面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
老乡鸡正在为它的万店目标搭建供应链体系。
4月5日，“上海嘉定”公众号发布信息称，位于嘉定工业区的老乡鸡（上海）餐饮有限公司华东区域总部启用。该总部面积7万余平方米，集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体，同时承载老乡鸡在上海门店的原料配送功能。目前新的物流中心已经开始使用，估计下半年上海工厂将全面启用。
根据其2022年11月的发布的招股书，该总部斥资6亿元，落成后老乡鸡将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。
华东总部之外，老乡鸡还在合肥拥有一所中央厨房，它能够供应至少1500家门店。而上海的华东总部可供应至少5000家。据正观新闻报道，老乡鸡未来还会规划的三个养殖基地，而三个中央厨房分别设置在安徽合肥、上海嘉定和广州白云（暂定）。
老乡鸡方面也曾对外表示，2023年10月时在上海共有130家门店，总部项目竣工后，上海门店数量有望增至1200家。从今年的情况来看，老乡鸡目前也较为注重华东地区的布局。今年1-3月，老乡鸡新开门店数为37家，大部分开在上海、苏州、嘉兴等城市。
2023年底，在A股上市的计划折戟后，老乡鸡开始将目光转向规模扩张，并喊出“万店目标，加盟为主”的口号。
但就目前而言，老乡鸡的拓店速度并没有明显加快。
此前2022、2023年其开店数分别为106、142家，如果按单季度开店速度来看，今年第一季度老乡鸡在开店效率上仍是与过去持平。窄门餐眼数据显示，老乡鸡目前全国门店总数约为1192家，覆盖安徽、江苏、上海市、湖北、浙江、北京市、广东、河南8个市场，进入了37座城市。
而且，这些新增门店中，有部分是老乡鸡以直营模式加密的，开放加盟的效果暂未有所体现。抖音账号“老乡鸡加盟中心”在直播中表示，希望先以直营模式加密门店从而打造品牌势能，这将有利于加盟商在周边城市开店。
老乡鸡开放加盟的区域首先要考虑城市的面积、人口和商圈，一家门店能够覆盖的人数，商圈内是否有竞对的品牌，以及是否有合适的位置等等。目前老乡鸡加盟优先考虑地级市，县城如果面积足够大可以考虑，而乡镇加盟目前还没有开放。
从老乡鸡目前开放的加盟区域来看，它的做法更像是在有一定市场认可度的地区重点招商，比如江苏和浙江，以及靠近安徽大本营的湖北、河南等地，以保证供应链的覆盖。而位于上海嘉定的华东区域总部启用，或许能帮助老乡鸡进一步在这里加速开店。
至于如安徽大本营这样的成熟市场，老乡鸡则在开店方面较为克制，一季度仅新增约4家门店，不过安徽省684家的门店密度也足够高了。此外，老乡鸡在河南省的开店脚步也较为缓慢，2023年底已经开放加盟，但目前其河南门店仍只有2家。
老乡鸡的加盟门槛其实仍处于合理区间。
其加盟招商信息中称，加盟单店不含房租的启动资金在120万元以上，门店面积要在100-150平米左右，加盟费为一年5万元，单店的加盟授权期为5年。在门店选址上，以加盟商自带商铺为主，总部推荐为辅。
在主打堂食的中式快餐品类中，百万元级别的单店投资门槛不算太高。一个例子是，近期同样从直营转而开放加盟的兰州牛肉面品牌陈香贵，投资预算有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项，以往该品牌常见的门店模型是120平米左右的商场店。
但在2024年的餐饮加盟热潮中，老乡鸡有太多对手了，这或许是其目前门店扩张速度没有明显提升的原因之一。
根据“品牌数读”的报道，今年一季度，餐饮类目中共有11起投融资事件，炸串、炸鸡、拌饭等轻型餐饮品牌获得融资，比如夸父炸串、越辣越有黔等新老品牌，从融资轮次上看多处于早期的天使轮及A轮。新一轮经济周期下，客单价较低的小吃显然更受青睐，而这类品牌较低的加盟门槛对加盟商而言无疑具备很大吸引力。
此外，老乡鸡也对加盟商的日常运营提出了更多的要求。它不接受只做投资而不亲自经营的情况；在门店装修上，需要由总部统一设计并指定第三方公司装修；为了最大程度保证出品的稳定，原材料由门店系统订货，总部统一配送，无法自采；菜单则由总部统一调整，菜品统一定价。
如此高的资金门槛与运营要求，加盟商无疑需要好的投资回报率才能说服自己。从招股书中的数据来看，它过往几年的盈利能力呈下滑趋势，2019年至2021年，老乡鸡的综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%，到了2022年上半年进一步下滑至16.47%。
不过，在老乡鸡持续搭建供应链的努力下，毛利情况或将有所改善，只是对于加盟商而言，再选择繁多的市场上老乡鸡有多大的诱惑还很难说。
小面积、更高人效和坪效的卫星店模式正在成为连锁餐饮品牌提高效率的新选择。6月3日，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，美团外卖将为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。
签约仪式现场，老乡鸡董事长束小龙表示，老乡鸡探索卫星店模式的初衷，是希望能给消费者提供更好的体验。“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”
美团外卖总经理薛冰表示，品牌卫星店是应对需求侧的新变化而产生的，为餐饮行业带来了新机会。“美团外卖将拿出真金白银的战略级资源去支持品牌卫星店，希望能够帮助像老乡鸡这样优质的餐饮品牌提升经营效率，为消费者提供更具‘性价比’的餐品；同时也能够帮助餐饮品牌提升开店效率，更快覆盖更多店面，实现千店万店梦想。”
签约仪式现场 摄影：宗只
开启战略合作后，美团外卖将为老乡鸡提供多项服务支持。AI选址、选品方面，美团外卖通过AI技术预测门店外卖上线后的次月单量，从而帮助品牌选出外卖经营效果更好的门店位置，也能帮助商户预判风险。针对线上消费需求的菜单优化，美团外卖会提供品牌卫星店外卖菜单菜品推荐数据，包括品类、口味、趋势、热销等。同时，按照此前品牌卫星店的万店返佣计划约定，将为2024年新开的老乡鸡品牌卫星店提供6个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供大流量扶持，助力门店获得更多流量、产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
