疫情中的共享员工：传统餐饮行业输出共享员工占比超六成

疫情的影响，许多企业都无法复工，比如传统餐饮、娱乐场所等企业，导致大量员工闲置待业在家，公司没有收益也得承担租金、人力等成本。与此同时，有许多企业用人需求剧增，出现用人紧缺的问题，比如外卖送餐送菜送生鲜、医疗护具生产厂家等民生服务类企业。

为了解决企业经营难题，省青联委员、青年创业家王锐旭创办的兼职猫发起了“共享员工战疫”公益活动。本次活动通过设立信息中台系统，让有闲置人力的企业和急需用工的企业实时上传信息，兼职猫项目部再通过专人供需对接，协助两端企业降低经营困难的企业人力成本，让用人需求剧增的生鲜配送类企业快速补充人手，同时能一定程度上解决了失业人员的再就业问题。

截止至2月26日21:00，兼职猫在全国共征得有用工需求的企业131家，有用工缺口36760个；其中广东企业占54家，用工缺口12151个；全国人力输出的企业55家，可共享员工6500余人。

兼职猫灵活用工研究院根据本次“企业共享员工联盟”的数据，可分析出疫情对部份行业的市场形势及员工就业情况的影响。

传统餐饮、酒店旅游输出共享员工数量占比大

本次的共享员工主要来自传统传统餐饮、酒店旅游、互联网、广告、教育五大行业。其中传统餐饮行业输出人数最多，占比61.4%，其次为酒店旅游行业，占比30.9%。互联网、广告、教育占比较低，分别为5.1%、2%、0.6%。这侧面说明本次疫情影响人数较大的行业为传统餐饮和酒旅行业。

输出共享员工的互联网、广告企业数量多

虽然互联网、广告行业输出共享员工数量少，但报名企业数量很高。报名企业中有75.6%来自互联网、广告行业，而传统餐饮、酒店旅游仅占23.4%。

互联广告企业主要由中小微企业构成

我们将企业员工数量大于500人的定义为大型企业，500-100人的为中型企业，99-50人的为小型企业，少于50人的为微型企业。

输出共享员工的互联网企业约有92.3%是中小微企业，99-50人的小型企业数量占53.8%。

输出共享员工的广告企业无大型企业，全部均为中小微。50人以下的微型企业占比高达28.6%。

传统餐饮、酒店旅游企业主要由大中型企业构成

输出共享员工的传统餐饮、酒店旅游企业中500人以上的大型企业占比大，其中酒店旅游业无小微型企业报名。

传统餐饮、酒店旅游行业输出短期共享员工居多，

互联网、广告行业输出长期共享员工居多

我们将共享时间3个月以内的定义为短期共享员工，这批共享员工以兼职形式于其他企业工作，工作期满后将返回原企业岗位就业。传统餐饮、酒店旅游企业输出短期共享员工比例最大，分别为86.7%和93.6%。

长期共享员工则为共享时间3个月以上，可理解为企业受影响周期较长，甚至计划将员工转介绍至其他企业工作。互联网、广告行业输出长期共享员工比例最大，分别为95.4%和91.9%。

来自不同行业的共享员工学历差异大

互联网、广告、教育行业输出的共享员工基本为大专以上学历，其中广告行业本科学历占比最高，约占62.6%。

传统餐饮、酒店旅游输出的共享员工则以大专以下学历为主，大部分岗位为蓝领岗位。

互联网、广告、教育行业共享员工进展不顺利

目前，实现成功上岗对接的的共享员工均来自传统餐饮、酒店旅游行业。广告、互联网、教育行业的共享员工暂未产生成功匹配。

互联网、广告行业共享员工匹配不成功的的原因如下：

无健康证等相关证件占比48.8%，

薪资待遇不匹配占比29.5%，

岗位距离远占比14.0%，

工作经验不匹配占比7.8%。

通过以上数据可侧面观查到一些行业现象

一、传统餐饮酒店旅游行业受影响情况没有想象中的那么严重

目前，大众普遍认为本次疫情中冲击最大的是传统餐饮、酒店旅游行业。但我们发现传统餐饮酒店旅游行业更多提供的是短期共享员工，这说明这些企业仅是短期歇业，等待疫情过去这批企业会逐步恢复正常经营。

