当今这个充满机遇与挑战的时代，创业已经成为许多人的梦想和追求。尤其是在餐饮行业，其广阔的市场前景和多元化的业态模式，吸引了无数有志之士投身其中。然而，正如任何领域一样，餐饮行业的成功并非一蹴而就，它需要深厚的知识积累、敏锐的市场洞察力以及扎实的实践经验。因此，对于那些怀揣着餐饮创业梦想的朋友来说，我建议在正式起步之前，至少阅读一百本关于餐饮方面的书籍。
为什么是“一百本”？
或许有人会问，为什么不是五十本，也不是二百本，而是“一百本”呢？事实上，“一百本”这个数字并非随意设定，它更多地是一种象征，代表着全面而深入的学习态度。在这个数量级下，你可以接触到餐饮业的方方面面，从基础的烹饪技术、食材知识，到高级的餐饮管理、品牌营销，再到前沿的餐饮科技、消费者心理分析等。通过广泛而深入的阅读，你将建立起一个立体的知识框架，为你的创业之路打下坚实的基础。
阅读的类型与方向
在这一百本书籍中，你可以根据自己的兴趣和需求进行选择，但以下几类书籍是不可或缺的：
1. 烹饪技术与食材知识
这类书籍能帮助你掌握各种烹饪技巧，了解不同食材的特点和使用方法，为你的菜品创新提供灵感。
2. 餐饮管理与运营
包括成本控制、人员管理、供应链管理等内容，是保证餐厅高效运转的关键。
3. 市场营销与品牌建设
学习如何打造品牌形象，制定有效的营销策略，吸引并留住顾客。
4. 餐饮科技与趋势
关注餐饮行业的最新科技应用，如智能点餐系统、无人厨房等，以及行业发展趋势，保持前瞻性。
5. 案例分析与经验分享
通过分析成功或失败的餐饮案例，吸取经验和教训，避免重蹈覆辙。
当然，阅读只是创业准备的第一步。更重要的是，要将书本知识转化为实际行动，通过实践来检验理论的有效性，并不断调整和完善自己的创业计划。同时，定期反思自己的学习和实践过程，总结经验教训，形成一套适合自己的餐饮创业方法论。
创业是一场马拉松，而非短跑。在餐饮行业创业，更需要耐心、毅力和持续的学习。阅读一百本关于餐饮方面的书籍，虽然看似是一个艰巨的任务，但它将是你走向成功的重要一步。通过广泛而深入的学习，你不仅能够获得丰富的知识和技能，更重要的是，你将培养出一种面对困难不退缩、持续探索创新的精神，而这正是每一个成功创业者所必备的品质。
头条讲真的#
餐饮创业的“显性”和“隐性”投资成本越来越高。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：洪君。
“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的。”
前不久，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场公开演讲中这样说道。
他反复强调：没钱真的不要做餐饮，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
“做餐饮，如果没有准备半年到一年的赔钱就别干。这个行业不是穷人干的。”杜中兵说道。
这段发言引发不少人的共鸣。一个明显的事实是，餐饮创业的“显性”和“隐性”的投资成本越来越高。现在还说餐饮是“低成本创业”项目的，十有八九是在“割韭菜”。
< class="pgc-img">真实的餐饮投资门槛
10万起步，百万很常见
以前常说，穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才干的餐饮，有钱谁干餐饮？
现在不一样了。开店干餐饮的，大都不是穷人。
现在，开一家餐饮店需要多少钱？
以市场上一些热门的品牌门店为例：开一家20平米的蜜雪冰城，投资要21万元起步；一家50平米以下的喜茶门店，最少需要投资40.8万元；奈雪的茶，单店投资98万起；乐乐茶则需要30-50万。
茶百道，一家门店最低投资28.7万元；古茗，前期预算23万元起；书亦烧仙草，15-22万元。
< class="pgc-img">△图片来源：蜜雪冰城官网截图
瑞幸咖啡，一家45平米的门店，前期投资预计41万元；库迪咖啡，6平米的店中店投资需7万元。
