物烂掉，坏掉也不送给穷人，这在西方是一种很常见的现象。特别是一些面包房，一天结束后都会丢弃大量的面包，为什么不捐赠给穷人？这一现象在西方很多餐厅也同样存在，他们每天剩余的食物丢弃在垃圾箱里也不会送给无家可归的人。
< class="pgc-img">?
在西方，曾经就有一位西餐厅老板说道：我讨厌这样做，因为每天剩下的食物都让我心烦意乱，我经营的餐馆每天不得不扔掉价值1万美元的熟食，因为慈善机构拒绝接受这些食物。我们的厨师很好，获得了很多奖项。有时候如果一些公司举办户外活动，他们是我们的大客户，他们不会准备食物，而我的餐馆就成为他们唯一的提供商。
< class="pgc-img">?
遗憾的是他们很少吃完这些食物，或者这些食物就没送下车。这些食物都是我们精心准备的，几个小时或连续几天。我们有暖锅，托盘，冰箱，但他们几乎不吃东西。
我们会把一些食物带回家，但剩下的量是平时的好几倍，可以装满冰箱好几次。
我们不可能把大部分的剩余食物提供给我们的下一个客户，因为这不在合同中。是的！这些大量可以吃的食物完全可以捐赠给慈善机构或捐赠给穷人。
< class="pgc-img">?
我已经多次给慈善机构和无家收容所打过很多电话，他们告诉我这些食物除非还没有做好，但这有什么意义？因为我们的食物是包装好的，用于餐饮活动，没有放在盘子里。
他们拒绝接受我们的食物，原因是这些食物已经煮熟了，即使刚做好一个小时，他们也不会要这些食物。
?我们从这位西餐厅经营者的嘴里能得到很多有价值的信息，过剩的食物捐赠不出去的原因是：食物已经做好了，即使这些烹饪它们的厨师是很棒的厨师，但他们也不会要。
< class="pgc-img">?
实际上原因远远不止这些，有些原因令人扎心。很多西方人包括慈善机构特别注重食品为卫生，即使这家餐厅的卫生做得非常好，非常干净。他们也不会考虑这些免费的食物。
他们不会考虑食物是谁做的、来自哪里，即使他们每天拒绝几百人排队领取食物，也不会接受这些捐赠的食物（扎心）。
< class="pgc-img">?
再者，剩余的食物在国外也不能免费赠送给无家可归的人。他们不能在公园摆好桌子，把食物分给路人和穷人吃，因为如果这样做，他们餐厅的营业执照会被吊销。
在国外的城市会出现无家可归的人，一种默契是每家西餐厅都不会冒着失去生意、吊销执照的风险把食物送人。这个问题其实是很多国外媒体都无法解决的问题。像在世界上最绿色的城市温哥华这一这现象也很常见。
< class="pgc-img">?
就像这位西方餐厅老板最后说道的那样：我尽我所能尽量少剩饭，我知道海鸥、老鼠、蚂蚁、苍蝇和其他所有的动物和昆虫在尽情地吃，因为它们得到钱能买到的最好的食物，而金钱可以雇佣最好的厨师。在这个镇上的鸟比大多数时候的人吃得好得多。如果我能把这些东西运到非洲和世界上其他贫穷的人，我会很高兴。
些吃腻了中餐的市民饮食口味也开始变化，西餐逐渐成为饭桌上的时尚，于是不少西餐厅扎堆开业。7月30日记者在调查中发现，我市自营西餐厅的发展态势不容乐观，多数自营西餐厅因经营不善而倒闭关门。开一家西餐厅本来是不少年轻创业者的目标，可这样的现状却让他们望而却步。
现状：自营店难维持 加盟店易存活
“前段时间我刚在这里办理了会员卡，怎么现在这里就关门了呢。”说话的是家住市中区解放路上的卢女士。原来，卢女士前段时间在文化路上的一家西餐厅办理了一张会员卡。本想拿着会员卡去这家店内消费，结果却发现这家店铺没有开门，门外还张贴着“吉房出租”字样的红纸。“可能是生意不好吧，现在的西餐生意确实不好做。”卢女士无奈地说。
