餐的认识和西餐礼仪
西餐的概说
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称
西餐这个词是因为它特定的地舆位置所决议的。“西”是西方的意思。一般指欧洲列国。“餐”就是口腹菜肴。我们凡是所说的西餐主要包括欧西国家的口腹菜肴，固然同时还包括东欧列国，地中海两岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东亚洲南部列国的菜肴一般统称为东亚洲南部菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面粉和水发酵制成的为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要独特之处是主料凸起，形色美不雅，口胃鲜美，营养丰富，供应利便等。
西餐大抵可分为法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的口腹习气，有种说法很是形象，说“法国人是嘉奖着厨师的武艺吃，英国人注重着礼节吃，德国人喜欢痛利落索性快地吃……”此刻，我们就来看看不同西餐的主要独特之处。
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称
西餐的上菜顺序：
1．头盘
西餐的第一道菜是“头盘”，也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2．汤
西餐的第二道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤，浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3．副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4．主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉，如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片的生菜叶用叉子切成小块浙菜菜谱，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜浙菜菜谱，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上浙菜菜谱浙菜菜谱，再取两三张玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。
2．主菜的吃法
鱼的吃法：鱼肉极嫩易碎浙菜菜谱，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大浙菜菜谱，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透浙菜菜谱，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开浙菜精选，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时浙菜菜谱，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用浙菜精选，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅浙菜精选浙菜精选，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉）浙菜精选，再用刀沿骨头插入，把肉切开，最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃硬面包时浙菜菜谱，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。
3．甜点吃法
吃冰淇淋一般使用小勺浙菜精选浙菜精选，吃水果馅饼通常要使用叉子，如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用浙菜菜谱，使用勺子；吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。美国习惯于用手拿着水果吃，而在欧洲则习惯把水果切开，甚至用叉子叉着吃。但是，在宴会或其它社交场合拿着一个苹果，一口一口地啃浙菜菜谱，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮着吃，在许多地方都被认为是有违礼仪的。苹果与梨最正规的吃法是：切成四块，逐块去皮，剜去果心浙菜菜谱，然后用刀叉取食。但现在无论是吃苹果还是吃梨，大多数人都直接用手拿着去皮的四瓣小块进食了。如果喜欢果皮，那也完全可以连皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精选，接着用刀和叉将橙瓤从内皮上剥下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上来浙菜精选，可以把皮剥到一半或整只剥开放在盘子上，然后用手掰一小块、一小块放进嘴里吃，或用刀、叉切开吃。不要拿着一只剥开而又连着皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盘上，一颗一颗掰着放嘴里吃，不要从放水果的大盘上一颗一颗地摘葡萄吃。
4．饮酒的顺序
