源：?食品行业眼 作者：秋山辉
有一种食品添加剂，可以使肉食品的颜色更好看、保质期更长、不容易腐烂变质，就是既能提高肉食品的颜值，又能提升食品安全水平。不过，由于有的人乱用和错用，已在全国范围内引发多起食物中毒事故，以至于有些人将这种添加剂说成是"食品安全的祸水"和有毒有害物质，这种说法其实很不公平，因为这些中毒事故都是人为导致的，并不是这种食品添加剂本身的错。
< class="pgc-img">香肠
说到这里，相信很多食品从业人员都知道这种添加剂是什么了，它就是亚硝酸盐。这些年来，关于它的故事一直络绎不绝。这不，近日，四川省市场监管局发布了"9批次食品不合格情况的公告"，一种卤肉食品因检出亚硝酸盐而被判为不合格食品。按照一些不明真相人的说法，这种肉食品不合格又是"亚硝酸盐惹的祸"。
其实，亚硝酸盐是肉食品加工企业的好帮手，可有效保障肉食品安全，但禁止在学校食堂、餐饮服务单位使用。
< class="pgc-img">一、9批次食品不合格，添加剂问题占8席，卤菜检出亚硝酸盐
在四川省市场监管局公布的9批次不合格食品中，因食品添加剂超范围和超限量引发的有8批次，占比88.9%。添加剂项目不合格的食品包括：1.白酒，检出不得添加的甜蜜素和糖精钠2种甜味剂；2.油条，铝残留量超标；3.面包、枣糕、鲜花饼，均涉及防腐剂不符合标准规定；4.卤牛肉，检出亚硝酸盐。
检出亚硝酸盐的卤牛肉为自制酱卤肉制品，由四川广汉市一家腌卤店销售，亚硝酸盐检验结果为22?毫克/公斤，而标准规定为不得使用。
< class="pgc-img">卤牛肉
二、食品添加剂亚硝酸盐有什么作用？
很多人一提到亚硝酸盐，便将其与致癌、食物中毒等联系在一起。其实，亚硝酸盐是一种合法的肉食品添加剂，在改善肉食品色泽、提高肉食品安全质量等方面，具有重要作用，可说是肉食品加工企业的好帮手。作为食品添加剂，亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾，主要作用有2大方面：一是使肉制品的颜色更加红艳；二是防腐，可抑制肉毒芽孢杆菌等有害微生物生长繁殖，延长肉食品保质期。肉食品营养丰富，易受细菌等微生物污染而变质，添加亚硝酸盐之后，可在一定程度上延缓肉食品腐败变质，提高肉食品安全水平。
< class="pgc-img">火腿肠
在食品领域，亚硝酸盐主要用于以下肉食品加工过程中：1.西式火腿 (熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类；2.肉灌肠；3.腌腊肉制品类(如中式火腿、腊肠、咸肉、腊肉、板鸭)；4.酱卤肉制品；5.熏、烧、烤肉；6.油炸肉； 7.发酵肉制品；8.肉罐头。
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原卫生部和国家食品药品监督管理局于2012年5月28日发布公告：为保证食品安全，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
2019年4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
< class="pgc-img">学校食堂
北京市规定，小规模食品生产经营者不得购进、存放、使用亚硝酸盐等易滥用的食品添加剂。这里说的小规模食品生产经营者包括食品生产加工小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩。
食品安全人士指出，禁用亚硝酸盐只是在餐饮服务单位（含卤菜店），并不包括规模型食品加工企业。几十年来，关于亚硝酸盐引发的食物中毒事故时有发生，但主要发生在食堂、饭店、卤菜店、居民家中，而规模型食品加工企业发生过这种严重事故的可能性很小。
< class="pgc-img">饭店聚餐
