果说粽子、豆浆有甜咸党之分。
那么，酸奶界就有「稀党」和「稠党」之别。
但和甜咸党难分高下的情况不同，酸奶的偏好可谓是一边倒。
上周，我们发起了一次百人大投票，发现 77% 都爱喝浓稠的酸奶。
图片来源：投票截图
稠党完胜！！！
既然稠的酸奶更好喝，今天就来开动脑筋把酸奶变稠变好喝。
酸奶有多粘？
「塌方实验」说了算
为了让大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先来介绍一个专业测定酸奶粘稠度的实验——塌方实验。
首先，在桌上放置一个上下中空的圆柱体，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把温度为 10 摄氏度的酸奶，倒进吸管内，然后将圆柱体轻轻抬起，酸奶会从四周溢出。
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等待 30 秒，测出桌子上酸奶的直径。
测出的直径越小，说明酸奶的粘稠度越大。
我们即将要做实验的这款酸奶，用塌方实验测出的直径为 2.8 cm。
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接下来，我们开始想（丧）方（心）设（病）法（狂）地把酸奶变浓。
把酸奶变浓，一共分两步
牛奶发酵成酸奶，其实已经完成了变浓的第一步。
酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量（乳糖、脂肪、蛋白质）有关。
在发酵菌的作用下，牛奶中的乳糖转化成乳酸，蛋白质在酸性环境中开始一个个手拉手，把乳糖、水、脂肪围在一起了，奶就开始变粘变浓。
也就是说，想要增加酸奶的粘稠度，可以从两方面入手：
增加固体的含量（糖、脂肪、蛋白质）；
减少水分。
先来试试方法一。
往酸奶里加料
为了不额外摄入糖，加糖这个选项就直接被 pass。
先来加点优质蛋白质——鸡蛋清。
把一颗生食蛋的鸡蛋清，倒进酸奶中，搅拌再搅拌……
由于高估了自己徒手打发鸡蛋清的能力，酸奶反而变稀了。
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家里有打蛋器的朋友，不妨试试用打蛋器把鸡蛋清打发成奶油。
虽然失败了，但味道如何呢？
「除了难喝，没其他缺点。」
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温馨提醒：记得要买生食蛋，普通鸡蛋不推荐生吃。
接下来，我们换种蛋白质——蛋白粉。
加入满满一勺巧克力味的蛋白粉搅拌，肉眼可见酸奶变得浓稠了，搅拌起来都有些费力。
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至于味道嘛……
「还可以，味道像阿华田的雪糕。」
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最后，把脂肪和蛋白质都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上，看起来甚至有点像奶酪。
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当我们再想用塌方实验测试时，已经浓到测不了了……
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最出乎意料的是，不仅看起来像奶酪，连吃起来都像呢！！！
「竟然有点好吃。」
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如果你就爱喝纯酸奶，不爱加这加那，没关系，我们还有方法二。
滤掉酸奶中的水分
运用酸奶盖的「反向静置」原理，酸奶被粘到盖上，在静置的过程中，水分减少。
同理，我们可以把整杯酸奶都均匀涂到锅盖上。
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反扣在碟子上，让酸奶自行滤干水分。
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除此之外，还可以充分利用身边一切可以用来过滤道具，比如……
家里最常用的筛面粉的铁丝网，但一杯只能滤成一口，钱包不允许我这么做！
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再试试过滤咖啡的滤纸，比如挂耳咖啡的滤袋。
水珠一滴滴地滴下来，就是这速度……也太太太太慢了吧！！！
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接着是手冲咖啡的滤纸。
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AAAAMAZING ! 过滤效率一级棒，水珠滴得比之前快很多，也大颗很多。
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最后是花重金购买的专业酸奶过滤器。
有点小失望，最开始竟然有点「漏奶」，大约 5 分钟后，才开始慢慢滴水。
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究竟这 4 种过滤的方法，最终滤酸奶的效果如何？
我们把它们放在角落，度过了漫长的 6 小时……
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酸奶过滤到底哪家强？
6 小时后……开盖揭晓结果。
锅盖确实能滤出来不少水分，不过还是有点稀稀的。
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挂耳咖啡滤袋，过滤效果比锅盖好些。
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酸奶过滤器，过滤效果比挂耳咖啡滤纸稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不湿。
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效果最好的是手冲咖啡滤纸，滤得非常干，酸奶直接滤成了「奶酪」。
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再仔细看看刮下来的酸奶，已经呈半固体了。
多名试吃人员表示：「味道和真奶酪难辨真假。」
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如果你不爱吃这么干的，不需要过滤这么久，放进冰箱，等个 1～2 小时就可以了。
总结下，按过滤效果由好到差排序：
手冲咖啡纸 ＞ 挂耳咖啡滤袋 ＞ 酸奶过滤器 ＞ 锅盖
不过，即便是排名垫底的锅盖，用塌方实验测定滤出的酸奶的直径是 1.8 cm，相比原先的 2.8 cm，已经浓稠了不少。
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相比额外加料的方法，更推荐过滤。
滤掉水分的同时，还可以滤掉一些酸奶中的添加糖，好吃还不容易长胖！
对于每一个爱喝酸奶的人来说，最后悔的事就是：
曾经有一份酸奶盖放在我的面前，我没有珍惜。
人世间最痛苦的事莫过余此，如果上天在给我一次机会：
我希望喝到的每一口酸奶，都像在舔酸奶盖！
今天，请你把抓住这次机会，点赞转发分享，让人生不再后悔～
塌方实验适用于测定「搅拌型」酸奶的粘稠度，本次的实验对象均为「搅拌型」酸奶。酸奶按加工方式分为「凝固型」和「搅拌型」两类：
凝固型：直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如老酸奶；
搅拌型：先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶。
本文经 注册营养师 黄柏荣 审核
— 参考文献 —
[1] 贺静, 张静, 卢星达, et al. 搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性[J]. 食品与发酵科技, 2010, 46(5):70-73.