饭前用鸡尾酒或威士忌，饭时改用白红两种酒浙菜精选，顺序是先白后红。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前浙菜精选， 不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用鱼虾海味时，白酒能使海味更觉可口。用白酒时，宾主都非常注意白酒的产地和酿酒的年份，主人往往郑重其事地把酒瓶给客人看浙菜菜谱，有的宴席菜单上还端正地印着席间用酒的名称。当餐桌上进禽凫牲畜等肉食品时浙菜精选，就改用醇香的红酒。红酒以越陈越醇厚越得好评。席间并列红白两酒的玻璃杯浙菜菜谱，盛白酒的要比盛红酒的略小，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，基本原则是右手持刀或汤匙浙菜精选，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便浙菜菜谱，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块浙菜精选浙菜菜谱，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流溢盘子，并不雅观，因此最好是切一口吃一口。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀时浙菜精选，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时浙菜精选，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉浙菜精选，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上浙菜精选浙菜精选，另一端放在桌上。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘 （main plate）上浙菜精选，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。
6．餐位 （Seating arrangement）
餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾 （Gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右边，女主宾 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。
7．餐具摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式 （formal）程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。下面的例子适用于不十分正式的宴会（多数家庭式宴会属于此类）。叉子 （forks）放在主菜盘 （main plate ）左侧，刀子 （knives）、汤匙 （spoons）摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样浙菜菜谱，主菜吃完以后才上沙拉。
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<>西方，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。优雅的用餐礼仪，正确使用餐具、酒具都能体现您的教养。
您懂得，事先预约说清楚人数和时间；
别忘了，预定时间内到达是基本礼貌。
越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
您懂得，吃西餐穿着要得体；
别忘了，休闲服不能随意穿。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
您懂得，从椅子左侧入座最得体；
别忘了，两脚交叉的坐姿要避免。
最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。如果服务生没有替女士拉椅子，同行男士必须代劳。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
您懂得，全套餐点上菜顺序要记牢；
别忘了，点的太多却吃不完会失礼。
正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤、鱼肝油、水果、肉类、乳酷酪、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
您懂得，餐巾用餐前就可打开；
别忘了，不要把餐巾塞入领口。
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
您懂得，右手持刀或汤匙左手拿叉；
别忘了，更换右手拿叉不能太频繁。
使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。
您懂得，边说话边挥舞刀叉很不礼貌；
别忘了，用餐后刀叉摆成四点钟方向。
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。
您懂得，喝酒时绝不能吸着喝；
别忘了，一饮而尽是失礼行为。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
您懂得，吃面包先用手撕成小块；
别忘了，避免像用锯子似割面包。
吃面包时，先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
您懂得，手持调羹注意姿势；
别忘了，喝汤不能发出响声。
手持调羹时，右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的朋友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。喝汤时不能发出响声，有的朋友对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的。
不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。文明细节虽小却是“天大的小事”，唯有从点滴小事做起，我们才能让文明在全社会蔚然成风，文明才能真正成为一种感染力、凝聚力、推动力，进而升华为一种城市的名片，一种国家的形象，一种民族的精神。