为什么会这样呢？主要是一些小饭店、卤菜店、食堂的食品安全管理水平低、人手紧张，容易错误地将亚硝酸钠当作食盐用，或大量超标用亚硝酸盐。且餐饮食品往往是主食，如果主食中含大量的亚硝酸盐，则顾客会在不知情的情况下，一次性摄入较大量的亚硝酸盐，从而中毒。
而规模型食品加工企业拥有较完善的食品安全管理制度、较高的技术水平以及经验丰富的技术人员和操作工人，一般不会误将亚硝酸盐当作食盐使用。而且，加工食品作为主食的比例还比较小。
< class="pgc-img">肉食品加工车间
在弄清楚上述缘由之后，我们就不必对亚硝酸盐产生恐惧。只要正确使用亚硝酸盐，不仅不会危害我们的健康，还能预防肉食品腐坏变质、提高食品安全质量、促进食品安全消费，更好地保障我们的健康。
么样的餐饮模式最赚钱？很多人都有自己的说法。今天就为大家揭晓，现在存在的餐饮模式到底有哪10种？你最适合哪一种餐饮模式赚钱呢？快来看看吧！还有许多帮助创业的好帮手推荐哦！
第一种：摆摊经济
摆摊历来是许多餐饮大佬的成功路上的第一步，它仅需要一个推车就能将美食送遍天下。别看摊小，餐饮人必须知道餐饮成本最高的其实并不是食材成本，而是店铺、水电气、人力成本，而摆摊往往就省去了这些成本。因此摆摊一直都是门槛低，成本少，利润大，试错成本更低的选项。
关于摆摊，一个项目不赚钱，往往可以马上重新换一个项目继续挣钱，在这样的试错下，很容易攒出餐饮的经验和找到适合自己的餐饮项目，为开店以及后续的餐饮连锁做铺垫。并且摆摊需要的仅仅是一个功能齐全、卫生干净的移动餐车，设备提高效率又能给顾客干净、卫生的体验，何乐而不为呢？
第二种：夫妻店
有的人可能对夫妻店有些误解，认为夫妻店就是夫妻开的店，其实这里并不只是指夫妻俩开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等等。只要是自己给自己打工，就算是夫妻店的一种。
赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。
不过夫妻店太累，完全可以买一台洗碗机，解放双手，在忙活一天之后还能有个清闲休息的时间。洗碗机可能是一个洗碗工几个月工资的价格，但长久来算还是十分划算的。
第三种：团餐档口
团餐，顾名思义就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。它的客户群一般都是以学生和上班族为主，主要注意三点：一，物美价廉；二，速度要快；三，服务要好。餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。只要效率提升起来，就能受到更多需要时间的学生和上班族的喜爱，更易收获回头客。
但是店就那么大，厨房里四五个人一起炒菜未免太拥挤，反而不好控制上菜速度。这里推荐自动炒菜机，一个人可以控制几台炒菜机，不用颠锅，只用按时间放下食材、佐料就能继续做下一个菜，很方便，速度快了不止5倍！
第四种：私房餐厅
早期的私房餐厅，是靠老板的个人人脉资源去启动，后期靠私房菜的口碑来维护。现在有了短视频平台、点评团购等各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。但想要长久发展下去，私房菜的品质还是必须得到保障。
这时候就不能用到自动炒菜机了，毕竟私房菜做的大多都是有自己特色的项目。因此，一个具有特色项目的后厨需要精心设计。“中央厨房”定制就很适合打造私房餐厅，不同的功能区组合成一个打上“独我”的餐厅后厨才像个样子，里面的学问还多着呢~
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第五种：纯外卖店
外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。算下来要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。
这里最能帮助大家开外卖店的工具是一个小型用于外卖的包装机。正如给人的第一印象一样，外卖的包装对于纯外卖店的产品来说更为讲究，给人一种干净、卫生的感觉很容易赢得顾客对店铺的好感。
