饮企业每月要对厨房的原料、调料、水、电、燃气，进行三次盘点，这样便于控制菜品的成本率和水电气的使用量。
盘点餐饮原料的库存便于统计库存价值，进行成本核算。采购、库管、厨房、财务、质检各部门都应提前沟通，统一标准，斤、克、包、瓶要分清，不然就会出现很多误差，带来不必要的损失。
厨房盘点应该注意以下事项：
计量单位必须统一数据才精确
1.按“包”算没有误差
冰鲜墨鱼仔每包是420克，单价是40元，这就必须按包来算。如果按斤算，每包误差80克，40元：420克=0.095元/克，80克×0.095元=7.61元，这样一来，每包成本就会误差7.61元。假如有30包墨鱼仔，30包×7.61=228.3元，那么单这一个品种就会有200多元的误差。
2.按“瓶”算运用更方便
欧式香芹片一瓶是45克，单价35元，这就应该按瓶。如果按斤折算：35元：45克=0.777元/克，一斤就是：500克×0.777元=388.5,这样算起来就显得很麻烦。
3.按“斤”精确又快捷
广州熏烤鸡一包是1.6-1.8斤，就按斤计算。因为鸡的重量大小不一样，如果按包算，就会有误差，而按斤算则比较精确。
4.按“个”精确好操作
干货辽参70头一斤，如果发后再论斤称重，重量会增加5倍，这会导致成本虚高，所以就得按个算。
5.按“克”算很方便
冬虫夏草的价格比较昂贵，一斤在8万左右，一般酒店也不会采购太多，所以按克比较方便。
6.按“件”算最快
玉米粒的用量比较大，一般一次进货都是在几十件，在盘点的时候如果按最小单位瓶算，既浪费时间又浪费精力，既快又精确的方法就是按件盘点。
7.按“桶”算方便
色拉油的用量每个月都会达到上百桶，如果按斤算，得出的数字就会很大，所以按桶既快又精确。对半成品换算成原料
1.牛仔骨：出成率在75%，8斤牛仔骨：8斤=0.75%=10.66斤
2.熟排骨：出成率在65%，7.5斤熟排骨：7.5斤：0.65=11.53斤
3.西芹段：出成率在58%，15斤西芹段：15斤：0.58%=25.86斤
4.小芥蓝：出成率在55%，20斤小芥蓝：20斤：0.55=36.36斤
5.澳洲鲜鲍：出成率在65%,8斤澳洲鲜鲍片：8斤:0.65=12.3斤
6.花胶肚：出成率在300%，9斤花胶肚：9斤:3=3斤
7.鱼唇：出成率在350%，12斤鱼唇：12-3.5=3.42斤
8.干贝：出成率在200%，8斤干贝：8=2=4斤
9.花菇：出成率在300%，20斤花菇：20:3=6.66斤
10.响螺片：出成率在200%，12斤响螺片：12:2=6斤
11.黄耳：出成率在170%，5斤黄耳：5:1.7=2.94斤
12.竹笙：出成率在220%，9斤竹笙：9=2.2=4.09斤
< class="pgc-img">盘存的方式
一人称重，一人记账，地毯式盘存，避免漏盘、重盘。
注：还要去皮才能称重
案例1：保鲜盒比银雪鱼都贵
在一次盘点中，做砧板的师傅称银雪鱼时没有除皮，2号保鲜盒是3.2斤，光保鲜盒就重1.7斤，比银雪鱼的重量都多，价值比银雪鱼都贵，银雪鱼的单价是98元，保鲜盒的价值：1.7斤×98元=166元，结果造成了成本不真实。通过这个故事说明，除皮在盘存中是很关键的一项工作。
案例2：天价葱油
在一次盘存中刚来的一个打荷小弟称葱油，因葱油放在一个3号不锈钢的桶里，重量是38斤，他估计了桶的重量是8斤，葱油30斤。实际上光不锈钢桶重就18斤，葱油只有20斤。葱油的价格是12元一斤，结果：按30斤算价值：30×12=360元。错误：360元=20斤=18元/斤，如果不纠正过来葱油的单价就合到了18元/斤。通过这个故事告诉我们除皮很重要，不锈钢桶的大小，厚薄是估计不出来的，要以实际称量为准。
报损制度
在酒店运营中，有的原料达不到出品质量的要求，该报损的就报损。如木瓜熟过的，辽参放了7天后慢慢缩水的等原料，这些无法控制的要及时报损，不要在盘存中再次量。