记者在30日的调查中，发现类似西餐厅经营不善的情况不在少数。调查结果显示，目前我市西餐厅的种类，无非两种。一种是自营店面，选择这种方式开店意味着整家西餐厅的运作都要靠店主自己打理，从前期的店面装修、菜品设计、人员配置到后期的品牌宣传、经营模式、营销策略等，都只能由店主一人操持，其优势是资源配置、资金运转的灵活性较高，店主可根据自身情况，依照自己的想法开办西餐厅，无太多局限，但也意味着一切从零开始，起点较低，若无特色很难在竞争中脱颖而出。
而另外一种则是加盟店面，这种方式的优势是具有品牌效应，这样的西餐厅在一开始就已经能够吸引大批慕名而来的顾客，较能顺利地度过危险的起步期，从而立足下来，但它的缺陷也很明显，即加盟的资金投入大。
选择自营还是加盟？两种方式都有利弊，不少店主在最初的时候都犯了难。滕州市小吃街某家自营西餐厅的店主表示，“刚开始的时候我想过加盟，但加盟费太贵了，加盟费要根据所选店面的地段和面积来决定，如果想要开一个中档级别的西餐厅，加盟费至少都要30万以上，而如果选择自营，前期投入的成本最多也就5万元左右，是我能够承担的。”
另一位市中区解放中路的自营披萨店店主也说：“自营一家西餐厅确实很辛苦，而且风险大，但对我们这种中小型城市的创业者来说，因为没有足够的资金支持，所以只能选择自营，况且现在的加盟店也非常多，竞争也大，就算加盟成功了也未必能在市场上站稳脚跟。”
菜品特色不足 专业人才紧缺
目前，我市西餐厅多以加盟店为主，少量的自营店能在夹缝中生存，但境况也不容乐观。对于这样的情况，许多自营店主也深知其因，总结起来就是“特色不足，人才紧缺”。据了解，大部分自营西餐店推出的菜品千篇一律，主要内容以西式正餐为主，比如牛排、猪排、意大利面、海鲜料理等，其次加以羹汤、甜品、水果等辅助菜，不管形式还是内容，这些菜品都缺乏特色，不能使顾客耳目一新。在菜品相似的情况下，顾客当然更愿意选择品牌知名度高的加盟店。当然，有些自营店店主也曾试图在菜品创新上下功夫，但尝试过程中却屡屡失败，因为西餐毕竟是外来食系，其风味和做法都要求一定的技术和门道，创业者要想对其革新还是十分困难的。
其次，也有不少店主表示，其实菜品的特色并不是第一位重要的，最重要的还是菜品的质量和口味，是否可以令广大市民所接受。因为大部分顾客对于西餐的种类是不太了解的，基本上也就是在牛排、披萨、炸鸡这样的范围内选择，所以就算有独具一格的新品推出，也很难得到他们的认可和支持。所以此时，专业的厨师就显得尤为重要，可偏偏自营店在这方面也遇到了瓶颈。调查结果显示，目前自营西餐店的厨艺人员一般学历就是高中或大专，通常是在专门的西点制作院校毕业后就直接进店工作，专业知识和经验都欠佳，比起加盟店里经过专业高级培训和有过至少3年以上工作经验的厨师相比，确实存在很大的劣势。
市民消费理念仍传统 认为价格偏高
自营的西餐店难以在我市生存，不仅与商家自身原因有关，也与市民的消费观念有关。“来我们这里吃西餐多是情侣约会、朋友生日、家庭聚餐、商务会谈等，把西餐当作日常用餐的人很少。”一家自营西餐厅经理说。
除了消费观念，大部分市民表示让他们不常去西餐店就餐的原因是其价格偏高。“我们一家去市中区某家普通西餐店吃饭，光九岁的孩子一人就要消费30-40元，一个成年人更是需要消费80-90元才能吃饱，有时甚至百元以上，这样的价格对于枣庄的物价水平来说，确实是偏高了。”家住市中区的梁先生表示。
