第 3721 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中国餐饮届“达沃斯”第一天
全员大咖！全场干货！
如果种子意味着兴旺和愿景，那么岁月就意味着坚守和意志。
“相信种子，相信岁月”。今日，第九届中国餐饮创新大会正式拉开帷幕。
本届大会群英荟萃、大咖齐聚，60+嘉宾倾情分享，1000+餐饮人共商未来，全场干货满满、座无虚席。
内参特此撷取大会第一天的现场部分精华，与您共享。餐饮重生纪，让我们携手精进，蓄势待发！（更多大咖分享，明日继续）
打破迷局，风向先知：
复盘2023，谋划2024！
历经三年洗礼，2023年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为疫后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。面对尚未知的2024，餐饮正在迈入新纪元。
>餐饮重生纪：相信种子的定力，相信岁月有魔力
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝表示：我们愈发看到餐饮从“红利阶段”迈入了“复利阶段”。
接下来，面对将持续多时的消费分级，餐饮品牌要做有“品质的性价比”。因为唯有性价比，才能匹配弱消费、弱躺平；唯有真品质，方可匹配真消费。
当行业进入“劣币驱逐良币”的时刻，让一切都慢下来，时间会成就伟大的种子和品牌。
>双主场 新物种
疫后，餐饮出现全新业态——堂食和外卖成为餐饮品牌的双主场。基于此，美团外卖将携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”。
消费者行为已经出现剧烈变化。越来越多的消费者开始拥抱互联网，通过社会化餐饮解决用餐需求，“忠爱外卖”。未来，美团将借助其1.5万个自有服务区，帮助更多餐饮品牌实现“千店万店梦”。
>打通餐+饮，伴餐饮品如何给门店带来高利润？
秋田快饮表示，90%的餐饮人，提及餐饮二字更关注餐，而忽略饮。但其实，“饮”存在着巨大红利。
如今，中国餐饮连锁的黄金时代已经来临，更需要标准化、去人工化的伴餐饮品。秋田快饮提供的饮品解决方案，目前已经覆盖中国的八大餐饮场景，早餐、中式快餐、西式快餐等。
在这连续两日的大会现场，千余名来自全国各地而来的餐饮人们一堂感受这场“脑力盛宴”，全程干货满满，座无虚席，无数餐饮人奋笔疾书、拍照连连。
求变还是深耕？
顺应趋势，方知未来！
2023年，尽管行业不断被打破、重塑，但仍有大批餐饮品牌实现了“真正复苏”。
业绩增长、逆势开店、模式创新、口碑沉淀，有人迈入万店征途，也有人用质价比“俘获”市场。接下来，是求变寻找新市场新增长点？还是深耕流量变“留量”？……
>“中餐复苏王”的“求变”之路！
今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。逆势增长的背后，是西贝关键性决策的成功。对此，西贝高级副总裁李志宏，在此次中国餐饮创新大会上，为我们首次揭秘。
一切增长的底层逻辑，来自于“西贝的发展蓝图”。
李志宏表示，“西贝的发展蓝图是历时5年，一字一字’凿‘出来的故事。这特殊三年里，西贝没躺平，天天在练兵。”创新是西贝骨子里的东西，而创新的本质就是“向正在生成的未来学习”。
>深耕餐饮新营销 共创商家好生意
做生意的本质，就是用户在哪我们在哪。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示，“布局线上经营，已成为餐饮商家的新课题”。
为了收获新机会与好生意，如今，抖音生活服务已经成为越来越多餐饮品牌的线上核心经营阵地。
>走进供应链锻造下的万店大连锁时代！
大咖国际全国渠道总监时永坤表示：“接近5万亿的餐饮市场，门店的流量金矿，就在现制饮品中。
”但如何做“好”饮品？本质在于三个词：“现场”“现物”“现实”。去现场发展问题、解决问题，深入挖掘自家现有资源并利用，最终让消费者找到购买的理由。
>如何打造超级连锁模型？
德艺餐饮极速设计服务平台，站在第三方陪跑者的角度，观察多个成功餐饮连锁品牌发展路径，用“流量”、“极速”、“降维”思维做餐饮设计，全球成功落地5000+门店。
其创始人邹鹏表示，成功的连锁品牌发展路径有迹可循。“初创期营销为王、爆发期速度制胜、稳定期向下兼容。”
对谈碰撞
共话2024新方向！
第九届中国餐饮创新大会的重磅年度对谈，今日也揭开面纱。
在品质火锅如何建立“竞争壁垒”对谈中，这个竞争沸腾的赛道，大步前行时从不忘记坚守与初心，稳中求进。
坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生，在会上分享到：所谓品质就是要保持极度稳定，品控稳定、运营稳定、供应链体系稳定。
坚守直营也意味着选择了一条“艰难”的路，但无疑也拓宽了品牌的深度、长度、广度，捞王和珮姐也将会按照自己的节奏和坚守，驶入新的一年。
助力餐饮企业降本增效的馨田，在过去的13年里，在全国开出了近10家公司，服务了15000多个品牌。馨田集团董事长汪成表示，不光是要给客户提供给好的产品，更是要从产业链源头做起，从技术上进行突破，才能更好的赋能餐饮企业。
