京报快讯（记者 张晓荣）肯德基和必胜客的母公司百胜中国因一桩收购再次引发业内关注。8月22日晚，百胜中国通过其官网发布消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。但在业内人士看来，黄记煌近几年发展迟缓，新业态尝试并未有明显效果，似乎不能给百胜中国带来“新鲜血液”，因此对百胜中国此次收购持观望态度。
图/百胜中国官方网站
收购黄记煌控股权
根据百胜中国官方通报，8月22日，百胜中国宣布已签订最终协议，收购黄记煌控股权，在满足成交条件和监管部门批准的情况下，交易预计将在2020年初完成。
对于此次收购，百胜中国方面表示，是为了扩大百胜中国的中式餐饮业务，这意味着其在中餐市场上将有重要的市场份额。而凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌的产品研发和品牌管理记录，百胜中国称“此次收购有望产生协同效应。”
但对于此次股权收购的份额及价格等细节问题，新京报记者向百胜中国方面发送采访函，但截至发稿，百胜中国方面并未给出明确回应。
根据百胜中国的公告，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐概念“三分饱”。而根据公开资料，其中，黄记煌三汁焖锅倡导“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的中餐标准化模式；而“三分饱”是指三分饱烩烧饭，是其近几年新推出的中式快餐品牌，将“堂食”和“外卖”相结合，将目标瞄准了二三线及以下城市。
借中式餐饮找新增长点
作为中国最大的餐饮公司，以西式快餐起家的百胜中国始终未放弃中餐市场，截至2019年6月30日，百胜中国旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、COFFii＆JOY共6个品牌，其中中式餐饮有火锅业态小肥羊和中式快餐品牌东方既白。
早在2012年，百胜中国就以近46亿港元收购了在港上市的特色火锅连锁餐饮品牌小肥羊93.2%的股权，并在一年后收购小肥羊的剩余股权。此后，百胜中国全面接管小肥羊的运营，对其进行标准化改造，并着手解决加盟店不规范带来的问题。
但值得注意的是，近几年火锅行业飞速发展，呷哺呷哺、海底捞相继上市，但小肥羊鲜有发声，直到今年年初，小肥羊在北京开了一家新店，试水年轻化。当时小肥羊相关负责人在接受新京报记者采访时表示，自2014年开始，公司确定了小肥羊的开店模式，逐步对门店logo、装修等各个方面进行升级改造，试图满足更多年轻人的需求。
但作为第一个中式快餐品牌，东方既白自推出后并未得到规模化复制，并于2015年底陷入关店风波，目前在中式快餐领域并不具备优势。就整个百胜中国的餐饮版图而言，肯德基持续发力且扛起了业绩大旗，必胜客近几年业绩萎靡不振，但在今年上半年有所回暖；小肥羊、东方既白、塔可钟等3个品牌并未有过多披露。百胜中国2019半年报显示，小肥羊、东方既白、塔可钟和COFFii & JOY的门店数共计为320家。而从市场布局来看，茶饮是百胜中国重点发展的方向之一，开设甜品站上线茶饮产品，其独立咖啡品牌COFFii&JOY也在财务报表中被特别提及。
有不愿具名的业内人士对新京报记者表示，收购黄记煌不仅意味着百胜中国始终未放弃中式餐饮市场，在肯德基品牌之外寻找新的增长点，还似乎透露出“东方既白彻底宣告失败”的信号。在上述业内人士看来，百胜中国之前与永和大王接触但收购失败，之后推出东方既白，后来发现效果不佳，于是想要借收购黄记煌加码中餐市场。
收购黄记煌是一门好生意吗？
西式快餐巨头收购中式简餐品牌黄记煌，发力中式餐饮，这对于百胜中国而言会是一门好生意吗？