尽管消费者觉得西餐消费偏高，但对于商家而言，却只能无奈苦笑。市中区龙头路上的一家西餐店负责人李先生表示，在开店前他对我市的消费水平做了一个大概的了解和调查，得出的结果虽然是西餐价位偏高，但是在西餐店层出不穷的打折优惠活动下还是勉强可以接受的。不过令他没有想到的是，尽管将利润一再压缩，但消费者仍对西餐厅的消费水平抱有犹疑的态度，这令李先生感到无奈。“有很多西餐店就是因为在这种市场竞争压力下没有坚持住才放弃的，不过这种情况也在慢慢改善。”李先生说。
选址选的好，餐厅起码成功一半，其实选址就是选客流，也是清晰的对自我的定位。搞清楚了你的店是哪种类型，针对哪些人群，目标客群是否和该商圈的客源吻合，在哪里开一家餐厅会不会受欢迎等等。
一、选址方法论：
根据定位选商圈
< class="pgc-img">
选对圈子就是选对了精准的用户群普遍来说，商圈分为：
1、住宅型商圈 白天基本没人消费，晚上会是高峰期，适合休闲餐饮，中高端餐饮，正餐餐饮等，而对于快餐就不何时。有些商圈有很多的儿童或老人，那么适合开设健康养生类餐厅，如果是新的年轻人偏多稍微高端商圈，挺适合开一些精酿吧、美式烤肉吧、西餐私厨类型的店，面积最好在100以内。
2、办公型商圈白天人多，晚上和周末都相对客流少。适合快餐或少量正餐的餐厅入驻。满足工作餐及商务宴请的需求，这样的商圈其实很具有代表性，比如上海的嘉里中心附近周边西餐业态：西式休闲餐的新元素、之前的bunlife（面包+色拉）、美国派、
< class="pgc-img">3、购物型商圈包含零售业、餐饮业、美妆娱乐等等，工作日的晚上或是周末及节假日人流比较大，一般更偏爱新型餐饮品牌和品类或知名连锁性品牌，当然淘汰率也是非常高的。在Mall里开西餐店怎么说呢，除非是一楼，其他楼层经营时间到晚上10的，对于一些餐吧、酒吧模式的餐厅就要考虑。所以在商场开店，一是看西餐业态，二是要看商场品牌、三是看租金、四要看位置，多方考虑。 还是拿上海举例，有的商场流量就特别大，比如长宁来福士广场，有的商场人少的可怜，比如虹桥天地那边还需要再养几年。
4、枢纽型商圈 交通枢纽，地铁/火车站/机场等。特点是餐厅应提升上菜效率，同时保持卫生整洁，环境安静，这样才更容易吸引赶路者。通常都是一些西式快餐、饮品、半成品类型店选择多一点，“中央厨房+门店再加工／加热”模式店更符合。
5、景点型商圈游客为主，淡旺季明显，适合具有特色性的餐厅，最好是与景点的主题和底蕴保持一致。去过迪士尼的都知道里面餐厅。个人建议：景点型商圈更多考虑“儿童”因素，除了餐也可多考虑餐厅品牌文化衍生品、纪念品等，价格真的不建议都是高价低质的产品。毕竟现在消费者都不是傻子。
6、教学型商圈 周边是学校或补习班等，人群更加年轻化，愿意也喜欢去接受一些新鲜时髦同时又不会价格过于高昂的餐饮品牌。寒暑假时段需要衡量进去。通常这样的机构如果在商场会在的3-4层儿童层，我不知道为什么这样的楼层商场不给设置“亲子餐厅”。建议一些西餐饮品、西餐、休闲餐厅、小吃类型餐厅可以多加考虑。其他商圈还有美食一条街的、xx聚集地，下面有分析。
二、选好商圈选店铺不同餐厅有着不同的定位，所需要的地理位置自然也不尽相同。有的需要路中段，有的需要人流川流不息的街口，有些需要停车位。选址是一件可遇不可求，但是努力真的就能有回报的事。 不止一次听一些老板“捡宝”的事，不少店铺换了一个老板、换了一个业态生意就不一样。 如何有效选址呢？选址方法有多种，今天分享3个小方法：