今年，餐饮“出海”多次成为热门话题，在出海加速：中国餐饮开启大航海时代对谈中，新加坡LiHOTEA创始人Rodney郑惠元、日本友盟株式会社联合创始人杨彦军、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、澳门餐饮行业协会秘书长蓝光，共同给出了新的答案。
中餐出海已步入4.0时代，大家都在向外探寻第二、第三曲线的增长。毫无疑问中餐出海是风向标也是增长点，但盲目跟风出海大概率会失败。一是要考虑品牌是否具有出海的基因，二是要考察出海目的地餐饮环境是否成熟。
究竟怎样的餐饮品牌、怎样的餐饮业态适合出去是否要出海？何时出海？机会点都在哪？又有哪些坑需要规避？敬请期待后续内参干货分享。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
在消费需求升级，如何用场景创造增值体验对谈中，辣物烧烤酒场创始人田学伟表示，餐饮店的“高级”并不代表客单价高，而是顾客“体验感的高级”。
三佰杯创始人冯开硕认为，所谓餐饮“氛围感”，实际就是创始人内心的外在表现形式，“你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
不过，“卷场景”也从来不是重点，破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰说道，“避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。
小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟，在会上分享到：小吃快餐赛道一直在不断升级，赛道内卷更加较其他品类更为激烈。入局者增势迅猛，但赛道并未扩容，在品类泛化、渠道泛化的背景趋势下，需要做更多的拓品、创新和融合。
翠宏食品创始人、董事长钟书红认为做小吃快餐，要的是效率和速度，在这两者之上更需要做到标准化。翠宏有“两只手”，左手是原材料、右手是生产线，只有把好调料做出来，才能赋能餐饮品牌向标准化迈进。
过去一年，消费主流望向“极致性价比”，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。
不少餐饮人发问：精致餐饮还是一门好生意吗？面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
泓0871餐厅主理人 刘新、马旺子第四代传承人马龙禧、杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌在对谈中发表看法，他们认为：不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。
精致餐饮的第一要素为“能给顾客怎样的体验”，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要跟顾客向呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。
“闭门晚宴”开启
国内外餐饮大佬把酒言欢！
“没有烟火，哪有人间。”
长达8小时的重磅分享、脑力激荡后，此次中国餐饮创新大会的“闭门晚宴”，在“辣物烧烤酒场”、“破店乐队”带来的精彩歌舞秀中，正式开启！
同时，也感谢辣物烧烤酒场、破店肥哈烧烤、葡刻、华洋、馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品对颁奖晚宴的大力支持。
此外，在21日晚19:00，第9届中国餐饮创新大会颁奖晚宴上，《中国餐饮最具创新力100》等重磅榜单揭榜。上百位餐饮头部品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，庆贺品牌发展的新高度。（详情请持续关注后续分享）
第九届中国餐饮创新大会，共谋未来，更多精彩，明日继续！
***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布，请持续关注餐饮老板内参***
< class="pgc-img">023 年刚过去两个月，ChatGPT 便迅速成为互联网最热话题。这个由 OpenAI 研发的聊天机器人，亦是有史以来用户增长速度最快的消费应用程序。
现阶段 ChatGPT 与用户互动的方式为「你问我答」，作为一个大型语言模型，其背后的算法架构使用了自注意力机制处理数据的深度神经网络。它的本质就像人的记忆一样，能够汇总收集到的信息，同时联系上下文与语境，最终做出适当的回应。
古往今来，乾坤四海，ChatGPT 似乎可以接住人们抛出的一切问题。我们也不禁好奇：如果使用 ChatGPT 来窥探 2023 年餐饮趋势，它会交出一份怎么样的答卷。
< class="pgc-img">ChatGPT 全称 Chat Generative Pre-trained Transformer，因可以在许多领域给出清晰的答案而迅速获得关注。? CNN
I'm sorry, I am not able to predict future food trends as my knowledge cutoff is in 2021 and my training data may not be up-to-date with the latest information.
