于北京石景山区的物美超市科大店改造完成，于近日正式亮相。这是一家有着25年历史的社区老店，此番改造对门店动线、商品选品与陈列等做了大幅调整。
目前，北京有多家商超都在改造周期内。其中，华联生活超市宣布将在北京市全市范围内对店铺业务进行调改，包括商品品类调整和卖场软装改造。通州运河大街上的卜蜂莲花于去年7月底闭店，目前升级改造方案已制定完毕，预计于2025年初恢复营业。
老店改造瞄准差异化，提升生鲜占比
据了解，改造后的物美超市科大店策划了一系列独家商品以及爆款单品，比如多点烘焙系列下的“新疆果子大面包”。针对年轻、追求品质生活的消费群体，也特别增设了更多符合其审美与需求的高品质商品。物美科大店采取“线上+线下”的模式，上线了以Dmall OS为代表的数字化系统。从商品管理、库存管理到顾客服务、会员管理，多点DMALL的数字化系统覆盖门店运营的各个环节。
近期北京多家超市在改造完成后亮相。北京华联生活超市顺义区和昌平区部分店铺已调改完成，其中，位于天通苑北京华联BHG Mall的华联生活超市经过一个月的闭店升级改造后，于8月10日正式营业，新增的餐饮区域成了一大亮点。
新京报记者注意到，增加生鲜品类、打造差异化商品等成为各大超市升级改造的重点。比如，物美科大店的生鲜产品占比达55%，是北京所有物美超市中生鲜占比前三的门店。永辉超市北京通州万达店于2023年下半年开始调优、当年底完成。调优后的门店SKU（最小存货单位）由原来的1.6万至1.8万缩至1.3万，生鲜品类SKU由原来的1000多增加至近2000。调优后的门店加大了生鲜区域比重，生鲜区域面积约占全店20%-30%，同时增加鱼类加工区域。为吸引年轻客流，该店还引入了大量网红商品。
多家超市进入升级改造期
今年7月，有消费者在政府留言板称“通州运河大街上的易初莲花关停了，周围居民购物挺受影响。”随后，有回复称，通州店租赁合同处于有效期内。此前因项目存在部分手续问题，导致超市改造工程延期。7月初该超市升级改造方案已制定完毕，主要内容为店面装修、设备升级（空调、卖场设施等），将按照流程逐步推进建设工作，预计于2025年初恢复营业。
8月底，永辉超市宣布首批学习胖东来自主调改店将在北京等10个城市率先启动，永辉供应链也同步启动变革，学习胖东来的先进经验，开发永辉优选玉米油5L、永辉优选洁面柔巾60抽、永辉优选酵素洗衣液3kg、永辉优选草莓水果燕麦脆320g、永辉优选台式香肠480g等永辉自有品牌产品。
北京华联生活超市正在全市范围内对店铺业务进行调改，包括商品品类调整和卖场软装改造（软装涵盖沿墙文字、装饰画面等）。其中，肖家河店计划9月15日完成调改，上地店计划10月18日完成调改，万柳店正在进行升级业务讨论，尚未确定具体调改计划。
在业内人士看来，传统商超的转型升级是必然趋势，一方面是面对竞争压力的自救举措，另一方面也是应对市场消费趋势的积极探索，升级亮相后的商超或将成为新的消费动能。
新京报记者 郑明珠
编辑 王琳
校对 卢茜
饮店结合社区团购的发展模式具有很大潜力，可能成为餐饮发展的新方向之一，原因如下：
优势分析：
1.?精准服务对象：社区餐饮主要服务于当地相对固定的居民群体，可深入了解他们的口味偏好和需求，提供更具针对性的菜品和服务。
2.?满足刚需且性价比高：经营品类通常较为刚需，如日常用餐、小吃主食等。通过控制成本，提供高性价比产品，能吸引更多居民消费，提高粘性和复购率。
3.?配送便捷：采用预定和配送的方式，在一定范围内快速满足居民用餐需求，尤其在消费者生活圈半径缩小、宅家时间增多的情况下，具有更多销售机会。