< class="pgc-img">1、铺子特别满意，就是租金高第一次开餐厅，选址还是建议有多少钱办多大事，除非你特别擅长资源整合 ，有人愿意投资你，那你也得有特别好的计划书，谁的钱也不是大风刮来的。 资金、业态、 面积、布局这些要纳入重要的衡量标准。如果自己原定计划只需要150平米，那么300平米的面积无疑增加了创业的风险和成本的压力。要根据这个店铺位置的人流量测算这个面积的回报率，如果人流量不足以支撑投入，那么肯定要放弃。
2、以面选点假如你看好的一个商圈有十条街，可以在每条街上选出三个点，共选出30个点位。每个点位对应一个店铺，然后再对这30个点位进行比较和分析，选出适合自己的位置。
3、傍大款之前和一位来上海见面沟通开店的朋友，在一个商场聊起选址话题。 他说：“你看胡司令，这个商场里面有星巴克、蓝蛙、wagas，必胜客、乐凯萨不知道谁开的早谁开的迟，到底谁带动了谁。”我答："其实谁开的早和迟已经不重要，关键目前来看倒是互利互惠。” 如果要是我开人均200以内的西式休闲餐厅，我会选择和这些“大牌”成为邻居。
三、店铺确定后签合同的五个细节
1、注意合同的签订周期一年一签和三年一签都会影响到餐厅的持续经营。创业者要根据自己的经营预期提前做一个评估。一年一签，往往刚积累的回头客，再续签的时候，会面临房东涨价或不租了，这些都是很多的影响租赁周期不是越久越好，也不是越短越好，要考虑到周边的业态和城市的一些基本发展等
< class="pgc-img">2、注意免租期 免租期的时长是关键点，免租期以及中间有可能会涉及的法律问题，并且一定要落实到纸面上，双方签字确认。因为出租者原因导致装修延迟的，需要明确出租者的责任。
3，注意每次付款的详细事宜 针对押金数额、押金时间、押金如何退还、租金何时交、周期多长、日常运营费用如何分担等等事宜，均要在合同中有所体现。
4，注意营业执照办理事宜 租赁合同签订前，和房东很多口头上的协议，总会在签订后存在很大的变数，尤其是营业执照的部分。如果签订前，房东愿意协助办理营业执照，则一定要白纸黑字的写在合同上，因为一旦营业执照办理失败，对很多老板们来说，是巨大的风险，耗时耗力。
5，注意产权问题 确认出租者的出租权，尤其是针对有二房东或三房东转租的情况，老板们需要出租者证明其有转租权。并且，要在店铺产权证清晰，证明资料齐全的前提条件下，才可以去办理店铺的一系列租赁手续。
6、还是要请专业点朋友帮忙看看 我们之前帮一些餐厅筹备时候，涉及到选址定位置时候，通常会建议老板在找三类型朋友看看：一是律师朋友看看合同内容；二是找人打听一下是否有一些债务纠纷；三是找“风水”大师看看；没有和我们合作的餐饮新人，在定铺子时候，还是建议找餐饮人多看看。
合同以外的建议：
1、 一些新商圈有时候并不需要“转让费”；
2、一些老商圈，找到关键人后再送一些“小礼品”，可以让你获得很多有价值的信息。
3、 如果想进商场，即使第一次开店，最好做一份“品牌介绍书”，很多商圈之所以选择“品牌”合作，也是为了引流，谁都希望自己商圈人山人海。
4、目标商圈好不好，多问“正在经营”的餐厅基层员工。
< class="pgc-img">四、选址四大误区
1、 酒香不怕巷子深很多老板觉得只要用网络渠道的宣传，就可以打破无地理位置有劣势的障碍。互联网从来都是工具，而不是”盈利模式“。但其实如果餐厅开在1、2线城市，人们的时间成本本来就很高，如果位置非常偏僻难找，或过去的交通工具非常有限，顾客可以第一次尝试，复购或分享可能性不大。尤其是当今供给大于需求的市场下。当然如果名气一旦打开，比如一些网红餐厅，可谁又敢保证开业就火爆呢？
