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近4000亿的市场规模!适合餐饮小白们入局么?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:两年,在餐饮行业发展集体低迷情况下,小吃却成为一匹黑马,市场规模直逼4000亿!而其中串串作为亲民接地气的小吃,有着庞大的民

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两年,在餐饮行业发展集体低迷情况下,小吃却成为一匹黑马,市场规模直逼4000亿!


而其中串串作为亲民接地气的小吃,有着庞大的民众消费基础。发展至今,串串取材多样,五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡,这些都是当下细分的热门品类,食用便捷,长期拥趸多是年轻人。


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▲图片素材来源于小红书


近几年,随着消费升级,串串实现味觉创新,而炸串异军突起,激活了年轻一代的消费潜力。炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变,勇于创新 ,为日益僵化的市场带来新的活力。


为什么说现如今的炸串品类仍在餐饮风口之上呢?


小吃进入升级时代,从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段,许多小吃,从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快,以44.3%的门店数量占比稳居第一,客单价集中在30到45元左右,可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类,过去可能是三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中,“90世代”(90后+95后)占比51.4%,远远超过“90世代”在总人口中的占比。


“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化,简单来说,就是针对单人单次消费场景,持续优化改良产品,使其形态“缩微”,体验感升级。如年轻人热衷于游览商场地下层的美食广场,那里汇聚了各地特色小吃品牌,让消费者在一片区域内便能品尝到丰富多样的美食。如今,80后和90后这一庞大的年轻群体成为餐饮市场的主力,这种“类零食化”的消费场景深受年轻人喜爱。


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▲图片素材来源于小红书


提及炸串,它与烧烤的本质相近,都是通过高温油炙烤“炸制”而成,因此炸串颇受年轻人喜爱。另一方面,烧烤场景多出现在夜宵时段,若将“类烧烤”的炸串打造成小吃,人们便能随时随地尽享串串的美味。


炸串还没有强势品牌,目前市场处于蓝海

炸串与其他串串的差异化在于:虽然多数串串源自四川美食,但炸串却并非如此。作为一种几乎完成全国化的地方小吃,炸串的独特地域特性使其一直流传于市井之间。


对比炸串的其他同行,如麻辣烫、串串香、冷锅串串等,这些美食早已实现品牌化。火锅串串这个品类更是早已饱和,缺乏新意。在此背景下,若再涉足其他串串领域,实难寻求更多机遇。然而,油炸串串的品牌化之路仍较长,迄今为止,市场上仅零星几个品牌。


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▲图片素材来源于小红书


从消费需求角度看,炸串这一品类具备以下优势:

首先,顾客对其有着深厚的童年回忆

其次,炸串更契合消费者对肉食的喜爱

最后,炸串领域尚未有大玩家介入,因此留有很大发展空间


喜姐炸串的创始人便洞察到了这一机遇,选择深耕炸串市场。在火锅串串竞争激烈的红海之中,他另辟蹊径,致力于炸串事业。这家崛起的炸串品牌——喜姐炸串,抓住了油炸串串这一新兴创业机遇,市场验证了这个品类蕴含着巨大的未被挖掘的商机。仅需10平米的小店,日均营业额便能达到1万+!


那么,如今火爆南京的喜姐炸串是为何能够成功呢?喜姐炸串是如何抓住机遇风口的?


模式上:不做堂食做走食

如今市面上的许多小吃店选择在店内增设堂食区域,让食客能够静下心来品味美食。然而,喜姐炸串反其道而行之,将堂食转变为走食,让顾客拿到美食便匆匆离去,无意中提升了消费者的流动速度。这种“强制性”的手段,实则带来了诸多益处。


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▲图片素材来源于小红书


取消堂食意味着降低了服务成本。顾客无需担心服务不周或翻台等问题,从而提高了满意度。同时,管理起来也更为便捷。对于小吃店而言,堂食意味着至少需要多出3-5平米的空间来摆放桌椅。这样一来,房租成本水涨船高,而店铺的销售额与走食模式相比并无太大差异,实在是得不偿失。