「对不起，由于我的知识截止时间是 2021 年，我的训练数据可能与最新信息不同步，因此无法预测未来的餐饮趋势。」这是我们第一次与 ChatGPT 对话时，它给出的提示。
于是，基于它的工作原理，我们开始了为期 3 天的实验 —— 通过不断的提问、核实，以及主动提供大量可靠信息源，让 ChatGPT 尽可能多地掌握近期发生的餐饮新闻与行业动态，换句话说，「训练」它的「记忆」。
在不间断的「聊天」过程中，我们也发现了 ChatGPT 不那么「智能」的一面。首先，数据库造成的可用信息有限，使得它的「预测」结果流于表面；因为模型自身的局限，它还容易把内容「记串」，出现所谓的「幻觉」（Hallucination），准确度有待商榷（这倒是跟人类记忆的特征类似）。到了价值判断的层面，ChatGPT 给出的回答似乎是不全面和缺乏辩证性的，如果不加以追问，它往往更倾向于只给出人们想听到的内容，精心打造出一个信息茧房。比如在回答「AI 对餐饮业的影响」相关问题时，它只给出了部分真相，保留积极的部分，而没有阐述由此可能造成的社会问题。
以下是由 ChatGPT 作答，关于 2023 年餐饮趋势的「采访」。思维帮助人类统治地球至今，或许我们最好的应对之法，就是带着辩证的目光来重新思考与审视这些问题的答案。
< class="pgc-img">ChatGPT：由于餐饮行业的变化非常迅速，因此难以预测未来的趋势。不过，以下是一些可能的发展方向预测：
? 全球美食：随着人们对多元文化的兴趣不断增加，餐厅将提供更多的全球美食选择，例如印度咖喱、墨西哥玉米卷和日本拉面等。
? 可定制性：消费者越来越喜欢根据自己的口味和需求定制自己的食物，因此餐厅将提供更多的定制选项，例如私人餐厅、个人定制化菜单。
? 超级食物：越来越多的食品将被推销为「超级食物」，因为它们含有丰富的营养物质，例如蓝莓、燕麦和坚果等。
? 健康和可持续性：消费者对于健康和可持续的食品和饮料的需求将继续增加，餐厅和食品品牌也将越来越注重提供更健康和可持续的选项，例如越来越多的人将采用植物性饮食。
? 外卖服务：由于越来越多的人选择在家用餐，外卖服务将继续增长，并且餐厅将会提供更多的外卖选项和更方便的配送方式。
? 技术将深刻影响餐饮业：随着人工智能、物联网、区块链等技术的发展，餐饮业将进一步数字化、智能化，包括线上点餐、无人餐厅、自动厨房等。
< class="pgc-img">ChatGPT：中国的餐饮趋势也会受到全球餐饮趋势的影响，但也有一些本土化的变化。以下是一些可能的方向：
? 网红餐厅和主题餐厅继续兴起，尤其是那些能够提供有趣、独特、体验感强的餐饮概念。
? 科技将继续渗透到餐饮行业，智能点餐、无人餐厅、智能配餐等技术将被更广泛地应用。
? 餐饮品牌将更加注重环保、健康和可持续发展，提供更多的素食和有机食品选项，同时减少浪费和对环境的负面影响。
? 餐饮品牌将更加注重用户个性化和定制化需求，提供更多的定制化菜品和服务，为顾客创造更加个性化的用餐体验。
? 融合餐饮将继续受到欢迎，比如将传统美食和国际风味融合，或是将不同的餐饮文化融合在一起，创造出更加有趣的餐饮概念和菜品。
< class="pgc-img">ChatGPT：对不起，我的回答可能有误导性。实际上，不同的中国消费者对不同类型的全球美食有不同的接受程度和喜好。
印度咖喱、墨西哥玉米卷和日本拉面只是一些比较流行的全球美食例子，并不代表所有中国消费者都会喜欢或接受它们。在中国市场上，餐厅提供的全球美食种类和受欢迎程度也会因地区和消费者群体的差异而有所不同。
< class="pgc-img">ChatGPT：菜品通常包括许多常见的食材和调料，因此很难证明一个菜品的独特性和原创性。在餐厅菜品中，原创的菜品通常是由厨师或餐厅内部创新开发的独特菜品，不仅仅是从传统菜品中进行简单的改良，而是结合了自己的独特理念、风格和技术，打造出独具特色的菜品。
我的观点是，如果一家餐厅直接照搬另一家餐厅的菜品，或者只是做了一些微小的改动，以至于与原菜品没有本质的区别，那么就可以认为是抄袭。但是，如果一家餐厅在另一家餐厅的基础上进行创新和改良，使得菜品有了新的特色和口感，那么就可以认为是原创的菜品。