2、房租免租或越便宜越好一家餐厅，除了装修等固定成本的支出，还有人力、材料、营销等方面成本。 能量是守恒的，通常房租低节约的成本，有可能餐厅其他方法支出高。低房租前提就是客流营销成本也低，会省钱也得会赚钱，不是吗。 尤其是在新商圈的选择上， 不少新人吃过亏，看似是甜蜜的诱惑，但后面你需要考量的是一个更大的陷阱。
3、人气越旺的地方生意越好选址时除了考虑人流还需要考虑品牌的定位。如果是人均200、300元的西餐厅，开在人流量极大的火车站也有极大风险失败。而即便是开在一个社区里的日料店，也因为选对了社区，而每天客流不止。很多时候，我们误把人流当作客流了。我们真正思考的是：我们最精准人群，他们活跃在哪，他们最在意什么？
4，入驻商场就可以打造出品牌，只要是商场就可以进。好的商场可以助你一臂之力，但各方面发展不全面的商场，也很可能加快餐厅倒闭的速度。有很多小型的商场，在招商管理上不规范，和你说的是一套，结果你入驻后看见的是另一套。你发现同一楼层，与你品类相似的餐厅会有很多，有些甚至是挨着开的。所以即便是选找商场店铺，也需要非常详细的了解商场的楼层店铺类型和品牌，整个商场的定位以及未来的规划。最怕的就是即使法律健全的今天，白纸黑字的合同，依然有人能随意打破。还有一个非常重要的事需要格外注意，有些商场是严禁外卖骑手去送餐的。那么如果你的店铺在未来是需要开设外卖渠道的话，那么这部分一定要纳入考量。每日成交量不高还好，量大的话，专派一个人来回上下的送餐给骑手，浪费的也是自己的人工成本。五，哪类邻居会旺你
品牌在成长的时期，消费者第一时间判断你的品牌段位，往往也是通过你的邻居，
< class="pgc-img">如果你左是黄焖鸡，右是酸辣粉，即使你开一家人均消费200多的法式融合餐厅，也很难让消费者在觉得你们餐厅很有品味，毕竟消费层次也是这个级别的。决定你餐厅未来在人心目中的位置，除了看商圈、看位置、看品牌、看场景、也许也有对你商铺邻居的考量。也要也有对你商铺邻居的考量。
1，避开同品类，还是应该自信扎堆？ 扎堆可以帮助你离对手更近，更方便了解对手，摸清其软肋和强项，并且因为目标客群相似，往往比单独开店能更有效的引流，降低了宣传成本，产生了磁铁效应。即使1、2线城市，也有过酒吧一条街、美食一条街，毕竟这也是承载很多人的记忆点。消费者想到这个品类时，第一时间会想到这个小商圈。初创品牌也可以通过这个机会，提升品类的竞争力，近距离的与其他优秀餐企学习和交流。
< class="pgc-img">2， 在同频中做差异化 当目标区域的自带客流符合你的品类和品牌时候，你要考虑的是在已有的目标人群中做出特色、做出差异化。尤其你有那些左青龙右白虎的邻居们时候，更应该考虑这一点。想起我们筹备的一家西餐店：喜乐意，位于上海巨鹿路758餐厅，500米范围内有：静安下午茶排名第一salee、西班牙菜排第一musthche、澳洲菜排第一的墨尔本餐厅。充分调研各家特色后，我们打造适合喜乐意风格的特色餐饮品和会员营销方案。3、什么时候适合避开同品类？近身搏杀的大前提是对自己品牌的实力和势能都与非常强的把握和清晰的构架。没找到自己的盈利模式时、租金太高时、品牌足够小时、差异化并不明显时，初创的小品牌，胡司令建议那么避开同品类去给自己一个时间范围打磨自己的品牌和品类，会更适合。对于西餐品牌来说，有个选址大方向就是：“再穷也要站到富人堆里”
