峥嵘
汪峥嵘，现任龙牌食品股份有限公司董事长、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长、湖南省女企业家协会常务副会长，先后荣获“湖南省优秀青年企业家”、“第四届湖南省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”等荣誉称号。
人物名片
- 中文名汪峥嵘
- 性别女
- 国籍中国
- 职业职位五十七度湘董事长、龙牌食品董事长
- 主要成就“湖南省优秀青年企业家”、“第四届湖南省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”
人物履历
2019年，接手经营龙牌食品。
2022年06月30日，当选湖南省工商业联合会（总商会）第十三届执行委员会企业家副主席。
2022年08月26日，当选湖南省女企业家协会常务副会长。
荣誉成就
2021年，荣获“第四届湖南省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”荣誉称号。
2022年01月04日，入围“2021感动中国之感动湖南人物”候选人。
此外，曾获“湖南省优秀青年企业家”、“中国湘菜最具影响力人物”荣誉称号。
沙晚报掌上长沙4月12日讯（全媒体记者 周辉霞）一家能吸引消费者用脚投票的餐馆在哪些方面得踩在消费需求点上？毫无疑问，安全放心是消费者甄别选择的重要准则之一。记者今天从长沙市饮食安全协会了解到，2023年度长沙市餐饮服务食品安全示范店揭晓，湖南徐记酒店管理有限公司沙湾公园店等11家餐饮门店从全市3万多家餐饮机构中脱颖而出，成为标杆。那么，这些餐饮门店在食品安全管理方面，究竟作出了哪些示范？记者实地体验了一番。
冰箱里生熟食是否分开、禽蛋是否在清洁后才存放、退货的食材是否都放在了退货区……湖南徐记酒店管理有限公司沙湾公园店总经理周灿拿着一份食安考核表，对前堂、后厨等各个环节进行检查。“我们这个考核表，一共有57项考核项目，覆盖了门店食品安全管理的各个环节，每天将这些细节落实督促到位，食品安全方面的隐患基本都能被及时发现、消除。”她告诉记者。
门店后厨的一堵白墙上，一个个蓝色的文件夹整齐地悬挂着，“晨检检查情况”“水产供应商台账”“退货管理制度”等各种文件上墙，并有即时的考核登记情况。“这些是我们的食品安全日管控、周排查、月调度制度的各项实施细则，这些细则形成体系，指导着各个岗位工作人员的日常操作，执行情况考核的优劣还与绩效挂钩，让食品安全时时刻刻不能放松的防患意识贯穿工作始终，这是我们成为示范门店、守住食安底线的经验。”周灿说。
多品牌、多门店、集团化发展，许多餐饮品牌采取扩张方式加速发展。这个过程中，食品安全管理机制如何从上至下落实到每个门店？湖南新长福实业有限公司旗下诚兴园店作为示范店，是该品牌旗下11家门店食安管理的一个典范。
走进该门店，记者就看到醒目的大屏上正进行食品安全相关宣传。在仓库里，原材料先进先出、各个操作区醒目的物品标识提示，让工作人员与食品打交道的每一步都有章可循。
该公司食安总监孙芳介绍，强化食品安全管理是新长福坚持的底线和高线。具体如何落实？管理层重视和身体力行是第一步。该品牌为保证食安管理工作落地，全面升级集团的食安管理体系，企业负责人常常一大早就带队到各个门店，检查食品安全日清日结、食材储存等规章制度的落实情况。
“建立食安管理竞争机制是整体提升品牌各个门店食品安全管理水平的有效方式。”孙芳介绍，公司采取食品安全质检结果与门店管理团队绩效挂钩的方式，形成门店及档口之间食安管理质量上的PK，推动每个门店将食品安全作为团队管理的重要内容。
走进黄兴南路步行街，记者同许多外地游客一样，第一眼总能被“炊烟小炒黄牛肉”的醒目招牌吸引。作为长沙的网红打卡点、餐饮服务食品安全示范店，该品牌步行街黄兴铜像店在食品安全把关上有何独到心得？
“我们抓住两个关键，楼面管理和后厨操作。”该品牌食品安全负责人尹万强说。在楼面上，与食品安全有关的宣传标识集中张贴，每个餐桌上还有相关提示，营造了非常好的安全用餐氛围。而后厨操作重点通过三级检查制度，将细化的食品安全管理责任落实到人，包括环境品质、出品品质等多个方面的细节要求。“我们通过一级检查一级、一级管理一级、一级考核一级的管理方法，密扎食品安全防范网，让消费者在优质的就餐环境中享受舌尖上的快乐。”该负责人说。