营销上:“硬性+软性”双管齐下

大众点评自发性营销

在互联网时代,颠覆传统市场认知成为引爆市场的关键。除了有效人群和转化率这两大基本要素外,分享指数也已成为至关重要的一环。以喜姐炸串为例,其巧妙地运用“降低认知成本”策略,借助美食类平台的优惠营销手段吸引人气。在此基础上,借助品牌度和口碑拓展市场影响力,明确针对互联网人群和年轻人群体,从而迅速提升知名度。


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▲图片素材来源于小红书


要想在市场中脱颖而出,必须紧跟年轻人的步伐,与他们共同创新。如今,第三方美食平台已成为年轻人美食潮流的风向标。喜姐炸串借助口碑效应,使年轻人们自发地参与文案创作,将文案变得新颖有趣,刺激用户感知,并主动传播。


专业的设计和包装,加强品牌感

专业的设计和包装也是提升品牌形象的关键。喜姐炸串在签筒和包装袋子的设计上颇具匠心,打造出潮流、醒目的形象,激活大众认知。


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▲图片素材来源于小红书


当顾客在商场和街头漫步时,无意间成为传播品牌的免费代言人。而精妙的文案则能让食客们乐于分享到朋友圈,进一步挖掘潜在客户,实现深层次的宣传。


产品上:选品数据化

口味:辣中提高香的比重

年轻人口中喜爱的口味榜首,非辣味莫属,足见其独特魅力与重要地位。喜姐炸串凭借多年研究独树一帜的炸串口味,深受市场追捧。其秘诀在于能够因地制宜,调整至符合本地受众口味的辣度,使之更具吸引力。


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▲图片素材来源于小红书


从最初单纯的辣味,到如今强调香辣的口感,喜姐炸串历经多年匠心独运的调整。在降低辣度的同时,增强辣椒的“香”元素,实现了辣中有香、香中带辣的完美平衡。这款别具一格的炸串口味,不仅满足了年轻人的味蕾需求,更彰显了喜姐炸串品牌的精湛烹饪技艺和对市场敏锐洞察的能力。


品类:“大数据”调查后选择串品

很多餐饮老板觉得,菜品丰富才能满足顾客。但喜姐炸串不一样,他们坚持“宁缺毋滥”的原则,追求产品品质。所以你看,他们家的菜单上只有十几种串,主打肉串,把肉串的味道做到最好。


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▲图片素材来源于小红书


这些看似简单的串,其实都是经过“大数据”筛选出来的。喜姐炸串在选菜的时候,会用大数据对比麻辣烫、串串香、炸串等各种美食的销量,把顾客最喜欢的那几款肉类产品挑出来,放到菜单里。不仅提升了产品品质,还解决了菜品太多不好管理的问题。


效率上:一单不超过90秒

在产品方面,冷链供应已预先串好并腌制的菜品,大大节省了“炸”的时间。喜姐精选了17种最受欢迎的菜品,全部由供应链提供,实现了快捷程度的极致。此外,通过数字标准化,炸串时间和涮调料流程也得到了高效控制。


尽管10平米的空间有限,但充分利用了每一寸空间。厨房动线设计遵循人体肌肉群活动原则,从锅的高度到操作台的位置摆放都经过精心调整,使员工在平移操作的过程中降低疲劳度,提高工作效率。


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▲图片素材来源于小红书


在空间利用上,喜姐更是精益求精,打造出立体化的出餐流程动线,确保科学合理,避免出现配错餐等失误。如此一来,不仅提高了整体运营效率,还为顾客带来了更加便捷的用餐体验。


供应链赋能炸串店

供应链始终是连锁餐饮企业的专属标签。然而,近年来,一些麻辣烫、麻辣香锅、火锅店乃至部分中餐店,无论是单店还是连锁店,部分经营者倾向于将食材处理环节外包、自建或合作,这在炸串品类中尚属罕见。


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▲图片素材来源于小红书


喜姐炸串洞察到了这一机遇,打造了一套完善的中央厨房体系,实现了全产业链配送。具备现代化的食品加工设施,中央厨房以及食品加工SC双资质,实现了规模化采购、加工体系化及后期配送。其规模超过1500平,配备现代化的机器穿串设备,大大提升了穿串效率。