而且传统餐饮、酒店旅游行业有不少大型企业，这类企业抗风险能力较高，能够短期应对疫情产生的经营影响。

行业内人士预期本次疫情导致大众消费受到压抑，这次疫情结束传统餐饮、酒店旅游等行业还可能产生消费大爆发。传统餐饮、酒店旅游行业从业人员不必过度焦虑，行业复苏很快就会到来。

二、互联网、广告中小微企业更值得关注

报名企业中的互联网、广告企业更多提供的是长期共享员工，这侧面反映出会有大批互联网、广告企业面临裁员甚至倒闭。这类企业以小微型企业居多，其抗风险能力不高，大部分疫情前仍属于亏损状态，相比传统餐饮酒店旅游企业，这批来自互联网和广告行业的中小微企业才是受疫情冲击最大的企业，建议外界对互联网、广告行业的中小微企业给予更多的关注与扶持。

三、蓝领就业灵活度明显高于白领

目前，成功共享的员工均来自传统餐饮、酒店旅游行业，虽然本次疫情导致了大量蓝领类员工暂时待业，但生鲜分拣、物资配送等城市服务业岗位十分欢迎这批员工前往上岗。而从事程序开发、平台运营、平面设计、行政管理等岗位的白领类共享员工由于技能要求、薪资待遇不匹配而无法找到合适企业再上岗。由此可见，当代高学历的白领其实比蓝领就业灵活度会更低，未来的城市对蓝领的需求量也会高于白领。

四、本届大学毕业生就业形式不容乐观

本次疫情导致一批互联网、广告行业的中小微企业精简人手甚至解散，而这类白领岗位是大多数大学毕业生的第一份工作就业首选。但随着白领就业岗位数的下降，我们预测本届大学毕业生就业压力将比往年更大。就读互联网、广告、设计等专业的应届大学毕业生受影响会最为严重。但偏向生产管理、城市服务业经营管理的专业，就业形势会相对乐观。

广州日报全媒体文字记者 徐静、张晓宜

图表来源：兼职猫APP

头图：广州日报全媒体图片记者 莫伟浓

广州日报全媒体编辑 苏琬茜

济观察报 记者 郑淯心 张军难得和妻儿在家吃年夜饭，但他吃得心事重重。

1月24日（除夕）下午，他把位于北京市丰台区的清真餐厅关了。前一日，张军餐厅所处的街道办事处人员建议他尽快关店，以防止人传人扩散。截至1月24日24时，全国累计报告新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例1287例。

关了店后，张军开始为几十万元的原材料储备犯愁、紧接着是房租、人员工资……如果歇业一个月，包括原材料在内的月损失算下来超过50万元。

西贝餐饮董事长贾国龙近期在接受媒体采访时，把像张军一样的餐饮老板们的现实遭遇摆到了大众的面前——进项没了，还要支出，西贝现金流撑不过三个月。餐饮、零售、旅游、电影等行业，被各分析机构列为受疫情影响最大的行业。

租金和人员工资等固定支出压力能否得到缓解？在接受本报记者采访时多家餐饮企业提出了希望。与此同时，一场抱团取暖的自救也正在展开。2月6日，继盒马提出“共享员工”后，京东生鲜也发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮企业针对用户需求生产半成品速食，通过京东全渠道销售。

原材料送人也比扔了强

节前为了迎接一年一度最火热的年夜饭，张军备足了货，几十万的储备放在了储物间，这是他开餐厅六年以来的固定动作。其中最珍贵的是，从宁夏30多元一斤进了一批羊肉，冷冻肉保质期不能超过十天。可是餐厅一关门，冰柜里的羊肉就成了难题。

怎么做才能减少原材料的损失呢？张军想了很多办法。他把羊肉加工成了手抓羊肉，在餐厅门口摆起了桌子现场卖，可是这么一试才发现，成品定价又不能太高，要不没人买。最后手抓羊肉卖出去的价格还不如原材料贵，更没把加工费、人工费算在里面。张军最后一咬牙，白送——让餐厅人员拿一部分食材回家，也送给老顾客、街道人员。

在处理原材料的问题上，各餐厅也在想尽招数。云海肴的工作人员也对记者称，一部分原材料继续供应到门店，用来加工线上的外卖；一部分材料用于周边社区的便民活动，向小区居民平价销售；还有一部分直接捐赠给了附近的社区。