2023年度长沙市餐饮服务食品安全示范店
湖南徐记酒店管理有限公司 沙湾公园店
湖南徐记酒店管理有限公司 万国城店
湖南新长福实业有限公司 诚兴园店
湖南金拱门食品有限公司 九龙仓餐厅
湖南七号湘餐饮管理有限公司 七号菜馆·保利天禧店
长沙市费大厨餐饮管理有限公司 喜盈门店
湖南筷乐潇湘餐饮管理有限公司 筷乐潇湘金星店
长沙市芙蓉区君庭会餐饮管理有限公司 君庭·豪生店
坛宗餐饮管理有限公司 坛宗剁椒鱼头·步行街黄兴铜像店
炊烟餐饮管理有限公司 炊烟小炒黄牛肉·步行街黄兴铜像店
长沙五十七度湘餐饮管理有限公司 天然台·1908 财富中心店
目背景
—
< class="pgc-img">作为一家深耕湖湘的餐饮企业，57 度湘打造了吃饭皇帝大、天然台、侯师傅、小猪猪等现象级原创品牌。旗下品牌“57℃湘”，原本是将传统湘菜融入铁板烧的创新餐厅，随着市场的变化和消费需求的变化，企业进行了战略上的调整，从铁板烧调整到更大赛道的烤肉，由此品牌不得不面对以下难点：
1、心智是否可以迁移
从铁板烧到铜板烤肉，消费者心智是否能扭转，付出的成本如何
2、同质化烤肉赛道如何突围
烤肉是竞争充分和极度细分的品类
< class="pgc-img">< class="pgc-img">01 心智调研与评估
延续湘菜基因，延续“板烧”核心烹饪手法
企业经营的成果在消费者心智，我们在调查当中发现，受访者中极少数人听过此品牌，而听说过此品牌的消费者说得最多得便是“57℃湘好像是一个湘菜品牌”。由于当时 57°湘铁板烧门店数量相对不集中，门店区域密度有限，没有建立绝对的认知，此时调整赛道成本相对较低。
另外，从铁板烧到烤肉品类的改变，两者的核心烹饪手法极其相似，故心智的迁移成本较低，可以重新通过品牌打造建立全新的心智认知。
02 准确判断竞争
中式烤肉崛起，同质化下如何突围？
数据显示，2021 年美团和大众点评关于烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，几乎比肩第一大赛道火锅。近几年日韩烤肉逐渐衰落，中式烤肉崛起，激烈竞争催化品类细分，如烹饪方式细分——铁板、网烤、泥炉等，食材细分——五花肉、牛肉等，以及味型细分——麻辣烤肉、湘式烤肉等等。
从味型上来看，湘派烤肉的香辣味型一枝独秀，门店数量远超其他味型门店（上瘾味型排名：香辣、酸辣、麻辣、甜辣）。从器皿上来说，绝对大部分主流中式烤肉的烤器是铁板。
03 突围策略 直面竞争
竞争对手强势面的反面就是品牌的机会
1.品牌以铜板为核心烹饪手法 直击对手要害
铁板烤肉 VS 大铜板烤肉
主流市场中，中式烤肉器皿以铁板为主。在考察中发现，铁板升温的速度慢，吃肉的即得感低，“急死个人”是消费者的真实写照。
如何解决这个问题？
答案是大铜板
< class="pgc-img">相对于铁，铜的比热容低（每克的物质,在等压的情况下,温度每升高一度,所需要吸收的热能）。铜板烤肉导热更快，能满足吃肉即得感的同时，更能锁住肉汁，也能释放食材的鲜香本味。其次，金黄色的铜板在视觉呈现也比黑铁，能带来更高的价值感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.建立湘式烤肉标准，用湘菜的方式来做烤肉！
湘式烤肉是很早的一个概念，但像是一个空中楼阁，支撑不够，除了香辣的味型，同质化比比皆是，这也是竞争对手留给我们的机会。
如何让湘派烤肉立得住脚？
用湘菜的方式来做烤肉！
< class="pgc-img">大家对于湘菜的认知是小炒，而小炒精髓在于炒菜时，猛烈的火力促成美拉德反应，就是大家讲的锅气，可以给食材带来独有的香味，铜板的烹饪手法比传统铁板升温快、温度高，而不垫纸，又让食材充分的与板面接触，更能产生美拉德反应。换句话说，铜板烤肉相当于用湘菜的方式来做烤肉，更香更好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.找到湘派烤肉核心差异支撑，让烤肉更香更湖南
