很多餐饮行业都是中小企业居多，并且都是私人老板，大部分都是用自己的最简单方法去管理，并没有一套一整系列的管理方法，从采购到入库再到厨房这一块都没有一系列的规范和财务制度去管控，导致部门与部门之间出现很多的漏洞，这也是很多私人老板最头痛的地方，他们知道问题所在但没有方法去应对，也不知道从何入手，再加上这两年的经济不景气，如果在管理方面没有意识那么这个餐饮行业的老板很多都会自动倒闭。

餐饮行业最大的漏洞在于材料采购成本那一块，原料的采购，是餐厅最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本也就是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面要如何控制成本呢？

一、要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。货比三家与讨价还价相结合，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

二、规范采购制度。

1.建立原材料采购计划和审批流程。厨房每天晚上必须把第二天的采购单报送给采购部门，采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2.建立严格的采购询价报价体系。定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，发现有差异及时督促纠正。

3.建立严格的采购验货制度。采购回来的材料必须要先过磅，库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

4.严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。

5.建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

以上两种方案是餐饮行业中最实实在在的管控方法，因为在成本核算这一块控制好，其他费用都是固定的，前台楼面的服务质量也是导致餐饮行业兴衰的原因之一，有好的服务质量才会吸引更多的客人来消费，成本、费用管控还不够，还要有好的服务才会换来高的营业额，营业额高了自然老板的利润也同时增加了。

企业利润最大化的实现依赖多方面的原因，希望以上成本管控的方法可以帮助到大家。

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饮业态可能是最怕疫情影响的行业之一，疫情背景下，顾客无法出门堂食，让餐饮的生意受到了很大的影响。

与零售业态不同，餐饮行业的服务员、厨师的人工成本支出远超同等面积大小的零售店铺，食材保鲜的成本同样是大支出，这些都给餐饮的老板带来了不小的压力。

从顾客的角度来说，我们突然发现电梯、抖音、朋友圈、头条等出现了很多烤肉、火锅到家的推广。大量的餐饮到家广告在疫情期间铺天盖地，侧面反映了当前餐饮行业的趋势：

生意的场景不再局限于线下门店，能长期生存下去的餐饮企业一定具备线上线下融合经营的能力。

针对当前的市场需求，本着以用户为中心的态度，科脉智慧餐饮解决方案，在帮助商家实现数字化管理的同时，打通线上销售渠道，实现线上线下一体化的融合经营。

客户案例：香他她

香他她旗下拥有多个餐饮子品牌（香他她、牛久哥、香小煲、小饭范等），全国共有800+连锁门店，具有跨业态、多模式（加盟、直营）的特点。

为了实现高效的一体化门店管理，适应连锁门店的发展需求，打通线上线下融合经营能力，香他她选择携手科脉智慧餐饮解决方案，成功实现数字化转型升级。

解决方案：好餐谋总部+供应链管理+慧猿CRM+OMS外卖平台+KDS挂屏显示+享钱通资金管理方案。

NO1:高效的企业资金管理

解决多业态、多品牌下的分账、对账、财税合规降本

传统的餐饮企业，结算模式大多是先收后付的模式，在销售不畅情况下会对企业造成资金压力，这种模式的弊端在疫情下更为突出。

享钱通的系统功能可根据一定周期，帮助香他她，按照商品的实际销量与结算价格，实现品牌管理方与业务相关方进行对账结算，通过网商银行实现多方账户快速到账，使门店和品牌经营销售账户一体化，更加方便快捷！这样的方式可以帮助香他她增大现金流，提升餐饮企业在疫情下的抵抗能力。

▲货款结算模式创新

另一方面，香他她多业态、多品牌的特点，让其资金发展管理体系涉及上游供应商、门店、加盟商、顾客等多个业务线，导致财务计算效率和风险问题突出。

具体来看，传统的线下手工核算和记账效率低，耗费大量人工和时间成本；餐饮商品SKU多，供应商、加盟商等多线业务资金对账复杂；加盟店发的卡，消费者直接找到品牌方导致财务结算压力增大。

低效的结算与资金管理，极大影响了连锁企业在激烈市场竞争环境中的“拔刀”效率，影响企业经营。

借助享钱通可帮助连锁零售及餐饮企业高效实现资金流、信息流的统一管理，实现财务合规，大幅度降低资金管理风险，颠覆性提升资金管理效率。

NO2:一体化管理

构建不同品牌以及不同区域的统一管理

不同品牌、不同模式（加盟、直营）涉及到的餐饮供应链极为复杂，包括辅料（油盐酱料），食材（主食、肉类、蔬菜）等进销存数据量巨大，且不同品牌下的供应链体系有所区别。

好餐谋可以帮助商家实现多业态、多品牌的商品进销存一体化管理，对复杂的数据体系进行一体化管理，通过总部统一采购，让香他她的供应链议价能力大大提升。

标准化的进销存管理模式，可以帮助商家更好的开展门店连锁业务拓展，此外香他她还能根据供应链的消耗数据，指导菜品创新，反向优化供应链采购。

NO3:线上线下融合经营

覆盖线下门店、线上点餐、外卖于一体的营销体系

借助慧猿CRM的场景能力，顾客可以在香他她公众号、视频号、社群内进行点餐，商家收到订单信、制作餐食后，由第三方进行配送。

香他她可在线下门店、公众号、社群等渠道，发放优惠券，吸引顾客注册成为会员。会员档案会记录顾客的消费消息、购物习惯，从而帮助商家实现精准营销，即使在疫情期间也能轻松做生意。

通过OMS外卖平台，香他她还能打通外卖渠道，借助第三方公域平台开展线上业务，实现多元化的经营。

线上线下一体化经营将带动餐饮企业走向融合经营的新阶段，门店数字化管理能力、线上线下的渠道能力、数字化财务结算能力的升级，将决定餐饮企能否成功迈向未来，科脉智慧餐饮解决方案将帮助更多的餐饮商家成功实现数字化转型升级。

饮原材料的采购，是餐厅非常繁琐复杂的一项工作，控制食材采购成本是餐饮成本控制行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？

1.灵活采购方式

要想降低成本，可将各种采购方式结合起来，来更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。

本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。

采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。

2.发展联合采购

餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家企业进行联合采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。

3.规范采购制度

想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。

建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本餐厅的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，以销定采。

使用餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。

建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

在餐链后台发起询价，系统会将询价需求自动推送给平台上合适的优质供应商，通过科学的询价分析，帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源。

建立严格的采购验货制度。厨房工作人员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准，通过严格的验收制度进行把关。

餐链智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。

收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，使厨房收错食材的概率几乎为0，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。

收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

严格控制采购物资的库存量。餐链仓库管理，实时了解仓库中库存，设置库存上下限合理控制食材备货量，降低食材保存风险。

系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。