四)巧妙判断客人消费档次
判断客人的消费档次的能力是由餐饮服务员的专业知识和职业悟性决定的。
1.主人身份
透过主人的仪表、方言、谈吐、举止能判断其大致的身份。比如，客人夹着一个黑色公文包，一手拿手机在频繁地电话联系，那么该人可能是老板或老板秘书，这时，餐饮服务员则应主动上前问候“请问几位，是否有预定？”等，通过短暂沟通，消费信息就到手了，立刻就可判断出该客人的宴请标准和档次。
2.话语判断
餐饮服务员平时在工作中一定要处处留心，有时通过客人的一句话就可判断出客人的消费档次。比如，客人一进餐厅就说：“服务员，先来一瓶五粮液，要货真价实的。”优秀的餐饮服务员由此就能判断出：该客人今天的宴请非同一般!这样，餐饮服务员就可以适时主动地推销高品质的菜式，并要做到真诚价绍、精细安排。
< class="pgc-img">(五)按年龄销售菜品
1.儿童
现在很多家庭都只有一个宝宝，只有满足了孩子，全家才会皆大欢喜。作为餐饮服务员，千万不可忽视为儿童客人的服务，因为其成功的消费经历可能为餐饮服务员带来更多的潜在客人。
餐饮服务员在为儿童设计和推荐菜品时，要注意以下4个方面因素。
(1)菜肴色泽要鲜艳，质感鲜嫩易消化，口味清淡无刺激，甜酸适宜。
(2)菜品属营养丰富、易消化的滋补类。
(3)原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工精细。
(4)菜肴的烹调方法尽量以使用爆炒、汤爆、软熘、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等方法为宜。
为儿童推荐的菜式，比如“韭黄炒鱼子”、“绿豆芽炒鲩鱼丝”、“胡萝卜西红柿鸡蛋汤”、“虾仁扒大白菜”、“鱼片菠菜汤”、“黄瓜炒鸡肝”、“萝卜瘦肉汤”、“蔬白炒虾米”、“大骨炖萝卜”，均可助消化、补脑益智，且营养丰富，有利于儿童的生长发育。
< class="pgc-img">2.青年
青年消费者的特征是，身体处于最佳生长时期，身体健壮、精力充沛、追求时尚，喜欢创新的前卫菜式。餐饮服务员在为青年消费者设计菜品时，可就以下3个方面着手进行。
(1)体现西方饮食文化的时尚潮流菜式，备受青年白领的喜爱。
(2)年轻人追求的是吃得“酷”，奇特食材，如昆虫、花类、海水蔬菜、山野菜、绿色环保蔬菜，也备受年轻人的喜爱。
(3)菜品要天天出新，以便满足年轻人求新、求异、求时尚的需求。
适宜为青年人推荐的菜式包括“油炸蚕蛹”、“核桃全蝎”、“野生菌汤”、“川味菜水煮鱼”等。
< class="pgc-img">3.中老年人
生活节奏的加快、日常营养的丰富，使许多中年人身体器官提前老化，很多中老年人大腹便便。餐饮服务员在为这部分客人设计和推荐菜单时要注意以下事项。
(1)多选一些富含优质蛋白的鱼类，多补钙。
(2)多食新鲜蔬菜和豆制品，减少热能的源头——脂肪、糖类，多推荐低脂的蛋白质的菜品。
(3)菜肴的烹调方法为炖、清蒸、煨制等，这样有利于补充体内缺少的营养素，排出体内多余的垃圾。
适于为中老年人推荐的菜式包括：滋补类菜式，如“鲫鱼炖豆腐”、“肉丝炒时蔬”、“盐水排骨”、“白萝卜炖肉”等；降脂排毒的菜式，如“黑木耳炒白菜”、“清炒丝瓜”、“黄花菜炒肉丝”；家常的菜式，如“韭菜炒肉丝”、“清炒蕨菜”、“苦菜烧肉片”、“魔芋豆腐”、“香椿炒竹笋”等。
< class="pgc-img">(六)按性别销售菜品
1.女士注重养颜美容