[2] 范宇, 陈历俊, 赵常新. 酸奶质构影响因素研究进展[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(7):30-34.
策划：第一美少女宅宅
拍摄：小糖
后期：百年後一人
封面图来源：123rf.com.cn 正版图片库
体营养奶茶一般不能减肥。
固体营养奶茶通常由糖、牛乳、果汁等原料构成，本品不属于减肥药物，也无法代替减肥药物，一般起不到减肥功效，相反，如果饮用过多，还可能会导致肥胖。
一般需要进行科学减肥，饮食要健康。注意规律饮食，不暴饮暴食，每日三餐按时吃，合理搭配荤素。并且减肥要科学运动，多做有氧运动，增加有氧代谢，提高人体新陈代谢，促进能量消耗，可以采取游泳、慢跑、散步、快走、骑自行车、健身操、跳绳、打球、瑜伽、爬山、打太极等方式。
出现不适，建议及时前往正规专业医院就诊，在专业医师的指导下减肥，避免盲目采取不科学的减肥方法，造成不良后果。
<>于一部分90后来说，在自己的学生时代一定对这句广告词不陌生：“一年卖出12亿杯，杯子连起来能绕地球两圈。”对，今天要说的就是香飘飘奶茶。可是很多人最近发现，这个曾经杯装固体奶茶行业的领头羊，现在却很少被人提及，甚至连广告都很少能看到。最近，香飘飘还推出了一个买奶茶扫红包的活动，但销量似乎还是不怎么乐观。
< class="pgc-img">那么，问题就来了，为什么香飘飘现在卖得不好了呢？香飘飘解释称，二季度为杯装固体奶茶传统上的销售淡季。因为香飘飘主要的产品为固体杯装奶茶，其即冲即饮的特性决定了其热饮属性，在天气寒冷的冬季热销，而夏季销量较少。因此每年四季度至次年一季度为销售旺季，每年二三季度为公司产品销售淡季。
< class="pgc-img">可事实呢？8月16日，香飘飘（603711）发布2018年半年报，公司2018年1-6月实现营业收入8.70亿元，归属于上市公司股东的净利润-5458.60万元，同比下降78.92%，上年同期亏损3050.81万元。注意，这个“同比”指的是和去年同时期的对比，所以这样看来，香飘飘销量减少似乎并不是季节的原因。
有网友认为，成本上升也是亏损的主要原因。自从2017年开始，原材料价格上涨较多，但香飘飘产品价格一直未有调整，导致公司产品毛利率同比去年有较大幅度下降。2017年上半年，公司产品毛利率为33%，今年同期进一步下降为30%。成本的上升对公司利润的影响应该不小。
< class="pgc-img">但是事实上，导致香飘飘业绩亏损的另一个原因，就是销售。此前，香飘飘的巨额营销费用在市场上可以说十分出名。据香飘飘报告，今年上半年期间，香飘飘的销售费用就达到了3.17亿元，较上年同期上升了54%，占收入比重达到36%。花了这么多钱在销售上，销量却跟不上，这也是导致香飘飘业绩变差的原因。
那么，为什么上半年这么烧钱的广告推广却没有给香飘飘带来利润呢？这就和香飘飘的渠道选择有关系了，这里的渠道指宣传渠道和销售渠道两方面。宣传渠道方面，和几年前不同，现在人们观看电视节目的比重正在日益减少，而香飘飘的宣传重点还是在电视广告方面，这就导致了报告上显示香飘飘在宣传上投入很多，可大家对它的广告却没什么印象。
< class="pgc-img">而相反，与大手笔砸广告相对的，是香飘飘在研发费用上的“节省”。2017年，香飘飘研发支出仅为1390万元，只占营收总额的0.53%。2018年上半年这一数字进一步下降为368万元，同比下滑了34%。截至2017年末，公司研发人员只有18人，占公司总人数的0.56%。在产品上没有创新，也会导致消费者的体验疲劳，从而影响销量。
而另一方面，在销售渠道上，香飘飘的销售重心还是在超市等传统线下门店。无论是扫红包活动还是什么，香飘飘的主要销售还是来源于在线下商超铺货。可随着电商的冲击，现在仍然选择去逛超市购买固体奶茶饮料的人正在逐渐减少。在渠道上没有拓展，这也和香飘飘的销量下滑有着一定的关系。
< class="pgc-img">总体来说，在现在消费者的消费理念逐渐转向理性后，巨额的广告投入并不能给企业带来更多的曝光度。本身宣传渠道和销售渠道的固化就会局限香飘飘的销量，如果再缺少研发产品的能力，那么市场慢慢消失也是迟早的事。对于香飘飘来说，上半年的业绩应该已经让企业有所思考。毕竟，还是有人不希望香飘飘只是大家记忆力的品牌的。