喜姐炸串具备同时为上千家门店提供供应的能力。开放加盟后,它为加盟商节省了大量人工费用和后厨面积,同时确保了食材品质的稳定性。


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▲图片素材来源于小红书


炸串品类的优势体现在即买即食,尽管人均消费较低,但人流量较大,全天候均可销售,这些天然优势是不可忽视的。近年来,众多餐饮业的新手纷纷涌入市场。许多没有餐饮经验的人带着积累的血汗钱投身餐饮行业,他们渴望找到无需专业技术、易于入局的品类。


早期,火锅成为了这些新手的热门选择,因为底料无需自行炒制,食材可通过供应链解决。然而,随着火锅市场的洗牌,那些实力不足的从业者终于不得不浮出水面。


如今,又一个更适合新手入行的餐饮品类正处于爆发期,那就是油炸串串。目前,炸串品类的品牌化案例尚属罕见,但喜姐炸串已成功实现品牌化,并在南京市场的火爆表现得到了市场验证。这一切迹象表明,炸串正处在餐饮行业一个风口之上,是不是可以引领行业迈向新的发展阶段呢?

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源:i黑马(ID:iheima)

2023年,整体经济的复苏或许并不如人们预期中乐观,但在消费永不眠的当今时代,连锁加盟仍然保持着非常可观的增长,并催生出巨大的想象空间,这在“民以食为天”的餐饮领域尤为显著。

2023年12月,肯德基在中国开出了第1万家门店;半年之前,瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌。一年内迎来2家万店品牌,这在中国消费史上是第一次。

再往前追溯,2017年,正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌。接下来的三年里,华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列。2022年,锅圈签约门店超过一万家。

拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗,距离万店也仅一步之遥。茶百道、沪上阿姨、塔斯汀汉堡等多个连锁品牌都以“万家门店”为目标,加速狂奔。

对于连锁品牌而言,“万店”极具诱惑力,不仅在于规模化能带来更为广阔的市场,同时也意味着着品牌影响力的增强,进而提高客户的获取效率。

那么,成为餐饮万店的密码是什么?从目前的万店及接近万店品牌来看,主要体现在几方面:一、大众化产品和价格是万店的基础;二、标准化是万店的推动力;三、强大稳定的供应链是万店的保障;四、数字化是万店的加速器。

另一个关键点或者外界助力在于,外卖在过去几年进一步发展和深化,疫情影响下,更多人接受了线上购买和万物到家,餐饮业也出现了投资风险更低、销售更灵活的小店+外卖的模式,让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限,跃过万店的天花板,实现了规模化效益的提升。

有人已经实现了万店梦,有人还在圆梦的路上。梳理肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等品牌的万店之路,能够看到消费市场的一些新变化,也为奔赴万店目标的企业提供一些方向。

肯德基:10200+

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2023年12月,肯德基中国迎来第10000家门店,肯德基也成为首个在华突破一万家门店的国际餐饮品牌。

1987年,肯德基的第一家中国餐厅在北京前门开业,也把标准化的快餐模式带入中国。九十年代,随着百胜餐饮集团在上海建立中国总部,肯德基开始实行统一全国采购,引入了标准化的供应商考核体系,也为此后的规模化扩张打下基础。

标准化意味着可复制性和较高的效率。一方面,产品要标准化;另一方面,整个门店的打造和运营都要标准化,门店选址、店面设计、人员培训、活动策划都需要建立一套标准规范并严格落实。

肯德基还是中国最早推进数字化的餐厅。数字化在各个方面都成为必需品,包括总部的采购、生产、物流等供应链环节的数字化、智能化,新品研发和推广的数字化,门店的数字化系统和选址设计,以及品牌营销的数字化等等。目前肯德基已经在用AI系统“运营大脑”整合门店经营数据,管理点餐、服务、排班、库存等情况。

肯德基的万家门店中,近四成是在最近四年新开设的。与正新鸡排、绝味鸭脖这样单店规模较小,多依靠加盟和即买即走模式的餐饮品牌不同,肯德基是真正意义上实现万店规模的“餐厅”,且建立在直营店超80%的基础上,需要更精细的运营管理。未来3年,肯德基计划每年净增1200多家门店。