张亮麻辣烫，单店按门店面积和所在城市不同，投资要20万-50万元；米村拌饭，投资一家门店要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。
乐凯撒披萨，90-120平米的基础版门店需投资70万-80万元，旗舰版门店则要120万-150万元。朱光玉火锅馆，一个县级门店，建店成本240万；一线城市门店比如深圳华强北店，建店成本900万。
以上数据均来源于品牌官网、官方招商手册，一些品牌对外预估的投资费用，还不包含房租、转让等费用。
可以看到，现在开一家餐饮店，投资大都要10万起步，像火锅、休闲餐饮这类，投资百万的很常见。
投资得起一家店的，都不算“穷人”了，很多甚至可以说是“有钱人”。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
值得一提的是，为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”，大白话就是“查身家”。
喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；奈雪的茶，单店合作需要提供150万元的验资证明，区域合作则要提供高达450万元的验资证明。
蜜雪冰城也有相应的验资要求，并且根据开店的城市等级来确定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三线城市开一家蜜雪冰城，验资要求将近百万。
乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄，带店加盟要求自有现金250万元，城市代理验资要求达1000万元以上。
< class="pgc-img">△图片来源：大师兄官方账号截图
看到这里，很多人可能会说，不对呀，自己经常会看见一些“低成本创业”项目，“3万开一家米线店”“2万开一家自助小火锅”“2万开一家糖水铺”……比比皆是。
事实上，这些所谓的“低成本创业”项目，也并非真的两三万就能开起来了。
比如，在某平台上声称“2万开一家自助小火锅”的博主，2万元仅仅是门店的房租、装修等费用，他并没有算上3.1万元的店铺转让费和1万多元的设备采买费用，以及其他杂七杂八的费用。
< class="pgc-img">投资一家10万的店，手头得有30万
杜中兵在演讲中说道，“做餐饮，你如果没有准备半年到一年的赔钱，就别干。”
在他看来，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
投资一家50万的店，如果家里有300万，那创业者的心是踏实的，他可以跟整个环境对抗，就算出现没有人吃，顾客不认、不买单等等问题，都是可以解决的。
为什么要准备这么多钱？
这就涉及到一个很重要，但已经被很多创业者忽视的概念：养店期。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
一家店能顺利开出来，并不代表能顺利地活下去。
开业后能持续爆火的门店并不多，大部分新店在经历短暂的开业高峰期后，都会陷入低谷，需要一段时间培养门店的固定客群，等待生意拉升。
这期间，人工、原材料、水电等费用都要照常支付，而门店的营收，很可能还不够支付这笔费用。
这一段经营不稳定的时期就是“养店期”，餐饮新店的养店期短则3个月，长达1-2年。
“近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中，有些人压根不知道‘养店期’这个说法，成天梦想着一夜爆红。但网红餐厅只是个例，而不是常态，大多数能坚持存活下来的餐厅，都要经历艰难的前期守店过程。”豪虾传创始人蒋毅曾如是说道。
蒋毅在成都做了十几年餐饮，豪虾传刚开业时，也曾有3年时间生意都不太好，收入只能勉强维持开销。
他在朋友圈写道，自己曾见过不少在养店期陷入经营困境的餐饮店，有的开业47天没一桌客人，有的甚至开业3个多月都没客人上门。
< class="pgc-img">△图片来源：蒋毅朋友圈截图