新京报记者注意到，事实上以加盟模式发展的黄记煌最近几年的发展并不理想。2017年8月，拥有黄记煌和许留山品牌的煌天国际向港交所提交招股书。就黄记煌而言，招股书显示，2014年黄记煌实现营收4.17亿元，2015年达到4.99亿元，2016年为4亿元，2017年1-5月营收为1.69亿元，对于2016年营收的下降煌天国际归结为因市场竞争加剧，餐厅销售额减少。
此外，虽然黄记煌不断扩张门店，但是上门的顾客并未增多，从2014年至2016年，黄记煌餐厅的平均客流量持续下降。在2014至2015年，许留山餐厅的平均客流量大幅下降，煌天国际归因于行业市场的竞争加剧。同时，外卖送餐服务的快速增长，也转移了传统餐厅的客流量，对于黄记煌有所冲击。2018年黄记煌推出其快餐品牌“三分饱”烩烧饭，将堂食和外卖结合，试图发力外卖。但据媒体报道，三分饱发展并不理想，2018年10月就已经开始出现关店的情况。
值得注意的是，招股书显示，99%的黄记煌餐厅为加盟经营，自营店仅有6家，百胜中国收购黄记煌之后，或许仍要面临和当年收购小肥羊一样，对加盟店进行整顿。
而在上述不愿具名的业内人士看来，此次收购非常突然，黄记煌经营多年，主要在二三四线城市，近些年发展几乎处于停滞状态，且存在品牌老化的困境，并不存在太大的收购价值，除非是价格非常合适。而对于百胜中国而言，“肯德基之外的餐饮品牌势头较弱，本来包袱就多，现在又背上一个黄记煌，相当于是打了一管‘老血’。”但他也表示，“或许收购之后，百胜中国能在门店数量上有大幅提升，但还要看百胜中国收购之后会如何运作。”
新京报记者 张晓荣
编辑 李扬 校对 危卓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">们曾投身互联网大潮，如今有一个共同的身份——餐饮老板。开一家餐饮店绝非是田园牧歌式的生活，但它给了那些弄潮儿再次感受脉搏跳动的机会。
总第 3306 期
餐企老板内参 王楚湉 | 文
互联网转型餐饮
不是“退路”是“出路”
当互联网寒气袭来，大厂人如何取暖，三位前互联网人在餐饮业看到了希望：
前大厂产品经理刘博，2020年创业至今已加盟了七个品牌；前商务拓展李文敏，创立了自己的品牌——甲唛，推广海南美食；曾经在互联网公司为餐饮品牌做策划的郭震业，也已经带着自己的品牌——柠濛濛，跑出30多家店。
- 刘博 前互联网产品经理
2022年3月初，郑州，早上五点，寒气逼人，刘博已经和两个师傅来到了新店，开始搭围挡。三年时间，两省15个城市，他和合伙人，开了43家店，招募了600多名员工。
从互联网产品经理转型成为餐饮人，似乎是命中注定的一条路。用刘博合伙人刘舒的话来说，有些人就是为了创业而生。
2020年，30岁的他决定创业。曾经做海外创业项目的经历让他深刻意识到，消费群体基数和政策是决定成败的关键。
黄记煌是他们加盟的第一个品牌，在很多人看来这个品牌已稍显老派，但正是这个老牌子，用18年的经验教给了餐饮新手成熟的运营体系。
现在他们正不断测试不同品牌模型的经营场景，慢慢攒聚实力，为创立自己的品牌做准备。
- 李文敏 前互联网商务拓展
与刘博不断加盟的打法不同，李文敏出手就选择了做自己的品牌。
2015年投身互联网后，他就一直在做商务拓展，所以当海南人李文敏得知糟粕醋火了之后，"做一家正宗的海南美食店"，成了他脑海里挥之不去的想法。
借着糟粕醋火锅在北京的热度，李文敏在了中国传媒大学的档口开了第一家店，就做糟粕醋粉、猪脚饭和文昌鸡饭。对餐饮没有一点认知的他从最基础的煮粉开始，一点一点摸索。
三个月的时间，李文敏通过建立私域流量池，积累了一千多个粉丝，成为了小有名气的网红店，不仅学生喜欢，上班族也想来吃，最好的时候在商圈排名第二名。
档口虽然火，但客群受限，费用也较高，所以当他发现自己的客群已经不仅仅是学生后，果断在校外开出了第二家店。前不久，开在双井的第三家店也正式营业。
- 郭震业 前互联网大厂餐饮品牌策划