值得一提的是,肯德基的老对手麦当劳,也在中国市场正迎来品牌史上最快的门店扩张期,正向“2028年突破1万家餐厅”的目标迈进。目前麦当劳门店数量超过6000家。按此计划推行,麦当劳中国未来每年的开店数量都将达到1000家,平均每九小时就有一家新店开业。

瑞幸:16100+

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2023年6月,瑞幸咖啡在国内的门店数量达到10000家,成为首家突破万店的连锁咖啡品牌,也成为第五个门店数量破万的本土餐饮品牌,历时不足6年。在此之前,最快实现万店规模的是正新鸡排,历时11年。

根据窄门餐眼数据,截至2024年1月30日,瑞幸门店约为16196家,也就是说,在半年内瑞幸又开出6000多家店。

瑞幸具备万店品牌的全部特征,在共性之外,也有自己的差异性。其一,瑞幸的自营率达到60%以上,是本土餐饮万店连锁品牌中最高的,而快速的门店增长并没有让瑞幸的门店运营效率下滑。其二,不同于此前的万店品牌,瑞幸从创立之初就有意识打造品牌,完善清晰的品牌建设,使其拥有了很强的品牌势能。

在多年来建立的规模优势和成本优势之下,目前瑞幸已经进入了一个“即使通过规模效应降价,也能正增长”的成长阶段。最直接的体现是,瑞幸的门店数、客户数和运营利润都在同时增长。

瑞幸还在狂奔,且在进一步下沉。2024年1月,瑞幸宣布开放定向点位加盟的模式,也就是针对工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景与加盟商展开合作,希望借助加盟商把门店开到这些指定场所。目前定向点位已上线,从开放的城市名单来看中,三线及以下的城市居多。谋求更多定向点位之后,瑞幸门店数预计会再破规模,坐稳咖啡领域的头把交椅。

锅圈:10200+

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如果说美股上市的第一家万店连锁品牌是瑞幸,A股上市的第一家万店连锁品牌是绝味食品,那么锅圈就是港股上市的第一家万店连锁品牌。

2023年11月2日,锅圈食品股份有限公司(以下简称“锅圈”)在港交所主板挂牌上市,股票代码(02517.HK)。窄门餐眼数据显示,截至今年1月30日,锅圈在中国已经建立了10281家零售店的全国性网络,是一家在极短时间内即达成万店连锁,并实现盈利的现象级消费明星企业。

锅圈也是黑马创业企业中的代表,创始人杨明超与合伙人之一安浩磊曾先后加入过黑马营20期、黑马营21期,以及李祝捷?模式进化、卫哲?创业效率、冯卫东?品牌创业、刘纲?深蓝创业、王岑?消费冠军等多个黑马实验室,与多位导师和同学企业达成了合作,并得到了3位黑马实验室导师的投资。

如果从2017年开出第一家品牌门店算起,锅圈是一个面世不足7年的新品牌。但就在这不到7年时间里,锅圈几乎以一己之力,开辟了一条全新的“火锅烧烤食材连锁”赛道。

为什么公司能够取得如此快速的成长?在去年9月的一次演讲中,锅圈创始人杨明超提到了两个关键词:一是“美食平权”,即把全球、全国的美食通过先进供应链送到千家万户;二是“平价升级”,即用平价的方法去做下沉市场的消费升级。

中国约10亿人口规模的下沉市场,隐藏着巨大的消费潜力,性价比是这个市场里的最大公约数。中国的万店餐饮品牌,包括瑞幸、华莱士、蜜雪冰城等,走的也都是平价路线。

蜜雪冰城:36000+

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根据招股书,截止2023年9月30日,这家中国规模最大的现制饮品企业在国内拥有超过2.9万家门店,是国内数量第一的现制茶饮品牌,门店数接近行业第二名至第五名之和;同时在海外开设约4000家门店,成为东南亚市场排名第一的现制茶饮品牌。

从门店数量来看,蜜雪冰城不仅在国内遥遥领先,且已成为全球第五大连锁餐饮品牌,仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