养店期，极其考验资金实力。这期间，创业者如果没有充足的后备资金，门店就没有时间和空间做调整，很难坚持下去。
“验资”成为品牌筛选加盟商的“公开标配”，原因也在于此。没有足够的钱支撑，新开的门店很可能连养店期都熬不过去，更别说赚钱了。
眼下，大量创业者涌入，餐饮竞争越来越激烈，新店的养店期也越拉越长。很多创业小白，往往没有准备好度过养店期的钱，寄希望于三两个月就能回本，结果往往是持续亏损，熬不到半年就关门了。
< class="pgc-img">借债、贷款经营，往往没有好结果
也许有创业者说，自有资金不足，去借钱再撑一撑，或者加杠杆搏一搏，等到餐厅盈利了，再还钱就好了。
现实总不如想象美好。
红餐网在与众多餐饮老板交流发现，借贷经营的创业者确实不少，但最终能把门店开下去的却寥寥无几。
长沙一位做烤肉的餐饮老板，去年5月的时候借了近40万元开了一家店。开业半年多，门店每月的营业额还不能保本。10月后，生意更是一天不如一天，不久后就倒闭了。到关门时，她的店都还没有回本。
在重庆经营一家小酒馆的某老板，当时为了开酒馆，将自己结婚时买的车拿去做了抵押贷。结果门店开业后生意始终不如预期，至今还在负债。“贷款、店铺租金、人工，我们每个月不吃不喝都需要3万。”该老板告诉红餐网。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
借贷经营，如果门店开业后生意不佳，很难再有资金进行调整，毕竟该借的都借了，该抵押的也都抵押了。
更重要的是，借贷经营会很影响创业者的心态，如果门店经营一段时间后，没有达到预期，创业者很容易会陷入巨大的焦虑中，这样的负面情绪不仅会进一步影响经营决策，甚至可能让整个家庭都卷入其中。
蒋毅曾直言，如果餐饮老板举债经营，而且债务已经接近甚至超出资产总额的一半，就应该立即止损，认亏出局。
“如果餐饮老板举债数量达到资产的50%，那么最坏的结果还可以用资产抵押的方式来还债，然后还有剩下的10%来维持基本生活保障。这种情况下，至少创业者还有相对平稳心态，面对以后的生活。”
< class="pgc-img">餐厅平均寿命越来越短
“穷人”很难承担失败的风险
眼下，餐饮创业的环境已经和过去完全不同了，创业者很难再凭吃苦耐劳的精神，或者是饭做得好吃的手艺杀出重围。
开店的失败率太高了。餐厅的平均寿命越来越短，创业失败的风险越来越高。
早在几年前，美团发布的一组数据就显示，餐厅的平均寿命缩短到508天，不到一年半。
目前，尽管没有明确的数据统计，但餐饮业的洗牌肉眼可见的残酷，更新换代的周期更是不断缩短。很多新开的餐饮店别说一年半，半年都熬不过去。
去年11月，红餐网实地走访了广州多个商圈以及一些人群聚集的城中村，发现挨着倒闭的餐饮店一排一排的。不少餐饮旺铺，一年换好几个老板，单就这些店铺来说，复合倒闭率高达300%-500%。
< class="pgc-img">△城中村整排关闭的门店，红餐网摄
回顾刚刚过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店，其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。
营销专家小马宋曾说，创业最好不要把身家都押上。他以加盟喜茶为例，指出如果投资者把40万元的开店费和100万元现金（喜茶的验资要求为100万元）都赔进去，也不会伤筋动骨，那或许可以开。
富人手里有足够的资金，亏几十万甚至几百万可能都不会伤筋动骨，还有重新再来的机会。但是对于“穷人”而言，几十万可能是全部身家，甚至是负债的家当，一旦打水漂后果往往很难承受。
此前郑州一餐饮老板生意落败，选择烧炭自尽。去年一龙虾店老板深夜崩溃砸店，因为赚的钱还不够付房租。种种事件令人唏嘘，也再一次提醒：创业有风险，入局需谨慎。
封面图来源：图虫创意。
商业世界中，每一季度都是一段旅程，每一个决定都是十字路口，我们的每一天都与战略、领导力和创新交织在一起。
但在喧嚣的会议和资产负债表间，我们拥有的最大资产并非是在电子表格或季度报告中找到的，而是不断扩大的知识库。
假期临近，我们发现自己正处于反思和期待的十字路口。