对郭震业来说，做柠檬茶算不上完全的跨界，因为在此之前，他就在互联网公司做餐饮品牌的策划。
成为餐饮老板是一个欧亨利式的结果，意料之外却在情理之中，郭震业的顾客中有个披萨店老板，因为合作非常满意，便邀请他以股份的形式加入。这成为了郭振业跨进餐饮业的第一步。
第二步，他创立了自己的品牌——柠濛濛·手打柠檬茶。选择柠檬茶的原因很简单，因为在披萨店柠檬茶就卖得很好，经过考察后他断定，柠檬茶是茶饮里的新消费趋势。
2021年4月，柠濛濛首店落地广东惠州，极具科技感的门店刚一面世就吸引来大批年轻人打卡，再加上产品中黄皮果这一广东特色的加持，柠濛濛很快在珠三角打开了市场。
“杀手锏”：互联网思维
传统行业涌入新鲜血液
为什么互联网人扎堆涌入餐饮业？为什么他们开店速度如此之快？
>>消费群体基数庞大，政策利好
对刘博来说，回乡开店是偶然也是必然，因为朋友在老家做餐饮，当时没什么经验的他也跟着回到了河南，回去后才发现，河南是一块沃土，是培育出蜜雪冰城、巴奴、王婆大虾等知名餐饮品牌的沃土。
餐饮业作为国民经济“基本盘”，不仅消费群体基数庞大，还获得了很多政策利好。并且餐饮业准入门槛不是很高，转型餐饮，是一条上策。
同时，县域经济的崛起和人口红利的余韵，也让回乡的互联网人看到了新商机。
>>发现蓝海，线上市场大有可为
他们不仅盯上了下沉市场还瞄准了线上市场。
甲唛对于李文敏而言不仅是一家餐饮店，更是一个测试模型。就目前来看，纯外卖档口是他测试最成功的模型。朝阳门的档口店在生意最好的时候可以做到一个月10万。
他还有一个习惯——不管进入哪个行业都会搭建一个自己的私域社群。凭借对平台流量的把控和私域流量的积累，他的生意越做越好。
刘博和刘舒同样延续了互联网的打法，快速扩店，抢占点位，最多的时候一年就开了十几家。
刘博选门店选址和传统选址思维有些不同。在传统选址思路下，大家都会争强商场一流的点位，而他却偏好一流商场的二流点位。
因为在选址的过程中，他就把线上流量也考虑进去了。二流点位既平衡了房租压力大，减小不确定因素带来的风险，又可以投入更多资金打造线上，提高获客成本的灵活性。
郭震业也特别于擅长流量推广，各种社交媒体全都玩儿得转，在品牌还没有落地之前，就已经想好该如何去获取更好的流量。
他直言，现在开一家店不需要像以前一样，花那么长的时间让人了解你，一个品牌只需要几个月或者半年就能打出去。
>>用户思维，精准拿捏消费者
互联网人勇于入局餐饮，还有一个至关重要的原因，那就是服务消费者的逻辑是一样的。餐饮人讲究“顾客至上”，互联网常说“用户思维”。开门店和做产品有很多相似之处。
多年的品牌策划经验让郭震业养成了用户思维。看过很多成功和失败案例后，他深刻地意识到一定要知道顾客需要什么，而不能只是自己喜欢，否则就是无效自嗨。
“绊脚石”：行业壁垒
跨界干餐饮没有那么容易
在人们的普遍印象中，互联网是高大上的，餐饮则恰恰相反。刚刚转型成为餐饮人的他们也有过这种想法。
然而现实却告诉他们，不管对什么行业都要保持敬畏之心，实体餐饮业远比想象中更庞大也更微细。
1、“思维绊脚石”：底层逻辑有差异，隔行如隔山
互联网行业的底层逻辑是追求效率，优化流程，进而降低成本，互联网行业的优势在于边际效应——当规模达到一定程度后，规模越大成本越低。
而餐饮作为传统经济，并没有互联网快速灵活，就像一辆火车虽然行驶得平稳，但没有飞机的速度，也没有汽车方便掉头。
当互联网人进入餐饮行业后，以追求效率的逻辑出发，固然会对餐饮门店的操作流程、用户体验等维度上有不同程度的优化，但餐饮能否跟上这样的速度，需要打个问号。
对刘博和刘舒来说，快速扩店就造成不少问题，最突出的就是组织架构问题。
组织越做越大，人心不齐，人员跟不上，导致顾客投诉，自己费尽心血却不能让顾客满意，他们直言这个过程十分痛苦。
刘舒坦言：“开店的第一阶段其实是没什么用的，会让你膨胀，但当你有了一定规模后，互联网行业的组织架构和各种方法才会有用。”