「本质区别」指的是在菜品的主要特征、原材料、烹饪方式、味道等方面存在明显的不同。例如，在原材料、烹饪方式和味道方面都有显著不同的菜品，可以被认为是有本质的区别。但如果只是在某个配料上进行了微小的改动，而其他方面都和原菜品几乎一模一样，这种改动就不能被认为是有「本质区别」了。
< class="pgc-img">ChatGPT：你的观察是有一定道理的，我之前的回答可能存在一些误导，我很抱歉。我想要更正一下，餐饮行业的趋势是朝着更加个性化和多样化的方向发展，包括一些主题餐厅和网红餐厅，但并不一定代表它们会占据主流。事实上，未来餐饮市场的具体趋势会受到多种因素的影响，包括经济形势、消费者需求、技术进步等等。
在过去几年，中国的网红餐厅数量激增，但是这些餐厅往往更注重营销和包装，而非实质的食品质量和服务水平。消费者们对于这些餐厅也渐渐产生了审美疲劳和质疑。近年来，一些餐厅开始重新关注菜品的品质和创新，并加强与消费者之间的沟通和互动。这种新型餐厅更加注重消费者的用餐体验，注重食材的选择和烹饪方法的创新，同时也更注重社交媒体上的口碑宣传。
因此，未来的中国餐饮市场趋势可能会更注重菜品的品质和创新，以及与消费者的互动体验。同时，消费者对于健康、环保和可持续性等问题的关注也在逐渐增加，符合这些要求的餐厅也可能受到更多的关注。
< class="pgc-img">ChatGPT：我认为这个预测呈现了一种新的餐饮业模式，即以奢华、高端、私密、独特体验为主要卖点的私人会所和餐厅。这些场所可能不是真正意义上的公共场所，而是通过高昂的会员费和饮食服务费来筛选客户，从而在服务质量、独特体验、社交互动等方面提供更高的标准和更严格的门槛。
私人餐厅的流行程度会受多种因素影响，例如经济、文化和社会趋势等。但从当前来看，私人餐厅的确正在兴起，成为高端消费市场的一种新趋势。随着富豪人数的增加和高端消费市场的扩大，私人餐厅有望继续发展和壮大。但需要注意的是，这类高端会员制餐厅对入会者的门槛非常高，一般只面向高端人群，因此它们在整个餐饮市场中的占比仍将是较小的。
这种模式也存在一些潜在的问题和挑战。例如，高昂的费用和独特的定位可能会限制这些场所的受众群体，使它们难以发展和扩张。此外，过度注重奢华和高端体验可能导致对品质、卫生、安全等方面的忽视，从而给顾客带来潜在的风险和问题。
< class="pgc-img">ChatGPT：虽然我不能百分百确定，但根据当前的趋势和观察，以下是一些可能受欢迎的食材：
? 木耳：作为一种低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的食材，木耳在亚洲餐饮中一直备受青睐。近年来，随着人们对健康饮食的重视，木耳逐渐被推广到更多的国家和地区，可能会在 2023 年成为流行的食材。
? 水果醋：水果醋具有抗氧化和抗炎作用，还可以调节血糖和胆固醇，因此受到越来越多人的喜爱。除了用于烹饪和调味，水果醋还可以用于制作健康饮料和鸡尾酒。
? 蛋白质替代品：随着人们对环境保护和动物福利的关注，蛋白质替代品（如植物性肉类替代品和豆腐等）逐渐成为流行的选择。这些替代品不仅有助于减少碳足迹，还可以提供与传统肉类相似的口感和营养价值。
? 转基因食品：虽然有一些争议，但转基因食品已经成为食品产业中的重要趋势。转基因食品可以提高作物产量、减少对农药的依赖，并可能增加营养价值。随着对全球粮食供应的需求不断增加，转基因食品可能会在 2023 年得到更广泛的应用。
< class="pgc-img">ChatGPT：以下是我的猜测，实际情况可能会因各种因素而有所不同：
? 山楂：山楂具有丰富的维生素 C 和纤维素，有助于改善消化和降低血脂。它被广泛用于中药和食品加工中，可能在 2023 年成为流行的食材。
? 红枣：红枣是中国传统的健康食品，富含维生素、矿物质和多种营养物质，具有补血益气、调节肠胃等作用。随着人们对健康饮食的追求，红枣可能在 2023 年成为更受欢迎的食材。
? 中式快餐：随着人们的生活节奏越来越快，快餐成为了许多人的选择。在中国地区，传统的中式快餐，如油泼面、炒饭、炒面、煎饼果子等，可能在 2023 年得到更广泛的应用和创新。