“心疼啊，可是送人也比扔了强”，张军的判断是，在羊肉的保质期内，餐厅依然没办法重新开门营业。

截至2月5日24时，国家卫生健康委收到31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团累计报告确诊病例28018例，累计死亡病例563例。数字每天都在更新，张军的心情随着数字的攀升逐渐跌落谷底。

现实的固定支出令他每天都很沮丧。张军给记者粗略计算，餐厅每月房租支出几万元，员工工资要发十多万元，加上之前的原材料损失的几十万元，餐厅关门一个月，他的固定支出就超过五十万元。

相比大型连锁餐饮企业，张军月损失50万元只是一个小数目。

把餐饮行业受疫情影响的情况推至风口浪尖上的是西贝餐饮董事长贾国龙近期接受媒体采访时算的一笔账：按照往年春节的业绩，今年如果没有疫情，西贝春节前后一个月的营收应该有七八个亿。现在七八个亿的生意突然变成0。

再算算成本，西贝餐饮副总裁楚学友向本报记者进一步元介绍，在西贝的成本结构里，原材料占30%，人工综合成本占30%，剩下的房租占10%，税收成本大概占6-8%。以其中人工综合成本为例，西贝一个月的支出就是1.56亿元，如果现状维持两个月，就要支出三个多亿元。

绝大多数餐饮公司没能躲过这次暂停营业潮。海底捞也在1月28日公告称，中国大陆地区门店暂时停业。之后再度公告称，内地门店停业时间延长，恢复营业时间待确定后再作公告；百胜中国虽然称基于餐厅实际情况探索尝试无接触点餐/取餐，但是记者发现在一些城市其旗下部分肯德基门店已经暂停营业。

恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年同期受损严重。

自救

冲击来临，餐饮企业老板开始算账——如果恢复营业时间还继续延迟，我还能撑多久？安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩对媒体称，基于公司以前运行质量良好，支撑两个月应该没问题，但是两个月以后就麻烦了。

楚学友向记者介绍，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单点说，不卖餐就没有收入且有一堆固定支出，很难长期维持。再加之，餐饮业很难贷到款，大多是用无限连带责任的信用担保，这也为资金周转提出了更高的要求。

“西贝这样的大餐饮公司都如此境地，小餐饮公司可怎么办呢？”楚学友的担忧更是张军的挑战。张军也想过做外卖，但是算下来外卖收入只是平时收入的10%不到，且要投入人力、物力成本，算下来这个时候开店做外卖是亏钱的。“没办法，只能挺着”，张军说。

张军又想到了要不要试着和房东商量减免房租的事情？他说自己很少求人，这次开口前也很难为情，但还是抱着诚恳的态度沟通了一下，所幸房东很理解，答应他开店后看情况减免一部分。

不仅是个体物业，更多的商业地产商加入了减免租户租金的行列。万达、龙湖、华润置地、保利商业先后发布称，正在减免房租，短则一周，长则两个月；在减租方式上，超七成运营商采用租金减半，部分则全部免除租金。其中，万达、华润均下发了租金全免通知。

楚学友介绍，目前西贝的应对之策就是加强外卖服务，制定了多项针对性消毒措施，保证配送安全；美团外卖也于1月26日推出了“无接触配送”；必胜客外卖骑手和顾客协商约定将餐品放在指定位置，减少直接接触，尽可能降低人传人风险。

不过，对于餐饮企业来说，外卖收入的占比并不高，贾国龙介绍，外卖的量只能达到正常营收的5%-10%。楚学友补充，目前没有其他更好的办法自救，只能希望从政策层面免交、缓交一些费用，以减轻压力。

针对西贝等餐饮企业目前的资金困境，中国邮政储蓄银行等金融机构也针对性提出将提供多种金融服务解决企业现金流紧缺问题，例如融资支持、线上收款等。据中国邮政储蓄银行一位经理介绍，目前其正在和餐饮企业对接洽谈，利率和额度都会按目前的优惠政策给到企业端，在内部流程上，也会给疫情影响较大的相应企业开通绿色通道，优先审批和放款。

