“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”谭长安说，“我太傻了。”
大方会不会败家我们不清楚，但赌徒99%都会。
赌徒输光定律告诉我们，无论你有多少钱，只要你用50%的概率赌下去，结果都是一样，即“久赌必输”，并且最后总是输光。无论赌徒如何聪明，最终都无法战胜规律。
这是数学公式反复验证过的。在赌场输钱也不可怕，可怕的是赌徒心理。赌徒心理三大特征：1）只想碰运气发横财，不愿意劳动致富、创业致富；2）敢于孤注一掷，铤而走险，甚至不惜以生命为代价；3）为了达到目的，可以不择手段。
赌徒们还有赌徒谬论，他们认为，在押轮盘赌时，黑色若连续出现几次，下回红色出现的机会比例就会增加，这是典型的不合数理原则，实际上每次的机会永远都是50%。
赌徒不适合做企业。因为赌徒总是想着偶然，迷信运气，但做企业，恰好是反着来的，就是要干掉偶然，趋向必然，从偶然成功迈向必然成功。
也许刚开始成功是偶然的，但真正的企业家会通过各种努力，抓关键，找规律，寻本质，让偶然成功终究变成必然成功。
据悉谭长安和他的朋友们在布局下一个“谭鱼头”，即“谭滋鱼”火锅。据了解，目前“谭滋鱼”分店已布局新乡、武汉、遂宁、巴中、成都、昆明等地，其中新乡、武汉、遂宁三店将于“五一”节开业。
谭长安说，是帮朋友打理，自己是职业经理人，没有股份。就算谭长安有股份，谭长安还能东山再起吗？依靠当前的认知——衰败全因上市，或许很难。但作为企业家教练，我希望江湖再见“谭鱼头”。