业内人士表示，与以堂食为主的大店模型不同，品牌卫星店作为连锁品牌的品质外卖店，在品牌资产层面可实现母品牌的延续，但店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本；盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
据统计，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。在“大店打品牌，小店提利润”的双模式驱动下，大牌餐饮可充分利用其消费侧的品牌势能，实现模式的快速复制，因而受到太二酸菜鱼、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等众多餐饮品牌的青睐。
以中式快餐头部品牌老乡鸡为例，其在深圳宝安区开设的卫星店，面积80平米，2023年开业首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。
今年4月，美团外卖在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施。美团外卖总经理薛冰表示，该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入成本等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利。
推广
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
以接地气走红的中式快餐连锁老乡鸡，也传出了冲击IPO的消息。
11月4日，中国证券监督管理委员会安徽局网站显示，老乡鸡正在接受上市辅导，拟筹备在深交所主板上市。
在截至今年10月20日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，老乡鸡位列其中。根据其首次辅导备案报告显示，老乡鸡已经和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议。
老乡鸡于2003年在安徽创立，前身是“肥西老母鸡”。餐厅菜品以鸡汤和各类中式炒菜米饭为主。
目前老乡鸡尚未披露招股书。但根据公开信息，老乡鸡的全国门店已经突破了1000家，分布于安徽、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地。老乡鸡对外宣称，公司用了12年时间，跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2019年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。
从已披露的融资信息看，老乡鸡只在2018年1月宣布过融资消息。当时拿到的是2亿元的A轮融资，投资方为加华伟业资本（后改名为“佳华资本”）。
以老乡鸡目前的开店规模，它已然成为中式快餐连锁中的头部品牌。
从安徽起家的老乡鸡区域化明显。在截止2020年3月的全国800多家门店中，有500多家都在安徽。但2020年3月国内疫情好转后，老乡鸡宣称要加快全国性门店扩张，扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳。
2021年4月，老乡鸡进入北京市场，并在五道口购物中心内开设了第一家门店。截至目前，大众点评网显示其在北京的门店已经达到10家，还有2家尚未开业。
经营模式上，老乡鸡采取的是直营模式，尚未开放加盟。2021年4月，老乡鸡称正在内部测试特许经营模式，仅在安徽宿州、滁州、宣城及江苏无锡、扬州、徐州、常州这7个区域测试。
实际上，眼下的餐饮市场上，不只老乡鸡在加速跑马圈地。以和府捞面、遇见小面、陈香贵等为代表的面食快速开店的同时，成为融资热门赛道；在中式快餐领域，除了老乡鸡以外，老娘舅也在接受上市辅导；继呷哺呷哺和海底捞之后，粤式火锅捞王也在香港证券交易所主板提交上市申请；餐饮连锁绿茶，同样在港交所递交招股书谋划上市；更不必说正在风口的茶饮领域，估值200亿的蜜雪冰城也在筹备上市，正接受广发证券对其进行辅导。
在后疫情时代，餐饮品牌积极谋求上市，很大程度上是不少餐饮企业在经历一波暂停营业与客流下滑的考验后，开始重新思考与资本的关系。缺少抗风险能力的餐饮品牌一旦遇到资金链断裂、现金流吃紧的情况，会在行业洗牌大潮中加速消亡，而寻求资本加持，能够让餐饮品牌在一定程度上提升抗风险能力。
正如此前老乡鸡的第一次“出圈”，就源自其董事长束从轩在2020年2月的“手撕员工联名信”事件，称老乡鸡在疫情期间的损失保守估计达到了5个亿。后来束从轩表示，老乡鸡获得了总计10亿元的银行授信和战略投资。
又如曾宣称“永不上市”的西贝创始人贾国龙，在2020年12月改口称已经决定上市，正在寻找合适的时间和资本。“此前确实说过西贝不上市，但是通过疫情，发现了西贝自身的问题和现金流的问题，也认识到了资本的实力和力量，要正确认识资本。”他说。
对于资本来说，餐饮标准化与连锁化程度的提升，以及单店模式跑通后的可快速复制的能力，是被看中的原因。长期以来，国内餐饮的区域性特征明显，市场较为分散，也为资本介入后的整合与增长提供了空间。
《中国餐饮报告2021》显示，2018年到2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，2020年年底继续提升至15%。
加华资本创始合伙人、董事长宋向前曾表示，中式快餐系统的成功和品牌的崛起在今天的时代是个确定性很高的事情。老乡鸡的全产业链直控优势、中央工厂生产品控、标准门店赋能系统等等，足以使它成为定义中式快餐系统的中国范式和标准。另外中国是一个有14亿人口的巨大流量池，诞生一个与人口规模总量和经济总量相适应的全球品牌是值得期待的。
但对于老乡鸡来说，门店规模与盈利能力都是被考察的重要条件。快速开店虽然可以拉动总营业额增加，但单店利润会被摊薄，投资回报率也会变低。未来餐饮行业的竞争，已经从产品维度上升到了综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。而想要顺利上市，老乡鸡恐怕还要讲出新的故事。