4.?互动性强：可与周边人群进行充分互动，例如记住老顾客的口味偏好，举办各类社区活动等，增强与顾客的情感联系，提升客户忠诚度。
5.?拓展销售渠道：社区团购模式为餐饮店增加了线上销售途径，除了餐饮服务，还可销售生鲜食材、预制菜等，有助于盘活现金流，提高门店的抗风险能力。
6.?市场潜力大：随着新社区的不断形成，社区背后的万亿级消费市场为餐饮企业提供了新商机。而商场餐饮面临增长瓶颈，客流量受到影响，社区餐饮成为餐饮行业新的竞争市场。
成功案例：
- 紫光园凭借“档口+模式”，疫情期间在北京新开100多家直营店，20平米小店日营业额最高达6万。
- 袁记水饺通过现包现煮+生鲜外带的社区餐饮模式，自2020年4月起每月新开店数在25家以上，迅速占据广东、浙江等市场，门店总量已突破2000家。
- 海底捞成立社区营运事业部，上线海底捞·捞派小厨的外卖店铺；陕味食族发力社区型品牌“烤翅先生”；星巴克的“啡快”也在社区中快速布点。
- 东来顺开了“东来顺街坊铺”，提供各种小吃主食、火锅及预制菜等，人均客单价30元左右。
运营建议：
1.?利用线上化推广手段：借助社交媒体、会员体系等进行营销，通过团长裂变、全员分销等玩法，吸引更多新团长与新会员。
2.?契合用户心理的营销：抓住消费者关注点和心理需求，例如展示利用食材制作简单有趣菜谱的图文直播或短视频。
3.?注重品牌建设：以相对实惠的价格、更具品牌感的形象和连锁运营经验，打造品牌优势。
4.?提供多样化服务：除了餐饮，可考虑增加如预制菜销售、集体餐配送等业务。
5.?强调社交属性：打造社区交流互动的场所，重构邻里关系。
6.?适应市场变化：关注消费者对健康、口味等方面的需求变化，及时调整菜品和服务。
不过，社区餐饮也面临一些挑战，例如客流焦虑、位置和时间等因素的限制、品牌竞争激烈等。要在社区餐饮市场取得成功，需要充分了解社区特点和居民需求，不断优化产品和服务，提升运营效率和竞争力。同时，要注重食品安全和质量，维护良好的品牌声誉。
源：北京商报
曾经来势汹汹的新零售物种仅过了一两年的时间就已风光不再。4月16日，北京商报记者获悉，小象生鲜位于常州、无锡的门店即将关闭。进入2019年以来，此前互联网巨头主打的生鲜+餐饮+即时配送的一些新业态已集体“哑火”，或停业调改，或开店遇阻。尚未被市场熟知，不少巨头的线下新零售尝试已经暂停脚步。
“新”物种退潮
4月15日，开业不足半年的小象生鲜常州多家门店宣布即将停业。与此同时，小象生鲜无锡门店也被将要停业。据其闭店函件显示，小象生鲜位于常州市钟楼区、武进区、新北区的3家门店将于4月18日起全面停止营业。
对此，相关负责人向北京商报记者确认了常州、无锡两地的关店传闻。该负责人直言，无锡及常州门店将于本周闭店，原因是经营表现不佳。同时，北京2家门店将继续保留，不涉及本次调整。该负责人表示，本次调整完成后，小象生鲜的经营范围将缩小为北京这一个城市的2家门店。
去年刚刚开启外地扩张的小象生鲜突然紧急拉回“战线”，背后显露的是新零售模式的尴尬。据北京商报记者了解，去年7月开始，小象首次走出北京市场，在无锡市、常州市分别布局。华东门店的开出曾被认为是小象生鲜进入模块化快速复制阶段的标志。彼时小象生鲜也曾流出“2018年开出20家店，2019年开出50家店”的扩张目标。
截至目前，小象生鲜在全国共开出7家门店，其中北京2家、江苏无锡2家、江苏常州3家。常州、无锡门店的关闭意味着小象生鲜又要重新回到“原点”。