2、“沟通绊脚石”：餐饮业体量大、人数多，沟通成本上升
郭震业在创业过程中遇到最大的阻力是和加盟商的沟通问题。自打品牌诞生以来，郭震业就很少坐在办公室，总是泡在市场里，为连锁加盟的事情忙活着。
但并不是所有加盟商都能理解你，当他看到有些加盟商有好产品不上，有好策略不用时，心里是真的着急。因为在郭振业的认知里，有了门店才有品牌，加盟商做的好，品牌才能发展起来。
成功的餐饮老板身上总会有点江湖气，郭震业不仅会在生意上和加盟商保持沟通，还会在生活上给他们帮助。
在他看来，自己的价值就是成就别人。也正因如此，柠濛濛的加盟商开二店、三店的非常多。
3、"环境绊脚石"，疫情反复，实体经济难做
从互联网转到实体行业，摆在面前的另一块大石头就是疫情。
李文敏的第二家店刚开不到一个月，北京疫情就开始爆发，周围商家关店的关店，歇业的歇业，在至暗时刻他迎来了最大的考验。
堂食生意几乎全部停摆，只能靠着外卖勉强保本。
刘博也提到，21年河南大水和三四波疫情，让每个河南餐饮人都很受挫。
未来已来 耐心生长
但当谈起未来的计划时，你仍然能从他们身上感受到笃定和信心。
加盟了很多品牌的刘博打算等待时机做自己的品牌，也计划用自己的账号给更多互联网转型餐饮的朋友带来更多帮助。
李文敏希望将海南美食推广到全国，从北京出发向周围辐射。此外，除了做堂食、外卖他还计划打造自己的供应链，做速食包。
郭震业也给自己定下了目标，明年要实现百店连锁，走出珠三角，在多个一线城市站住脚跟，“做柠檬茶界的喜茶”。
其实不仅仅是互联网人出走开店，互联网巨头们近来也在不断加码餐饮业。当两个行业不断碰撞融合，新的现象就会浮出水面。带着对实体经济的敬畏之心，这些新入局者会搅动起怎样的水花，时间会给出答案。
京报讯（记者 张晓荣）黄记煌“卖身”肯德基母公司百胜中国一事终于尘埃落定。4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。收购完成后，公司将成立中餐事业部，包含小肥羊、东方既白和黄记煌三个品牌。
上述股权收购一事应追溯至2019年8月。当时，百胜中国宣布已签订最终协议，收购黄记煌控股权，在满足成交条件和监管部门批准的情况下，交易预计将在2020年初完成。根据今天百胜中国发布的公告，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，该部门由小肥羊、东方既白、黄记煌等三个核心中餐品牌组成。不过，对于最终交易价格，百胜中国方面并未透露。
收购黄记煌意味着百胜中国再度加码中餐市场。百胜中国在今天的公告中表示，公司的目标是在中餐市场获得更强的市场份额，增强专业能力；同时，希望凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发、加盟商管理和中式餐饮方面的优势，使此次收购产生协同效应。
黄记煌成立于2004年，共有640多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的煨锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐概念“三分饱”。而根据公开资料，黄记煌三汁焖锅倡导中餐标准化，“三分饱”是指三分饱烩烧饭，是其近几年新推出的中式快餐品牌，将“堂食”和“外卖”相结合，将目标瞄准了二三线及以下城市。
新京报记者注意到，百胜中国以西式快餐起家，目前旗下拥有多个餐饮品牌，并持续发力中餐市场，主要经营火锅业态小肥羊和中式快餐品牌东方既白，而收购黄记煌又是其中餐业态的新补充。就完成收购黄记煌股权之后，后者的具体运营及发展规划，以及如何对品牌进行焕新等等相关问题，新京报记者向百胜中国方面沟通，但截至发稿暂未获得相关回应。
新京报记者 张晓荣
图片来源 百胜中国官网截图
编辑 彭雅莉 校对 李世辉
