喽大家好，我是爱烹饪的荣儿，今天给大家分享一个火锅汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法~
海底捞经过涨价又恢复原价之后，最终还是涨价了，根据不同地区的消费水平，涨价6%，一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱，3个人一顿饭消费四五百还吃不饱，对于我来说这个价格还是很贵的，不过有钱人应该不这么认为吧~
< class="pgc-img">其实吃火锅要的就是那种气氛，在哪吃都一样，我觉得在家吃还更有气氛呢！一家人围绕在一起，如果是夫妻或是情侣，还能弄个电影，俩人边吃边看电影，感觉很惬意很浪漫呢！还没有饭店里那么嘈杂，一有时间我和我老公就这么吃，俩人也就花个100来块钱，还吃不完。
火锅制作起来并不难，反而比烹饪其他美食要简单的多，最重要的其实就是汤底的熬制和芝麻酱的调制，其他的就是选择自己喜欢吃的菜，然后洗菜（这个大家应该都会，关键看你愿不愿意干了~）
< class="pgc-img">今天就把这个汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法分享给大家，这个做法是我老公整理出来的，他从事餐饮行业20多年了，特色家常菜、海鲜、火锅都不在话下，平常我们自己在家吃都是他来做的，哈哈~说到这里，突然感觉自己好幸福啊~
一、我们先来熬制一个奶白色火锅汤底
所用食材很简单：骨头（排骨棒骨都可以）1斤、姜几片、盐适量
制作方法：
首先买来的骨头要浸泡3个小时以上，浸泡出里面的血水
< class="pgc-img">接着我们开始焯水，大约煮个三五分钟捞出洗干净，这一步不仅可以去除血沫，还能给骨头杀菌消毒，为下面熬出奶白色汤底做准备
< class="pgc-img">然后在把骨头炒一下：锅烧热后加入少许油，把焯好水的骨头倒进去，可以加点料酒去腥，其他的调料就不要再加了，煸炒至微微发黄
< class="pgc-img">炒的目的为了让肉中的脂肪加热分解，熬出奶白色汤就是脂肪加热分解的过程，所以这一步不可省略哦
加入热水，加热水煮出来的肉不柴，再放几片姜，然后就不需要再加任何调料，一定先开大火煮
< class="pgc-img">汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”的乳浊液，而要形成这种乳浊液就需要2个条件，一个是把脂肪逼出来，刚才炒制就是因为这个，另外一个就是大火熬制，因为就近100度的温度下才更有利于形成“油包水”的乳浊液。
还有一个需要注意的是，这次一定把水加足了，中途不建议在加水了，如果逼不得已要加水，也要加开水哦
5分钟左右汤就已经开始变白了
< class="pgc-img">这个是熬制大约15分钟的样子，这个时候把火调制中小火，慢慢炖就可以了
< class="pgc-img">二、现在开始调制芝麻酱
所需食材：带花生酱的芝麻酱150克，红腐乳汁15克，韭菜花酱15克，蚝油15克，香油20克，温开水120克、鸡精5克
制作方法：
首先碗中加入带花生酱的芝麻酱，分次加入120克的温开水，每加一次顺着一个方向搅拌
< class="pgc-img">也可以用香油调稀，但是全用香油太香了，大家不介意的话也可以用哦
直到调成稠稀合适就可以了（如下图这样），然后依次加入红腐乳汁、韭菜花酱、蚝油、鸡精，搅拌均匀
< class="pgc-img">红腐乳需要提前用料理机打一下，口感会更好，不然调的芝麻酱里面会有红腐乳的颗粒，影响口感，大家不介意的也不用打
然后再加20克的香油、适量的蒜末和香菜即可
< class="pgc-img">这个时候汤已经熬了一个小时了，汤也更加白了
< class="pgc-img">我们把它倒出来就可以了，我们还弄个鸳鸯锅，两种口味的，嘿嘿~其实是因为我不能吃辣，我的清汤里还加了几颗大红枣，大家还可以加几粒枸杞，毕竟生活还是要有仪式感嘛！
在家吃火锅就是爽，吃肉管饱还健康，这个汤底不仅可以吃火锅，做麻辣烫汤底也是很不错的哦~
好了汤底芝麻酱都学会了，赶紧回家吃火锅吧~
另外如果您还想学习更加特色家常菜，可以点击下方蓝色链接学习
10款家庭版秘制特色菜酱汁
喽大家好，我是爱烹饪的荣儿，今天给大家分享一个火锅汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法~
海底捞经过涨价又恢复原价之后，最终还是涨价了，根据不同地区的消费水平，涨价6%，一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱，3个人一顿饭消费四五百还吃不饱，对于我来说这个价格还是很贵的，不过有钱人应该不这么认为吧~
< class="pgc-img">其实吃火锅要的就是那种气氛，在哪吃都一样，我觉得在家吃还更有气氛呢！一家人围绕在一起，如果是夫妻或是情侣，还能弄个电影，俩人边吃边看电影，感觉很惬意很浪漫呢！还没有饭店里那么嘈杂，一有时间我和我老公就这么吃，俩人也就花个100来块钱，还吃不完。
火锅制作起来并不难，反而比烹饪其他美食要简单的多，最重要的其实就是汤底的熬制和芝麻酱的调制，其他的就是选择自己喜欢吃的菜，然后洗菜（这个大家应该都会，关键看你愿不愿意干了~）