不过，回到“原点”的不仅小象生鲜一家，其他新零售物种的处境也未必好过。除小象生鲜关停门店调整战略外，苏鲜生北京门店很长一段时间都在停业调改，7FRESH近日也经历高管调动、开店停滞等情况，而“领头羊”盒马在曝出标签门、过期商品一系列食品安全问题后也在调改，今年初宣布正在试水多种新的小业态模式。
面临多重阻碍
电商与互联网巨头孵化的新零售物种自带光环，刚面世时无不受到众人关注，并吸引大量消费者尝试体验，赚足了人气。不过，在时间的验证下，电商的“概念式”打法与实体零售的精耕细作相比，似乎优势并不明显。于是新零售们虽然来势汹汹，却也早早退场。
风光过后，新零售物种的众多短板也被无限放大。在业内人士看来，缺乏线下运营基因、供应链薄弱、配送成本高昂、管理人才短缺等都是新物种存在的问题。
新零售物种刚出世时，基本都主打生鲜零售+餐饮模式。但是一方面成本较高的包装食品对于大部分消费者来说购买习惯尚未养成，另一方面吸足眼球的大海鲜由于高价、低频，新鲜劲儿过后也逐渐成为摆设，难以带来持续的盈利。
北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，消费者对生鲜商品和配送的旺盛需求主要聚焦在日常生活必需的品类上，对波士顿龙虾等相对价高又不易烹饪的海鲜品类的需求未必强烈。对于大部分普通消费者来说，在线上购买鲜活海鲜配送到家自行烹饪的概率并不高，而仅靠超市门店内的堂食服务，受限于加工能力和容客率，客单量也会比较有限，一些企业的宣传卖点和消费者的真实需求存在落差。
此前盒马CEO侯毅也直言餐饮＋零售模式的“坑”，餐饮最主要的一个问题是很难产生足够的坪效来支撑门店的租金、人工等成本。所以即使有若干家店能有不错的表现，但是要再推广到其他商圈和市场的时候就会面临很大挑战。另外，线上运营跟实体零售还是很不一样的，线下门店现场的整体运作相对要更复杂，电商和互联网企业在生鲜供应链上也很难构筑优势。而电商企业主打的即时配送服务又成本高昂，拓展初期很难摊薄门店成本，同样制约了新物种的发展。
还有出路吗
2019年尚未过半，盒马鲜生、7FRESH、小象生鲜等新物种的业务都不约而同“变奏”。
就在半年前，7FRESH掌舵者王笑松曾放出3-5年开1000家门店的目标，豪言在耳，远未实现，王笑松却已经于一周前被调离原岗，这也被外界视为7FRESH地位遭到“边缘化”的标志。而盒马鲜生也已由“舍命狂奔”转变为“保命狂奔”。侯毅在不久前公开表示，2019年是盒马的填坑之战，关于包装食品的市场接受度、大海鲜品类的生命力、零售叠加餐饮的必要性、即时配送的高成本等，都是需要重新反思与审视的问题。
新零售分析师云阳子认为，生鲜零售+餐饮+到家服务这种品类融合的模式总体是成立的，但是这种模式很难做好。因为这种融合可能存在排异等问题，达不到一加一大于二的效果。另外，生鲜零售+餐饮体验的大店模式投入成本很高，在千万元级别，而且也不容易找到合适的选址，因此从时间成本和资金成本上考虑都会制约发展。
生鲜零售+餐饮模式可持续性有待商榷，新物种们也需要寻找新的出路。据相关负责人向北京商报记者透露，小象生鲜对今年的发展也有新的规划。今年小象事业部将探索“美团买菜”模式。未来，小象生鲜所代表的“大店”模式将把工作重心聚焦在运营效率、消费体验的进一步优化；美团买菜所代表的“小站”模式将通过社区化选址、聚焦“三餐食材”等日常生活消费品类，聚焦生鲜零售的社区化服务模式。而盒马也在年初宣布要发力盒马小站、盒马mini、盒马菜市等新方向。风口显然已经由原来的“生鲜零售+餐饮”又转变到前置仓、菜市场等业态，只是这次的战火能持续多长时间还未可知。
北京商报记者 王晓然 徐天悦