? 超级食品：越来越多的中国消费者开始关注营养和健康问题，因此超级食品，如蓝莓、燕麦、核桃、黑枸杞等，可能在 2023 年成为更受欢迎的选择。这些食品富含营养物质，有助于提高免疫力和促进健康。
< class="pgc-img">ChatGPT：植物性食品的销量出现了下降，Beyond Meat 公司（主营植物性肉制品，以素食肉汉堡闻名）的股价也大幅下跌。其中的原因包括价格、口感、对所声称的健康益处的质疑，以及食品标签的复杂性表明这些食品经过了高度加工。
尽管销量出现下降，植物性餐厅依然有很多受众，新的植物性餐厅也在不断开张。同时，许多公司也在为研发植物性肉类和混合肉类投入大量资金，这表明植物性食品的市场前景依然向好。
我认为植物性饮食仍然具有很大的发展空间，但它是否最终能够替代，或者成为主流肉类的替代品还需要时间和市场的检验。
< class="pgc-img">ChatGPT：Noma 在餐饮界一直备受瞩目，其在食材选择和菜品创新方面的高水平，让其成为了全球最杰出的餐厅之一。餐厅的关闭对于餐饮界来说是失落和不舍，但也意味着创新的机会。这一决定并非因为 Noma 的业绩不佳 ，而是因为他们想要不断挑战自己，推陈出新。
Noma 的关闭意味着餐饮界需要重新思考和探索新的领域和方向，以保持竞争力。同时，这也意味着创始人 Rene Redzepi 将会在餐饮领域寻找新的实验和项目。他计划开设一家名为「POPL」（People of Pleasure and Learning）的实验性餐厅，并继续推出创新的餐饮项目这可能会推动餐饮业的发展。Noma 的关闭同时也提醒人们，在餐饮业这个竞争激烈的领域，不断地创新和探索是取得成功的关键。
注：在第一次提问时，ChatGPT 错误地把 Noma 的关闭时间记为 2022 年（真实时间是 2024 年），并且将其关闭的原因归结为「经济下行和新冠疫情的冲击导致餐厅的经营状况不佳」，在后续的追问中它又改变了这一说法。
< class="pgc-img">ChatGPT：中国外卖行业发展迅速的原因有多方面：
? 便捷的支付方式：中国的移动支付市场发展较早，支付方式更加便捷，外卖行业也因此受益。
? 互联网渗透率高：中国的互联网渗透率高，智能手机用户多，这为外卖行业提供了广阔的市场。
? 价格优惠：中国的外卖平台常常有很多优惠活动，如满减、新用户立减等，这对于消费者来说非常具备吸引力。
? 高人口密度：中国人口密度较高，城市化率快速提升，餐饮市场需求量大，外卖行业自然也会随之发展。
?「点对点」配送：通常情况下，中国外卖平台的骑手会到商家处取货，然后进行「点对点」配送。相比于货车等传统的配送方式，「点对点」配送能够更快地将食品送到顾客手中，也更为灵活和便捷。
这些因素综合起来，促进了中国外卖行业的发展，使其成为全球外卖市场中发展最快、规模最大的市场之一。
< class="pgc-img">ChatGPT：更加智能化的配送，例如研究无人机、机器人等技术，高配送效率和服务质量；进一步提升食品安全，加强外卖平台对商家的管理和监督；发展高端定制服务，满足消费者对品质和体验的追求；聚焦健康和环保，外卖平台可能会推出更多健康环保的食品和包装，以及更加低碳的配送方式。
最后，中国外卖行业已经成为全球最大的外卖市场之一，未来很可能会继续扩大市场份额，尤其是在三四线城市和乡村地区的发展潜力巨大。
< class="pgc-img">ChatGPT：
人工智能的存在将对餐饮业产生重大影响。除了将机器人用作服务员或厨师外，人工智能还可以用于提高食品的呈现方式。例如，人工智能图像生成器可以创建不同的食品图像和风格，将幻想和现实之间的界限模糊，使食品呈现更加有视觉吸引力。人工智能还可以帮助餐厅优化供应链和库存管理，减少浪费并提高效率。总体而言，人工智能在食品呈现、客户体验和运营效率方面具有颠覆餐饮业的潜力。
展开来说，人工智能可以带来以下几个方面的影响：
? 菜单优化：AI 可以分析销售数据和客户反馈，识别热门菜肴，优化菜单和定价，并预测对原材料的需求，帮助餐厅减少浪费和提高盈利能力。
? 食品安全：AI 可以实时监测食品安全参数，例如温度、湿度和存储条件，当出现问题时通知餐厅员工，防止食源性疾病爆发。