蜜雪冰城成立于1997年,用了20多年时间突破万店,但突破2万家店只用了1年多。关键在于,蜜雪冰城以门店体量为依托,在供应链环节中不断强化降本增效。

首先,优质稳定的供应链可以保证出品的稳定;其次,统一大规模采购可以有效降成本,提高利润空间;其三,拥有强大的供应链后还可以开发子品牌,也可以开放供应链给其他品牌。

蜜雪冰城自2012年在河南开封自建冰淇淋粉厂后,次年成立河南大咖食品有限公司,规划建设河南大咖食品产业园,逐步实现核心原料自产。在物流环节,蜜雪冰城于2014年在焦作温县建立仓储物流中心,逐步搭建起完整的自营物流仓储体系,在超过90%的国内县级区域实现原料12小时内送达。

通过自建供应链,蜜雪冰城表面像一家茶饮企业,实际却是一家供应链平台企业,超过90%的营收的来自于向门店销售原材料。招股书显示,2023年前九个月,蜜雪冰城向加盟商销售门店物料的收入超过145亿元,占总营收的94.3%。

绝味食品:16000+

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绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”均出自休闲卤味赛道。三家中,成立于1993年的煌上煌2012年最先在深交所挂牌上市,起家于1997年的周黑鸭于2016年赴港上市,2005年才创立的绝味食品是三家中最晚上市的,2017年在上交所挂牌上市。

虽然起步最晚、上市最晚,但绝味后来者居上,门店规模和营收均遥遥领先于其他两个品牌。这得益于绝味多年来开放加盟商圈地,占领市场规模。

根据财报,截至2023年6月30日,绝味食品实现营业收入37亿元,同比增长10.91%。而绝味上半年净增长1086家门店,中国大陆地区门店总数16162家(不含港澳台及海外市场)。

作为实现万店梦的老玩家,绝味食品对第二增长曲线的打造值得注意。绝味通过全资子公司网聚资本,与饿了么、番茄资本、洽洽食品等合伙人成立投资基金,重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等产业赛道进行投资,探索布局新的增长曲线。绝味不仅投钱,还开放供应链网络、渠道资源、组织建设等资源。和府捞面、廖记棒棒鸡、书亦烧仙草、盛香亭、蛙来哒等品牌背后,都有绝味投资的身影。

华莱士:20200+

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华莱士成立于2001年,当时麦当劳、肯德基进入中国市场不久,其新颖的产品和明亮的环境吸引了大批消费者。华莱士正是“模仿”麦当劳、肯德基开设的炸鸡汉堡门店,主要开在下沉市场。

2018年,华莱士开出1万家店。根据窄门餐眼数据,2019-2022年,四年时间,华莱士新开门店14710家。这个开店速度,几乎是肯德基、麦当劳的4~5倍,更是远超德克士、汉堡王等品牌。

从门店选址来看,华莱士三线城市门店数量最多,占总门店数量的24.72%;其次为二线城市、四线城市、新一线城市,分别占比20.8%、19.31%、18.12%;目前尚未进入一线城市。

华莱士的加盟模式有所不同,是以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”,一是对内,将公司高管、核心店长及员工转变成合伙关系,根据对门店不同贡献度分配持股比例;二是对外,将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入开店众筹对象,增加与门店的捆绑度。

正新鸡排:11800+

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正新鸡排是中国第一家达到万店规模的餐饮连锁品牌。正新鸡排最初叫正新小吃,有100多个SKU。为了更好地发展,砍掉了90%的产品,只保留鸡排和少数几款产品,改名为“正新鸡排”。

由于鸡排产品相对简单,且更偏零售特性,能够快速统一标准进行复制,具备快速扩张的能力。从2013年开放加盟,正新鸡排门店数迅速增加,直至2017年突破万店。

但截至目前,正新鸡排也是唯一一家门店数量不增反降的万店企业。窄门餐眼数据显示,截至今年1月30日,正新鸡排仅剩11000多家门店。而正新集团官方在2022年1月公布,当时还有2.5万家门店。这意味着,两年时间,正新鸡排闭店近15000家,关店比例超过一半以上。