水电气的盘存
每10天记录一次：查看水多少吨、电多少度、气多少方，然后给营业额做比较，算出每万元的消耗值，三个月后找出平均值，做为参照值，如果在盘存中营业额比较稳定，消耗值过高，便于找出原因及时调整，使消耗值下降，减少运营成本。
盘点工作需要每个人用心去做，更需要各部门之间的沟通配合，这样才能做到更加精确。前厅、后厨、营销、采购、财务忙忙碌碌一个月，最终目的就是要盈利。所以，盘点工作不能挂在墙上、说在嘴上、飘浮在面上，实实在在做好这项工作，才是检验一个团队成绩的最佳方法。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
<>房装修是家装的重中之重，一日三餐都要用到厨房，厨房是使用频率非常高的功能区，涉及到水电等工程，如何把厨房装得实用又安全呢？有很多细节需要注意，下面为大家整理了厨房装修的一些注意事项，对照看看少出错哦！
一、顶面
中式厨房一般油烟较大，吊顶最好选择抗老化、易擦洗的材料。比如现在很多家庭在用的铝扣板，有三大优点：便宜，好拆卸，好清洗。如果觉得铝扣板不显档次，也可以用石膏板，通风好的话，油烟散得干净，也不用担心脏乱受潮。
< class="pgc-img">夏天在厨房做饭非常热，可以考虑在吊顶上装上凉霸，比空调价格便宜，也好清洁。
二、墙面
厨房如果贴瓷砖，建议贴到顶，方便擦洗，有的厨房瓷砖只贴了一半，没贴的地方很突兀，也不美观，回南天的时候，墙壁还容易受潮。
< class="pgc-img">三、台面
1、高度
台面的高度应以家里最常做饭的人身高为依据，通常高度为80-85 cm，我家里装修时，结合的是奶奶的身高，操作台做的比较矮，我偶尔洗碗的时候，腰酸背痛，因为太矮了！
2、材料
选用防水、防火、易清洁的材料来做台面。另外，橱柜背面加一个挡水板，高出台面一点，防止水流到橱柜后面，损坏橱柜。
< class="pgc-img">3、灶台
灶台的位置一定不要正对着窗户，或者离得特别近。开窗的时候，风会影响火焰，不开窗时又觉得闷。
四、橱柜
橱柜是厨房最精华的部分，做得不好厨房就容易脏乱，厨具混合放在一起存取都不方便，最好是做大小不等的分隔，餐具厨具分门别类，台面上方可以用挂钩把常用厨具挂起来，方便又整齐。
< class="pgc-img">五、地面
地面处理注意两点：排水防滑、易清洁。针对这两点需求，你需要做到的是：
1、安装地漏并购买防滑砖(有条件的可在水槽下的地面铺上防滑垫)；
2、不要选择过小的瓷砖或马赛克来铺地面，厨房瓷砖要求接缝小并且少，方便清洁打扫。
< class="pgc-img">六、光线
很多人只记得厨房顶部照明(吸顶灯/荧光灯)，而忽视了局部照明(管灯/筒灯/壁灯)，这两项都很重要。切菜、灶台区可能因为顶柜有遮挡光线的问题，为了做饭的便捷安全，这些地方应该也设置一些照明。
另外，应选择防火、防尘、易擦洗的灯具。灯光偏暖、自然，奇怪的颜色会影响食欲。
< class="pgc-img">七、抽油烟机
抽油烟机选择品牌的中式普通款就可以，吸力大是最重要的考虑因素，欧式的虽然好看，但价格贵也不一定吸力大。还可以额外加一个排气扇，保证油烟清除干净。记得经常擦洗。
< class="pgc-img">八、冰箱
不要让冰箱紧挨着灶台，因为灶台周围温暖较高，会影响冰箱制冷。还有很多家庭做了嵌入式冰箱，看上去利用了空间，但对冰箱散热不利，冰箱的四周和顶部都要有散热空间。
< class="pgc-img">九、插座
厨房里的电器特别多，比如冰箱、微波炉、抽油烟机、电饭锅、洗碗机……还有一些料理机、豆浆机、面包机等很多小家电，装修时一定要提前规划好插座的位置和数量，水槽下面也要为小厨宝、净水器预留插座。冰箱最好不要同其他电器共用一个插座!