虽然许多人会忙于节日的准备和聚会，但我们邀请您踏上一段不同的旅程，一段承诺丰富思想、激发好奇心、滋养灵魂的旅程——从企业管理，以新的视角，向最聪明的头脑学习，增强对周围世界的理解。
餐饮O2O君推荐中秋国庆假日10本书单——庆祝智慧、庆祝成长、致敬即将发生的无限可能性。
《心之力》
作者：李志宏
继《商业觉醒》之后，李志宏教授的又一倾心著作《心之力》，一本企业和人生必读的“经营心学”。
人生、企业、商业，商者的三度空间，都面临着向下半场的穿越。人生如何从成功走向成就？企业如何从体力和脑力资本经营走向心力资本经营？商业如何从逐利和丛林竞争回归商业的本质——兼善天下、推动社会美好？
作者通过9年的自我穿越以及与1200位企业家的访谈和陪伴，用人生成就方程式、企业经营方程式以及商业觉醒五维度，分别给出了他的解决之道，并坚定地认为心之力才是创意解题的根本力量和决定力量。
何为心？心力如何生发？心力如何成为资本驱动社会财富的新创造？本书更有独到见解。书中充满精彩故事和知名企业案例，有理论亦有方法，易读、易理解，亦易实践。
李志宏教授是商业觉醒首倡者、商业觉醒公益大讲堂发起人和主讲者，头部企业成长导师，曾担任IBM全球企业咨询高级合伙人、是IBM认证的TOP Talent顶级人才，也曾担任两家民营企业集团的CEO、北大国发院BiMBA商学院的助理院长，是中国人民大学EMBA的客座教授、山东大学领导科学研究合作教授。
《文案之道》
作者：英国设计与艺术指导协会
《文案之道——全球32位顶尖广告人亲述文案创作心法》英文原书自1995年出版至今已有27年，被全球广告人奉为“文案圣经”，被持续学习、反复推荐。
D&AD邀请了32位文案大师亲述他们的工作方法与创作心得，共同创造了这一文案经典之作。
这32位文案大师来自20世纪八九十年代广告业非常发达的国家，他们的从业时间加起来足够写一部广告史。
他们曾在奥美、恒美、盛世长城、智威汤逊等全球知名广告公司工作，服务过的客户近千个，出色地解决过各种广告疑难杂症。
全书包含超过100个品牌的200余幅广告作品的原作原图，每位作者都给出了文案创作的个人忠告，附上了得意作品及解说，等于提供了通往文案之道的32条世界级路径。
本次新版对全书做了重译，增译200余篇大师作品，并邀请了10位国内资深实战派广告人，回到中文语境介绍32位大师，评鉴他们的个人作品，帮助读者更好地理解书中精髓并娴熟应用。
《出圈：人人能看见，人人会喜欢》
作者：叶明桂
本书为广告鬼才叶明桂继《如何把产品打造成有生命的品牌》之后，又一本介绍营销策略、广告创意、品牌塑造的倾力之作。一个广告老师傅40年的心法总结，写给营销人员毫无保留的压箱底儿绝活。
全书注重实务操作和经验分享。通过丰富的案例分析，讲解策略、创意、洞察及品牌塑造的原理和方法。
桂爷说，产品是偏好，而品牌是偏爱。好的营销就是要让品牌与人建立一种偏心的关系，这是品牌能出圈的关键。这也是无论你在广告公司、创意公司、甲方市场，还是其他领域，都需要了解的基础传播逻辑。打造人人能看见、人人会喜欢的品牌，才是长久之道。
《5000天后的世界》
作者：凯文凯利
在互联网商业化的5000天后，社交媒体（SNS）开始蓬勃兴起；现在距 SNS 兴起又过了近5000天，接下来的5000天，将会发生什么？
这是一部探讨互联网在未来5000天发展新可能的经济读物。凯文·凯利预测未来将会是一切都连接着AI的世界，他将其称为镜像世界（Mirror-world）。那将会是可以让世界各国人们以百万人为单位工作的虚拟世界。
继SNS后将诞生一个更巨大的平台。新的平台将会影响工作形态和政府的存在，也会影响社会组织的形态变化，制造、金融、物流、交通、旅游、农业、教育等多数产业，也都可能会因此产生极大变化。
《10倍速成长》
作者：吕白
从普通的小镇青年，一步步成为中国福布斯U30。由默默无闻，到超过50万人追捧。
他是一亿粉丝背后的操盘手，是畅销书作家，他的笔下爆款无数。
作者在成功后，将自己做事的底层逻辑，浓缩为9大思维，6大步骤，30条方法论。
他用自身的经验告诉读者，小镇做题家又怎样，只要选择正确，方法得当，一样可以攀登至山巅。
