锅这一美食发展至今天，从口味、用料、制作、调配等方面都呈现出多元化、精细化的特点。市面上的火锅品类也是五花八门，不一而足。除了沿袭传统的老式火锅，也出现了旋转小火锅等一批新式火锅品类。
旋转小火锅与其说是火锅，更不如说是专门为了一个人准备的一次自助餐。旋转小火锅在经营模式上是将菜品放置于循环转动的履带上，顾客环绕而坐，一人一锅，自行选用。
那么，开一个旋转小火锅到底能不能赚钱呢？
最近，小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。
一家是去年2月份开业，以牛肉为核心单品的牛肉小火锅，装潢很川式，面积大概200㎡，刚开业的时候看着格调不错，和朋友过生日去过一次，人均40元，那时候顾客还挺多。现在每次路过，只见老板和两三个服务员在店里坐着，客人寥寥无几。
另一家店是15元自助旋转小火锅，开业也有一年了，我去光顾过两三次，某天下班路过的时候，突然发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里不禁感慨了一下，吃不了吃亏吃不了上当的小店儿，终于还是凉了。
还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店，老板是一对年轻夫妻，应该是2016年开始营业的，门面房40平左右，二十多个座位，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签。
< class="pgc-img">就是这么一家名不见经传的40㎡旋转小火锅店，每天11点营业，晚上12点才关门，吸引了一大批忠实顾客。
那么，这背后有哪些讲究呢？
1、做加法，菜品随着季节不断换新
上周和朋友来这家店约饭，进店发现墙上的锅底广告页换新了，除了传统口味，又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底，我和朋友就果断点了藤椒和酸菜的，不到1分钟，老板就把锅底端了上来。
虽说口感没有大火锅的浓郁地道，但2块钱的价位还能尝到这个味儿，也算是高于心理预期了，回头我就介绍给了附近的朋友。
除了常见菜，店里也不断有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和时令水果也根据季节在调整，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。
一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。
2、做减法，餐具自助分工明确
根据观察，超过6点到这家店基本都需等位，就算是冬季下雪天，很多人宁愿站在门口等着，也不愿去其他家就餐。
店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。
< class="pgc-img">餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。
年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，俩人还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。
3、做乘法，建立微信粉丝群与顾客互动
刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，我进群的时候，群内已有100多人。
老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”
他说这个建议是正在上高中的闺女提的，现在年轻人追星都有粉丝后援会，明星要是一有什么活动，群主在群里马上传播，大家都知道了，做餐饮也应该都是一个道理吧。
老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。
4、做除法，轻装修，做好财务规划
店面装修算是简单干净，和老板聊天时，说是1万元基本能下来。在家门口吃饭，相比那些复古、工业风等主题餐厅，我更想选择一家舒舒服服，干净明亮的餐厅。
老板说，很多人开店失败的原因是财务规划没有做好，把预算都花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千万不要超预算。
最后，老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人，日营业额固定就有8000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用，一个月净利润有10万块钱。小火锅没有淡季，一年到头生意都很稳定，如果是打工的话，可能五年也赚不了这么多钱啊”。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
着杨国福麻辣烫的上市，越来越多的餐饮老板开始跃跃欲试，正在专注不同的餐饮赛道。
有粉丝问我：“旋转小火锅是一门好生意吗？现在看到很多商业街出现了旋转小火锅，貌似人还挺多的，能不能自己也去开一家”？
< class="pgc-img">其实能关注到旋转小火锅领域，说明有一部分创业者真的思考了，也似乎察觉出了一定的市场机会。到底能不能做？并不能一概而论。