< class="pgc-img">今天就把这个汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法分享给大家，这个做法是我老公整理出来的，他从事餐饮行业20多年了，特色家常菜、海鲜、火锅都不在话下，平常我们自己在家吃都是他来做的，哈哈~说到这里，突然感觉自己好幸福啊~
一、我们先来熬制一个奶白色火锅汤底
所用食材很简单：骨头（排骨棒骨都可以）1斤、姜几片、盐适量
制作方法：
首先买来的骨头要浸泡3个小时以上，浸泡出里面的血水
< class="pgc-img">接着我们开始焯水，大约煮个三五分钟捞出洗干净，这一步不仅可以去除血沫，还能给骨头杀菌消毒，为下面熬出奶白色汤底做准备
< class="pgc-img">然后在把骨头炒一下：锅烧热后加入少许油，把焯好水的骨头倒进去，可以加点料酒去腥，其他的调料就不要再加了，煸炒至微微发黄
< class="pgc-img">炒的目的为了让肉中的脂肪加热分解，熬出奶白色汤就是脂肪加热分解的过程，所以这一步不可省略哦
加入热水，加热水煮出来的肉不柴，再放几片姜，然后就不需要再加任何调料，一定先开大火煮
< class="pgc-img">汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”的乳浊液，而要形成这种乳浊液就需要2个条件，一个是把脂肪逼出来，刚才炒制就是因为这个，另外一个就是大火熬制，因为就近100度的温度下才更有利于形成“油包水”的乳浊液。
还有一个需要注意的是，这次一定把水加足了，中途不建议在加水了，如果逼不得已要加水，也要加开水哦
5分钟左右汤就已经开始变白了
< class="pgc-img">这个是熬制大约15分钟的样子，这个时候把火调制中小火，慢慢炖就可以了
< class="pgc-img">二、现在开始调制芝麻酱
所需食材：带花生酱的芝麻酱150克，红腐乳汁15克，韭菜花酱15克，蚝油15克，香油20克，温开水120克、鸡精5克
制作方法：
首先碗中加入带花生酱的芝麻酱，分次加入120克的温开水，每加一次顺着一个方向搅拌
< class="pgc-img">也可以用香油调稀，但是全用香油太香了，大家不介意的话也可以用哦
直到调成稠稀合适就可以了（如下图这样），然后依次加入红腐乳汁、韭菜花酱、蚝油、鸡精，搅拌均匀
< class="pgc-img">红腐乳需要提前用料理机打一下，口感会更好，不然调的芝麻酱里面会有红腐乳的颗粒，影响口感，大家不介意的也不用打
然后再加20克的香油、适量的蒜末和香菜即可
< class="pgc-img">这个时候汤已经熬了一个小时了，汤也更加白了
< class="pgc-img">我们把它倒出来就可以了，我们还弄个鸳鸯锅，两种口味的，嘿嘿~其实是因为我不能吃辣，我的清汤里还加了几颗大红枣，大家还可以加几粒枸杞，毕竟生活还是要有仪式感嘛！
在家吃火锅就是爽，吃肉管饱还健康，这个汤底不仅可以吃火锅，做麻辣烫汤底也是很不错的哦~
好了汤底芝麻酱都学会了，赶紧回家吃火锅吧~
<>另外如果您还想学习更加特色家常菜，可以点击下方蓝色链接学习
10款家庭版秘制特色菜酱汁
/修味 原创
火锅哪家最火，看饭点排队等号的人就知道，无论是晚上九点还是十二点，依然有人陆陆续续来。有些人把排队等候当做是一件有意思的事情，免费的水果、茶水。有象棋、围棋、跳棋等可供消遣时间，或简单的坐在一起闲聊。
“可是我真的不爱排队等号”我每次都会让附近的朋友早早的取个号，去吃的时候只需等五六分钟就可以。
每次吃海底捞就特喜欢它家的酱料，都非常的好吃。吃过很多次，这次才知道原来小料最贵，十元一位。如果十个人来吃，还没点菜就已经消费掉100元小料费和50元的饮料费（饮料和柠檬水5元一位，之前是4元一位）。不过小料真的是货真价实，大颗的牛肉粒，牛肉酱，你想吃多少都可以。
来看看我调料碗必放的小料：
五香牛肉必放，颗粒很大，嚼起来很香。旁边的花生碎偶尔也会放的。
如果不喜欢上面的大颗粒牛肉，可以放精品牛肉（图右一）。再加点瑶柱香菇酱、XO酱、花生碎、白芝麻、丸滑汁一定要多方几勺，能让所有的酱汁充分的融合在一起。（XO酱可放可不放，我觉得混搭好吃哈）
干吃都香。
吃海底捞必点的几样菜
小酥肉一整份，这次的小酥肉明显感觉没有前几次做的好吃，大概和今天厨师的心情有关吧。
人少吃肥牛建议点半份，可以多点几样肉品。
麻辣滑牛肉也是半份，和肥牛价格一样，半分都是24元。
这款滑牛肉建议每次都要来一份，真的超级超级嫩。
女生来吃，建议点一份乌鸡卷。
潮州肉丸，上次来点了半份不够吃，这次点了一整份，嚼起来十分过瘾。
冻豆腐半份，有嚼头，不像其他家的冻豆腐是切成薄片。
鹌鹑蛋半份。
土豆片半份，我更喜欢土豆片切成很薄很薄的样子。
土豆片半份，我更喜欢土豆片切成很薄很薄的样子。
油麦菜半份。
吃火锅，怎么可以少得了蔬菜呢？
三个人，火锅锅底和小料、饮料加起来消费掉121。菜品只需点半份，这样几个人就可以吃到更多的菜品。
如果你去海底捞还是喜欢吃芝麻酱的小料，建议你尝试我调制的料碗，保证你不失望。
最后来说一说，你吃海底捞喜欢调哪种酱料吧。