这就是今天成都天鸟食品包装机械交易中心为大家总结的五个餐饮模式啦~不知道这些知识对你们是否有帮助呢！下期预告，将会给大家讲讲大众更感兴趣的品牌加盟等等！
urgenziel餐厅在附近很有名。伯尔尼的一对夫妇在这里经营了30年。除了酒店，还有一个老式的保龄球馆，这是一个位于地下室的传统瑞士娱乐设施。后来，这对夫妇退休了，店主把酒店租给了一对越南夫妇。事情发生在越南旅馆。
那是2014年12月的一天。警方来到越南餐厅，在地下室的保龄球馆里发现了几名中国人。官员推断，他们是非法留在瑞士并被蛇头强迫努力工作的人。这对越南夫妇否认了此事，但他们的酒店在事件发生几周后关闭了。伯尔尼周日版的一名记者报道了这一事件。
现在徐小武和他的家人在这里经营着一家中餐馆。
瑞士的非法劳工
近年来，瑞士打击了服务业的偷渡活动，但似乎忽视了对其他行业非法劳工的治理。事实上，瑞士经济圈中的非法劳工现象相当普遍。在餐饮业、建筑业、农业、护理业、清洁公司和私人家庭中，都有工作繁重、工资“饥肠辘辘”的黑人工人。
餐饮业在瑞士是一个低工资行业。根据瑞士餐饮协会Gastrossuisse的工资数据，该行业全职员工的最低月薪不得低于3100瑞士法郎（约20000元人民币），按小时计算，且不得低于每小时约17瑞士法郎。黑人工人（如罗马尼亚黑人工人）每小时只挣10瑞士法郎。中国黑人工人的工资没有具体数字。
外事警察局局长奥特拒绝透露更多关于越南餐厅事件的信息，但他只透露，除了他的下属，当时在场的还有劳动监察局和商业警察的官员。
当时，越南房东没有提到她店里地下室的中国人，只是说她的丈夫在那里过夜。她和黑人工人事件之间的关系仍然是个谜。虽然她似乎是这家餐厅的老板，但她背后很可能有负责人。伯尔尼报纸的一名记者在一篇报道中写道，附近的邻居认为这对夫妇友好善良。
这起案件很难解决，因为没有确凿的偷渡证据，在地下室发现的中国人也没有认罪。
中国非法劳工增加
专门调查非法劳工现象的组织罗斯在接受《伯尔尼日报》采访时说，近年来，瑞士的中国非法劳工有所增加。“中国黑人工人走的是环游欧洲的路线。首先，他们在瑞士做厨房帮手或酒店服务员。他们遇到的问题与被迫从事性服务的黑人工人一样：他们的文件被拿走；他们几乎无法与外部世界联系；他们因出国而背负沉重的债务。他们的下一站可能是意大利北部或西班牙，他们在那里工作他说
他们通常被安排睡在公共营地的地板上。这些人的最终命运是：女性将从事性服务，而男性将去农场或建筑工地做艰苦的工作。罗斯说，这些人大部分来自中国的贫困地区，有些是父母送的，有些旅费由父母承担。他们通过蛇头来到欧洲，有时债务高达15万瑞士法郎。雇佣他们的人付给他们的工资太少，以至于他们无法偿还债务，并将部分工资寄给了父母。很多人误入歧途是因为他们能赚更多的钱。这种生活通常长达10年，非法工作的情况甚至已经渗透到瑞士的大型企业。日本狄娜波特制药分公司在调查旗下著名的双效伟哥雷诺宁的内部转售事件时发现了两名这样的员工。该案件已被瑞士媒体广泛报道，使狄娜波特卷入了非法工作事件。
官方的干预往往会使这些穷人的处境更糟，因为一旦他们被发现，他们将被遣返或送往其他申根国家，在那里另一个蛇头将等待他们，并将他们送往其他地方。
据罗斯所知，这种阴暗的经济是由生活在欧洲的中国帮派经营的。他们知道酒店将在哪里更换业主；提供投资贷款；负责向家乡转账；他们还承诺，搭载中国游客的大巴将在“合适”的酒店前停下来吃饭；此外，他们还提供廉价员工服务。店主需要为这种服务付费。
2014年，伯尔尼发现了一系列非法工作案件，其中807人受到罚款、禁令和刑事诉讼的处罚，大大超过了前一年。
新面貌
越南餐馆关门后，这座老房子空置了很长一段时间。直到徐小武一家再次接管了这家餐厅，并将其改造成一家中餐馆，庭院才恢复了活力。
老板徐晓武告诉瑞士信息记者，他也从《伯尔尼日报》周日版的报道中了解到了之前的事件。为了避免不必要的误解，他在同一份报纸上发表声明，表示这与此事无关。