- 57°湘团队尝试鲜肉风吹，吹掉 15%-20%水分的肉烤起来会更香，与铜板带来的“焦香”相辅相成，继续强化口感的差异。
- 通过湖南的辅材和酱料做支撑
基本上所有的烤肉味碟都是通版产品，如何做突出？我们找到了湖南藠头，它是中国国家地理标志产品，也是湖南人耳熟能详的食材。它作为辅材，增加口感的丰富度——酸脆爽，藠头和食材的再组合，碰撞出新的舌尖刺激，如藠头五花肉，藠头墨鱼仔等。并且也大胆用藠头加入到酱料中，形成独特的湘派味型记忆，同时也开发出衡东黄贡椒粉碟等，让烤肉更香更湖南。
< class="pgc-img">04 品牌呈现
1.品牌+品类表达
57℃湘派烤肉
让品牌名等于品类，直接抢占“湘派烤肉”品类表达。
2.品牌广告语
铜板烤肉就是香！
通过“铜板烤肉”的差异化价值建立湘派烤肉就是铜板烤肉的认知，并直接点明铜板烤肉带来的结果和优势“香”，对标竞争对手的反面。
< class="pgc-img">3.爆款——铜板藠头猪五花
招牌菜，就是香！
品类爆款，树立铜板+藠头的认知，将“香”的利益点贯穿始终。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.品牌价值提炼
- 200 摄氏度大铜板，升温快锁住鲜！
- 鲜肉掉水 15%，满口原汁味更浓！
- 首创坚果蘸料，蘸啥啥都香！
- 首创藠头蘸料，湖湘特色，脆爽上头！
4 大支撑，强化湘派烤肉定位，体现品牌价值感。
05 设计呈现
品牌调性/主色调
57℃湘派烤肉，整体的视觉呈现为拼贴的风格，结合湖南本土元素，体现出“湘派烤肉”的独有特色。波普与拼贴的风格是年轻人的自我与不羁，是思想上的自由与放纵，我们希望以这样的设计与年轻消费者建立起一种有趣的关系，通过设计语言的交流，传达品牌的情感与理念。
< class="pgc-img">品牌色彩方面，我们以酷的黑色体现年轻人追求的自我个性，以热情的红色表达年轻人对生活充满激情。红色也象征着湖湘人热情似火的性格与饮食特色，以这两种主色来强调57℃湘派烤肉的品牌性格和属性。
< class="pgc-img">主画面
在门店与宣传物料醒目位置，最大面积的展示品牌主画面，提升叫客能力，同时增加视觉拦截效果。
< class="pgc-img">通过实景拍摄手法，年轻模特的姿态与表情，模特手托起的烤肉托盘与啤酒，营造出一种年轻人不羁的烤肉方法。站着、倚着、靠着，展现出品牌独有的吃肉姿势；酷的、可爱的、高兴的，展现出年轻人对美食与生活的态度。满桌的实景产品，突出产品的丰富性以及食欲感，底部广告语放大，强化品牌核心价值输出。
< class="pgc-img">创意手工海报
我们不断地探寻新的品牌情感表达形式，此次特别设计了手工海报，我们让平面的海报变成了富有立体感的手工海报。以57℃符号为底，湖湘特色的报纸、地图，湖湘代表性建筑、雕塑元素以及57℃湘派烤肉的品牌元素进行拼贴，与品牌拼贴的风格相得益彰。在射灯的照射下，手工海报层次丰富，其材料均为唾手可得的常见包装材料，用最普通的材料营造出自由不羁的氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">创意“牛皮藓”式贴纸
我们在店内的柱子上，设计了“牛皮藓”式的贴纸，结合有趣的文案，营造出轻松的吃肉氛围，消费者站在店外通过玻璃就能感受到品牌的性格和属性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">落地呈现
—
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">06 结语
57℃湘派烤肉核心的策略：用做湘菜的方式来做烤肉。通过找竞争对手的反面——大铜板，将大铜板转化成消费者具体的价值感知“更香”，同时围绕湘派烤肉建立标准，找到具体支撑。罗马不是一天建成，最终的认知是通过企业的长期经营达成，让我们拭目以待。
实拍图片均自来“长沙美食小分队”
商务合作咨询：0731-88626365
19373142666/13467672273