< class="pgc-img">十、煤气
厨房煤气做好这三个方面：抄表方便、不做暗管、严禁移动煤气表，就能减少很多安全隐患。
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房的杂物多得让人无法想象，新房装修厨房设计时怎么好看怎么设计，入住后却发现都被摆满了，还有很多东西就是乱七八糟的摆在台面，各种餐具调料品都是乱成一团的，每次找都需要翻半天，有这样的朋友吗？其实是你不懂厨房收纳技巧，今天就盘点了5个收纳技巧，让厨房整洁美观！
< class="pgc-img">收纳技巧一：能做橱柜的地方，一点也别浪费
墙面露得多，浪费的空间也多，厨房唯一能收纳多的地方就是橱柜了，杂物就需要橱柜来收纳，所以需要多做些橱柜，将墙面遮住，这样厨房的收纳空间越大收纳的东西就越多！
< class="pgc-img">收纳地方多也不能代表厨房就能干净整洁，还需要做到断舍离和收纳分类，把一些坏掉、过期、用不上的东西及时清理，这样厨房的东西就不会越堆越多；还需要做到收纳分类，把常用和不常用的进行分类，不要混淆在一起，否则要用的时候就找不到！
< class="pgc-img">收纳技巧二：橱柜里面抽屉多做隔板
做橱柜的时候千万别怕麻烦，厨房地柜最好是做成抽屉的，而且内部分得越细越好，隔板分栏可以多做些，如果抽屉没有做隔板的，可以买些抽屉收纳格放厨房，要把整个空余的柜体利用起来，分隔还有一点好处是把东西分类了找东西也很方便，想要什么东西能精准快速找到，很方便！
< class="pgc-img">要把东西擦干没有水渍再放入橱柜里，更好地保护了橱柜的干净和卫生！
收纳技巧三：家电嵌入橱柜中
厨房会有很多小家电，像冰箱、微波炉、烤箱、蒸箱等，对于这些形状都是比较规整的小家电，是可以在设计橱柜的时候就考虑进去，直接做成嵌入式的，不要都堆在台面，会显得杂乱无章，还占用台面空间！
< class="pgc-img">做好了没法改的，建议可以买个微波炉收纳架，收纳在台面上不会显得乱。我们在选购小家电的时候一定要多想想，买了它会使用多少次，是不是必不可少，这些都要考虑，要不然买来闲置在哪，不用还占地！
< class="pgc-img">收纳技巧四：常用工具可以上墙收纳
像勺子、锅铲、刀具等烹饪小工具，这些东西是经常用的，放橱柜拿取也不方便，摊在台面就太乱还占地，这时候你就可以看看墙面那个空的位置，把它们都上墙收纳，买个收纳挂钩，都挂上去，不占地拿取还方便，很实用！收纳挂钩要买质量好的，避免东西挂多了掉下来！
< class="pgc-img">收纳技巧五：转角处也不要忽略
橱柜的转角处的储藏空间是很大的，里面常常被忽略，对于这个空间可以安装一个旋选转拉篮，一下就能把东西转出来，也不会留有死角，简单方便！
< class="pgc-img">如果不想用这种方式可以设计成M型的抽屉，连放在抽屉最里面的东西，也可以很方便地取出来，既美观实用，又合理利用了空间。
< class="pgc-img">这5个厨房收纳技巧要熟记，让厨房更干净整洁，你家还有哪些收纳技巧呢？可以在评论区一起探讨哟~
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