一些新的自救方式也在出现。2月1日盒马与青年餐厅对接，借调青年餐厅近30名员工在北京盒马店上班。2月2日开始，云海肴超400员工陆续到位盒马门店，将由盒马支付相应的劳务报酬。

此消息发布后，盒马相关对接人的电话被打爆，有很多餐饮企业联系表达了合作意愿。据了解，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。截至2月4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。

这些餐饮企业的员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需先进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，才允许上岗。

盒马全国经营管理总经理胡秋根告诉记者，盒马有超过200家店均正常营业，按照每家店平均有100名以上的员工，在订单需求量增加50%的情况下，这个用工的需求量还是很大的。另外，盒马和餐饮企业员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。

另外，2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品，京东生鲜还为餐饮企业提供全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术等支持，以增加餐饮企业收入。目前已经有包括狗不理、海底捞、西贝、东来顺等100多个餐饮企业加入。

着科技的飞速发展和消费者行为模式的转变，餐饮业正经历着前所未有的变革。尤其在疫情三年后的复苏期，餐饮旅游行业在防疫政策逐步优化的背景下，开始展现出强劲的复苏势头。与此同时，数字化和共享经济的兴起，为餐饮业带来了新的发展机遇。本文将探讨餐饮业数字化转型与共享门店模式的融合，以及这种融合将如何推动行业的进一步创新与发展。

一、餐饮业数字化转型的必要性

疫情期间，餐饮业遭受了巨大冲击，许多企业不得不暂停营业或缩减规模。然而，随着疫情防控政策的不断优化和消费者需求的回升，餐饮业开始展现出复苏的迹象。为了抓住这一机遇，餐饮业必须加快数字化转型的步伐，利用数字化工具提升内部管理效率、优化供应链管理、实现精准营销和增强客户体验。

数字化转型的核心在于将传统餐饮业务与数字技术相结合，通过数据分析和智能决策支持，实现业务的智能化和自动化。具体而言，数字化转型可以帮助餐饮企业实现以下目标：

提高管理效率：通过数字化工具，餐饮企业可以实时监控门店运营情况，实现数据的快速收集和分析，从而提升管理效率。

优化供应链管理：数字化供应链管理可以帮助餐饮企业降低库存成本、提高采购效率，并确保食材的质量和安全。

实现精准营销：通过收集和分析消费者数据，餐饮企业可以制定更加精准的营销策略，提高营销效果。

增强客户体验：数字化技术可以帮助餐饮企业提升服务质量，如通过线上点餐、移动支付等方式，为消费者提供更加便捷、个性化的服务。

二、共享门店模式的优势与挑战

共享门店模式是一种新兴的商业模式，通过将多个品牌或业态的门店整合在一起，实现资源共享、降低成本和提高效益。对于餐饮业而言，共享门店模式具有以下优势：

降低成本：共享门店可以节省租金、装修和人力等成本，提高经营效益。

扩大品牌曝光度：多个品牌共享同一门店，可以相互借力，提高品牌曝光度和知名度。

吸引更多客流：共享门店可以聚集多个品牌的消费者，实现客流共享，提高门店的客流量和营业额。

然而，共享门店模式也面临着一些挑战，如品牌管理、利益分配和风险控制等。因此，在推进共享门店模式时，需要充分考虑这些问题，并制定相应的解决方案。

三、数字化转型与共享门店模式的融合探索

数字化转型与共享门店模式的融合将为餐饮业带来更大的发展机遇。通过数字化技术，可以实现共享门店的智能化管理、优化资源配置和提高运营效率。同时，共享门店模式也可以为数字化转型提供更多的应用场景和合作机会。

具体而言，数字化转型与共享门店模式的融合可以从以下几个方面入手：

建立统一的数字化平台：通过建立统一的数字化平台，实现共享门店内部管理的智能化和自动化，提高管理效率和服务质量。

优化资源配置：利用数字化技术，对共享门店的客流、物资和人力等资源进行统一调度和优化配置，实现资源共享和成本降低。

拓展合作渠道：通过共享门店模式，拓展与其他品牌或业态的合作渠道，实现互利共赢和共同发展。

总之，数字化转型与共享门店模式的融合将为餐饮业带来更加广阔的发展空间和机遇。餐饮企业需要积极拥抱数字化和共享经济的新趋势，不断创新和探索新的商业模式和服务方式，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

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