有人评价：这是平凡人的成功公式。
选择优于努力，踩准赛道，你便成功了一半。而吕白的成长轨迹，步步踏准成功之路。我相信，你从中也能领悟出你的成功之道。
《ChatGPT: 读懂人工智能新纪元》
作者：
一本书全方位介绍ChatGPT，深度解析ChatGPT狂潮引发的产业颠覆与模式创新，让读者深度理解未来的强人工智能与人类社会的关系，使大众远离对人工智能的恐惧与焦虑。
ChatGPT爆火，标志着人工智能从量变到质变的飞跃，一场新的人工智能革命已经到来。
本书共6章，介绍了ChatGPT的诞生和发展，以及ChatGPT背后的技术路线；分析了ChatGPT及大模型训练对全球商业格局的冲与影响，涉及OpenAI、微软、谷歌、百度、腾讯、阿里巴巴等广受关注的互联网科技公司；选取了具有代表性的行业，解读ChatGPT狂潮引发的产业颠覆与模式创新。
《活下去：华为变革之道》
作者：袁江
本书系统性地剖析了华为变革管理中的“道”“法”“术”“器”，为中国企业做大做强提供了一份实战指南。
本书的主要内容包括支撑变革的企业文化、华为变革历程与几个变革项目、变革管理体系、变革项目管理、变革解决方案发与试流程、变革解决方案推行与实施，以及企业如何借鉴华为的变革经验。
本书可供企事业单位中高层管理人员、变革管理从业人员、管理咨询从业人员、高校师生，以及华为管理研究爱好者阅读、参考。
《科学营销:极简科特勒科学营销体系》
作者：郑毓煌
营销既是一门艺术，更是一门科学，要学好营销，必须有扎实的基本功。
作者清华大学博士生导师郑毓煌教授在20多年的教研和实践过程中发现，99%的人对营销有误解，一是把营销和推销、销售混为一谈，二是把营销和产品对立，三是认为市场营销与大多数人所做的事情无关，无须学习营销。
与此同时，市场上关于营销的图书鱼龙混杂，而“现代营销学之父”菲利普·科特勒的经典著作《营销管理》则因为太厚，大多数人望而生畏，很难耐心读完，更不用说融会贯通并加以运用。
因此，《科学营销》一书系统梳理了科特勒科学营销体系，并将其简化为三步具体的流程：（1）市场分析；（2）市场战略；（3）营销组合策略。科特勒科学营销体系涵盖了市场细分、目标市场选择、定位、产品、品牌、渠道、定价、服务、传播等方方面面。
此外，这本书还深度解读了苹果、特斯拉、Facebook、华为、阿里巴巴、小米、美团等数十家国内外企业的成功经验或失败教训，为个人和企业建立对营销的全面认知、更好地胜任市场营销工作、打造品牌、提升个人影响力和竞争力提供实用建议。
《正路：我在百胜餐饮26年的感悟》
作者：苏敬轼
本书是商业传奇人物苏敬轼的首部管理学作品。
在他掌舵百胜中国的 26 年中，他和团队见证了改革开放带来的巨大机遇，享受了与时俱进的种种红利，但同时也经历了跨国企业都会面临的各种挑战和重重危机的考验。
他创造了一个又一个业界的“神话”，也留下了值得借鉴的“遗憾”。这是他首次将这些年的管理智慧汇总成书。在这本书中，他首度开腔，就外界广为争议的“自创东方既白品牌”和“收购小肥羊”坦诚做了分享，有着珍贵的借鉴意义。
无论是身处跨国企业深耕中国市场的 CEO，还是正在经历企业做大做强而困惑的创业者 ；无论是驰骋职场多年的管理人，还是懵懵懂懂的职场小白，本书都值得一读。它给你的不是简单直白的答案，却是比答案更重要的启发，引领你走上通往成功的正路。
《影响中国菜的那些人：陈汉宗》
作者：黄静琳
《影响中国菜的那些人：陈汉宗》一书，带领读者走进中国蚝菜的世界，探索陈汉宗在这一领域的贡献。
陈汉宗是一位在蚝菜领域有着非凡建树的烹饪大师，他通过独特的烹饪艺术和创新理念，为中国菜注入了新的活力和魅力。
他对蚝的独特风味和营养价值进行了精心研究，并将蚝融入中国菜的烹饪之中，创造出了一系列令人垂涎欲滴的蚝菜佳肴——蚝门九式。
在他的手中，蚝成为味蕾的诱惑，成为舌尖上的艺术品。在他的引领下，蚝菜成为中国菜的一颗璀璨明珠，为我们带来了无数美味和惊喜。
如需上述全套书籍，也可联系小编代购!
让我们在国庆假期
学习到更好的书
遇见更好的自己
你读了哪本书吗？
欢迎留言区评论！
-END-