? 劳动力管理：AI 可以通过实时绩效监测和个性化培训，帮助餐厅优化人员配备、管理时间表和提高员工表现。
? 营销：AI 可以分析客户数据和社交媒体活动，识别趋势和偏好，个性化营销活动，提高客户参与度和忠诚度。
? 虚拟助手：基于 AI 的虚拟助手可以帮助客户下订单、回答常见问题并提供建议，减少等待时间，提高整体客户体验。
< class="pgc-img">ChatGPT：非常抱歉，我之前没有在回答中提到 AI 在餐饮业中可能带来的消极影响。谢谢提醒！我会尽力确保我的回答全面准确。
? 失业风险：随着自动化和数字化技术的发展，一些餐饮业务将变得更加智能化和自动化，这可能导致一些工作岗位被取代，增加失业风险。
? 数据隐私问题：AI 需要大量的数据进行训练和优化，但随之而来的是数据隐私问题。如果餐厅不能妥善保护客户数据，可能会引起信任问题和隐私泄露的风险。
? 技术故障：餐厅可能会遇到技术故障，例如点餐系统崩溃或自动化设备出现故障，这可能会影响服务质量和客户体验。
? 价格上涨：虽然 AI 可以帮助餐厅优化成本，但如果 AI 技术本身非常昂贵，那么它可能会导致餐厅的成本上涨，从而反过来提高价格。
< class="pgc-img">ChatGPT：虽然 AI 技术正在不断发展，但是目前来看，美食撰稿人的工作不太可能完全被 AI 取代。
AI 可以用于收集、整理和分析大量的食品数据和信息，但是对于写作中的创意和表达，AI 还难以达到像人类一样的水平。此外，美食撰稿人的工作通常需要较高的专业知识、个人经验和品味，这些都是 AI 目前还难以完全掌握的领域。因此，要完全取代美食撰稿人的工作，可能需要相当长的时间 —— 数十年或更久，需要 AI 技术的不断进步和改进。
美食撰稿人在未来仍然会继续发挥重要作用，但是 AI 可能会成为他们的有力助手，提供更多数据和信息以支持其创意和决策。
（内容经过删减和编辑。）
国烹饪协会发布2021年中国餐饮市场分析及前景预测
< class="pgc-img">2022年1月25日，中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告，盘点2021年中国餐饮市场特点，预测2022年全国餐饮业发展前景。
2021年是“十四五”开局之年。面对复杂严峻的国内外环境和国内疫情散发汛情爆发等多重挑战，中国坚持科学统筹疫情防控和经济社会发展，消费市场稳步改善，消费需求不断释放，餐饮市场从疫情严重冲击中稳定恢复。2021年餐饮市场运行特点如下：
餐饮行业总体稳定恢复
2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平；限上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。
图1 中国餐饮市场发展状况（2012~2021年）
疫情防控常态化下餐饮市场复苏稳中放缓
纵观全年，受到疫情反复、汛情发生等因素影响，全国餐饮市场发展一波三折，在总体恢复态势保持不变的情况下，增长势头明显放缓，发展速度逐季降低。大型品牌餐饮引领作用依然不容小觑，恢复动力较强。2021年，限上餐饮收入占全国比重为22.2%，比上年大幅提升1.4个百分点，同比增速高于全国4.9个百分点。
图2 2020—2021年中国餐饮市场各月发展状况
图3 2020—2021年中国餐饮市场各季度增长状况
区域市场恢复态势明显
2021年，全国各省区餐饮市场增速全部都由2020年疫情初发的负增长转为正增长。广东省、山东省、四川省、江苏省、浙江省等传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好，并且广东省、四川省、浙江省餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重庆市等地区餐饮市场复苏势头更为迅速，增速达到了30%以上。
调整发展战略探索创新
2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境，之前备受餐饮企业尤其是连锁企业青睐的商场红利也在逐渐减少。
餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。在竞争愈加激烈的形势下，具有一定发展潜力、优质的连锁品牌餐饮还会吸引资本加持。
搜寻新的发展活力和动能
布局向三线及以下城市延伸。当前，餐饮业日益向连锁化、规模化、品牌化方向发展。一线、二线城市仍是餐饮连锁门店布局的主要区域，呈现出相对稳定发展态势。而三线及以下城市具有较大的发展潜力和空间，餐饮连锁化品牌化发展逐步向三线及以下城市下沉。
夜间经济持续升温。随着消费群体和消费构成不断转变，夜间经济市场规模持续增长，餐饮以其活跃姿态进入大众视野。一方面受益于从国家到地方的政策驱动，尤其是疫情得到一定程度的控制后，为了提振消费、激发市场活力，各地政府都增强了对夜间经济的扶持力度。另一方面，星巴克、海底捞、和府捞面等品牌餐饮也纷纷尝试新模式进入夜间经济市场，推动其蓬勃发展。
新零售加速成发展亮点
疫情防控常态化下，新零售成为新时代新消费新趋势，餐饮零售化迅速发展。餐饮全产业链上多个环节，从最前端的净菜，到料理包，再到净菜与料理包组合而成的半成品、成品，统称为“预制菜”，都可作为商品或产品，一般提供给消费者（C端）和企业（B端）。
新零售为餐饮业工业化标准化发展提供了重要途径，有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张，丰富了菜品种类，也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。而且，餐饮零售化还降低了管理难度。此外也有利于食品安全监管，对减少餐厨垃圾、减少餐饮浪费也起到了一定作用。
数字化智能化加快推进
当前，数字化已成为转型升级的重要手段，数字化应用已深入渗透餐饮业，具有较强的韧性和抗风险性，在防疫保供、提振消费、行业恢复、提质增效等方面发挥了重要作用。
绿色健康可持续发展推动实现碳达峰碳中和
作为终端消费产业，餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式，在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。树立低碳理念，引导低碳消费，餐饮业也在高度关注安全健康的烹饪方式。此外，越来越多的可持续食材、生态友好食材开始出现在健康环保食谱里，促进绿色发展变革。
行业发展环境持续改善
2021年，很多2020年疫情期间的扶持政策都已到期，不再实行，诸如社保和房租减免、稳岗就业补贴、免征增值税等。
2021年4月，为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，促进经济社会可持续发展，《中华人民共和国反食品浪费法》公布实施。随后，为了贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为重要指示精神，深入实施《反食品浪费法》，政府有关部门相继制定具体工作方案和安排部署。各地方也开始研究制定本地反食品浪费的具体办法。
疫情防控常态化下，消费者对食品安全的关注度持续增强。2021年10月，市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，加强连锁餐饮企业食品安全监管，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
前景展望
2022年是实施“十四五”规划的关键之年。在坚持稳中求进，完整准确全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，推动高质量发展，科学统筹疫情防控和经济社会发展的工作基调总指导下，进一步维持巩固餐饮市场稳定复苏成果。
《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告完整内容将收录在《中国餐饮年鉴（2021）》中，如需要购买，敬请关注中国烹饪协会官方微信公众号通知。
来源：中国烹饪协会