很多创业者会因为无意间看到某家店铺火爆就会直观认为这家店铺一定非常赚钱，如果我也开一家，也有可能赚到大钱。
如果你也是这样想的，那么多少有点草率了，因为做生意需要考虑的因素有很多，不能只看某一天的顾客多就盲目下结论。
当然，某家店铺顾客爆满一定是有某种原因的，我们一定要找到正确的原因。
举个例子，一看到某一家店铺顾客爆满，原因至少有5种：
第一、这家店铺的位置很好，人流量大，因此顾客才会这么多。对于很多餐饮店来说，位置决定一切，一个好的位置就可以拥有令人羡慕的顾客，这个跟菜品的口味关系不大；
< class="pgc-img">第二、特殊节日。有些店铺会有很明显的淡旺季，在某些特殊的日子会出现顾客很多的情况。也许我们看到的时候是某个特殊的节日；
第三、店铺有优惠活动。很多店铺在刚开业或者是周年庆的时候会推出一些优惠活动。比如说：进店就送一箱啤酒，小龙虾1元/斤等；
第四、线上有超值团购活动。现在短视频平台正在助力餐饮企业发展，旨在推出一些超值套餐吸引顾客进店。现在很多餐饮老板都已经学会了用低价套餐引流的方法，只要将利润降低一点就能在网上出现爆单的情况，店铺可能都做不过来；
第五、店铺确实独一无二。有些店铺本身就具有特色，回头客会有很多，能够做到这些的都是高手。店铺具有特色主要是指味道和营销方式。如果店铺特色菜真的是独家研制的，味道堪称一绝，那么一定是存在市场的，顾客饱满也在情理之中。可是店铺想要凭借口味做到一绝简直太难，尤其是旋转小火锅领域，店家可操作的空间主要集中在锅底。
除了口味独特外，也有可能是营销方式比较特殊，让大家充满好奇感。举个例子，某个餐厅推出了具有配对功能的桌子，座位会自动转动，大家也不会因为对面是陌生人就特别尴尬，甚至还有可能促成一对陌生人情侣，这是不是可以吸引一批单身青年呢？
只有搞清楚到底是什么原因，才能判断这家店到底赚不赚钱，自己能不能做到？
当然，还有一种比较简单的方法，那就是找个方法套出老板开店的真实经营情况，这就比较简单直接了。
需要注意的是，这种信息比较敏感，很多老板并不愿意实话告诉你，这个时候我们就需要长时间关注这家店铺的经营情况了。最直观的统计数据就是人流量，有多少顾客进店消费？工作日和节假日有什么区别？
在计算出平均人流量的基础上，估算一个平均客单价，最终可以得出店铺的平均每天的营业额。
通过物业了解出店铺的房租，再根据店铺的人工等大概计算出店铺的净利润。如果可以做到9个月回本，那么这个生意就是可以做的，如果9个月无法回本，那么就要谨慎了。
再回到旋转小火锅本身，这种生意其实很多年前就有了，为什么一直没有比较有名的品牌呢？最近这些年为什么又重新受到市场欢迎呢？
我个人认为最根本的原因就是消费观念的转变，之前人们吃一顿饭花个30元左右会被认为有点高的。可是现在随便吃一顿饭都要在30元左右，因此旋转小火锅的市场就又回来了。
< class="pgc-img">更为重要的是，现在的年轻人很多都是单身，甚至是具有一定社恐心理的人，他们不需要过度服务，只想安安静静吃个火锅而已。如果去大的火锅店会有点不好意思，而且花销也会比较多，不如直接在小火锅店花一半的钱也能吃得很爽。
其实，旋转小火锅的竞争对手不是火锅店，而是那些想去吃火锅，但是又没有朋友一起去吃的年轻人。它算是火锅的一种替代品。
市场上有人并不看好旋转小火锅，他们认为这种东西就是图个新鲜，过了一段时间就凉了，因此不推荐开这样的店。
我的观点恰恰相反，因为旋转小火锅已经不再是卖新鲜感，毕竟已经是存在了10多年的餐饮类型，哪里还有新鲜感？它恰恰切中了一个比较细分的美食赛道，那就是火锅替代品。小火锅的锅底比火锅店便宜了几十块钱，而且这里不需要过度的服务，吃多少拿多少就行了。
吃一顿小火锅只需要几十元就能吃爽，而且味道不输大牌火锅店，更避免了不必要的社交，简直是一箭多雕。由于大家都是去品尝味道的，并不是社交的，因此平均一个顾客吃饭的时间会大大降低，这样有利于提高翻台率。
不过旋转小火锅有个毛病就是需要开在年轻人比较多的地方，这种地方的房租往往又比较贵，因此开这种店铺是机遇与风险并存的。
不过在疫情反复的当下，我是不建议大家开这样一家店铺的，关店风险随时都在，而且没人知道要关店多久，这对人的考验太大了！
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
.店内的客流量一定要多
旋转小火锅店内的客流量的多少是其经营好坏以及能否正常经营的根本，拥有更多的客流量也就意味着给回转小火锅店带来更多的转化率，带动店内的生意越做越好。
2.旋转小火锅店周边的交通要好
很多顾客去吃饭的时候往往喜欢找个交通便利的地方，这样也方便停车，所以交通便利也是回转小火锅店做好生意的制胜方法之一。
3.掌握周边消费群体的消费水平
经营者一定要掌握了解旋转小火锅店附近消费者们的消费水平，这也是为了旋转小火锅能够更好的定价，需要根据他们的标准消费来制定价格。
4.旋转小火锅设备一定要选好
旋转小火锅设备对于回转小火锅店的经营也是很重要的，一定要选购质量好的回转小火锅设备，因为好的回转火锅设备噪音小，使用寿命长，设备质量好了，才能保证其后期不会出现故障。
凯利翔旋转小火锅设备厂家
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