由于小吃快餐品类门槛和复制模仿成本都比较低,市场上新品类和新品牌层出不穷,能够在价格、品类的挤压下,凭借完善的供应链能力,穿越周期实现持续增长,仍然颇具挑战。

正新鸡排的骤然收缩,也为快餐小吃行业敲响了警钟。一方面,年轻人对于健康化的追求提高,品牌的品质与创新力必须跟上;另一方面,在品牌追求扩张的当下,万店不应成为唯一追求。

冲刺万店的餐饮品牌们古茗、茶百道、塔斯汀汉堡

古茗于2010年在浙江开出首店。招股书信息显示,截至2023年年末,古茗全国门店总计9001家,较去年同期增长35%。仅次于蜜雪冰城的门店数量,让古茗坐稳了新茶饮市场第二把交椅。

窄门餐眼数据显示,截至今年1月30日,茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草的门店数分别为7939家、7613家、6843家。这几家品牌也都喊出了“冲刺万店”的口号。

咖啡领域,星巴克中国的门店数已突破7000家;2022年10月才成立的库迪咖啡,短短一年多时间,门店也达到7000家左右,成为全球规模第四的连锁咖啡品牌。

快餐领域,新中式汉堡塔斯汀的门店数超过6732家,且过去一年实现翻倍增长;麦当劳目前有6597家店,也在冲刺万店目标。杨国福麻辣烫于2022年初向港交所提交招股书,当时海内外共计5783家餐厅,截至目前已开出6177家店。

年以来深圳餐饮持续火爆,图为烟火升腾的宝安食街。 深圳商报记者 吴素红 实习生 林永润 摄

深圳新闻网2024年7月9日讯(深圳商报记者 李佳佳)日前,毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会在深圳共同发布《2024年餐饮企业发展报告》。作为大消费领域的重要一环,餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元,首次突破5万亿元大关,同比2022年增长20.4%,对社会消费的贡献率达11.2%,恢复到2019年疫情前的水平。

另据公开数据显示,从省份门店规模来看,广东是餐饮第一大省,门店规模超100万家。2024年第一季度,深圳餐饮业累计新注册1.2万家企业,远超上海、北京。

上市餐饮冷热不均

今年以来,聚会社交的需求逐步释放,连锁餐饮凭借规模优势和较高的抗风险能力,在经济复苏中率先迎来蓬勃发展的趋势,热度持续升温。

毕马威中国以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究。这35家企业中,包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看,外资企业占据了37%的比例,民营企业占据43%,剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。

总市值方面,截至2023年12月31日,以人民币计算,餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比,总市值实现正增长的企业仅有6家,近八成企业市值下滑明显。2023年,百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业,紧随其后的为双汇发展及海底捞。

下沉市场与出海逐渐成为餐饮企业营收的第二增长曲线。“新式茶饮第一股”奈雪的茶在2023年持续在一二线城市扩张门店,以提升市场渗透率,并重启出海计划,积极拓展海外市场。

资深餐饮投资者颜冬生告诉记者,疫情之后,消费者倾向于会寻找更安全、更专业的餐饮品牌。

“在此基础上,也要考虑到现在的主流消费群体(95后、00后、Z世代的年轻人)想要的是什么样的品牌,消费人群用户习惯逐渐向社交化、碎片化变迁,随之而来的是线上流量去中心化——社交平台、直播平台等用户聚集地,成为新的用户流量中心。品牌从过去的‘等用户来,品牌才存在’的营销模式转变为‘用户在哪,品牌就在哪’的新模式。”颜冬生说道。

行业政策亮点频出

在《2024年餐饮企业发展报告》中,毕马威中国总结了2023年我国餐饮行业的几大政策亮点。首先,预制菜首次亮相中央文件,政策利好进一步增强。2023年2月,国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》,其中明确提出“提升中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。”

其次,培育地方特色食品产业,充分释放产业发展潜能。2023年,工信部等11部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》,提出要挖掘地方特色食品的健康养生、生态保护和文化传承等功能,引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展,创新业态和模式。

此外,聚焦外卖、婚宴领域,制止餐饮浪费行为。2023年6月,市场监管总局、商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》;同年9月,市场监管总局等部门联合发布《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》,进一步坚决制止婚宴餐饮浪费行为。

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