爱美女士最担心的是容颜的衰老，尤其是在商界打拼的白领女士，所以，餐饮服务员在为此类客人推荐菜品时，应多考虑防止脸部皮肤老化、滋润皮肤的食材组成的菜品，比如“草菇炒笋片”、“红烧皮丝”、“大葱烧蹄筋”、“排骨墨鱼煲”、“银耳鸽蛋汤”等。
2.男士注重壮阳补肾
随着经济的不断发展、商业应酬往来的频繁，很多男士多在饮食上注重补肾疗痿、固精防遗、壮阳强身，保持头脑敏锐，以使自己在生意场上谈吐自如。所以，对于男性客人，餐饮服务员要根据所在餐厅的食材，为客人推荐壮阳补肾的菜品。比如补肾疗痿的菜式，如“杜仲炒腰花”、“枸杞子汁烩排骨”、“韭菜炒羊肝”、“虫草炖黄雀”、“红烧牛鞭”等：壮阳强身的菜肴，如“红烧海参”、
饮行业是一个竞争激烈的市场，各种品牌层出不穷。对于一个新兴的餐饮品牌来说，如何通过介绍让消费者了解并选择自己的品牌成为关键。下面，小编将从多个方面介绍如何撰写一篇吸引人的餐饮品牌介绍。
一、品牌背景和故事
在餐饮品牌介绍的开头，应该简要介绍品牌的背景和故事，让消费者对品牌有一个初步的了解。可以包括品牌的创立目的、历史沿革、核心价值观等。一个有趣且引人入胜的品牌故事可以吸引消费者的注意力，增加品牌的亲和力。
二、产品特色和创新点
接下来，介绍餐饮品牌的产品特色和创新点是至关重要的。消费者对于餐饮品牌的首要关注点就是菜品的味道和质量。因此，应该详细描述品牌的菜单、食材选用、菜品研发等方面，突出品牌的独特之处和与众不同的创新点。
< class="pgc-img">三、服务理念和体验
除了产品本身，一个成功的餐饮品牌还需要提供优质的服务。在品牌介绍中，应该介绍品牌的服务理念和体验。可以强调品牌对顾客的关怀和关注，以及提供的个性化服务。例如，是否提供外卖服务、是否有特殊的座位安排、是否提供定制菜单等等。这些细节可以让消费者感受到品牌的用心和专业性。
四、品牌形象和定位
品牌的形象和定位也是餐饮品牌介绍的重要内容之一。通过介绍品牌的形象和定位，可以让消费者更好地了解品牌的定位和目标受众。可以描述品牌的风格、装修风格、店面设计等方面，以及面向的消费群体。这样能够帮助消费者判断品牌是否符合自己的喜好和需求。
五、用户评价和口碑
一个餐饮品牌的好坏往往可以通过用户的评价和口碑来体现。在品牌介绍中，可以引用一些用户的评价和口碑，展示品牌的优势和受欢迎程度。这些评价可以来自于社交媒体、点评网站或是顾客的真实反馈。消费者更容易相信其他消费者的评价，因此这些评价可以起到很大的说服力。
< class="pgc-img">六、社会责任和可持续发展
在现代社会，消费者越来越关注企业的社会责任和可持续发展。如果品牌具备这些特质，可以在品牌介绍中进行宣传。例如，品牌是否注重环保、是否支持慈善事业、是否关心员工福利等。这些积极的社会形象和价值观可以增加品牌的吸引力和认可度。
七、未来发展和扩张计划
最后，在餐饮品牌介绍的结尾，可以展望品牌的未来发展和扩张计划。消费者希望选择一个有前景和增长潜力的品牌。因此，可以简要介绍品牌的扩张计划、新店开业计划、新产品研发计划等。这样可以让消费者对品牌的未来充满期待。
餐饮品牌介绍是品牌推广的重要环节，通过恰当的撰写方式可以吸引消费者的关注和兴趣。以上所述的多个方面都是撰写餐饮品牌介绍时需要考虑的内容，希望能对广大餐饮品牌经营者提供一些有益的参考和指导。
饮品牌营销，其中服务过程中的各个细节也是营销重点，因为通过细致周到服务，可以让顾客再次光临，当然，这些工作主要是由服务员来做的。
( 一)适应客人需求从中找出相似规律
以辣味型为例，餐饮服务员可按客人的不同需求，找出规律性的分类，然后再找出相似的规律。
< class="pgc-img">1.对辣的需求程度
