饮创业必备知识全分享，关注餐饮记，做出好生意

选址选得好，老板的头发掉的少

开店的第一步就是选址，在拼服务，拼味道，拼价格，拼套路的餐饮市场环境中，前期合理的选址将会让您在后期的店铺运营中更加得心应手。

想要做好选址，那就必须对这7种商铺类型了如指掌

1.商业购物中心

人群：消费人群不固定，年轻人居多，消费人群覆盖范围广

餐饮：快餐、饮品居多，重餐饮其次

优势：商场自带曝光优势，人流密集，人群消费需求非常强，消费能力高

劣势：租金高昂，竞争大

建议：打造与生俱来的独特性，与其它品牌区别开，充分掌握人群流动路线，抢占曝光

2. 商业街

人群：消费人群不固定，年轻人居多，消费人群覆盖范围广

餐饮：重餐饮居多，快餐、小吃、饮品其次

优势：著名的商业街自带曝光优势，人流密集，人群消费需求非常强，消费能力高

劣势：租金高昂，竞争大

建议：做出特色、前期选址的合理性（去掉前三家和后三家）

3. 社区店

人群：消费人群固定，大部分是小区内的人群，人群范围覆盖小

餐饮：重餐饮居多，快餐其次

优势：人群固定，易于形成回头客，租金较为便宜

劣势：人群固定，消费欲望不强，消费力较弱

建议：产品多元化，加强品牌提升，做好社区用户运营与维护

4. 大型超市

人群：消费人群固定，多是附近小区的人群

餐饮：小吃、饮品居多、快餐其次

优势：租金较低，易于形成回头客

劣势：消费能力低，消费偏理性

建议：产品多元化，做好用户运营与维护

5.办公区

人群：消费人群固定，上班族居多

餐饮：快餐、小吃居多、重餐饮其次

优势：人群固定易于形成回头客、消费能力强、需求强烈

劣势：租金较贵，此类人群消费要求较为苛刻，周末人群会大幅度减少

建议：加强品质提升，做好外卖，强调店铺的装修与产品的包装设计

6. 校园店

人群：消费人群固定，学生居多

餐饮：快餐、小吃居多

优势：人群固定易于形成回头客、消费能力弱、需求强烈、注重口味和价格，客单价低、口味不错的小品牌具有很强的竞争力

劣势：淡季时间长、客单价拉不高

建议：注重门店装修与产品包装设计，加强产品口味提升，产品定价不易过高

以上总结不够全面，仅做参考

以食为天，餐饮是每个人都离不开的必需品，也让很多人在其中发家致富，更吸引了很多创业者将餐饮作为自己的第一创业选择。

众所周知餐饮是一个大行业也是创业门槛很低的项目，但是其中细分的品类，你又了解多少呢？

1.冷饮

随着奶茶风的影响，冷饮在国内势不可挡，大街小巷到处都是冷饮店，其中以奶茶店最为普及，不管是高端的喜茶、奈雪的茶还是中端的茶颜悦色、coco、书亦烧仙草、沪上阿姨等还是低端的蜜雪冰城无一不在这波冷饮风中赚的盆满钵满。

奶茶作为一种年轻人的消费新模式热度空前，但也有很多加盟奶茶的创业者亏得一无所有，原因无他：缺乏后续新品研发能力及核心竞争力。

2.小吃

传统小吃按照地域来分，走向全国的主要有四类：北式小吃、川渝小吃、湖南小吃和福建小吃。有的小吃店总是说自己“酒香不怕巷子深”。如今颜值大行其道，已经不是破破烂烂就能吸引年轻消费者的时代了。

消费者的选择多了，如果不能从第一眼就让他们停留，这个竞争激烈的时代，大家都在努力做既好吃又好看的菜品。你不努力，自然有人比你努力。

随着资本逐渐进入中式小吃这块专业化较低的洼地，必然会带来这个行业巨大的变化。过去有品类、无品牌的时代很快就会过去，在这个过程中一定会出现大量具有代表性的中式小吃品牌，可谓是这个品类的黄金期。

3.火锅

火锅在餐饮市场的占比高。在整个餐饮行业中，成千上万个分类，而火锅行业的占比就能够达到22%!意味着去年，全国餐饮总收入达到了39644亿元。而火锅就占有了8721.68亿元!

火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅文化产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2021年火锅行业市场规模将达到4998亿元，2024年将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。

4.烧烤

烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业也开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势，以80-90为主的中产消费群体，是典型的性能偏好者，精明的辨识者。

5.健康餐

随着居民生活条件的提升，居民越来越注重健康，从重油重盐的饮食改变为清淡饮食，但清淡饮食就真的一定就健康了吗？

想要健康饮食首先要了解自己的身体处于一个什么样的状况，正常？肥胖？患有慢性病？孕产妇？老年人？术后患者？学生？等等，不同的人对饮食需求是不一样的。

再者了解了对应的餐食，能精准到油盐放多少克？菜放多少克？吃多少克米饭？

这些都不是普通人能做得到的，仰膳在健康膳食上独占鳌头，以人为本，精准营养越吃越健康。

头下馆子是每个人都必不可少的行为，有的人会选择在大街小巷的小馆子吃饭，也有人会专门前往商场顶楼的美食广场吃饭，我们每次都被眼花缭乱的美食种类搞得无从选择，然而真的有那么多种类么？我把分布最为广泛的街头美食种类筛选了出来，发现种类其实真的很有限，你真的还没吃腻？

首先是街头美食三大巨头：兰州牛肉面（以青海拉面分布最广，兰州牛肉面则以大型连锁为主）、沙县小吃、黄焖鸡米饭

然后是第二梯队美食霸主：过桥米线（也有叫砂锅米线的，过桥米线吃法更讲究些）、桂林米粉、重庆鸡公煲、麻辣香锅、杭州小笼包、麻辣烫、串串香、东北菜馆（尽管东北菜不是传统菜系中的成员，但是如今能和川菜争夺市场的也只有东北菜了）、四川菜馆、家常菜馆（就是大杂烩什么都有，只要不正宗的都可以叫家常菜）、重庆酸辣粉、土豆粉、湖南牛肉米粉面、驴肉火烧（有时也提供驴肉汤）、南京鸭血粉丝汤、安徽牛肉板面、陕西腊汁肉夹馍、岐山臊子面、重庆小面、广式煲仔饭、广西柳州螺狮粉、私房面（其实又贵味道又一般的面）

然后是第三梯队美食，相比上边的美食种类就不是那么强势了：刀削面（不一定是山西刀削面，陕西刀削面也很有市场）、千里香馄饨、湖南小碗菜、牛羊肉汤、江西瓦罐煨汤、新疆大盘鸡、烤鱼、爆肚、山寨汉堡店、干锅虾（或者牛蛙什么的，反正就是一个味道啦）、东北酱骨头（独立于东北菜的一种餐饮种类，通常只提供水饺和酱骨头）、粥店（近些年兴起的餐饮种类，将早点摊全天化、正规化的模式）、土耳其烤肉拌饭、三汁焖锅、自助烤肉

新兴美食种类搅局者：自助水饺、自助旋转小火锅、鱼火锅、生煎、台湾卤肉饭、麻辣拌（东北人对麻辣烫的改造品种）、肉蟹煲……（未来会出现什么新式餐饮种类谁也不知道）

过气美食种类：土家馋嘴饼、韩式炸鸡等

地方性很强的餐饮种类没有列出来，那样一个月都列举不完，不过我们可选择的美食种类还是挺多的是吧？