正的贵族在日常生活中什么样？中文世界里最能回答这个问题的，是曹雪芹的《红楼梦》，他细细描摹了他们的衣食住行、一言一行。而在西方，则有号称英国版《红楼梦》的《唐顿庄园》，用影像，完整细致地向我们展示了有着历史底蕴的贵族气质究竟是什么样。
你可以看得出那个时代的英国上流社会的用餐礼仪非常繁琐，贵族们以此炫耀自己的奢华生活，同时欲实现一种近乎完美的、合乎道德的生活方式。
< class="pgc-img">现今的西餐礼仪已没有这么复杂了，毕竟大家不做贵族好多年……
不过正确的酒菜搭配以及餐具酒具的使用方法会对食物的美味程度有个大大的加成，今天就来了解一下吧。
PART —— 01
在英国生活过一段时间的小伙伴们应该非常熟悉了，不管你想做点什么，都要预约。
尤其是高端餐厅，一定要提前约，要不然一定吃不到哦。
< class="pgc-img">PART —— 02
不但是吃饭，高端的下午茶也对着装有要求哦。
一般商家都会在网站写明 dress code，大家根据情况自行选择就好啦。
牛仔裤什么的是不合适的，毕竟，下午茶那么美，当然要有条好裙子来搭配啦。
< class="pgc-img">PART —— 03
进门以后，要矜持的站在等着服务生来招呼，不能直接走进去坐下，这样是不符合顶级餐厅高贵的气质的。服务生会带你到座位上，如果位置不满意，你也可以询问服务生能否换位子。坐下前，记得脱下外衣，挂在椅背上，有的餐厅会有服务生来帮你存放好衣服，总之穿着厚外套吃饭是没有逼格的。
坐下以后服务生会拿来Menu，让大家点餐前饮料，可以点一些相对开胃的饮料，口味可以酸一点比如果汁，红酒等算是比较常规的。
PART —— 04
接下来点主菜，一般一人只点一份。
另外，佐餐和色拉要分开点，甜点一般等要等主菜吃好了再点。觉得自己点好以后，合上餐牌，等服务生来找你，据说你不合上餐牌的话，尤其是比较高级的餐厅，可能服务生不会出现），如果服务生一直没注意到你，你可以稍微招个手示意一下。
< class="pgc-img">之后就是漫长的等待时间了，边喝饮料边等。大多数歪果仁人都习惯在上菜前再点饮料，这时候就可以点点软饮等，追求高逼格的请点红酒或者白葡萄酒。
< class="pgc-img">可以把餐巾平铺在腿上，中途离席的话放在座位上就行。听说有一些好的餐巾一个角上会有纽扣洞，你也可以扣在衣服适当的纽扣上（胸前的红领巾更鲜艳了）。上全菜的顺序：一般是先上色拉，然后是汤，前菜，然后是主菜，比如你的牛排或者意面，最后吃完以后如果有需要再另外点甜点和酒水。
PART —— 05
在就餐过程中，饮料是可以随时点的。餐具的摆放看起来可能会显得很复杂，其实很简单。如果有好几付刀叉的话，从外往内用就对了。比如，上色拉的时候，用最左侧的叉子和最右侧的餐刀。吃好以后，会被一起收走。然后就用下一付刀叉。横放在盘子前方的调羹是用来喝汤的。
< class="pgc-img">菜上了，那就开吃啦。左叉右刀，就是说切割食物的时候，用左手的叉子按住将被切割下来的部分，右手用餐刀切下。要注意被切下的部分不要太大，一口吃不进的样子实在是很不雅。
再来说喝汤，如果烫的话就等等，或者轻轻搅拌，咱们国人的习惯可能是自己吹吹，这种行为可千万别出现！喝完汤以后，把调羹放在汤盆内，就会有人收走，如果你盘内有剩余，服务生会问你“Finished？”如果你说你结束了，在剩下很多的情况下，服务生很有可能边收拾询问你你为什么没吃完之类的问题，如果你懒得回答的话，最好的办法就是——别剩。另外要注意的是，服务生一般会等到一个桌子上的人（你和你的同伴）都吃完这道，才会上下道菜。怎么说呢，感觉是吃一段，等一段，并没有吃饱，但等饱了……
< class="pgc-img">色拉和主菜等也都一样，吃好以后，把刀叉并起来放回盆子。叉子放在离自己近的一方，餐刀的刀刃挨着叉子，刀叉头对着自己的左前方。传说中要放到 45 度斜着，这个也不用这么强求吧……刀叉柄稍微露出盘子一点。
吃饭的时候，如果两手要离开刀叉，应该让刀叉呈“八”字状，刀头和叉头在搁在盘内。如果食物是煮烂的或者叉不起来的，可以用叉子当勺子用。吃完主菜以后，可以点咖啡，然后是餐后甜点或者冰激凌，也可以一起点。放在前面的两叉的或者三叉的小叉子和放在那里的餐刀，是用来吃甜点的，一般最后才会使用，有些餐厅也是随着甜点上的，所以也不用在意啦。甜点用的小叉子，和汤勺一样平放在餐盘后。
< class="pgc-img">PART —— 06
全部结束之后，男生可以点一些烈酒，看各人喜好了。最后，餐巾折叠起来放置在餐盘左侧，结账走人啦。
除了这些，其实还有很多国际通用的礼仪
比如说
1. 和别人用餐时不要把手机、钥匙和钱包等放在桌子上。不要在吃饭的时候玩手机，很不尊重人哦。
2. 让你的客人先点菜，记得和他们点同样数量的courses，而不是他们点了三个，你就点一个沙拉，这样会让人心里很不舒服。
3. 如果你想请客但你的客人不知道的话，请假装去厕所把费用提前结算，就不会出现“哎呀我来哎呀你来”的尴尬现象了。
4. 一般来说不要用手吃东西，特别在高档餐厅里，你下手怒啃鸡腿什么的同时请做好被邻桌用眼神嫌弃的准备。
5. 餐刀不要入嘴，不要跷二郎腿，吧唧嘴，手肘不要上桌。
6. 在国外点餐的时候可不能想国内一样大喊一声“服务员！”是的，你可能觉得这一点很烦躁，如果不喊他们不知道我找他们呀！在英国的办法是举起手或者眼神交流（eyecontact），喊叫这是非常粗鲁的表现，显得没有教养。另外也不要用响指招呼服务生的，因为在欧洲和北美的很多地方，这被认为是招呼狗才用的手势。最有水准的方式是默默地举手，看着对方。
7. 吃面不要吸进嘴里，吃一口是一口，吃意面的话，一般叉子轻轻戳到底盘上，满满的把面卷在叉子上，一口闷！餐具的碰撞声也是不礼貌的，尽可能的减少碰撞声音的惨烈程度。
8. 万一嘴里的食物一定要吐出来（骨头或者咬不动之类的），应该用手到嘴边去接住。低头直接吐在盘子桌子上是破坏逼格的行为哦。吐出来的骨头和不打算吃的食品，不要放餐桌上，应该放在餐盘中离开自己远些的地方（恶心别人去吧）。
9. 在和多人谈话的时候，记得要和身边的人聊天，就算你不认识也不能忽略人家，如果你两边都坐人了，你认识左边的而不是右边的，尽量也考虑到右边的人邀请TA加入你们的谈话中。