在就餐时，有的客人喜欢干辣、麻辣口味重些的菜肴，也有喜欢辣味适中或微辣的。
2.按客人地域习俗的需求
我国南方地区喜食甜辣、酸辣、麻辣和咖喱味型的菜品，还有部分地区喜欢葱香、姜香、蒜香味型、辣味型的菜品，而北方则以喜食酸辣、甜辣、香辣、怪味、蒜香、葱香、姜香味型的人居多。
< class="pgc-img">3.按佐餐、佐酒需求
一般复合辣味型的凉菜适合佐酒类需求，而热菜中的酸辣、甜辣、香辣和怪味型也适合佐酒类口味需求。适合佐餐类的菜品味型有热菜中的麻辣、香辣、甜辣味型，适合开胃、消食。
4.按季节需求
一般春季喜食甜辣味型菜品，夏季喜食苦味菜品，秋季喜食酸辣味菜品，冬季喜食麻辣浓味菜品。
5.按中、西餐的口味要求
(1)中餐常用酸辣、麻辣、甜辣、怪味、咖喱味型来调制菜品。
(2)西餐喜用酸辣、香辣、咖喱味型来突出西餐菜品的味型。
6.多种复合味型的体现
“清麻辣味型”的口味特点体现为麻辣清香、咸鲜爽口；“浓麻辣味型”的口味特点体现为麻辣香浓、鲜咸醇厚。
“酸辣味型”的口味特点体现为酸香微辣、咸鲜清爽：“甜辣味型”的口味特点体现为咸甜微辣、鲜香醇厚。
“辛辣味型”中的葱香味型用于冷菜中，其口味特点体现为葱香清爽、甘鲜微辣，用于热菜中则体现为葱香浓郁、咸鲜味厚；“蒜香味型”用于冷莱中，其口味特点体现为蒜香清爽、咸鲜微辣，用于热菜中则体现为蒜香浓郁、鲜咸味厚：“姜香味型”其口味特点表现为醇厚、咸鲜清爽：“香辣味型”其口味特点体现为香浓微辣、鲜咸醇厚；“胡椒味型”其口味特点体现为胡椒香浓、鲜咸微辣。
< class="pgc-img">“咖喱味型”的口味特点体现为咖喱香浓、鲜咸微辣。“新加坡式咖喱猪肉片”还体现为水果清香等多种复合味型。
< class="pgc-img">“鱼香味型”的口味特点主要体现为咸甜酸辣兼备，葱、姜、蒜香浓郁或清香爽口的多种复合味型。
< class="pgc-img">“怪味味型”的口味特点体现为咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七味并重而和谐。
因此，作为餐饮服务员，在点菜时，单单只会介绍菜品的口味是不够的，还必须对就餐客人的地域、习俗通过口音和交谈话语的内容有所了解，以便在进一步的沟通中，体味出客人对餐厅的菜式口味是否适应、还有没有其他别的特殊要求，只有了解了客人的个性需求，才能令点菜的口味适合于客人的需求。
案例
几位职业女性来某餐厅就餐，她们选了一道招牌菜“糖醋瓦块鱼”。服务员将菜端上来有位女士一尝就提出 “味不对”，要求退菜。当时服务员还纳闷，这道菜卖得很好，按理说，质量口味应该都没有问题，这不是“无理取闹”吗?于是回应道“不能退”，双方僵持不下。后来，该桌的餐饮服务员小然微笑着向客人请教退菜原因，一问才明白，这几位女士全是江南女子，这道菜醋味太浓，她们接受不了，觉得甜味略大一些就可以了。原来问题出在这里。小然马上意识到自己在点菜时，没有将菜的口味及调料的产地告诉客人，因为同样是醋，江南的醋和北方的醋浓度不同，糖醋口味中糖和醋的比例也不相同。小然很感激这桌客人，让她不交学费就又学会了一种点菜技巧。后来，小然把这道菜算到自己头上，请示领班让厨房重新做了一道，这样的处理让客人非常满意。后来，她们每次来吃饭都找小然点菜，并为小然推荐了不少客人。
小然的成功就在于出现问题时自己仔细、虚心听取客人的意见或建议，同时了解到要想适应客人的需求，口味不能永恒不变，自己要主动咨询，要尊重客人、体谅客人的饮食习惯及习俗，这样才能让客人“乘兴而来，尽兴而归”。
